Taateli tuo leivonnaisiin jouluista makua - tällä kertaa kekseihin!

Rakastan taateleita, ja joka vuosi joulun aikaan tulee tehtyä ainakin yhdenlaista taatelileivonnaista. Hyvin usein tulee tehtyä jotain taatelikakkua, mutta tällä kertaa taatelit päätyivät keksitaikinaan. Lopputuloksena oli makeita ja ihanasti hiukan sitkeitä keksejä. Ainekset ovat erittäin simppelit, jotka yleensä löytyvät valmiina kotoa. Keksit valmistuvatkin nopeasti glögin tai teekupposen seuraksi.

Taateleiksi käy oikein hyvin kaupan halvin taatelipaketti, joissa kuivatut taatelit on puristettu yhdeksi "palaksi". Kokeilin tähän myös kokonaisia kuivattuja taateleita, mutta palasta saa pilkkomalla koostumukseltaan hienompaa taatelia. Kalliimmat, pehmeän mehevät taatelit kannattaa mieluummin säästää johonkin muuhun herkutteluun.




Taatelikeksit
(25-30 kpl)

250 g kuivattuja taateleita
200 g margariinia
2 1/4 dl sokeria
3 rkl siirappia
ripaus suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa
5 dl vehnäjauhoja
(1/2 rkl kasvimaitoa)

1. Hienonna taatelit veitsellä hyvin hienoksi. Sekoita sähkövatkaimella pehmeän margariinin juokkon sokeri. Vatkaa joukkoon myös siirappi ja hienonnetut taatelit. Sekoita kuivat aineet ja yhdistä ne taikinaan. Tässä vaiheessa sekoitus käy parhaiten käsin. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka kasvimaitoa.
2. Muotoile taikinasta palloja ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle. Jätä leviämisvaraa. Litistä palloja hieman painamalla haarukalla tai sormin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia koosta riippuen.






**************
English summary

I love dates. They are also a classic ingredient of Christmas baking, and usually I bake at least one date thing every year on Christmas time. Usually it's some kind of a cake but this time I tried date cookies. And they were so good! These sweet and a little chewy cookies are easy to make and you only need very basic ingredients. A cheap package of dates (usually pressed into tight piece) that you can find in grocery store will work very well in these cookies. More expensive ones you can save for the moments you like to enjoy dates as such.


Date Cookies
(25-30 pcs)

250 g dried pitted dates, finely chopped
200 g margarine
225 ml sugar
3 tbsp dark syrup
pinch of salt
2 tsp vanilla sugar
2 tsp baking soda
500 ml wheat flour
(1/2 tbsp non-dairy milk)

1. In a large bowl, cream together margarine and sugar. Beat in syrup and dates. Combine the rest ingredients and, with your hand, mix them into the creamed mixture. If the mixture seems to be too dry, add some milk.
2. Line a baking tray with baking paper. Shape dough into 25-30 balls and put them on the paper. Flatten each ball a bit with your fingers or a fork. Bake in 200 C for about 8 minutes.

Syys-talven sesonkituotteet kurpitsa ja granaattiomena sopivat somasti samaan salaattiin.



Kurpitsojen kasvaneesta suosiosta on kirjoiteltu aika ahkerasti, ja suomenkielisiä reseptejäkin alkaa jo löytyä mukavasti. Vaikka syksyllä ja talvella on hyvä aika nauttia kotimaisista juureksista, niin kurpitsa tuo sesongin kattaukseen mukavan lisän. Tässä siis yksi herkullinen kurpitsaresepti lisää!

Makea kurpitsa ja raikkaat granaattiomenansiemenet sopivat oivasti samaan salaattiin. Suolainen ihana mantelifeta tasapainottaa kokonaisuutta, ja cashewpähkinät tuovat mukavaa rousketta.
Makoisa salaatti sopii hyvin pikkujoulukauteen ja vaikka ihan joulupöytäänkin. Helsingissä on tällä hetkellä niin paljon lunta, että jouluakin saa mielestäni jo ihan luvalla fiilistellä.




Myskikurpitsa-granaattiomenasalaatti
(4 annosta)

1 pieni (n. 900 g) myskikurpitsa
1 valkosipulinkynsi
4 dl kikherneitä (itsekeitetty tai säilyke)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
babypinaattia
1 granaattiomena
annos mantelifetaa
3/4 dl cashewpähkinöitä


1. Kuori ja leikkaa kurpitsa reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kurpitsa, valkosipuli, kiherneet ja oliiviöljy. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää.
2. Paahda cashewpähkinät paistinpannulla ilman rasvaa. Pese pinaatti ja levitä se tarjoiluvadille. Levitä päälle kupitsa-kikherneseos. Irrota granaattiomenasta siemenet ja ripottele ne kurpitsaseoksen päälle. Murenna päälle mantelifeta ja lisää lopuksi vielä cashewpähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.



****************
English summary

During a couple of last years, butternut squash and other pumpkins have been a rising trend in Finland. Fall and winter are a good time to enjoy local root vegetables, like carrots, beetroots and swedes, but I think pumpkins bring a good addition to the seasonal range of veggies.

Sweet butternut, fresh pomegranate seeds go very well together. Creamy and salty almond feta balances the flavors, and roasted cashews bring some nice crunchiness to the salad.


Butternut Squash Pomegranate Salad
(4 portions)

1 small (900 g) butternut squash
1 garlic clove
400 ml chickpeas (cooked/canned)
2 tbsp olive oil
1 tsp cumin
salt
black pepper
baby spinach
1 pomegranate
1 portion of almond feta
75 ml cashew nuts


1. Peel and dice butternut squash. Peel and chop garlic clove. Combine butternut squash, garlic, chickpeas and olive oil. Season with cumin, salt and pepper. Line a baking tray with baking paper. Spread the mixture on baking paper. Roast in 225 C about 20 minutes until butternut squash is tender.
2. Roast cashews on a frying pan without oil. Rinse spinach and spread in a large salad bowl. Then add butternut squash chickpea mixture. Separate pomegranate seeds from fruit and sprinkle over the salad. Add almond feta as crumbles and then cashews. Serve with good bread.

Uunibataatit ovat kivaa vaihtelua uuniperunoille. Mausteiset kikherneet, tahinikastike ja korianteri tuovat uunibataatteihin tuulahduksen Lähi-idän keittiöstä.




Uunibataatit lämmittävän mausteisella kikhernetäytteellä ovat oivaa ruokaa kylmiin marraskuun päiviin. Uunissa bataatit paahtuvat folion sisällä pehmeiksi ja meheviksi. Ruokaisuutta tuovat kikherneet, jotka maustoin valkosipulilla, juustokuminalla ja savupaprikalla.

Kastikkeeksi suunnittelin tahini-jogurttikastiketta tähän tyyliin, mutta jogurtin uupuessa pyöräytin itsetehdystä tahinista tahinikastikkeen, joka on sekin tuttu Lähi-idän keittiöstä. Tahinikastiketta tarjotaan perinteisesti usein falafelien kanssa, mistä useimmat sen varmasti tuntevatkin. Uunibataatit viimeistelee vielä tuore korianteri. Simppeliä ja hyvää!




Uunibataatit kikhernetäytteellä
(4 annosta)

4 pientä bataattia*

Täyte:
2 prk (à 380 g/230 g) kikherneitä
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
chiliä
suolaa
mustapippuria

Tahinikastike:
1/2 dl tahinia
pieni valkosipulinkynsi
1 1/2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
n. 1-2 rkl vettä

Pinnalle:
tuoretta korianteria


1. Pese bataatit ja pistele niihin haarukalla muutamia reikiä. Kääri bataatit folioon ja kypsennä 200-asteissa uunissa, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Aikaa kuluu noin 45-60 minuuttia bataattien koosta riippuen.
2. Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita tahinin joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Lisää vettä sen verran, että saat koostumuksesta sopivan.
3. Valmista täyte: Kuori ja hienonna valkosipuli. Valuta kikherneet liemestään siivilässä ja huuhtaise kylmällä vedellä. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kikherneet ja valkosipuli ja paistele, kunnes kikherneet saavat vähän väriä. Lisää loput mausteet ja jatka vielä paistamista hetki.
4. Kuori bataatit varovasti esiin foliosta. Leikkaa jokaiseen pitkittäin syvä viilto ja täytä se kikhernetäytteellä. Jos et saa kaikkia kikherneitä mahtumaan, voit lusikoida ne tarjoiluastiaan ja tarjota täytettyjen bataattien lisänä. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria hienonnettuna. Tarjoa lisäksi tahinikastiketta.

* Käytin ruokaan luomubataatteja, jotka yleensä ovat tavallisia bataatteja pienempiä. Jos et löydä pieniä bataatteja, voit toki käyttää vain kaksi isompaa bataattia halkaista ne pitkittäin ennen kypsennystä, jolloin jokainen ruokailija saa puolikkaan bataatin.





***************
English summary

This year winter came early to Finland. Usually the beginning of November is dark, rainy and... dark again. But now we got snow very early that also brought a cold weather along. So now, chilly days of November are perfect for this cozy dish: baked sweet potatoes and chickpeas with warming spices. The combo of cumin, cilantro and tahini dressing brings lovely flavors of Middle Eastern kitchen to this dish. Enjoy!


Baked Sweet Potatoes With Chickpea Filling
(4 portions)

4 small sweet potatoes

Filling:
2 packages (à 380 g/230 g) chickpeas
1 tbsp oil
1 garlic clove
1 tsp cumin
1 tsp smoked paprika
chilli
salt
black pepper

Tahini dressing:
50 ml tahini
1 small garlic clove
1 1/2 tbsp lemon juice
hint of salt
about 1-2 tbsp water

To garnish:
fresh cilantro


1. Preheat oven to 200 C. Rinse sweet potatoes well under with water. Prick each sweet potato several times with a fork and wrap in to aluminum foil. Bake in the oven until sweet potatoes are completely soft. It takes about 45-60 minutes, depending on the size.
2. Make the dressing: Peel and chop garlic. Combine tahini, garlic, lemon juice and salt. Whisk with a spoon until smooth. Add water until the texture is what you prefer.
3. Make the filling: Peel and chop garlic. Drain the chickpeas in a strainer and rinse under cold water. Heat up oil on a frying pan. Add oil and chickpeas and fry until golden. Add the remaining spices and continue frying for a moment.
4. Once sweet potatoes are soft, remove the foil. (Be careful not to burn your fingers!) Split the sweet potatoes lengthwise. Fill with chickpeas. If you don't manage to get all the chickpeas in, serve the rest aside. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve tahini dressing aside.

Klassisessa pekaanipiirakassa maistuvat karamellisoitunut sokeri ja paahteiset pekaanipähkinät.




Amerikkalainen klassikkoleivonnainen pekaanipiirakka on ollut to do -listallani jo pitkään. Näin harmaan syksyn keskellä innostuin leipomaan tätä piirakkaa, sillä käsittääkseni myös jenkit tykkäävät syödä tätä kiitospäivänä.

Ohjeita selaillessani koin pientä hämmennystä: Tuleeko piirakkaan ihan tosissaan näin paljon sokeria?! Mutta kyllä, täytteeseen pari desiä sokeria ja desi siirappia sekä puoli desiä sokeria vielä pohjataikinaankin - reseptin määrät ovat siis ihan oikein. Eikä tämä mikään rasvaton ilmestyskään ole. Onneksi kuitenkin voi tyytyä pieneen palaan - jos voi. ;) Joka tapauksessa varsin tuhtia tavaraa.

Älä myöskään hämmenny täytteen yllättävän löysästä koostumuksesta. Se kiinteytyy kyllä uunissa ja piirakan jäähtyessä. Yleensä pekaanipiirakan kiinteyttävänä ainesosana käytetään kananmunaa, mutta tähän vegaaniseen versioon lisäsin hiukan maissitärkkelystä. Mausteeksi lorautin vielä rommia.


Pekaanipähkinäpiirakka

Pohja:
100 g margariinia (tummansininen Keiju)
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1/2 dl fariinisokeria
n. 1 rkl kylmää vettä

Täyte:
250 g pekaanipähkinöitä
50 g margariinia
2 dl fariinisokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1/6 tl vaniljajauhetta
1 rkl maissitärkkelystä
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl rommia


1. Nypi margariini, jauhot, suola ja sokeri sekaisin. Lisää vettä sen verran, että saat taikinaan sopivan koostumuksen. Painele voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 26 cm) pohjalle ja reunoille. (Halutessasi aseta leivinpaperi tiiviisti pohjan päälle ja täytä se kuivilla herneillä tai pavuilla. Näin reunat eivät valu paistettaessa.) Esipaista pohjaa 175-asteissa uunissa 15 minuuttia.
2. Valmista täyte. Jätä noin 100 g ehjiä pähkinöitä sivuun piirakan pintaa varten. Rouhi loput pähkinät veitsellä. Sekoita margariini, sokeri, siirappi, vanilja ja maissitärkkelys tasaiseksi. Lisää pähkinät ja lopuksi vielä vesi ja rommi.
3. Kaada täyteseos esipaistetun pohjan päälle. Asettele pinnalle kokonaiset pähkinät. Paista piirakkaa uunissa vielä noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (tai jääkaappilämpöiseksi) ennen tarjoamista. Tarjoa pekaanipiirakan kanssa kasvipohjaista "kermavaahtoa" tai vaniljajäätelöä.




*****************
English summary:

Classic American pecan pie has been on my to do list for years. Grey autumn is a good time to bake pecan pie as it's also quite popular treat on Thanksgiving.

Usually pecan pies contain eggs as a solidifying agent. I added some corn starch and it worked very fine. The pie is very very sweet and rich but on the other hand, then you don't need cut a huge piece - or do you? ;)


Vegan Pecan Pie

Crust:
100 g soft margarine
300 ml wheat flour
pinch of salt
50 ml brown sugar
about 1 tbsp water

Filling:
250 g pecans
50 g margarine
200 ml brown sugar
100 ml light syrup
1/6 tsp vanilla powder
1 tbsp corn starch
50 ml water
1 1/2 tbsp rum

1. Using your fingers, work the margarine into the flour, salt and sugar. Add some water to get right consistency. Grease a pie dish and press the dough into it. (If wanted, put a piece of baking paper over the pie shell and fill with dried beans or peas to prevent the dough to slump down.)
2. Make the filling. Set aside about 100 grams of whole beautiful pecan halves for the top of the pie. Grind the rest of the pecans coarsely with a knife. Mix margarine, sugar, syrup, vanilla and corn starch. Add pecans and then water and rum.
3. Pour the mixture over the crust. Set the pecan halves on the top of the filling. Bake in 175 C for about 30 minutes. Let the pie cool. Serve vegan pecan pie with whipped plant-based "cream" or vanilla ice cream.

Tässä vegaanisessa juustokakussa maistuvat kirpeät suomalaiset puolukat ja pehmeä eksoottinen kookos. Loistava yhdistelmä!




Aiemmat postaukset eivät ole tainneet jättää epäselväksi, että tykkään kovasti kookoksesta. Pehmeä kookos on ihanaa yhdistää johonkin kirpeän happamaan ainesosaan, kuten sitruunaan, limeen tai happamiin marjoihin. Kotimaiset puolukat ja eksoottinen kookos toimivat erinomaisesti yhdessä, joten valmistin tämän yhdistelmän pohjalta vegaanisen juustokakun.

Oikeastaan tähän kakkuun ei edes tullut mitään juustoa, mutta koska kyseessä on juustokakun kaltainen leivonnainen, nimesin kakun sen mukaisesti. Kookoskerman lisäksi käytin täytteessä soijarahkaa, joka hyytyy uunissa. Sitovaksi aineeksi lisäsin vielä maissitärkkelystä. Kun kakku jäähtyy jääkaappikylmäksi, myös kookoskerma kiinteyttää rakennetta jonkin verran.

Tein kakusta muutaman testiversion. Alun perin mielessäni oli digestivekekseistä tehty perinteinen juustokakun pohja, mutta koska keksit unohtuivat kauppaan, pyöräytin murotaikinapohjan kaurajauhoilla. Toisella kerralla tein saman vehnäjauhoista ja kolmannella keksin kokeilla piparkakkupohjaa, joka toi kivan jouluisen maun. Sitruunankuorta lisäsin viimeiseen versioon, mutta totesin sen peittävän kookoksen makua jonkin verran, ja samoin tekivät piparkakut. Jos siis tykkäät kookosesta, kuoriraasteen voi jättää pois ja valita jonkin muun pohjaversion kuin piparkakkupohjan.

Postauksen kuvat otin muuten ensimmäisestä kakkuversiosta, johon en ihan riittävästi lisännyt tärkkelystä, joten siksi kakku on kuvissa halkeilevampaa sorttia kuin todellisessa lopputuloksessa. Pientä halkeilua kyllä tapahtuu, mutta se nyt oikeastaan kuuluu juustokakkujen olemukseen. Kuvissa olevaan kakkuun käytin halkaisijaltaan 26 cm:n vuokaa, joten jos käytät pienempää, kakusta tulee vähän korkeampi.






Kookos-puolukkajuustokakku
(noin 12 annosta)

Pohja a):
100 g margariinia
3/4 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja (tai vastaava määrä kaurajauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl soijamaitoa

Pohja b):
200 g digestivekeksejä tai piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (400 g) Alpro Greek Style "soijarahkaa"
4 dl kookoskermaa (käytin Kara-merkkistä, 25 % rasvaa)
2 dl sokeria
n. 1/6 tl vaniljajauhetta (tai n. 2 tl vaniljasokeria)
2 rkl sitruunamehua
5 rkl maissitärkkelystä
(1-2 tl sitruunankuorta raastettuna)
4 dl puolukoita (tuore tai pakaste)


1. Vuoraa irtopohjavuoka (24-26 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat. Valitse, kumman pohjan haluat tehdä.
Pohja a): Sekoita pohjataikinaa varten kuivat aineet kulhossa. Nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Pohja b): Murskaa keksit monitoimikoneessa tai esimerkiksi suljetussa muovipussissa painelemalla ne kaulimella murskaksi. Sekoita murskan joukkoon sulatettu margariini. Painele taikina vuoan pohjalle.
2. Sekoita täytettä varten soijarahka, kookoskerma, sokeri, vanilja, sitruuna (,sitruunankuori) ja maissitärkkelys. Lisää lopuksi vielä joukkoon puolukat. Kaada täyte pohjan päälle.
3. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 50-55 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai pakastepuolukoita. Kakun rakenne on uunista otettaessa vielä hyllyvä, joten älä ihmettele sitä. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Tarjoa täysin jäähtyneenä. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.




****************
English summary

I love coconut. Especially I love to combine it with something sour and fresh: lime, lemon or sour berries. Finnish wild lingonberries and exotic coconut work very well together, so I made a vegan cheesecake with this combination. So lovely!

To make the crust, you can choose between two different option. The first one is simple batter and the other one classic cheese cake crust made from digestive biscuits.


Coconut Lingonberry Cheesecake
(about 12 servings)

Crust, option a):
100 g margarine
75 ml sugar
350 ml wheat flour or oat flour
1 tsp baking powder
50 ml soy milk

Crust, option a):
200 g digestive biscuits, crushed
75 g margarine, melted

Filling:
1 package (400 g) Alpro Go On (soy-based alternative to strained yougurt)
400 ml coconut cream (25 % fat)
200 ml sugar
about 1/6 tsp vanilla powder
2 tbsp lemon juice
5 tbsp corn starch
(1-2 tsp lemon zest, grated)
400 ml lingonberries (fresh or frozen)


1. Preheat oven to 175 C. Cover the base of a springform pan (24-26 cm) with baking paper. Grease the rims with margarine. To make the crust. choose option a) or b).
Option a): Combine dry ingredients in a bowl. Mix with soft margarine. Add soy milk. Press the batter on the base and rims of the pan.
Option b): Mix crushed biscuits and melted margarine. Press into the base of the pan.
2. To make the filling, mix Alpro Go On, coconut cream, sugar, vanilla, lemon (and lemon zest) and corn starch. After this, add lingonberries. Pour the mixture into the pan.
3. Bake the cake in the oven on the lowest level for about 55 minutes. Let the cake cool, and then put it into the fridge for few hours or overnight.

Kikhernejauhoista valmistettu tomaattinen kasvispannari on kätevä, maukas ja vieläpä terveellinen arkiruoka.



Facebookin Vegaaniset kasvisruuat -ryhmä on ihan huippu. Ryhmästä olen oppinut yhtä ja toista vegaanisesta ruuasta ja saanut tosi käteviä vinkkejä. Yhden hyvältä kuulostavan idean bongasin vähän aikaa sitten: kikhernejauhoista valmistettu pannari, joka sisältää paseerattua tomaattia ja kasviksia. En varmaan ikinä olisi keksinyt laittaa pannaritaikinaan paseerattua tomaattia, mutta siitä pannari sai tosi hyvän tomaattisen maun. Väristä luonnollisesti tulee näin jännän oranssi.

Lisäsin pannarin päälle paistettua sipulia, valkosipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Myös esim. munakoiso, aurinkokuivattu tomaatti ja oliivit varmasti toimisivat mainiosti. Taikinaan lorautin öljyksi aurinkokuivatuista tomaateista yli jäänyttä öljyä - oiva loppusijoituskohde!

Maukkaita, helppotekoisia ja terveellisiä arkiruokia ei varmaan koskaan ole liikaa, joten kannattaa ihmeessä kokeilla tätä kasvispannaria. Ainakin omassa keittiössäni resepti jää varmasti vakkarikäyttöön. Ja kuten aiemmin olen suositellut, kikhernejauhot saa hyvin edullisesti hankittua aasialaisista ruokakaupoista.



Tomaattinen kasvispannari
(1 pellillinen)

Taikina:
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
2 dl vettä
4 1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl öljyä (oliivi-, rypsi- tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
mustapippuria

Täytteet:
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 (250 g) paprika
250 g kesäkurpitsaa
(oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna)
öljyä
suolaa, pippuria


1. Sekoita kaikki pannaritaikinan ainekset kulhossa. Jätä taikina turpoamaan siksi aikaa, kun valmistelet kasvistäytteen.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa pehmeiksi. Lisää paprikat ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi oliivit tai aurinkokuivatut tomaatit.)
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä kasvikset tasaisesti taikinan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa kasvipannari salaatin kanssa.

Huom! Minulla on käytössä 50 cm:n liesi. Jos käytät leveämpää mallia, pannarista tulee vähän ohuempi kuin kuvissa.



***************
English summary

You never have too many recipes for good, easy and healthy everyday meals. So here you'll get one more! This veggie pancake is made with chickpea flour which is healthy and protein-rich ingredient. For the patter I also used strained tomatoes which might sound a bit weird but which actually gives very good taste. On the patter you can scatter fried vegetables. I used onion, garlic, zucchini and pepper but also eggplant, sun-dried tomatoes, olives etc. would surely work very well.


Veggie Pancake With Chickpea Flour

1 package (500 g) strained tomatoes
200 ml water
450 ml chickpea flour
50 ml oil (rapeseed, olive or oil from sun-dried tomatoes)
3/4 tsp salt
1 tsp thyme
black pepper

Vegetables:
1 (100 g) onion
2 garlic cloves
250 g zucchini
1 (250 g) pepper
oil
salt, pepper


1. To make the patter, mix all ingredients in a bowl. Let the patter stand while you prepare vegetables.
2. Peel and chop onion and garlic. Dice pepper and zucchini. Heat a small amount of oil on a frying pan and fry onion, garlic and zucchini until soft. Add pepper and keep frying for a couple of minutes. Season with salt and pepper.
3. Cover a baking tray with baking paper and pour the batter on it. Scatter vegetables over the patter. Bake in 200 C for about 25 minutes. Serve fresh salad.