Intialainen paistettu riisi

Ruis-mustikkapaistos

Kaupasta saa jatkuvasti enemmän ja enemmän hyviä vegaanisia jäätelöitä, mutta jätskiä on kiva tehdä myös itse. Silloin vain taivas on rajana makuyhdistelmille! Minulla on kaapissa jäätelökone, mutta sitä tulee käytettyä nykyään aika harvoin. Nimittäin ilman jäätelökonettakin saa tehtyä herkullista vegaanista jätskiä - ja vieläpä tosi helposti. 

Kirkas perunasalaatti

Maisemakahvilan raparperipiirakka on monelle se suosikkiraparperipiirakka. Meillä kotona leivottiin melkein vastaavaa piirakkaa erilaisilla muunnoksilla jo kauan ennen kuin olin koko maisemakahvilan piirakasta kuullutkaan. Tämä resepti itse asiassa jo löytyykin blogistani. Mutta koska ihana maisemakahvilan piirakka on monen mielessä juuri raparperipiirakkana, päätin laittaa sille oman reseptin tänne blogiin. Näin se löytyy sitä etsiville jatkossakin helpommin!

Olen veganisoinut maisemakahvilan raparperipiirakan korvaamalla voin margariinilla sekä piimän ja rahkan soijarahkalla. Minun versiossani rahkaseokseen lisätään myös hiukan sitruunamehua tuomaan lisäraikkautta. Niin tehtiin myös lapsuudenkodissani, kun vastaavaa piirakkaa leivottiin.

Kuvissa oleva piirakka on leivottu Arabian Teema-vadille. Alla on valmiina kaksi vaihtoehtoa, joissa raaka-ainesuhteet ovat ihan samat, mutta toisesta tulee piirakkavuoallinen ja toisesta pellillinen piirakkaa. Työohjeen alla on myös vinkki, miten voit toimia, jos haluat pinnalle enemmän ihanaa murua ja vähemmän pohjaosaa. Meillä kotona leivottiin vastaava piirakka aina niin.

Vegaaninen maisemakahvilan piirakka - piirakkavuoallinen

(10-12 palaa)

Pohja ja muruseos
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
125 g margariinia
1 dl (100 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
1/4 dl kauramaitoa

Täyte
300 g (eli loppu purkillinen) soijarahkaa (Alpro Go On)
1 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria
2 tl perunajauhoja
2 rkl sitruunamehua
n. 5 dl raparperia pieninä paloina

Vegaaninen maisemakahvilan piirakka - pellillinen

(noin 24 palaa)

Pohja ja muruseos
8 dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
250 g margariinia
1/2 prk (à 400 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
1/2 dl kauramaitoa

Täyte
1 1/2 prk (à 400 g) soijarahkaa (Alpro Go On)
2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
4 tl perunajauhoja
4 rkl sitruunamehua
n. 1 l raparperia pieninä paloina

1. Sekoita pohjataikinaa ja muruseosta varten kuivat aineet kulhossa. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt sulatettu margariini. Tuloksena on murumainen seos. Siirrä 1/3 seoksesta odottamaan.
2. Sekoita jäljelle jäävään muruseokseen soijarahka ja kauramaito. 
3. Jos teit pienemmän taikinan: Levitä taikina piirakan pohjaksi voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 28-30 cm). Voit käyttää myös suorakaiteen muotoista vuokaa. Itse käytin Arabian Teema-vatia (24 cm x 32 cm). Jos teit isomman taikinan: Levitä taikina piirakan pohjaksi leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille.
4. Valmista täyte sekoittamalla soijarahka, sokerit, perunajauho ja sitruuna. Parhaiten saat kaiken sekaisin käyttämällä vispilää. Levitä seos pohjataikina päälle. Ripottele pinnalle raparperit ja niiden päälle vielä muruseos. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa vasta hyvin jäähtyneenä.

Vinkki! Jos haluat piirakkaan enemmän ihanaa pintamurua ja vähemmän pohjaa, jaa kohdassa 1 sekoittamasi seos niin, että käytät pohjaan 1/2 ja muruseokseen 1/2. Valmista piirakka muuten samoin.

Nokkosletut

(4 annosta)

5 dl kauramaitoa
2 dl ryöpättyä nokkosta (= noin 100 g tuoreita nokkosia)
1 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Paistamiseen
öljyä

Lisäksi
puolukkahilloa tai -survosta

1. Nokkosten kerääminen: Kerää nokkoset suojakäsineet kädessä puhtaalta kasvupaikalta. Ihan pienet ja nuoret nokkoset voi käyttää varsineen. Isommiksi ehtineistä nokkosista kannattaa käyttää vain lehdet. Huuhtele keräämäsi nokkoset huolellisesti esimerkiksi salaattilingon avulla.
2. Nokkosten ryöppäys: Kuumenna noin 1,5 litra vettä kiehuvaksi kattilassa ja upota nokkoset veteen. Keitä 1/2-1 minuuttia. Valuta nokkoset lävikössä.
3. Mittaa kulhoon kauramaito, nokkoset ja kaurahiutaleet. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita kierrevatkaimella joukkoon loput ainekset. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.
4. Paista taikinasta nokkoslettuja öljyssä paistinpannulla. Voit paistaa pieniä tai isoja lettuja. Tarjoa puolukkahillon tai -survoksen kanssa. Myös suolaiset täytteet, sopivat nokkoslettujen kanssa. Kokeile esimerkiksi K-Ruoan sivuilta löytyvää nyhtökauratäytettä!

Vietnamilaiset kesärullat ovat jo vuosia olleet yksi lempiherkkuni, joten on korkea aika julkaista täällä niihin resepti! Maapähkinäkastikkeeseen ja soija-limekastikkeeseen dipattuna ne ovat ihan superkoukuttavia ja sopivat raikkautensa ansiosta erityisesti kevääseen ja kesään. Kesärullien valmistaminen on sen verran aikaa vievää puuhaa, ettei siihen viitsi ryhtyä perus arki-iltana. Mutta kun haluaa laittaa jotain hyvää ruokaa ajan kanssa, kesärullat ovat oiva valinta.

Kesärullat kääritään liotettuihin riisipaperiarkkeihin. Riisipaperia saa nykyään hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta itse olen ostanut niitä usein myös aasialaiskaupoista. Rullien täytteeksi tulee paljon kasviksia, mikä tekeekin niistä tosi raikkaita. Melkeinpä kyseessä onkin salaatti rulliksi muotoiltuna. Kasviksia voi vaihdella melkeinpä mielikuvituksensa mukaan. Alempana kuitenkin joitain ideoita, joista valita. Proteiiniksi valitsen oikeastaan aina tofua, mutta myös Yosan kaurapala toimii varmasti mainiosti. Jotkut laittavat rullien sisälle vermiselliä eli ohutta riisinuudelia, mutta itse en sitä kaipaa. Käyttämällä enemmän kasviksia kokonaisuus pysyy raikkaampana. Toisaalta nuudelit tekevät rullista ruokaisampia. Yrttinä käytän korianteria ja välillä lisäksi minttua. Ainakin jos tekee isomman satsin, malttaa ehkä ostaa kaksi yrttiruukkua.

Ja sitten kastikkeet, jotka ovat olennainen syy kesärullien herkullisuuteen! Itse teen yleensä aina kahta eri kastiketta, koska en osaa valita niistä omaa suosikkiani. 😀 Toinen on maapähkinäkastike ja toinen soija-limekastike. Molemmat ovat omalla tavallaan koukuttavia. Maistamalla tiedät, kummasta itse tykkään enemmän.

Jos rullien käärimishomma ei houkuttele, niin ei hätää: Tee silloin nyhtökaura-nuudelisalaattia maapähkinäkastikkeella (tämän salaatin kastike onkin itse asiassa melkein sama kuin kesärullien kastike) tai thaimaalaista tofu-nuudelisalaattia. Niissä on hyvin samantyyppien makumaailma kuin kesärullissa.

Vietnamilaiset kesärullat

riisipaperiarkkeja

Valitse täytteeksi mieleisesi setti esimerkiksi seuraavista
tofua (esim. Jalotofu Marinoitu) tai kaurapalaa (Yosa)
punakaalia
tuoretta babypinaattia tai salaattia (esim. romaine)
kurkkua
porkkanaa
avokadoa
kevätsipulia
mungpavunituja
retiisiä
sokeriherneitä
vermiselliä
tuoretta korianteria (ja minttua)

Maapähkinäkastike
1 dl maapähkinävoita (esim. Pirkka)
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1-1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 1/2 dl vettä

Soija-limekastike
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili tai loraus srirachaa
1 1/2 rkl limenmehua
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vettä

Valmistusohjeet:

Maapähkinäkastikkeen valmistus
Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Parhaiten se onnistuu sauvasekoittimella.

Sushisalaatti

1. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään soijakastike, sokeri, riisiviinietikka ja sriracha. 
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää tofu ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes tofu on kullanruskeaa. Vähennä lieden tehoa ja siirrä pannu sivuun. (Tämä siksi, etteivät seuraavaksi lisättävät ainekset kärähdä.) Lisää pannulle aiemmin sekoittamasi soijakastikeseos. Anna kiehahtaa pieni hetki ja siirrä pannu takaisin liedelle. Paistele vielä, kunnes nesteet ovat imeytyneet/haihtuneet. Jätä jäähtymään.

1. Mittaa riisi kattilaan ja laske päälle kylmää vettä ja kaada sitten vesi pois. Toista, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi lopuksi lävikössä.
2. Laita kattilaan riisi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lieden tehoa ja keitä kannen alla  kypsäksi 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
3. Sekoita kypsän riisin joukkoon riisiviinietikka, sokeri ja suola. Sekoittele riisiä niin, että se jäähtyy. Jäähtymistä voit nopeuttaa siirtämällä riisin laakeaan astiaan.

1. Pilko tai revi jääsalaatti. Paloittele kurkku ja hienonna kevätsipuli. Kuumenna edamamepavut pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kuori avokado ja viipaloi hedelmäliha. Leikkaa noriarkki saksilla pieniksi paloiksi tai suikaleiksi.
2. Asettele kasvikset, riisi ja tofu laakealle vadille omiin osioihin. Ripottele avokadon päälle seesaminsiemeniä. Norin voit ripotella riisin päälle. Tarjoa sushisalaatin kanssa soijakastiketta ja piparjuurimajoneesia.

Olen kovasti ihastunut Yosan kaurapalaan, ja etenkin intialaisten ruokien raaka-aineena! Kaurapalan koostumus muistuttaa paljon paneer-juustoa ja maku on varsin neutraali, joten se toimii hyvin paneerin tapaan käytettynä. Monta kertaa olen kokannut kaurapalasta palak paneeria, joka on virkistävän erilainen kookos- ja tomaattipohjaisten curryjen rinnalla. Tämä on ehdottomasti yksi lempparitapani käyttää kaurapalaa!

Kaurapalassa on vain yksi harmillinen puoli: hinta. Mutta toisaalta korkeahkon hinnan ymmärtää, sillä uusien tuoteinnovaatioiden kehittely ei ole halpaa hommaa. Sen sijaan mahtavaa, että Suomessa panostetaan kasvipohjaisten tuotteiden tuotekehitykseen! Harmi silti, että niin kauan kuin kasvipohjainen tuote on huomattavasti eläinperäistä kalliimpi, ei kasvipohjainen vaihtoehto valitettavasti ole niin houkutteleva.

Mutta takaisin palak paneeriin! Vegaanista palak paneeria kaurapalasta on ehditty valmistaa jo parissa muussakin blogissa, ainakin Idan ja Saaran toimesta. Mutta jaan nyt vielä omankin versioni niin kuin minä sen teen. En ole varma, mikä on autenttinen tapa, mutta näin siitä ainakin tulee tosi hyvää ja valmistusmenetelmä on simppeli. Ja jos kaurapala tuntuu liian kalliilta omalle lompakolle, sen voi halutessaan korvata vaikka kikherneillä.

Palak paneer sopii muuten loistavasti pääsiäispöytään! Silloin kaurapalan hintavuuskaan ei niin haittaa, kun juhla-ateriaan on kiva panostaa vähän tavallista arkiruokaa enemmän. Kokonaisuuden viimeistelee itse tehty naanleipä, josta tulee parasta pannulla paistamalla. Äläkä unohda tuoretta korianteria, sillä tuoreet yrtit tekevät kaikesta vähän juhlavampaa!

Vegaaninen palak paneer 

4 annosta

2 pkt (à 160 g) kaurapalaa (Yosa)
3 rkl rypsiöljyä
1 iso (140 g) sipuli
6 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl juustokuminansiemeniä*
1 tl korianteria (jauhetta)
1/2 tl kurkumaa
3 ps (à 150 g) pakastepinaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl garam masalaa
(chilihiutaleita tai muuta chilimaustetta)
n. 3/4 tl suolaa
1 dl kaurakermaa

Lisäksi
tuoretta korianteria
basmatiriisiä
naanleipää

1. Kuutioi kaurapalat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Paista siinä kaurapalakuutiot kauniin värisiksi. Siirrä lautaselle odottamaan.
3. Kuumenna toinen 1 rkl öljyä pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää inkivääri, juustokumina ja kurkuma ja kuullota vielä hetki. Varo polttamasta mausteita. 
4. Lisää pannulle sulatettu pinaatti, tomaattipyre ja loput mausteet. Kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää kaurakerma ja kaurapalakuutiot ja kuumenna vielä. Tarjoa riisin, naanleivän ja tuoreen korianterin kanssa.

*Juustokuminan siemeniä myydään ainakin aasialaiskaupoissa. Ns. tavallisista ruokakaupoista niitä on hankalaa löytää. Voit korvata juustokuminan siemenet myös jauhetulla juustokuminalla. Sitä tarvitset ehkä vähän vähemmän kuin siemeniä.