Ei kesää ilman perunasalaattia! Tein tätä ensimmäisen kerran vapuksi vanhan sadon perunoista ja kirjaamatta mitään määriä ylös. Postasin kuvan Instagramiin ja saman tien sain kysymyksen, että saisiko tähän tarkempaa reseptiä. Toisin sanoen sain hyvän syyn tehdä tuon salaatin pian uudelleen! Ja mikäs siinä, koska siitä tuli tosi hyvää.

Pidän erityisesti perunasalaateista, joissa on kirkas öljypohjainen kastike. Etenkin vielä sitruunankuorella ja -mehulla höystetystä salaatista tulee näin kivan raikas. Sitruunat muuten ovat yksi jääkaappini perusvarustuksesta. Niitä pitää olla aina! Ilman sitruunaa kokkailusta ei tunnu tulevan yhtään mitään.

Tähän pottusalaattiin hienonsin reilusti tuoretta tilliä, joka maistuu jotenkin tosi kesäiseltä. Suomalaiset mieltävät tillin usein lähinnä kalan mausteeksi, mutta oikeastihan tilli sopii tosi monenlaisiin juttuihin. Kreetalla käydessäni huomasin, miten tilliä lisättiin moniin vihersalaatteihin - ja sehän toimikin erittäin kivasti. Lisäksi se sopii hyvin esimerkiksi hummukseen. Vanha kunnon tilli kannattaa siis ottaa monipuoliseen käyttöön!

Sitruunainen linssi-perunasalaatti

(4-6 annosta)

1 kg varhaisperunoita
1 tlk (380 g/230 g) punaisia linssejä suolaliemessä (esim. Pirkka)
1 prk (50 g/35 g) pieniä kapriksia (esim. Pirkka)
2 nippusipulin vartta (+ sipuliosat, jos ovat pienet)
1 ruukku tuoretta tilliä hienonnettuna
3 tl sitruunankuorta raastettuna
n. 3 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

1. Pese perunat hyvin. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä. 
2. Valuta linssit lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä. Valuta kaprikset liemestään. Hienonna nippusipulit ja tilli.
3. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa. Kannattaa antaa salaatin maustua jääkaapissa ainakin hetken ajan ennen tarjoamista. Sitruunaisen linssi-perunasalaatin seurana maistuvat grilliherkut.

Oletko koskaan kokeillut ruoanlaitossa lipstikkaa? Ei ihme, jos et ole. Nimittäin ainakin minun eteeni tulee erittäin harvoin lipstikkaa sisältäviä reseptejä. Lipstikka eli liperi on vanha ja perinteinen mauste, jolla on maustettu liemet ja lihakeitot. Siinä on voimakas, vähän selleriä ja persiljaa muistuttava maku, joten se antaa hurjan hienosti makua erilaisiin ruokiin. Tuntuu kuitenkin, että lipstikan käyttö on vähän unohtunut. Lisäksi sitä tuntuu olevan huonosti saatavilla kaupoissa, ainakaan tuoreena.

Monessa suomalaisessa puutarhassa lipstikkaa kuitenkin kasvaa, ja monivuotisena kasvina se aina puskee uudelleen esiin keväisin. Kerrostalon asukkina minulla ei valitettavasti ole omaa lipstikkaa, mutta sain mieheni mummolta pienen saaliin äitienpäivänä. Kasvusto oli vielä melko maltillisen kokoinen, mutta kesän aikana lipstikka tyypillisesti kasvaa melkeinpä pensaaksi. Jos siis tuttusi puutarhassa sattuu sellainen majailemaan, kannattaa rohkeasti kysyä, liikenisikö sinullekin pari oksaa. Lipstikkaan nimittäin todellakin kannattaa tutustua!

Pyöräytin kesän ensimmäisistä lipstikoistani peston. Idean tähän sain, kun vähän aikaa sitten söin ravintola Rosterissa lipstikkaöljyllä marinoitua portobellosientä. Se oli ihan tajuttoman hyvää! Oman herkullisen pestoni käytin papujen marinadina sekä ruisleivälle levitettynä. Vahvasti veikkaan, että pesto sopisi kivasti myös uusien perunoiden ja grillattujen kasvisten kaveriksi. Tätä ajatellessa jo suorastaan vesi herahtaa kielelle! Pestosta yli jääneet lipstikat silppusin linssikeittoon, jossa ne myös toimivat oivallisesti. Ehkä ensi kerralla voisin kokeilla perinteisempää lipstikan sijoituskohdetta eli lipstikkakeittoa.

Lipstikkapesto

50 g lipstikanlehtiä
1 dl cashewpähkinöitä tai kuorittuja manteleita
n. 1 dl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Kuori valkosipuli. Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja aja sopivan karkeaksi. Voit valmistaa peston myös tehosekoittimella.

Vegaaninen voileipäkakku savutofutäytteellä

12 annosta

Pohja ja kostutus

12 isoa viipaletta paahtoleipää, esim. monivilja
1- 1 1/2 dl kauramaitoa (käytin itse 1 1/2 dl, sillä olen kosteampien kakkujen ystävä)

Täyte

300 g savutofua *
150 g maustekurkkua
1 1/2 rs (à 150 g) maustamatonta kauratuorejuustoa (suosittelen Yosaa)
2-3 rkl sitruunamehua
1 1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
n. 1/4 suolaa
mustapippuria

Kuorrutus ja koristelu

1/2 rs (à 150 g) maustamatonta kauratuorejuustoa (suosittelen Yosaa)
2 rkl maustamatonta soijajogurttia
ripaus suolaa
kauniita salaatteja
tilliä
siemeniä

1. Laita tofu esimerkiksi syvälle lautaselle ja hienonna haarukan avulla murumaiseksi. Hienonna maustekurkku. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään tasaiseksi.
2. Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois. Reunat voi esim. kuivattaa ja jauhaa korppujauhoksi, joten älä heitä niitä pois.
3. Aloita kakun kokoaminen suoraan tarjoiluvadille. Levitä alimmaksi kerrokseksi kolme leipäviipaletta ja kostuta ne pullasudin avulla. Levitä päälle 1/3 täytteestä. Lado päälle uusi kerros leipiä niin, että saumat tulevat eri kohtiin. Näin kakku pysyy tukevammin koossa. (Esim. Suklaapossun blogissa on tähän kuvalliset ohjeet.) Kostuta leivät ja levitä päälle taas 1/3 täytteestä. Tee samoin vielä kolmas kerros. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi loput 3 viipaletta leipää ja kostuta ne.
4. Suojaa kakku kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli tekeytymään. Päälle voit kevyen painon, kuten muovisen leikkuulaudan.
5. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä kakun pinnalle. Reunat jäävät paljaaksi. Toki jos haluat, voit kuorruttaa nekin, mutta tällöin tarvitset enemmän kuorrutusaineksia.
6. Koristele kakku mielesi mukaan salaateilla, tillillä ja siemenillä.

Uunipuuroa on aikas ihana nautiskella hitailla viikonloppuaamiaisilla. Eniten pidän kaurapohjaisista puuroista, sillä pehmeän lempeään kauran makuun en vaan millään kyllästy! Ja onneksi kaurapuuroakin voi varioida. Yksi uusi puuroihastus on tämä banana bread -uunipuuro, joka nimensä mukaisesti maistuu banaanileivältä. Bongasin tähän idean Instagramista @yassumarialta eli ruokatoimittaja Jasminilta ja idea oli pakko laittaa kokeiluun, sillä se kuulosti tosi hyvältä! Ja tosi hyvää tästä tulikin. Pilkulliset pantteribanaanit (Jasminia lainatakseni 😊) ja reilu määrä mausteita tekevät puurosta aika herkkua.

Banaanien tosiaan kannattaa olla jo pilkullisessa vaiheessa, jotta ne ovat riittävän makeita. Pitää siis muistaa ostaa banskut hyvissä ajoin kypsymään, jos aiot herkutella viikonloppuna. Puuro tehdään isoista kaurahiutaleista, joista saa rouheamman rakenteen tavallisista. Kokeilin tehdä ensimmäisen puurosatsin tavallisista kaurahiutaleista ja niistä tuli selvästi mössömpi koostumus. Ei puuro siis niistä pilalle mene, mutta selvästi parempi rakenne tulee isoista hiutaleista. Isoja kaurahiutaleita voi myöhemmin käyttää vaikka itse tehtyyn granolaan tai mysliin.

Tämä puuro sopii mainiosti myös perheen pienille, ja tarvittaessa suolan voi jättää pois. Jos käytät kanelia usein, kannattaa harkita vaihtoa ns. tavallisesta kanelista ceyloninkaneliin. Ceyloninkanelissa nimittäin on tosi paljon vähemmän kumariinia, jota ei tule syödä suuria määriä. Erityisesti lasten kohdalla tämä on hyvä huomioida. Kannattaa käydä lukaisemassa Ruokaviraston suositus aiheesta. Puuron mausteeksi sopii myös vaniljajauhe, mutta viime aikoina vaniljan maailmanmarkkinahinta on ollut niin älyttömissä lukemissa, etten ole malttanut ostaa melkein 30 euroa maksavaa pientä jauhepurnukkaa. Hyvää tulee myös ilman. 😊

Banana bread -uunipuuro

(4-5 annosta)

3 + 1 isoa (noin 950 g) kypsää pilkullista banaania
5 dl isoja kaurahiutaleita
5 dl kauramaitoa
(1 dl cashewpähkinöitä tai muita pähkinöitä)
2-3 tl (ceylonin)kanelia
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
(vaniljajauhetta)
chiansiemeniä

1. Kuori kolme banaania ja muussaa ne haarukalla kulhossa. Sekoita mukaan kaikki ainekset, paitsi neljäs banaani ja chiansiemenet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.
2. Kuori viimeinen banaani ja halkaise se pitkittäin. Aseta se puuron pinnalle. Ripottele päälle chiansiemeniä.
3. Kypsennä puuroa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Puuro maistuu niin lämpimänä, haaleana kuin kylmänäkin kauramaidon kanssa.