Kun haluan kokata jotain juhlavaa kasvisruokaa, raaka-aineista munakoiso tulee usein mieleen ensimmäisenä. Jostain syystä se tuntuu juhlavammalta kuin moni muu kasvis. Kaunis, tumma munakoiso on jo itsessään upea. Ehkä osasyynsä silläkin, että monen herkullisen munakoisoruoan valmistus vaatii hiukan aikaa ja kärsivällisyyttä? Hyvin valmistettu munakoiso on läpeensä kypsää, ja munakoison kunnollinen kypsentäminen onkin usein eniten aikaa vievä valmistusvaihe. Arki-iltoina tällaisiin operaatioihin ei noin vain tule lähdettyä.

Valmistin tällä kertaa täytettyjä munakoisoja turkkilaiseen tyyliin. Resepti on vähän kuin sekoitus kahta turkkilaista klassikkoruokaa, imam bayildia ja karniyarikia. Pyörtynyt imaami eli imam bayildi on turkkilainen kasvisruoka, jossa kokonaisena paahdetut munakoisot täytetään tomaattisella kasvisseoksella. Karniyarik taas tarkoittaa lihatäytteisiä munakoisoja. Pyörtyneen imaamin makumaailma kutkutteli, mutta halusin tehdä ruokalajista vähän ruokaisamman version, koska perinteinen imam bayildi ei kovin proteiinipitoinen ruoka ole. Siksi lisäsin täytteeseen belugalinssejä - jotka eivät ainakaan juhlavuutta vähennä! Ja ai että, miten hyvää tästä tulikaan. Pehmeäksi paahtunut munakoiso maukkaalla täytteellä on tosi hyvää.

Otin valmistukseen mallia K-Ruoan pyörtyneestä imaamista, mutta lopulta muokkailin ohjetta aika paljon. Idea on, että jokainen ruokailija saa kokonaisen munakoison. Kannattaa valita mieluiten pieniä, noin 250 gramman painoisia munakoisoja. Munakoisoon tehdään syvä pitkittäinen viilto, joka esikypsennyksen jälkeen täytetään linssiseoksella. Ensimmäisellä kokkauskerralla löysin aika täydellisen kokoisia pieniä munakoisoja, mutta toisella kerralla jouduin tyytymään valtaviin, noin 500 gramman yksilöihin. Silloin päätin tehdä niin, että leikkasin munakoisot ensin halki pitkittäin ja tein vielä puolikkaisiin syvän viillon täytettä varten. Toimi niinkin, mutta ensin mainitulla tavalla lopputulos oli kivempi.

Tämä ruokalaji sopii loistavasti pääsiäispöytään! En malta olla suosittelematta myös cashew-tofuricottalla täytettyjä munakoisorullia tomaattikastikkeessa, jotka olen postannut tänne pari vuotta sitten. Nekin ovat mahtava valinta juhlaruoaksi.

Linsseillä täytetyt munakoisot turkkilaiseen tyyliin

Täyte

Pinnalle

1. Pese munakoisot ja leikkaa veitsellä niihin syvä pitkittäinen viilto niin, että kuori jää pohjapuolelta pitämään munakoisoa kasassa. Levitä viiltoa varovasti ja ripottele sinne suolaa. 
2. Laita munakoisot uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes sisus on pehmennyt. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.
3. Keitä täytettä varten linssit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 
4. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää säilyketomaatit, tomaattisose sekä mausteet. Riko säilyketomaatteja paistinlastan avulla pienemmiksi. Anna kiehua hiljalleen kasaan ilman kantta muutama minuutti. 
5. Lisää täytteeseen kypsät, valutetut linssit sekä pinjansiemenet ja rusinat.
6. Levitä munakoisojen viiltoja auki ja täytä linssiseoksella. (Täytteen määrä tuntui ainakin minulla aika runsaalta, mutta sain käytettyä koko määrän. Tarkoitus onkin, että täytettä saa olla reippaasti.) Lisää vuokaan 2 rkl vettä ja valuta jokaisen munakoison päälle noin 1 rkl oliiviöljyä. Paista munakoisoja 175-asteisessa uunissa vielä noin 40-45 minuuttia.
7. Ripottele valmiin ruoan pinnalle pinjansiemeniä ja lehtipersiljaa. Täytettyjen munakoisojen kanssa voit tarjota riisiä ja/tai rapeakuorista vaaleaa leipää. Muista nautiskella myös vuoan pohjalle valunut maukas liemi!

Vinkki

Paprika-linssisalaatti

1. Leikkaa paprikat reiluiksi suikaleiksi. Lorauta päälle hiukan öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivasti kypsyneet.
2. Keitä linssit pakkauksen mukaan kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Mausta lämpimät linssit sitruunamehulla, öljyllä sekä ripauksella mustapippuria ja sokeria. Lisää tarvittaessa myös suolaa. Yhdistä linssien joukkoon aurinkokuivatut tomaatit.
3. Laita tarjoiluvadille tai suoraan lautasille kerroksittain paprikaa, linssiseosta, murennettua mantelifetaa ja timjamia. Tarjoa leivän kanssa.

Tomaattinen belugalinssikeitto

Pinnalle

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna selleri.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää kattilaan loput ainekset, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.
3. Ripottele keiton pinnalle tuoretta korianteria tai timjamia. Tarjoa leivän kanssa.

Munakoiso-linssisalaatti

Marinoidut linssit:

1. Kuutioi munakoiso. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla ja lisää pannulle puolet munakoisoista. Paista, kunnes munakoisot ovas saaneet väriä ja ovat kauttaaltaan kypsiä ja pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista samoin loput munakoisot. (Halutessasi voit paahtaa munakoisot myös 200-asteisessa uunissa noin 15-17 minuuttia.)
2. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan (noin 20 minuuttia) kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ylimääräinen vesi pois siivilän avulla.
3. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita valkosipuli ja muut marinadin ainekset kuumien linssien joukkoon.
4. Levitä salaatit tarjoiluvadille. Levitä päälle linssit ja linssien päälle munakoisot. Pilko aurinkokuivattuja tomaatteja tarvittaessa pienemmiksi ja puolita miniluumutomaatit. Levitä nekin salaatin päälle. Tarjoa hyvän leivän kanssa. Salaatti sopii tarjottavaksi niin lämpimänä kuin kylmänä.

1. Valmista marinoitu punasipuli: Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi tai puolirenkaiksi. Sekoita sipulit ja marinadin ainekset kulhossa. Laita maustumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tämä on siis hyvä tehdä jo etukäteen. (Käytin salaattiin noin puolet marinoidusta sipulista, joten tarvittaessa puolita annos. Marinoitua sipulia on kuitenkin järkevää tehdä samalla reilumpi satsi ja käyttää myöhemmin esim. muihin salaatteihin.)
2. Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä. Keitä myös belugalinssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ylimääräinen neste pois siivilän avulla.
3. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita lämpimien linssien joukkoon. Näin linssit maustuvat paremmin. Anna jäähtyä ja lisää sitten (tarvittaessa kuoritut) sopiviksi suupaloiksi pilkotut perunat. Jätä maustumaan jääkaappiin mielellään pariksi tunniksi.
4. Laita tarjoiluastiaan kerroksittain peruna-linssiseosta, marinoitua sipulia ja rucolaa. Tarjoa sellaisenaan tai lisäkkeenä.

Paahdettu punajuuri-linssisalaatti