Mantelifeta korvaa erinomaisesti oikean fetan. Kokeile ja ihastu tähän ihanaan itse tehtyyn vegaaniseen juustoon!


Itsetehdyt pähkinäjuustot ovat olleet kokeilulistallani noin ikuisuuden, ja nyt vihdoin ryhdyin tuumasta toimeen. Ja kyllä kannatti! Kokeilin ensimmäisenä paistettua mantelifetaa, josta tuli aivan superihanaa - ja myös yllättävän fetamaista. Suolaa on ohjeessa aika reippaasti, mutta niin kannattaa ollakin, koska onhan oikeakin feta varsin suolaista. Tein oman mantelifetani kuorituista manteleista, mutta netistä löysin ohjeita, joissa oli käytetty kuorimattomiakin manteleita. Silloin lopputulos on vähän erilainen. Googlaa "baked almond feta", niin löydät lisää inspiraatiota!

Mantelifeta sopii leivän päälle tai vaikka salaatteihin. Illanistujaisten tarjottavaksi voisi myös koota tarjottimen, jossa olisi mantelifetaa ja muita itsetehtyjä pähkinäjuustoja sekä ihania tahnoja, kuten hummusta. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä ajatuksesta!

Mantelifeta

Kätevä härkäpapurouhe sopii hyvin pihvien valmistukseen. Härkäpapurouhepihvit ovat oivaa arkiruokaa.

Jatketaanpa Ruokakonttuurin arkiruokateemaa makoisien härkäpapurouhepihvien muodossa! Härkäpapurouheesta pihvit muodostuvat näpsäkästi, sillä liottamista ei tarvita. Taikinan voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi, jolloin seuraavana iltana ruoka valmistuu nopeasti. Paistoin pihvit pannulla öljyssä, mutta jos pihveistä haluaa kevyempiä, voi ne toki kypsentää uunissakin. Silloin pihvit voi halutessaan sivellä öljyllä ja kääntää paiston puolivälissä. Pannulla öljyssä paistamalla lopputulos on kuitenkin paljon maukkaampi, ja mielestäni sen voi myös hyvillä mielin sallia itselleen, kun pihvit muuten sisältävät rasvaa hyvin vähän.

Härkäpapurouhepihvien kaverina maistuu esimerkiksi perunamuusi, mutta tällä kertaa paahdoin uunissa ihanaa hokkaido-kurpitsaa ja paistoin pannulla lehtikaalia. Sekoitin soijajogurtista vielä kylmän kastikkeen pihveille. Alun perin en aikonut laittaa kastikkeesta reseptiä blogiin lainkaan, mistä syystä kastikkeeseen ei nyt valitettavasti tullut mukaan mitään mittoja. Mutta maistelellenhan ruokaa kannattaa aina muutenkin tehdä. :)



Härkäpapurouhepihvit
(noin 10 kpl)

2 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)
4 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl öljyä
1 porkkana
1 dl kaurajauhoja*
1/2 - 3/4 tl suolaa
mustapippuria
ripaus valkopippuria
1 tl timjamia
1/2 tl srirachaa tai muuta chiliä

Jogurttikastike:
maustamatonta soijajogurttia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
sokeria tai hunajaa
sinappia
tuoretta tai kuivattua timjamia


1. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää härkäpapurouhe. Keitä noin 8 minuuttia ja valuta siivilässä.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Kuori porkkana ja raasta se hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä ainakin puolisen tuntia, jotta kaurajauho turpoaa.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla ja annostele kahden lusikan avulla taikinaa pannulle pihveiksi. Paista kypsäksi kummaltakin puolelta.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa pihvien kanssa.

* Valmistin kaurajauhot jauhamalla kaurahiutaleita blenderissä.

Amerikkalainen porkkanakakku

(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 dl kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.

Tomaattinen tofu-pastavuoka
(4 annosta)

250 g tummaa pastaa (esim. simpukkapastaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/2 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
1 1/2 tl timjamia
1 tl oreganoa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
chiliä
1 pkt (250 g) tomaatti-basilikatofua (So Fine) tai muuta maustettua tofua
1-2 dl kaurakermaa
(ravintohiivahiutaleita)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota kasvikset öljyssä paistokasarissa. Lisää tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaaatit ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Murenna tofu käsin karkeaksi muruksi.
3. Sekoita keskenään pasta, kastike, tofu ja kaurakerma. Levitä uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ripottele halutessasi valmiin ruuan pinnalle ravintohiivahiutaleita tai tarjoa se pähkinäparmesaanin kanssa. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.

Näköjään jälleen kerran postaan kikherneistä! Mutta mitäpäs tuosta, kun ne kuitenkin ovat keittiössäni vakkarikamaa ja mitä loistavin raaka-aine. Kikherneet taipuvat moneen, tällä kertaa paahdetuiksi naposteltaviksi. Keksintö ei suinkaan ole omani, eikä enää kovin tuorekaan, vaan reseptejä on hyvän aikaa pyörinyt monilla suomalaisillakin nettisivuilla. Mutta koska idea on niin mahtava, ansaitsee se ehdottomasti oman postauksen!

Paahdetut kikherneet sopivat terveelliseksi naposteltavaksi, mutta myös erinomaisesti salaatteihin ja sosekeittojen pinnalle. Tavallaan niitä voisi kutsua myös kikhernekrutongeiksi. Maustoin kiherneet nyt mm. lempimausteellani juustokuminalla. Mausteita vaihtelemalla tähän herkkuun saa kuitenkin mukavaa vaihtelua. Olen tehnyt paahdettuja kikherneitä vain itsekeitetyistä kikherneitä, mutta säilyketavara käy myös. Chocochilin Elina kuitenkin kertoo blogissaan havainneensa, että säilykekiherneistä lopputulos ei ole aivan yhtä hyvä kuin itsekeitetyistä. Elina muuten oli tehnyt paahdetuista kikherneistä makean version. Nehän voisivat maistua vaikka näiden suolaisten jälkkärinä!








Paahdetut kikherneet

reilu 3 dl keitettyjä kikherneitä tai 1 prk (380 g/230 g) säilykekikherneitä (esim. Pirkka)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
shrirachaa tai muuta chiliä
suolaa

1. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhdo ne siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Levitä maustetut kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa paahdetut kikherneet terveellisenä naposteltavana tai esimerkiksi salaatissa tai sosekeiton päällä.

Jos joku minua inspiroi niin sesongin raaka-aineet! Idea tähän salaattiin lähti granaattiomenasta, jota tähän aikaan vuodesta saa kohtuuhintaan. Granaattiomena sekä salaatin toinen pääraaka-aine eli lehtikaali ovat parin viime vuoden aikana rantautuneet suomalaisten keittiöihin. Ne sopivat hyvin samaan salaattiin.

Ruokaisuutta salaattiin tuovat belugalinssit, nuo linssien aateliset. Belugalinssien maku on hienostunut ja väri kypsänä tummanvihreä, lähes musta. Upeaa silmänruokaa siis! Halutessaan salaattiin voi toki käyttää vihreitäkin linssejä.

Tummanpuhuvat belugalinssit, syvänpunaiset granaattiomenansiemenet ja vihreä lehtikaali muodostavat yhdessä aivan upean värisen salaatin! Tämä sopii ihanasti joulunalustunnelmointiin ja pimeisiin marraskuun iltoihin.






Lämmin lehtikaali-granaattiomenasalaatti
(3-4 annosta)

Linssit:
2 dl belugalinssejä
6 dl vettä
suolaa
mustapippuria
n. 1 rkl balsamicoa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
(ripaus sokeria)

Salaattipohja:
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g lehtikaalia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2-1 rkl balsamicoa
1 granaattiomena
n. 1 dl mustia kalamataoliiveja
n. 3/4 dl saksanpähkinöitä


1. Huuhtele linssit. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää linssit. Keitä kypsiksi noin 20 minuuttia ja valuta. Mausta linssit.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja hienonna valkosipuli. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. Irrota granaattiomenasta siemenet.
3. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli kevyesti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista muutama minuutti, kunnes lehtikaali on kuumentunut ja painunut hiukan kasaan. Mausta seos suolalla, pippurilla ja balsamicolla.
4. Levitä lehtikaaliseos laakean tarjoiluastian pohjalle. Lisää päälle linssit, granaattiomenansiemenet sekä oliivit. Rouhi pinnalle vielä pähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Taatelivispipuuro
(4 annosta)

1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita
1 l vettä
1 1/2 dl tummia mannasuurimoita
1 tl kanelia
(sokeria)

1. Pilko taatelit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle vesi ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Kaada mannasuurimot kiehuvaan nesteeseen samalla vispilällä hyvin sekoittaen. Keitä kannen alla välillä sekoittaen noin 7 minuuttia. Lisää kaneli ja anna puuron jäähtyä jääkaappikylmäksi.
3. Vatkaa puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi. Makeuta tarvittaessa. Taatelivispipuuron kanssa maistuu kylmä kasvimaito. Jos tarjoat puuron jälkiruokana, vaniljakastike sopii myös.