Tämän kantarellipiirakan mehevöittävät värikkäät kasvikset sekä täyteläinen kaurakerma.




Minulle sattui käymään niin uskomaton tuuri, että sain 10 litraa(!) kantarelleja. Ja siis todellakin sain, itse en sentään moista määrää metsästä löytänyt. Vielä kertaalleen lämmin kiitos poimijan suuntaan! Kokkasin sienistä saman tien piirakan, jonka halusin olevan paitsi vegaaninen, myös sen verran terveellisempi vaihtoehto, että sitä tohtii syödä vaikka lounaaksi tai terveelliseksi iltapalaksi isomman palan.

Pohjataikinan valmistin jo aika vakituiseksi muodostuneella reseptillä, johon käytetään maltillisesti pehmeää margariinia ja jauhoina kaura- ja kikhernejauhoja. Jos kihernejauhoja ei ole saatavilla, voit korvata nekin kaurajauholla tai vaikka vaan vehnäjauholla. Kantarellien lisäksi laitoin täytteeseen syksyn sadon antimia: sipulia, porkkanaa sekä isäni kasvimaan lehtikaalia, josta tulee piirakkaan myös kivasti väriä. Täytteen päälle kaadoin kaurakerma-ravintohiivaseoksen tuomaan mehevyyttä. Perunajauho saostaa kaurakermaseosta niin, että kokonaisuus jää sopivan kosteaksi.

Tästä reseptistä taisi tulla luonteeltaan sellainen, että se kelpaisi Sydänmerkinkin mannekiiniksi: kasviksia, kuitua, pehmeitä rasvoja ja kohtuullinen määrä suolaa - mutta silti maukasta. Toivottavasti teillä on käy kantarellisaaliiden kanssa yhtä hyvä tuuri kuin minulla!

Vegaaninen kasvis-kantarellipiirakka

Pohja:
n. 2 dl kaurajauhoja (jauhoin kaurahiutaleista blenderillä)
1 dl kikhernejauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia (käytin sinistä Keijua)
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
300 g (1 l) kantarelleja
1 1/2 rkl öljyä
1 sipuli
1 porkkana
1-2 lehtikaalinlehteä
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kaurakermaseos:
1 prk (2 dl) kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 tl perunajauhoja
ripaus suolaa
2 rkl ravintohiivahiutaleita

1. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet. Lisää margariini ja nypi ainekset keskenään. Lisää soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu jäädä melko kosteaksi, mutta jos rakenne on kovin löysä, lisää hiukan jauhoja. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin ja esipaista sitä 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia.
2. Puhdista sienet ja hienonna ne karkeaksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Hienonna lehtikaali karkeaki silpuksi. 
3. Haihduta sienistä ylimääräiset nesteet kuumentamalla niitä paistinpannulla ilman rasvaa. Tämän jälkeen lisää pannulle öljy ja sen perään kasvikset. Jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat kuullottuneet ja sienet ovat saaneet vähän väriä.
4. Levitä kasvistäyte esipaistetun pohjan päälle. Sekoita kulhossa kaurakermaseoksen aineet ja valuta seos tasaisesti täytteen päälle. Heilauta vuokaa kevyesti niin, että saat kermaseoksen leviämään kunnolla tasaisesti. Laita piirakka uuniin ja paista sitä vielä noin 20-25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Currylla maustettu kermainen nyhtökaurakastike on kasvisversio broilerikastikkeesta, suomalaisten klassikkoarkiruuasta.

Joskus on hyvä palata perusasioiden äärille! Pakastimessa majaili paketti nyhtökauraa, jonka sain saalistettua kesälomalla. Ajattelin, että valmistan siitä kasvisversion jostain tavallisesta arkiruuasta. Koska vaikka on kiva katsella ihania leivonta- ja herkkuruokareseptejä, niin lopulta arkiruoka kuitenkin on se, jota eniten kokataan ja johon eniten kaipaa eniten ideoita. Ja nyhtökaurahan on juurikin kehitetty vaihtoehdoksi jauhelihalle, broilerille ja muille vastaaville lihatuotteille, joita käytetään paljon perusruuanlaitossa.

Curryinen broilerikastike on suomalaisille tuttuakin tutumpi arkiruoka, jota yleensä syödään riisin kanssa. Kokkasin broilerikastikkeen vegeversion nyhtökaurasta ja kaurakermasta, ja lopputulos varmasti maistuu koko perheelle. Varsin harvoin tulee tehtyä tämäntyyppistä ruokaa, mutta jos olisi vaikka perhe ruokittavana, tämä todennäköisesti olisi aika vakkari ruokalistalla. Jouduin nyt jopa tekemään pienoisia etsintöjä, että löysin currypurkkini kaappien kätköistä.

Ruokaan kuin ruokaan kannattaa pyrkiä lisäämään kasviksia, joten tähänkin päätyi sipulin (sitähän nyt tulee tungettua joka ruokaan!) lisäksi paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ihanan värikästä syötävää! Kaverna maistuu riisi, pasta tai vaikka keitetty ohra.

Mutta pari sanaa vielä nyhtökaurasta. Nyhtökaurasta puhutaan kovasti, mutta tällä hetkellä tuotteen saatavuus on vielä varsin rajallista. Vielä tuotantokapasiteettia ei ole niin paljon, että nyhtistä riittäisi kaikille halukkaille. On oltava oikeassa paikassa oikeaan paikkaan, jos nyhtökauraa mielii saada. Omat nyhtökaurani hankin kesälomalla: Pyöräilin eräs perjantaiaamu (jolloin tiesin nyhtökauraa saapuvan) kello seitsemäksi Sellon K-citymarketiin, josta ostin paketin jokaista makua. Ensimmäinen paketti päätyi wokkiin, toinen ohrattoon ja kolmas tähän kermaiseen kastikkeeseen. Toimii erinomaisesti kaikissa näissä! Lukemieni vinkkien mukaan nyhtökauraa ei kannata haudutella pitkään, koska muuten rakenne menee mössöksi. Sen sijaan se kannattaa lisätä ruokaan vasta loppuvaiheessa ja paistella sitä ennen vaikka öljyssä pannulla ja maustaa hyvin.

Ja vielä asiasta viidenteen: Tuskaileeko joku muukin ruokakuvaaja pimenevien syysiltojen kanssa vai olenko ainoa? Arki-iltojen ruokakuvailut eivät oikein toimi tähän aikaan vuodesta, kun luonnonvaloa ei ole saatavilla. Nämäkin kuvat otin erittäin amatöörimäisesti keittiön työtason loisteputkivalon alla, ja tulos on sen mukainen. Vaikka erittäin amatöörejähän tässä ollaan, kun kuvaaminenkin tapahtuu ihan vaan puhelimella. :) Olen vähän huono hifistelemään  missään asioissa, mutta koska valaistus kuitenkin on tärkein asia kuvaamisessa, siihen puoleen voisin jopa hiukan panostaa. Jos jollain on vinkkejä edullisen, minikokoisen kuvausstudion pystyttämiseen ja erityisesti siihen liittyvään valaistukseen, saa vinkata!



Kermainen nyhtökaurakastike
(4 annosta)

1 (100 g) sipuli
1 (200 g) paprika
200 g kesäkurpitsaa
öljyä
1 ptk (240 g) nyhtökauraa (maustamaton versio)
2 tl currya
3/4 tl suolaa
mustapippuria
1 prk (2 dl) kaurakermaa
n. 1 1/2 dl vettä


1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistokasarissa tilkka öljyä. Paista siinä kasviksia, kunnes ne ovat pehmenneet. Siirrä sivuun lautaselle.
2. Saksi nyhtökauran isoimpia paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi. Kuumenna uudelleen kasarissa tilkka öljyä. Lisää nyhtökaura ja paistele sitä, kunnes se on lämmennyt ja saanut vähän väriä. Ripottele päälle noin puolet mausteista ja sekoita.
3. Lisää kasariin kasvikset sekä loput mausteet. Kaada joukkoon kaurakerma. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää sekin kasariin. Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua pari minuuttia. Tarjoa nyhtökaurakastike riisin tai pastan kanssa.

Perinteinen suppilovahverokeitto on syysruokaa parhaimmillaan! Kaurakerma tekee keitosta ihanan täyteläisen.






Kermainen suppilovahverokeitto
(4 annosta)

1 l (n. 300 g) suppilovahveroita
1 iso (150 g) sipuli
1 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria myllystä
4 dl kaurakermaa (Planti)
(suolaa)


1. Hienonna puhdistetut sienet sekä kuorittu sipuli. Haihduta sienistä ylimääräinen neste pois hauduttamalla niitä kattilan pohjalla ilman rasvaa. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää öljy ja sipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan.
2. Sekoita sieniseokseen vehnäjauhot. Lisää sen jälkeen vesi, murennettu kasvisliemikuutio sekä mustapippuri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 5 minuuttia.
3. Lisää keittoon kaurakerma ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Mausta tarvittaessa suolalla. Halutessasi soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Ihanan makeat fudget ovat jo pidempään kuuluneet vakkariresepteihini, ja olen testannut niistä montaa eri versiota. Ja mikä mahtavinta, fudget onnistuvat myös eläinystävällisesti vegaanisista aineksista! Fudget sopivat loistavasti jouluherkutteluun, tuliaiseksi tai syötäväksi lahjaksi.

Fudgejen valmistus on periaatteessa yksinkertaista, mutta onnistumisen kannalta on tosi tärkeää, että seosta (kaurakermaa, sokeria, siirappia ja margariinia) malttaa keittää tarpeeksi pitkään! Jos seosta keittää liian vähän aikaa, fudget eivät jähmety kunnolla, jolloin tuloksena on pehmeä/valuva massa. Täsmälleen oikeaa keittoaikaa on mahdotonta antaa, sillä se riippuu esimerkiksi kattilan laakeudesta. Keittovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana. Jos seosta keittää turhan pitkään, voi rasva alkaa erottua massasta. Se on onneksi valmiissa fudgeissa lähinnä esteettinen haitta, eikä vaikuta makuun.

Tähän versioon lisäsin rommilla maustettuja rusinoita, jotka mielestäni sopivat loistavasti fudgeihin. Jos rusinat eivät ole mieleesi, voi massaan sekoittaa esimerkiksi (paahdettuja) manteleita tai pähkinöitä. Myös kuivatut karpalot tai muut kuivahedelmät käyvät.








Rommirusinafudget

1 tlk (2 dl) kaurakermaa (Planti Creamy Cooking)
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g margariinia (esim. Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (esim. Pirkka)
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl rommia


1. Mittaa rusinat ja rommi esimerkiksi muovirasiaan. Laita jääkaappiin ainakin yön yli, jolloin rusinat imevät rommia itseensä. Rusinoita kannattaa sekoittaa pari kertaa maustumisen aikana.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma, sokeri, siirappi ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua kuplien noin 25 min, kunnes se sakenee kinuskimaiseksi. Testaa seoksen sopivaa koostumusta tipauttamalla sitä pari pisaraa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.
3. Fudgeseoksen kiehuessa rouhi suklaa veitsellä. Kun fudgeseos on valmista, siirrä kattila liedeltä. Anna kuplimisen lakata ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja lisää sen jälkeen rommirusinat liemineen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 18 cm). Leivinpaperin saat asettumaan paikoilleen helpommin, kun ruttaat sen ensin käsissä mytyksi.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi neliöiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Kokemukseni mukaan fudget säilyvät jääkaapissa ainakin viikon verran.