Lämmittävät mausteiset keitot ovat oikeaa lohturuokaa kylmän ja pimeän talven keskellä! Niiden etuna on myös se, että soppaa on helppo keittää saman tien vaikka iso kattilallinen, eikä keitto kavahda uudelleen lämmittämistä. Itse keittelen aika useinkin keittoa reilun satsin, pakkaan annoksina pakastimeen ja sulatan aina silloin, kun en ehdi tai jaksa tehdä ruokaa.

Juuressosekeittoihin saa kivasti vaihtelua, kun vähän varioi mausteita. Tähän soppaan päätyi punaista currytahnaa, inkivääriä ja maapähkinävoita. Oikein toimiva combo, sanoisin! Punaiset linssit taas tuovat keittoon rakennetta ja ruokaisuutta. Eli ei muuta kun villasukat jalkaan ja soppakulhojen ääreen!

Maapähkinä-porkkanakeitto

(4 annosta)

800 g porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl punaista thai-currytahnaa
n. 8 dl vettä
1/2 dl maapähkinävoita
1-2 dl kaurakermaa tai kookosmaitoa

Pinnalle
suolapähkinöitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaa ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja jatka kuullottamista vielä hetki.
2. Lisää kattilaan linssit, liemikuutio, currytahna ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. 
3. Siirrä keitto liedeltä ja soseuta. Lisää maapähkinävoi ja kaurakerma. Ripottele annosten pinnalle suolapähkinöitä ja tuoretta korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

Loppukesällä kirjoittelin tarjoiluista, jotka tein isäni 70-vuotissynttäreille. Yhdeksi tarjottavaksi tein hummusta, johon lisäsin porkkanaa ja valkosipulia, molemmat uunissa pehmeäksi paahdettuina. Aiemmin olen täällä ylistänyt paahdetusta valkosipulista valmistettavaa dippiä, joka on superherkullista. Siitä sain idean, että paahdettu valkosipuli voisi toimia kivasi myös hummuksessa. Ja niinhän se toimikin! Kun porkkanat on kuitenkin kypsennettävä hummusta varten (jos siis teet porkkanahummusta), paahtuvat valkosipulit kätevästi siinä samalla. Tässäpä siis jälleen yksi herkullinen lisä tahnavalikoimiin!

Paahdettu valkosipuli-porkkanahummus

2-3 (300 g) porkkanaa
1 kokonainen (n. 60 g) valkosipuli
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
2 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
n. 1/2 tl suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle ja lorauta päälle hiukan öljyä. Laita pellille myös kokonainen kuorimaton valkosipuli. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ja valkosipuli ovat aivan pehmeitä. Anna jäähtyä.
2. Laita kulhoon kikherneet, porkkanat ja kuoritut valkosipulinkynnet. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Tarjoa leivän kanssa, dippinä tai erilaisten ruokien lisäkkeenä.

Kun vegaanisiin ruokiin keskittyvissä someryhmissä kysytään reseptivinkkejä leivontaan, melko todennäköisesti joku ehdottaa Chocochilin blogista löytyvää Sadepäivän porkkanakakkua. Chocochilissä resepti on julkaistu jo yhdeksän vuotta sitten, mutta on kestosuosikki edelleen. Eikä ihme, koska siinä on moni asia kohdillaan: kakku on helppotekoinen ja herkullinen, raaka-aineita ei ole liikaa ja ne ovat ainakin suurimmaksi osaksi tuttuja, vaikkei olisi koskaan leiponut mitään vegaanista. Vain kasvipohjainen tuorejuusto voi olla joillekin vieraampi tuote. Olen itsekin leiponut kakkua useampaan otteeseen, ja aina se on tehnyt kauppansa. Siksi haluan laittaa reseptin jakoon myös tänne! Vain pari pientä muutosta olen tehnyt alkuperäiseen ohjeeseen, mm. lisännyt kuorrutuksen määrää - sitähän pitää olla kunnolla, vai mitä. 😋 Olen myös leikannut kakun kahtia, jolloin kuorrutusta on myös välissä.

Blogistani itse asiassa löytyy jo entuudestaankin yksi porkkanakakkuresepti, jonka olen bongannut jenkkiläisestä vegaanileivontakirjasta. Muistelen kakun olleen tosi hyvää, mutta erilaisia aineksia tulee siihen niin paljon, ettei resepti lopulta ole jäänyt minulla vakituisempaan käyttöön. Vaikka kovasti tykkään kokata ja leipoa, monimutkaisemmat ohjeet jäävät Hauskaa muuten huomata, että kun tuota vanhaa reseptiä katsoo, niin kuvaustaidoissani (toki kuvausvälineissäkin) on muutaman vuoden aikana tapahtunut ainakin hieman kehitystä. 😄

Vegaaninen porkkanakakku

(noin 10 annosta)

230 g (4 1/2 dl) hienoksi raastettua porkkanaa
3 1/2 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1 1/2 dl kauramaitoa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Kuorrutus

2 prk (à 150 g) kauratuorejuustoa
100 g pehmeää margariinia
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle
pähkinä- tai mantelirouhetta

1. Sekoita kulhossa fariinisokeri, rypsiöljy ja kauramaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää kuiva-aineseos kosteisiin aineisiin. Sekoita joukkoon lopuksi porkkanaraaste.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 
3. Valmista kuorrutus: Pehmitä tuorejuusto kulhossa haarukalla tai lusikalla sekoittaen. Sekoita joukkoon pehmeä margariini. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
4. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille ja leikkaa kahteen osaan. Siirrä päällimmäinen kerros sivuun. Levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta päälle päällimmäinen kerros päälle ja levitä sille loput kuorrutteesta. Koristele pähkinä- tai mantelirouheella.

Linssikeittoreseptejä ei ole koskaan liikaa, joten tässäpä yksi sellainen lisää! Jonkin aikaa sitten bongasin herkullisen kuvan Hannan sopan IG-storyssa. Kun resepti ilmestyi Hannan blogiin, pistin saman tien ainekset ostoslistalle ja keitin kattilallisen itsekin. Hyvää!

Tässä linssikeitossa käytetään belugalinssejä. Aiemmin olen käyttänyt niitä lähinnä salaateissa, sillä belugalinssit pysyvät keitettäessä irtonaisina ja kiinteinä. Mutta tuo ominaisuus on kiva myös keittojen kannalta, jos haluaa soppaansa vähän irtonaisempia komponentteja (vs. vaikka punaiset linssit, jotka kypsyessään niin sanotusti puuroutuvat).

Tämä linssikeitto maustetaan aika eurooppalaisittain, mutta pinnalle lisäsin vähän tuoretta korianteria. Myös tuore timjami toimii varmasti, kun itse keittoonkin käytetään kuivattua timjamia. Reseptissä on käytetty myös hiukan rakuunaa. Se toi keittoon aika kivan säväyksen, vaikken yleisesti ottaen ole vieläkään osannut päättää, pidänkö rakuunasta vai en. 😅 Mummun tekemät rakuunaporkkanat eivät lapsuudessani olleet ihan suosikkiruokaa... Mutta jos siis kaapistasi ei rakuunaa löydy, voit hyvin jättää sen pois laittaa muita mausteita hiukan enemmän.

Tällä ohjeella keittoa tulee vähän isompi satsi, 5-6 annosta. Mutta sekös hyvä, sillä tämä uudelleen lämmitettäessä tämä vaan paranee. Minä lykkäsin osan annoksina pakastimeen, josta niitä on kiirepäivinä kätevää sulattaa.

Tomaattinen belugalinssikeitto

(5-6 annosta)

1 (100 g) sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 (50 g) lehtisellerin vartta
3 rkl (oliivi)öljyä
1 1/2 tl timjamia
1/2 tl rakuunaa
½ tl savupaprikajauhetta
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2 rk tomaattisosetta
2 ½ dl belugalinssejä
2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa
n. 1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
chiliä (tuoretta, kuivattua tai esim. srirachaa)

Pinnalle

tuoretta korianteria tai timjamia

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna selleri.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää kattilaan loput ainekset, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.
3. Ripottele keiton pinnalle tuoretta korianteria tai timjamia. Tarjoa leivän kanssa.

Talvella monet kasvikset ovat kalliita, eikä makukaan ole parhaimmillaan. Siksi on hyvä keksiä erilaisia tapoja syödä kasviksia - omat tavat joka sesonkiin. Talvella kannattaa suosia esimerkiksi kaaleja ja juureksia sekä itse kasvatettuja ituja. Joululomalla maistoin äitini tekemää kaalisalaattia, jonka reseptin hän oli bongannut Satakunnan Kansasta. Ihastuin heti maukkaaseen ja mehukkaaseen salaattiin, ja kaiken lisäksi se sopii erittäin hyvin juuri talvisesonkiin!

Salaatin maustaa etikkainen liemi, ja makua tuo kivasti myös valkosipuli. Raakaa sipulia ei kannata turhaan epäillä, sillä liemi sulauttaa senkin maun muiden ainesten joukkoon. Ei siis ärhäkkää raa'an sipulin makua luvassa! Äidin ehdotuksesta teimme kaalisalaatin myös joulupöytään. Se sopikin siihen tosi hyvin, mutta yhtä hyvin se maistuu ihan tavallisen arkiruoan kanssa.

Talven kaalisalaatti

1/2 (700 g) valkokaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

Liemi

1 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl vettä
3/4-1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl öljyä

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai esimerkiksi juustohöylällä. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita ainekset reilun kokoiseen kulhoon.
2. Sekoita pienessä kattilassa liemen ainekset öljyä lukuun ottamatta. Kiehauta liemi ja kaada se kaaliseoksen päälle. Lisää myös öljy ja sekoita salaatti hyvin. Mehukkaamman lopputuloksen saat, jos hieman painelet salaattia esimerkiksi puisen survimen avulla. Jos teet salaatin tiiviisen kannelliseen kulhoon, voit myös ravistella sitä.
3. Laita kaalisalaatti jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Salmiakki yhdistyy mehevän makoisan porkkanamuffinin kanssa! Nämä vegaaniset herkut sopivat hyvin myös Halloween-kemuihin.



Olen pienestä pitäen tykännyt erityisen paljon salmiakkikarkeista. Sitä ei kyllä blogin perusteella arvaisi, sillä ennen tätä päivää blogissa ei ole ollut ainuttakaan salmiakkista reseptiä. Minulla on varmaan vuoden päivät pyörinyt mielessä yhdistää salmiakki porkkanamuffineihin. Nyt Halloweenin alla totesin, että on oikea aika laittaa idea toteutusasteelle. Se kannatti, sillä etenkin kaltaiseni salmiakin ystävän suussa nämä olivat kyllä aika herkkua! Lisäsin salmiakkia muffineihin kolmessa valmistusvaiheessa: taikinaan turkinpippurirouhetta, sydämeksi salmiakkikastiketta ja kuorrutuksen pinnalle vielä lisää turkinpippurirouhetta. Nam. 😋 Muffinipohjasta jätin perinteiset porkkanamuffini/-kakkumausteet pois, koska en uskonut niiden olevan paras mahdollinen match salmiakin kanssa. Se osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi, sillä mehevä, sopivan neutraali (vaan ei kuitenkaan mauton) porkkanamuffinitaikina muodosti hyvän parin salmiakille.

Nämä muffinit ovat ihanan syksyisiä, ja salmiakkilisäys tekee niistä erityisen kivan Halloween-tarjottavan! Kannattaa kuitenkin tehdä koristelu vasta juuri ennen tarjoilua, sillä muuten niin ihanalla turkinpippurirouheella on hieman ikävä taipumus sulaa kostean kuorrutuksen päällä tosi nopeasti. Myös muffinin sydämeksi valutettu salmiakkikastike jonkin verran imeytyy muffiniin säilytyksen aikana, mutta mielestäni ei häiritsevästi. Halutessasi kuitenkin voit lisätä myös salmiakkikastikkeen (ja sitä myötä myös kuorrutteen) vasta juuri ennen tarjoilua.

Salmiakki-porkkanamuffinit

(noin 10 kpl)

3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
2 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä
1 dl kauramaitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 dl turkinpippurirouhetta

Täyte

salmiakkikastiketta (käytin Dr. Oetkeria)

Kuorrutus

1 rs (150 g) kauratuorejuustoa (käytin Oatly Påmackania)
50 g margariinia
1 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Koristeluun

turkinpippurirouhetta

1. Sekoita porkkanaraaste, fariinisokeri, öljy ja kauramaito. Yhdistä loput aineet toisessa kulhossa. Sekoita kaikki keskenään.
2. Lusikoi taikina muffinivuokiin (tai voideltuihin ja korppujauhotettuihin muffinipellin kolohin). Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia muffinien koosta riippuen. Anna jäähtyä. (Jos käytit muffinipelliä, kumoa/irrota muffinit vuoasta varovasti.
3. Paina jokaisen jäähtyneen muffinin keskelle kolo esim. veitsen varren avulla. Valuta kolohin salmiakkikastiketta.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutus muffinien päälle. Koristele turkinpippurirouheella juuri ennen tarjoilua, sillä rouhe sulaa nopeasti kostean kuorrutuksen päällä.

Lempeä kesäkeitto saa uuden säväyksen savutofusta. Tuore tilli viimeistelee kesältä maistuvan aterian.

Jääkaapissa majaili tillipuskan loppu, jolla pohdiskelin loppusijoituskohdetta. Mieleeni juolahti keittää kattilallinen vegaanista "kalakeittoa", johon kalan sijaan käytetään savutofua. Mutta koska on kesä, niin miksei saman tien kesäkeittoversio! Ja siitä tulikin tosi hyvää. Kesäkeitosta monilla tuntuu olevan jonkin asteen ruokatraumoja, eikä maitoliemessä lilluvat ylikypsät kasvikset kovin suuria intohimoja varmasti herätäkään. Mutta kun keittämisen kanssa on tarkkana ja keittää kasvikset al dente -kypsiksi, on kokemus jo ihan eri!

Hempeän lempeän kesäkeiton mausteeksi ei tarvita liemikuutioita, vaan pelkkä suola ja ripaus valkopippuria riittävät mainiosti - ainakin kun joukkoon silppuaa reilusti tuoretta tilliä.  Kaurakermalla viimeistelty täyteläinen kesäkeitto tuoreista kasviksista on jo valmiiksi maukasta, mutta paistettu savutofu tekee keitosta ehkä vieläkin paremman. Tofu tuo kesäkeittoon myös lisää ruokaisuutta. Niin hyvää ruisleipäpalasen kanssa!

Vegaaninen kesäkeitto savutofulla

(4 annosta)

3-4 (300 g) porkkanaa
4-6 (300 g) uutta perunaa
400 g kukkakaalia
n. 200 g savutofua*
1/2 rkl öljyä
n. 1 l vettä
n. 1 1/2  tl suolaa
ripaus valkopippuria
3 dl herneitä (pakaste tai tuore)
2 dl kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele myös petyt perunat, mutta jätä ne isommiksi paloiksi kuin porkkanat. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi. 
2. Kuutioi tofu ja paista se öljyssä kauniin ruskeaksi.
3. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Mittaa päälle vesi, suola ja valkopippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia.
4. Lisää kukkakaalit kattilaan ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. 
5. Lisää kattilaan tofu ja herneet, kuumenna vielä kiehuvaksi. Lisää lopuksi kaurakerma ja tilli. Tarjoa kesäkeiton kanssa ruisleipää.

*(Edit 8.7.2021) Paras saatavuus on Jalotofun savuaromilla maustetulla kylmäsavutofulla. Paras maku on kuitenkin oikeasti savustetuissa tofuissa. Oma suosikkini on Tofumoon, jota K-kaupat pystyvät tilaamaan Keskon varaston kautta.

Simppelit kikhernepihvit valmistuvat käden käänteessä vaikka arki-illankin ruoaksi perunamuusin tai uunijuuresten seuraksi.

Olen näköjään lähtenyt blogissa linjalle nopeat ja helpot arkiruoat. Mutta mikäs siinä, kun oikeasti niitä arkiruokia tulee kokkailtua kaikkein eniten. Makeisiinkin herkkuihin on mietintämyssyssä muhimassa ideoita, jotka olisi tarkoitus päästää toteuttamisasteelle lähiaikoina.

Minulla on kuiva-ainekaapissa on aina varastossa ainakin pari purkkia säilykekikherneitä. Väsymättömänä hummusfanina kikherneet usein päätyvät jonkinlaiseen hummukseen, mutta myös arki-illan simppelit kikhernepihvit valmistuvat niistä tosi kätevästi. Aina ei jaksa olla niin suunnitelmallinen ja aikaansaava, että keittäisi kikherneet itse ja pakastaisi ne myöhempää käyttöä varten. Lisäsin pihveihin vähän porkkanaraastetta mehevöittämään massaa ja kiinteyttäväksi ainesosaksi terveellisiä kikhernejauhoja ja kaurajauhoja. Mausteena käytin nyt yrttejä, mutta tokihan kikhernepihveihin saa helposti vaikka intialaisen vivahteen maustamalla ne currytahnalla tai muilla intialaisilla mausteilla. Pihvit maistuvat hyvin ihan sellaisenaan, mutta aina parempi, jos ehdit valmistaa niille esimerkiksi kylmän jogurttikastikkeen.

Simppelit kikhernepihvit

(noin 10 kpl)

2 prk (a 380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka)
2 pienehköä porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl kaurajauhoja (tarvittaessa gluteenittomia, jauhoin hiutaleista blenderissä)
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
srirachaa tai muuta chiliä
mustapippuria

Paistamiseen:
öljyä

1. Valuta kikherneet liemestään ja soseuta ne sauvasekoittimella karkeaksi. Idea on, ettei soseesta tule ihan tasaista, vaan joukkoon saa jäädä paloja kikherneistä. 
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kikhernesoseen joukkoon. Jos ehdit, voit antaa taikinan vetäytyä puolisen tuntia, mutta välttämätöntä se ei ole.
3. Muotoile taikinasta pihvejä. Vedellä kostutetuilla käsillä tämä käy helpommin. Paista pihvit paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä kypsäksi ja kauniin ruskeaksi kummaltakin puolelta. Raaka kikhernejauho maistuu pistävältä, joten varo paistamasta liian kuumalla teholla. Liian kuumalla pannulla pihvien pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Tarjoa pihvien kanssa esimerkiksi perunamuusia tai uunijuureksia.

Tämän kantarellipiirakan mehevöittävät värikkäät kasvikset sekä täyteläinen kaurakerma.




Minulle sattui käymään niin uskomaton tuuri, että sain 10 litraa(!) kantarelleja. Ja siis todellakin sain, itse en sentään moista määrää metsästä löytänyt. Vielä kertaalleen lämmin kiitos poimijan suuntaan! Kokkasin sienistä saman tien piirakan, jonka halusin olevan paitsi vegaaninen, myös sen verran terveellisempi vaihtoehto, että sitä tohtii syödä vaikka lounaaksi tai terveelliseksi iltapalaksi isomman palan.

Pohjataikinan valmistin jo aika vakituiseksi muodostuneella reseptillä, johon käytetään maltillisesti pehmeää margariinia ja jauhoina kaura- ja kikhernejauhoja. Jos kihernejauhoja ei ole saatavilla, voit korvata nekin kaurajauholla tai vaikka vaan vehnäjauholla. Kantarellien lisäksi laitoin täytteeseen syksyn sadon antimia: sipulia, porkkanaa sekä isäni kasvimaan lehtikaalia, josta tulee piirakkaan myös kivasti väriä. Täytteen päälle kaadoin kaurakerma-ravintohiivaseoksen tuomaan mehevyyttä. Perunajauho saostaa kaurakermaseosta niin, että kokonaisuus jää sopivan kosteaksi.

Tästä reseptistä taisi tulla luonteeltaan sellainen, että se kelpaisi Sydänmerkinkin mannekiiniksi: kasviksia, kuitua, pehmeitä rasvoja ja kohtuullinen määrä suolaa - mutta silti maukasta. Toivottavasti teillä on käy kantarellisaaliiden kanssa yhtä hyvä tuuri kuin minulla!

Vegaaninen kasvis-kantarellipiirakka

Pohja:
n. 2 dl kaurajauhoja (jauhoin kaurahiutaleista blenderillä)
1 dl kikhernejauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia (käytin sinistä Keijua)
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
300 g (1 l) kantarelleja
1 1/2 rkl öljyä
1 sipuli
1 porkkana
1-2 lehtikaalinlehteä
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kaurakermaseos:
1 prk (2 dl) kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 tl perunajauhoja
ripaus suolaa
2 rkl ravintohiivahiutaleita

1. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet. Lisää margariini ja nypi ainekset keskenään. Lisää soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu jäädä melko kosteaksi, mutta jos rakenne on kovin löysä, lisää hiukan jauhoja. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin ja esipaista sitä 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia.
2. Puhdista sienet ja hienonna ne karkeaksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Hienonna lehtikaali karkeaki silpuksi. 
3. Haihduta sienistä ylimääräiset nesteet kuumentamalla niitä paistinpannulla ilman rasvaa. Tämän jälkeen lisää pannulle öljy ja sen perään kasvikset. Jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat kuullottuneet ja sienet ovat saaneet vähän väriä.
4. Levitä kasvistäyte esipaistetun pohjan päälle. Sekoita kulhossa kaurakermaseoksen aineet ja valuta seos tasaisesti täytteen päälle. Heilauta vuokaa kevyesti niin, että saat kermaseoksen leviämään kunnolla tasaisesti. Laita piirakka uuniin ja paista sitä vielä noin 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Terveelliset välipalamuffinit ovat supermeheviä raastetun porkkanan ja kesäkurpitsan ansiosta.



Bongasin Tuulia-blogista kokeilemisen arvoiselta kuulostavan reseptin terveellisiin suolaisiin muffineihin, joihin tuli reippaasti raastettuja kasviksia. Kuulostaa ihan täydelliseltä välipalalta! Tein ohjeeseen pieniä muutoksia mm. vaihtamalla jauhot sellaisiin, joita kaapistani tavallisesti löytyy. Tuulian reseptissä kiinteyttävänä aineksena käytettiin ns. chiamunia, eli vettä ja chiasiemeniä. Yhdessä satsissa kokeilin korvata chiamunat soijajogurtilla, joka toimi myös. Lisäsin taikinaan myös rouskuvia auringonkukansiemeniä. Leivinjauheen määrää vähensin, kun koin pienemmänkin määrän kohottavan riittävästi.

Muffinit ovat mielestäni parhaimmillaan jäähtyneinä. Lämpimissä muffineissa sisus tuntuu vähän taikinamaiselta, mutta jäähtymisen myötä rakenne kiinteytyy. Olen leiponut näitä muffineja jo muutamaan otteeseen, ja leivon varmasti vielä uudelleenkin. Maistuvat loistavasti paitsi välipalana, myös iltateen kaverina.





Terveelliset välipalamuffinit
(6-8 kpl)

2 rkl chiasiemeniä + 6 rkl vettä TAI 1 dl makeuttamatonta soijajogurttia
2 1/2 dl porkkanaraastetta
1 1/2 dl kesäkurpitsaraastetta
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 1/2 tl timjamia
3 rkl öljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä)
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 dl kikhernejauhoja
n. 1 1/2 dl kaurajauhoja (jauhettu blenderillä kaurahiutaleista)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle:
auringonkukansiemeniä


1. Sekoita kulhossa chiasiemenet ja vesi. Jätä turpoamaan. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa raastimen hienolla terällä. Sekoita raasteiden joukkoon pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, timjami, öljy ja auringonkukansiemenet. Jos käytät soijajogurttia, lisää joukkoon myös se.
2. Sekoita loput aineet erillisessä kulhossa ja lisää raasteseokseen. Taikinan kuuluu olla varsin tahmeaa, mutta jos se tuntuu turhan kostealta, lisää vähän jauhoja.
3. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista muffineita 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Muffinit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Tämän marokkolaishenkisen salaatin maustaa superihana dukkah-mausteseos.



Vähän aikaa postasin reseptin persimon-dukkahsalaattin, joka sai minut rakastumaan ihanaan dukkah-mausteseokseen. Oli pakko jatkaa samalla teemalla, sillä halusin käyttää dukkahia heti johonkin muuhunkin. Tuloksena syntyi marokkolaishenkinen salaatti porkkanasta, couscousista ja kikherneistä, joka on höystetty dukkahilla, mantelifetalla ja yrteillä. Tosi hyvää! Ja heh, aika monta samaa komponenttia näköjään taas tuli tähän salaattiin kuin edelliseenkin dukkah-sovellukseeni. Ei varmaankaan ole jäänyt epäselväksi, että mantelifeta ja korianteri löytävät meikäläisen keittiössä tiensä aika moneen ruokaan... Viikonlopun aikana tuli tehtyä samaa salaattia peräti kahdesti, kun aineksia sattui olemaan sopivasti toiseenkin satsiin.

Tämä postaus on erityinen Ruokakonttuurin historiassa, sillä tässä ovat elämäni ensimmäiset järjestelmäkameralla otetut ruokakuvat! Pitkällisen harkinnan jälkeen hankin pienikokoisen Canonin harrastelijajärkkärin. Asiaa nopeutti se, että hoksasin haluamani (ja budjettiini mahtuvan) mallin olevan poistumassa markkinoilta, joten oli toimittava heti. Aika olemattoman perehtymisen jälkeen onnistuin nappaamaan julkaisukelpoisia kuvia, mutta tästähän se kameran toimintojen opettelu vasta alkaa.




Porkkana-couscoussalaatti dukkahilla
(noin 3 annosta)

500 g porkkanoita
1 dl couscousia
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
n. 4 rkl dukkah-mausteseosta 
1/2 annos mantelifetaa
tuoretta korianteria, minttua ja/tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Kastike:
1 (pieni) valkosipulinkynsi
2-3 rkl appelsiinimehua (tuoreesta appelsiinista)
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Laita porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja lisää päälle hiukan oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paahda porkkanat 200-asteisessa uunissa napakan kypsiksi noin 15 minuuttia.
2. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää lämpimän couscousin joukkoon kastikkeen ainekset. Sekoita joukkoon myös porkkanat ja kikherneet. Tähän vaiheeseen asti esivalmisteltu salaatti on on kätevä jättää marinoitumaan jääkaappiin tarjoiluun asti. Salaatti kuitenkin sopii tarjottavaksi myös haaleana.
3. Levitä couscousseos tarjoiluvadille. Ripottele päälle dukkah-mausteseos. Murenna päälle mantelifeta. Ripottele pinnalle vielä tuoreet yrtit. Salaatin kanssa maistuu leipä ja hummus.

Kylmäpuristettu rypsiöljy maustaa tämän pirteän värisen porkkana-papulevitteen.


Kylmäpuristetun rypsiöljyn maku on tosi omalaatuinen, enkä oikein koskaan ole osannut päättää, tykkäänkö siitä vai en. Yksi perustavanlaatuinen ongelma on toki sekin, etten oikein ole keksinyt sille järkeviä käyttökohteita. Yleensä kylmäpuristetun rypsiöljyn maku puskee ihan liikaa läpi, kun sitä lisää johonkin ruokaan tai leivonnaiseen. Yksi kylmäpuristetun rypsiöljyn suositeltava käyttökohde on salaattikastikkeet, mutta salaateissakin maku tulee mielestäni liian hallitsevana esiin.

Pitkästä aikaa maistelin öljyä ihan sellaisenaan, ja maku olikin varsin miellyttävä: viljaisa, pähkinäinen ja täyteläinen. Vähän vahingossa keksin sille käyttökohteenkin: porkkanaisen levitteen, jossa kylmäpuristettu rypsiöljy on olennainen maun antaja - ei siis vain yksi ainesosa muiden joukossa. Pehmeän makuinen ja makea porkkana natsaa hyvin yhteen viljaisan makuisen öljyn kanssa. Proteiiniksi lisäsin levitteeseen myös papuja. Hollilla sattui olemaan valkoisia papuja, mutta toki niiden tilalla voi käyttää esimerkiksi kiherneitä tai säilykelinssejä. Suolan, pippurin ja sitruunan lisäksi en laittanut levitteeseen muita mausteita, koska halusin nimen omaan öljyn maun pääsevän oikeuksiinsa tässä. Kuitenkin vaikka tuore basilika voisi sopia tähän varmaan kivasti.

Resepti sinänsä on ihan supersimppeli, joten ennemminkin kyseessä on käyttövinkki kylmäpuristetulle rypsiöljylle. Jos siis et vielä ole päässyt sen makuun, tämä on hyvä keino antaa sille mahdollisuus.




Porkkana-papulevite

2- 3 (300 g) porkkanaa
1 prk (380 g/230 g) valkoisia papuja (esim. Pirkka isot valkoiset pavut)
1 rkl sitruunamehua
2-3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria


1. Kuori porkkanat ja pilko ne reiluksi paloiksi. Keitä porkkanat kypsiksi vesitilkassa, noin 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit myös höyryttää porkkanat. Anna jäähtyä.
2. Soseuta porkkanat ja pavut sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput aineet. Tarjoa levite leivän kanssa.

Coleslaw saa eksoottisen säväyksen limestä ja korianterista. Kastike syntyy helposta itsetehdystä majoneesista.

Olen ollut niin fiiliksissä itsetehdystä superhelposta majoneeista, että siitä oli pakko kehittää jotain reseptiäkin. Koska varhaiskaalin sesonki on nyt, päätin pyöräyttää coleslaw-salaatin. Perinteistä versiota viilasin lisäämällä mausteeksi limeä ja tuoretta korianteria. Vähän siis aasialaista (tai meksikolaista - miten sen nyt haluaakaan tulkita) vivahdetta tähän perinteiseen jenkkisalaattin. Sen verran kevensin kastiketta, että majoneesin lisäksi käytin myös maustamatonta soijajogurttia - majoneesihan tunnetusti on käytännössä silkkaa rasvaa. Jos et kaloreita pelkää, niin voit toki käyttää pelkkää majoneesiakin.

Perinteiseen tapaan coleslaw maistuu grilliruokien ja burgerien kanssa. Oiva kesän lisäkesalaatti siis!







Lime-koriantericoleslaw
(4 annosta)

500 g (varhais)kaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 -1 1/2 dl majoneesia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
n. 2 rkl limettimehua
2 tl limetinkuorta raastettuna
2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/2 tl sokeria
n. 1/2 tl suolaa


1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät talvikaalia, niin juustohöylä on tähän hyvä apuväline. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään tilavassa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien ja burgerien kanssa.





***************
English summary

I've been so excited about super easy homemade vegan mayonnaise, so I also wanted to make a recipe with it. Coleslaw is a great side dish on summer for grilled food and burgers. I varied classic coleslaw by adding some lime and cilantro. That gives some exotic flavor to the familiar version. To make dressing a bit lighter, I used mixture of mayonnaise and soy yogurt. But if you're not afraid of calories, it's ok to use mayo alone.



Coleslaw With Lime And Cilantro
(4 portions)

500 g cabbage
2 (200 g) carrots
100-150 ml mayonnaise
100 ml soy yogurt (unsweetened)
about 2 tbsp lime juice
2 tsp lime zest, grated
200 ml cilantro, chopped
1/2 tsp sugar
about 1/2 tsp salt


1. Shred cabbage and carrots.
2. Combine all the ingredients toss them in a large bowl. Refrigerate before serving.

Amerikkalainen porkkanakakku

(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 dl kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.

Itse tehty pesto on aivan ihanaa ja maistuu kyllä aivan erilaiselta kuin kaupan valmiit purkkipestot - vaikka toki siltäkin osastolta löytyy hyviä tuotteita. Pesto sopii leivän tai pizzan päälle, pastan kanssa tai vaikka kasvisten dippinä. Vaihtelua saa käyttämällä perinteisen basilikan sijaan myös muita yrttejä fiiliksen ja sesongin mukaan. Alkukesästä tuli tehtyä nokkospestoa ja nyt naattipestoa porkkanannaateista.

Parasta pestoa tulee varmastikin pinjansiemenistä, mutta ne ovat niin tyyriitä, etten juuri koskaan malta ostaa niitä. Onneksi huokeammista cashewpähkinöistä, manteleista tai vaikkapa auringonkukansiemenistä tulee myös oikein hyvää pestoa. Itse tykkään paahtaa siemenet ensin, jolloin niistä tulee mukavasti lisämakua. Jos haluaa valmistaa peston ilman juustoa, voi sen yksinkertaisesti vain jättää pois. Halutessaan pestoon saa juustoista makua ravinto- eli oluthiivahiutaleista. Niitä löytyy erikoiskaupoista, esimerkiksi Ruohonjuuresta tai Punnitse & Säästä -kaupasta.





Naattipesto

1 dl auringonkukansiemeniä
3 dl porkkanannaatteja karkeaksi hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
3/4 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 tl ravintohiivahiutaleita
1 rkl sitruunamehua
2 rkl vettä

1. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla pannulla. Anna jäähtyä.
2. Mittaa kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja surauta tasaiseksi pestoksi. Nautin esimerkiksi leivän tai pastan kanssa.