Paahdettu punajuuri-linssisalaatti

1 annos mantelifetaa

Ihanan makeat fudget ovat jo pidempään kuuluneet vakkariresepteihini, ja olen testannut niistä montaa eri versiota. Ja mikä mahtavinta, fudget onnistuvat myös eläinystävällisesti vegaanisista aineksista! Fudget sopivat loistavasti jouluherkutteluun, tuliaiseksi tai syötäväksi lahjaksi.

Fudgejen valmistus on periaatteessa yksinkertaista, mutta onnistumisen kannalta on tosi tärkeää, että seosta (kaurakermaa, sokeria, siirappia ja margariinia) malttaa keittää tarpeeksi pitkään! Jos seosta keittää liian vähän aikaa, fudget eivät jähmety kunnolla, jolloin tuloksena on pehmeä/valuva massa. Täsmälleen oikeaa keittoaikaa on mahdotonta antaa, sillä se riippuu esimerkiksi kattilan laakeudesta. Keittovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana. Jos seosta keittää turhan pitkään, voi rasva alkaa erottua massasta. Se on onneksi valmiissa fudgeissa lähinnä esteettinen haitta, eikä vaikuta makuun.

Tähän versioon lisäsin rommilla maustettuja rusinoita, jotka mielestäni sopivat loistavasti fudgeihin. Jos rusinat eivät ole mieleesi, voi massaan sekoittaa esimerkiksi (paahdettuja) manteleita tai pähkinöitä. Myös kuivatut karpalot tai muut kuivahedelmät käyvät.








Rommirusinafudget

1 tlk (2 dl) kaurakermaa (Planti Creamy Cooking)
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g margariinia (esim. Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (esim. Pirkka)
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl rommia


1. Mittaa rusinat ja rommi esimerkiksi muovirasiaan. Laita jääkaappiin ainakin yön yli, jolloin rusinat imevät rommia itseensä. Rusinoita kannattaa sekoittaa pari kertaa maustumisen aikana.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma, sokeri, siirappi ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua kuplien noin 25 min, kunnes se sakenee kinuskimaiseksi. Testaa seoksen sopivaa koostumusta tipauttamalla sitä pari pisaraa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.
3. Fudgeseoksen kiehuessa rouhi suklaa veitsellä. Kun fudgeseos on valmista, siirrä kattila liedeltä. Anna kuplimisen lakata ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja lisää sen jälkeen rommirusinat liemineen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 18 cm). Leivinpaperin saat asettumaan paikoilleen helpommin, kun ruttaat sen ensin käsissä mytyksi.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi neliöiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Kokemukseni mukaan fudget säilyvät jääkaapissa ainakin viikon verran.

Mantelifeta korvaa erinomaisesti oikean fetan. Kokeile ja ihastu tähän ihanaan itse tehtyyn vegaaniseen juustoon!


Itsetehdyt pähkinäjuustot ovat olleet kokeilulistallani noin ikuisuuden, ja nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Ja kyllä kannatti! Kokeilin ensimmäisenä paistettua mantelifetaa, josta tuli aivan superihanaa - ja myös yllättävän fetamaista. Suolaa on ohjeessa aika reippaasti, mutta niin kannattaa ollakin, koska onhan oikeakin feta varsin suolaista. Tein oman mantelifetani kuorituista manteleista, mutta netistä löysin ohjeita, joissa oli käytetty kuorimattomiakin manteleita. Silloin lopputulos on vähän erilainen. Googlaa "baked almond feta", niin löydät lisää inspiraatiota!

Mantelifeta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin. Illanistujaisten tarjottavaksi voisi myös koota tarjottimen, jossa olisi mantelifetaa ja muita itsetehtyjä pähkinäjuustoja sekä ihania tahnoja, kuten hummusta. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä ajatuksesta!

Mantelifeta

Kätevä härkäpapurouhe sopii hyvin pihvien valmistukseen. Härkäpapurouhepihvit ovat oivaa arkiruokaa.

Jatketaanpa Ruokakonttuurin arkiruokateemaa makoisien härkäpapurouhepihvien muodossa! Härkäpapurouheesta pihvit muodostuvat näpsäkästi, sillä liottamista ei tarvita. Taikinan voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, jolloin seuraavana iltana ruoka valmistuu nopeasti. Paistoin pihvit pannulla öljyssä, mutta jos pihveistä haluaa kevyempiä, voi ne toki kypsentää uunissakin. Silloin pihvit voi halutessaan sivellä öljyllä ja kääntää paiston puolivälissä. Pannulla öljyssä paistamalla lopputulos on kuitenkin paljon maukkaampi, ja mielestäni sen voi myös hyvillä mielin sallia itselleen, kun pihvit muuten sisältävät rasvaa hyvin vähän.

Härkäpapurouhepihvien kaverina maistuu esimerkiksi perunamuusi, mutta tällä kertaa paahdoin uunissa ihanaa hokkaido-kurpitsaa ja paistoin pannulla lehtikaalia. Sekoitin soijajogurtista vielä kylmän kastikkeen pihveille. Alun perin en aikonut laittaa kastikkeesta reseptiä blogiin lainkaan, mistä syystä kastikkeeseen ei nyt valitettavasti tullut mukaan mitään mittoja. Mutta maistelellenhan ruokaa kannattaa aina muutenkin tehdä. :)



Härkäpapurouhepihvit
(noin 10 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)
4 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl öljyä
1 porkkana
1 dl kaurajauhoja*
1/2 - 3/4 tl suolaa
mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia
1/2 tl srirachaa tai muuta chiliä

Jogurttikastike:
maustamatonta soijajogurttia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
sokeria tai hunajaa
sinappia
tuoretta tai kuivattua timjamia


1. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää härkäpapurouhe. Keitä noin 8 minuuttia ja valuta siivilässä.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä ainakin puolisen tuntia, jotta kaurajauho turpoaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja annostele kahden lusikan avulla taikinaa pannulle pihveiksi. Paista kypsäksi kummaltakin puolelta.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa pihvien kanssa.

* Valmistin kaurajauhot jauhamalla kaurahiutaleita blenderissä.

Amerikkalainen porkkanakakku

(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 dl kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.

Tomaattinen tofu-pastavuoka
(4 annosta)

250 g tummaa pastaa (esim. simpukkapastaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/2 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
1 1/2 tl timjamia
1 tl oreganoa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
chiliä
1 pkt (250 g) tomaatti-basilikatofua (So Fine) tai muuta maustettua tofua
1-2 dl kaurakermaa
(ravintohiivahiutaleita)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota kasvikset öljyssä paistokasarissa. Lisää tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaaatit ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Murenna tofu käsin karkeaksi muruksi.
3. Sekoita keskenään pasta, kastike, tofu ja kaurakerma. Levitä uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ripottele halutessasi valmiin ruuan pinnalle ravintohiivahiutaleita tai tarjoa se pähkinäparmesaanin kanssa. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.

Näköjään jälleen kerran postaan kikherneistä! Mutta mitäpäs tuosta, kun ne kuitenkin ovat keittiössäni vakkarikamaa ja mitä loistavin raaka-aine. Kikherneet taipuvat moneen, tällä kertaa paahdetuiksi naposteltaviksi. Keksintö ei suinkaan ole omani, eikä enää kovin tuorekaan, vaan reseptejä on hyvän aikaa pyörinyt monilla suomalaisillakin nettisivuilla. Mutta koska idea on niin mahtava, ansaitsee se ehdottomasti oman postauksen!

Paahdetut kikherneet sopivat terveelliseksi naposteltavaksi, mutta myös erinomaisesti salaatteihin ja sosekeittojen pinnalle. Tavallaan niitä voisi kutsua myös kikhernekrutongeiksi. Maustoin kiherneet nyt mm. lempimausteellani juustokuminalla. Mausteita vaihtelemalla tähän herkkuun saa kuitenkin mukavaa vaihtelua. Olen tehnyt paahdettuja kikherneitä vain itsekeitetyistä kikherneitä, mutta säilyketavara käy myös. Chocochilin Elina kuitenkin kertoo blogissaan havainneensa, että säilykekiherneistä lopputulos ei ole aivan yhtä hyvä kuin itsekeitetyistä. Elina muuten oli tehnyt paahdetuista kikherneistä makean version. Nehän voisivat maistua vaikka näiden suolaisten jälkkärinä!








Paahdetut kikherneet

reilu 3 dl keitettyjä kikherneitä tai 1 prk (380 g/230 g) säilykekikherneitä (esim. Pirkka)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
shrirachaa tai muuta chiliä
suolaa

1. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhdo ne siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Levitä maustetut kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa paahdetut kikherneet terveellisenä naposteltavana tai esimerkiksi salaatissa tai sosekeiton päällä.

Jos joku minua inspiroi niin sesongin raaka-aineet! Idea tähän salaattiin lähti granaattiomenasta, jota tähän aikaan vuodesta saa kohtuuhintaan. Granaattiomena sekä salaatin toinen pääraaka-aine eli lehtikaali ovat parin viime vuoden aikana rantautuneet suomalaisten keittiöihin. Ne sopivat hyvin samaan salaattiin.

Ruokaisuutta salaattiin tuovat belugalinssit, nuo linssien aateliset. Belugalinssien maku on hienostunut ja väri kypsänä tummanvihreä, lähes musta. Upeaa silmänruokaa siis! Halutessaan salaattiin voi toki käyttää vihreitäkin linssejä.

Tummanpuhuvat belugalinssit, syvänpunaiset granaattiomenansiemenet ja vihreä lehtikaali muodostavat yhdessä aivan upean värisen salaatin! Tämä sopii ihanasti joulunalustunnelmointiin ja pimeisiin marraskuun iltoihin.






Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti
(3-4 annosta)

Linssit:
2 dl belugalinssejä
6 dl vettä
suolaa
mustapippuria
n. 1 rkl balsamicoa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
(ripaus sokeria)

Salaattipohja:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2-1 rkl balsamicoa
1 granaattiomena
n. 1 dl mustia kalamataoliiveja
n. 3/4 dl saksanpähkinöitä


1. Huuhtele linssit. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Mausta linssit.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. Irrota granaattiomenasta siemenet.
3. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista muutama minuutti, kunnes lehtikaali on kuumentunut ja painunut hiukan kasaan. Mausta seos suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
4. Levitä lehtikaaliseos laakean tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle linssit, granaattiomenansiemenet sekä oliivit. Rouhi pinnalle vielä pähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Taatelivispipuuro
(4 annosta)

1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1 l vettä
1 1/2 dl tummia mannasuurimoita
1 tl kanelia
(sokeria)

1. Pilko taatelit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kaada mannasuurimot kiehuvaan nesteeseen samalla vispilällä hyvin sekoittaen. Keitä kannen alla välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää kaneli ja anna puuron jäähtyä jääkaappikylmäksi.
3. Vatkaa puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Makeuta tarvittaessa. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito. Jos tarjoat puuron jälkiruokana, vaniljakastike sopii myös.

Anselmin suklaa-karamellipikkukakkuset

Lainasin kirjastosta amerikkalaisen Emily Mainquistin Vegeherkkuja-leivontakirjan. Kirjassa oli monta ihanan oloista ohjetta, ja oli vaikea päättää, mihin niistä tarttuisi ensiksi. Lopulta päädyin valitsemaan maapähkinävoibrowniet, koska ainekset olivat niin yksinkertaiset ja löytyivät valmiiksi kaapista. Se onkin näiden brownieiden hyvä puoli, että leivontapuuhiin voi ryhtyä ihan ex tempore, kun perusainekset yleensä löytyvät kaapista automaattisesti. Ja kyllä, ainakin minulla maapähkinävoi kuuluu kaapin perussisältöön...:)

Yksinkertaisista aineksista huolimatta browniet olivat tosi herkkua! Rakenne oli hyvällä tavalla tiivis ja tuhti, ja maku tarpeeksi voimakas. Amerikkalaiseen tapaan annos on aika reilu, joten jos syöjiä on vähemmän, kannattaa harkita ohjeen puolittamista. Toisaalta browniet kyllä säilyvät useita päiviä jääkaapissa ja sopivat varmasti hyvin pakastettavaksikin.

Ulkomaalaisissa keittokirjoissa on usein se ongelma, että ainesten määrät ja suomennokset ovat vähän hassuja. Kaikkia alkuperäisessä ohjeessa käytettyjä aineksia ei myöskään välttämättä löydy Suomesta. Samat epäkohdat vaivasivat tätä Emilynkin kirjaa: Alkuperäiset mitat ovat cup-mittoja, jotka ovat desilitroissa vähän hassuja. Ainesosissa oli myös vähän outoja käännöksiä, kuten tummaa tai vaaleaa fariinisokeria. Lisäksi kuivien aineiden määrät oli ilmoitettu grammoissa, mikä on aika hankalaa, jos ei omista vaakaa. Muokkasinkin maapähkinävoibrownieiden reseptiä hiukan muuttamalla määrät suomalaisittain järkeviksi ja grammat desilitroiksi. Täysruokosokerin vaihdoin tavalliseen taloussokeriin.








Maapähkinävoibrowniet 

4 1/4 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 1/4 dl vettä
2 1/2 dl öljyä


Pinnalle:
3/4-1 dl maapähkinävoita
(noin 100 g tummaa suklaata)

1. Siivilöi kaakaojauhe kulhoon ja sekoita siinä kaikki taikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Leikkaa leivinpaperista sopivan muotoinen pala ja rypistä se. Vuoraa sitten leivinpaperilla noin 20 cm x 33 cm:n kokoinen vuoka. Paperin rypistämisen ansiosta paperi asettuu paikoilleen paremmin. Kaada taikina vuokaan ja leivitä tasaiseksi.
3. Jos maapähkinävoi tuntuu turhan tönköltä, lämmitä sitä hetki mikrossa, kunnes saat siihen notkean koostumuksen. Lusikoi maapähkinävoi laikuiksi taikinan pinnalle. Marmoroi pinta: Pidä veistä kohtisuorasti taikinan pintaan nähden ja sekoita sillä pintaa hieman.
4. Paista maapähkinävoibrownieita 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Parhaimmillaan browniet ovat täysin jäähtyneinä. Halutessasi voit koristella browniet vielä suklaaraidoin. Brownieiden seurana maistuu jäätelö tai vaahdotettu kaura- tai soijavispi.

Heureka! Miten en olekaan ennen hoksannut, että haarukalla muussatusta tofusta saa maustamalla oivaa leivänpäällistä tai syötävää salaatin kanssa! En olisi tätä keksintöä hoksannut vielä tähänkään päivään mennessä, ellen olisi käynyt Forumissa sijaitsevassa Kippo-kahvilassa. Söin siellä tosi maistuvan täyteyn leivän, jonka väliin myyjä suositteli tofuricottaa. Tofuricotta olikin niin hyvää, että oli heti alettava suunnitella sellaisen väsäämistä kotioloissa. Kippo on muutenkin tosi kiva paikka, jossa kannattaa pistäytyä!

Tofuricottaan kannattaa laittaa kunnolla mausteita. Mausteita voi varioida, mutta nyt ekalla kerralla päädyin yrttiseen vaihtoehtoon. Kuivatun oreganon lisäksi silppusin mukaan tuoretta persiljaa. Basilika olisi varmaan ollut kivempi, mutta sitä ei nyt tähän hätään ollut saatavilla. Mutta tosi hyvää tästä tuli ja kaikki tuli syötyä kerralla!

Kerralla tuli syötyä myös koko satsi perunarieskoja, jotka leivoin tofuricotan kaveriksi. Perunarieskat valmistuvat näppärästi valmiista perunamuusijauheesta. Tein rieskat käyttämällä jauhoina ohra- ja kaurajauhoja. Kaurajauhot valmistin itse jauhamalla kaurahiutaleet blenderissä. Kokeilin tätä kikkaa ensimmäisen kerran, mutta hyödynnän sitä varmasti jatkossakin. Valmiit kaurajauhot ovat aika kalliita, koska niitä myydään vain gluteenittomana - tai ainakaan minä en ole nähnyt muita.



Perunarieskat
(noin 10 kpl)

1 ps (125 g) perunamuusijauhetta (K-Menu) + 6 dl vettä (TAI n. 6 1/2 dl valmista perunamuusia)
3/4 tl suolaa
1/2 dl öljyä
2 dl ohrajauhoja
n. 2 dl kaurajauhoja*

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen perunamuusijauhe. Lisää suola ja öljy. Sekoita taikinaan jauhot.
2. Jaa pellille noin 10 taikinanokaretta ja taputtele jauhotetuin käsin 1/2 cm paksuiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia,

*Voit valmistaa kaurajauhot itse jauhamalla kaurahiutaleita tehosekoittimessa.









Tofuricotta

1 pkt (250 g) maustamatonta tofua
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 tl oreganoa
3/4 tl suolaa
3 rkl tuoretta basilikaa tai persiljaa hienonnettuna
1 rkl ravintohiivahiutaleita

Muussaa tofu haarukalla hienoksi muruksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset tofun joukkoon. Tofuricotta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin.

Tortillat hyvien itse tehtyjen täytteiden kanssa ovat ihanaa ruokaa niihin hetkiin, kun ruuanlaitolle on riittävästi aikaa. Ne sopivat oivallisesti myös porukalla kokkaamiseen, koska erilaisia täytteitä on kiva väsäillä yhdessä.

Härkäpapurouhe on kätevä raaka-aine ja sopii hyvin bolognesekastikkeeseen. Kunnon haudutus tekee härkäpapubolognesesta erityisen maukasta.

Härkäpapu on raaka-aine, jonka suosio on selvästi nosteessa, ja jonka tulevaisuuteen ainakin itse uskon vahvasti. Härkäpavussa on erinomaiset ravintoarvot, ja esimerkiksi proteiinia on noin 30 g/100 g. Se tarjoaakin oivan kotimaisen vaihtoehdon ulkomaiselle soijalle.

Suomessa viljeltävä härkäpapu menee pitkälti tuotantoeläinten rehuksi, mutta vihdoin on hoksatu, että ihmistenkin kannattaa syödä tätä ravintorikasta palkokasvia. Ja onhan se ekologisempaa ja eettisempää, että härkäpavut menevät suoraan ihmisten suihin, eikä välillisesti eläinten kautta - eikö? ;)

Olen käyttänyt kokonaisia kuivattuja härkäpapuja pataruokiin ja hummukseen, mutta ehkä kätevin härkäpaputuote on härkäpapurouhe, jolla voi monessa ruuassa korvata soijarouheen tai jauhelihan. Rouhetta ei tarvitse liottaa ennen käyttöä, ja kypsymisaika on vain noin 15 minuuttia. Härkäpavuissa ja härkäpapurouheessa huono puoli on vaan se, että tällä hetkellä niitä ei oikein ole saatavilla muuta kuin eko- ja luontaistuotekaupoissa. Härkäpapurouhetta olen toistaiseksi nähnyt myytävän vain Vihreä Härkä -merkkisenä. Uskon, että juuri huonon saatavuuden vuoksi härkäpapu ei vielä ole yleistynyt nykyistä enempää. Jos soijarouheen vieressä kaupan hyllyssä olisi härkäpapurouhetta, niin taatusti useamman tulisi kokeiltua sitä. Pidän siis peukkuja, että korjausta asiaan olisi tulossa!

Pyöräytin härkäpapurouheesta bolognesekastikkeen, johon selleri, porkkana ja punaviini antavat mahtavaa makua. Härkäpapurouhe pysyy kastikkeessa koostumukseltaan mukavan napakkana verrattuna soijarouheeseen. Suosittelen testaamaan! Kastikkeen maku vaan paranee, kun sen antaa hautua kunnolla.






Härkäpapubolognese
(6 annosta)


3 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)*
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
3 lehtisellerinvartta
2 porkkanaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
reilusti mustapippuria myllystä
n. 3 dl vettä
2 dl punaviiniä
2 tlk (à 400 g/240 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa (tai tomaattimurskaa)
1/2 dl tomaattisosetta
n. 1 1/2 tl suolaa
2 tl sokeria

Lisäksi:
tuoretta basilikaa
täysjyväspagettia
pähkinäparmesaania

1. Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkana. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi porkkana ja selleri.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää härkäpapurouhe ja sen perään loput ainekset. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla ainakin puolen tunnin ajan. Lopputulos on maukkaampi, jos maltat antaa bolognesen hautua pidempäänkin.
4. Keitä härkäpapubolognesen seuraksi täysjyväspagettia. Silppua annosten päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa lisäksi pähkinäparmesaania.

*Verso Foodin myymä härkäpapurouheseos ei ole sama asia kuin härkäpapurouhe. Rouheseos on härkäpavusta ja herneproteiinista valmistettua "muroa", enkä suosittele sitä tähän ruokaan.

Pähkinäparmesaani on vegaaninen korvike maidosta valmistetulle parmesaanille. Olemassa on valmiinakin myytäviä vegaanisia parmesaani"juustoja", joita en toistaiseksi ole testannut. Erilaiset vegejuustot ovat tekemässä tuloaan erikoiskaupoista tavallisiinkin ruokakauppoihin, joten lähitulevaisuudessa tulee varmasti tehtyä niiden kanssa lähempää tuttavuutta.

Pähkinäparmesaani valmistuu nopeasti ja näppärästi. Sen makua ei ihan voi verrata oikeaan parmesaaniin, mutta tykkään kovasti sen juustomaisesta ja suolaisesta mausta. Juustoinen maku tulee ravinto- eli oluthiivahiutaleista, joita voi ostaa erikoiskaupoista, esimerkiksi Punnitse ja Säästä -kaupasta tai Ruohonjuuresta. Useimmiten niitä taidetaankin käyttää ruuassa maun vuoksi, mutta ne ovat myös B-vitamiinin lähde. Suolaa saa pähkinäparmesaanissa mielestäni olla aika reippaasti, koska onhan oikeakin parmesaani suolaista. Halutessaan suolan määrää voi kuitenkin vähentää.

Pähkinäparmesaani sopii hyvin pastaruokien ja salaattien kaveriksi, mutta myös vaikkapa leipien päälle ripoteltavaksi. Aika ihania ovat avokadolla, tomaatilla, basilikalla ja pähkinäparmesaanilla päällystetyt leivät!