Miso-suklaakeksit

Tämä vegaaninen juustokakku yhdistää täyteläisen appelsiinitäytteen ja mehevän suklaisen brownie-pohjan.



Jos mietiskelet pääsiäiseen sopivaa kakkua, niin tässä yksi sellainen! Tykkään tosi paljon appelsiinin ja suklaan makuyhdistelmästä, ja siitä oikeastaan lähtikin idea tähän kakkuun. Jos nyt totta puhutaan, tällainen kakku on ollut mielessäni jo varmaan joskus sekaaniajoista lähtien, mutta ei vaan ole tullut toteutettua. 😄 Varmaan yleisimmin hyydytettävissä juustokakuissa käytetään keksipohjaa, mutta halusin hiukan erilaisen ratkaisun ja leivoin pohjan brownie-taikinasta. Mehevä, täyteläisen suklainen brownie toimii ihan mahtavasti kermaisen appelsiinitäytteen kanssa! Lisäksi tuoreet mansikat täydentävät ihanasti kokonaisuuden.

Appelsiinijuustokakkua tuli tarjottua kaksille eri vieraille: Ensimmäinen puolisko kului, kun ensimmäiset vieraat kävivät kahvittelemassa. Koska kakkua jäi reilusti yli, päätin iskeä loput pakastimeen ja tarjota viikon kuluttua saunavieraille. Kakku kesti oikein hyvin pakastamisen, eli tulipa testattua sitäkin. Kummallakin tarjoilukerralla kakku keräsi kehuja, ja sanottava on, että tykkäsin siitä kovasti myös itse!

Jos et aiemmin ole kokeillut juustokakkua vegaanisista raaka-aineista, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Lopputuloksesta syöjät eivät varmasti huomaa kakun olevan millään tavalla "erikoisista" raaka-aineista tehty, ja agar-agarilla hyydyttäminenkin onnistuu varsin helposti. Jos brownie-pohjan leipominen tuntuu työläältä, voit aina valmistaa pohjan vaikka Oreoista.

Appelsiinijuustokakku brownie-pohjalla

1. Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi käsin tai veitsellä.
2. Mittaa kulhoon kikherneliemi. Vaahdota sitä sähkövatkaimella, kunnes liemestä muodostuu vaaleaa vaahtoa. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes lopputuloksena on kuohkea, kiiltävä ja napakka vaahto.
3. Huuhtaise ja kuivaa vatkaimet. Mittaa toiseen kulhoon soijavispi ja vaahdota se sähkövatkaimella kuohkeaksi. 
4. Sulata suklaa ja kääntele se soijavispivaahtoon. Yhdistä aquafaba-vaahto suklaiseen vaahtoon talouskaapimella kääntelemällä.
5. Kaada noin 1 litran vetoiseen astiaan 1/3 jäätelömassasta ripottele päälle puolet keksimurusta ja valuta myös puolet maapähkinävoista. Lisää taas 1/3 jäätelömassaa, loput kekseistä ja maapähkinävoista ja lopuksi vielä loppu jäätelömassa. Pakasta noin 4 tuntia tai yön yli.

Tuhti suklainen mutakakku valmistuu ruokakaapin perusaineksista - ja maistuu varmasti kaikille!


Mutakakkua tulee usein leivottua silloin, kun kaipaa jotain helposti valmistuvaa herkkua. Tämä resepti sopii niihin hetkiin erityisen hyvin, sillä leipomiseen ei tarvita mitään perusaineksia kummempia raaka-aineita. Ja silti lopputulos on herkullinen ja tuhti!

Mutakakun leipomisessa haastavinta on yleensä oikea kypsyysaste, sillä kakun on tarkoitus jäädä osittain raa'aksi keskeltä, jotta lopputulos on nimensä mukaisesti mutainen. Koska uunit ovat keskenään erilaisia, on mahdotonta antaa täsmällisiä ohjeita paistoajoista. Kokeilemalla selviää, mikä on sopiva paistoaika juuri sinun uunissasi. Tämä pätee tietysti kaikkeen uunissa valmistettaviin ruokiin ja leivonnaisiin.

Jos et ole kokenut mutakakkuleipuri, voi oikean kypsyysasteen arviointi olla hankalaa. Onneksi tähänkin löytyy vinkkejä! Kannattaa testata kypsyyttä heilauttamalla kakkuvuokaa edestakaisin: Jos kakku on kauttaaltaan hyllyvää taikinaa, on se vielä liian raaka. Jos taas koko kakku vaikuttaa kauttaaltaan kiinteytyneeltä, on lopputulos turhan kypsä. Ei kakku tällöinkään pahaa ole, mutta ei ihanan mutaistakaan. Sopiva kypsyys löytyy jostain näiden kahden välimaastosta. Kun taikina on reunoilta kiinteää ja keskeltä se on vielä hyllyvää, on kypsyys likimain sopiva.

Mutakakku kannattaa jäähdyttää kunnolla vähintään huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Sille tekee myös hyvää levätä jääkaapissa yön yli, joten kakku on kätevää valmistaa etukäteen vieraita varten. Mutakakun kanssa maistuu tietysti vaniljajäätelö tai vaahdotettu soija- tai kauravispi. Nam!

Jäädytetty Snickers-kakku on yhdistää ihanat raaka-aineet: suklaan ja maapähkinävoin.


Bongasin ruotsalaisen Vego-lehden Instagram-tililtä jäädytetyn Snickers-kakun. Ohje oli sopivan simppelin oloinen ja sisälsi kivoja raaka-aineita (mm. maapähkinävoita <3), joten päätin testata reseptiä. Tuloksena oli herkullinen ja tuhti kakku, nam! Makean ja suolaisen liitto se vaan toimii! Tosin kun miettii Snickersiä, niin kinuskinen elementti jäi tästä kakusta puuttumaan. Jälkikäteen jäin pohtimaan, olisiko kannattanut vielä keittää pohjan ja täytteen väliin kinuskikerros. Mutta toisaalta kakku on tällaisenaankin jo sen verran makeaa ja tuhtia tavaraa, että ehkä kinuski olisi ollut liikaa.

Vielä pari sanaa Vegosta: Ruotsalaisilla tosiaan on kasvisruokalehti! Vego ei julista olevansa vegaaniruokalehti, mutta kaikkien näkemieni reseptien perusteella ne on laadittu niin, että lähtökohtana on vegaanien vaihtoehto. Reseptit eivät siis perustu eläinperäisten tuotteiden käytölle, mutta vaikkapa risotto-ohjeessa mainitaan "parmesaania, esim. maidoton Violife". Yhtäkään Vego-lehteä en ole plärännyt läpi, mutta seuraan Vegoa Instagramissa ja käyn muutenkin välillä selailemassa reseptejä lehden nettisivuilla. Kannattaa tutustua!



Jäädytetty Snickers-kakku

Pohja:
300 g digestivekeksejä
150 g margariinia

Täyte:
100 g tummaa suklaata
1/2 dl kasvimaitoa
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
1 dl maapähkinävoita (käytin Pirkkaa)
1 dl vaaleaa siirappia
1 prk (250 ml) Alpron soijavispiä

Koristelu:
1 dl suolapähkinöitä
tummaa suklaata

1. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjan ja renkaan väliin. Jauha keksit muruksi monitoimikoneessa. Vaihtoehtoisesti voit sulkea ne vahvaan muovipussiin ja painella kaulimella. Sulata margariini ja sekoita keksimurun kanssa. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.
2. Rouhi suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi. Laita kattilaan suklaa, maito, kaakao, maapähkinävoi ja siirappi. Kuumenna samalla sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja seos on koostumukseltaan notkeaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vaahdota soijavispi. Lisää suklaaseos vaahtoon kevyesti nuolijalla nostellen. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Laita kakku pakastimeen ainakin 3 tunniksi.
4. Ota kakku pehmenemään pakastimesta puolisen tuntia ennen tarjoilua. Rouhi pähkinät veitsellä ja sulata suklaa. (Itse tykkään sulattaa pienen määrän suklaata niin, että rouhin sen veitsellä, laitan muovipussin kulmaan ja lasken sen mukiin, jossa on kuumaa vettä. Kun suklaa on sulanut, niin sitten vaan kulmaan pieni reikä, josta suklaaraidat voi pursottaa.) Koristele kakku pähkinöillä ja suklaaraidoilla.

Ihanan makeat fudget ovat jo pidempään kuuluneet vakkariresepteihini, ja olen testannut niistä montaa eri versiota. Ja mikä mahtavinta, fudget onnistuvat myös eläinystävällisesti vegaanisista aineksista! Fudget sopivat loistavasti jouluherkutteluun, tuliaiseksi tai syötäväksi lahjaksi.

Fudgejen valmistus on periaatteessa yksinkertaista, mutta onnistumisen kannalta on tosi tärkeää, että seosta (kaurakermaa, sokeria, siirappia ja margariinia) malttaa keittää tarpeeksi pitkään! Jos seosta keittää liian vähän aikaa, fudget eivät jähmety kunnolla, jolloin tuloksena on pehmeä/valuva massa. Täsmälleen oikeaa keittoaikaa on mahdotonta antaa, sillä se riippuu esimerkiksi kattilan laakeudesta. Keittovaiheessa kannattaa siis olla tarkkana. Jos seosta keittää turhan pitkään, voi rasva alkaa erottua massasta. Se on onneksi valmiissa fudgeissa lähinnä esteettinen haitta, eikä vaikuta makuun.

Tähän versioon lisäsin rommilla maustettuja rusinoita, jotka mielestäni sopivat loistavasti fudgeihin. Jos rusinat eivät ole mieleesi, voi massaan sekoittaa esimerkiksi (paahdettuja) manteleita tai pähkinöitä. Myös kuivatut karpalot tai muut kuivahedelmät käyvät.








Rommirusinafudget

1 tlk (2 dl) kaurakermaa (Planti Creamy Cooking)
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50 g margariinia (esim. Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (esim. Pirkka)
1 1/2 dl rusinoita
1/2 dl rommia


1. Mittaa rusinat ja rommi esimerkiksi muovirasiaan. Laita jääkaappiin ainakin yön yli, jolloin rusinat imevät rommia itseensä. Rusinoita kannattaa sekoittaa pari kertaa maustumisen aikana.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kaurakerma, sokeri, siirappi ja margariini. Kuumenna kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua kuplien noin 25 min, kunnes se sakenee kinuskimaiseksi. Testaa seoksen sopivaa koostumusta tipauttamalla sitä pari pisaraa kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät, seos on valmista.
3. Fudgeseoksen kiehuessa rouhi suklaa veitsellä. Kun fudgeseos on valmista, siirrä kattila liedeltä. Anna kuplimisen lakata ja sekoita joukkoon suklaa. Anna suklaan sulaa ja lisää sen jälkeen rommirusinat liemineen. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 x 18 cm). Leivinpaperin saat asettumaan paikoilleen helpommin, kun ruttaat sen ensin käsissä mytyksi.
4. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi neliöiksi. Säilytä fudget jääkaapissa. Kokemukseni mukaan fudget säilyvät jääkaapissa ainakin viikon verran.

Anselmin suklaa-karamellipikkukakkuset

Lainasin kirjastosta amerikkalaisen Emily Mainquistin Vegeherkkuja-leivontakirjan. Kirjassa oli monta ihanan oloista ohjetta, ja oli vaikea päättää, mihin niistä tarttuisi ensiksi. Lopulta päädyin valitsemaan maapähkinävoibrowniet, koska ainekset olivat niin yksinkertaiset ja löytyivät valmiiksi kaapista. Se onkin näiden brownieiden hyvä puoli, että leivontapuuhiin voi ryhtyä ihan ex tempore, kun perusainekset yleensä löytyvät kaapista automaattisesti. Ja kyllä, ainakin minulla maapähkinävoi kuuluu kaapin perussisältöön...:)

Yksinkertaisista aineksista huolimatta browniet olivat tosi herkkua! Rakenne oli hyvällä tavalla tiivis ja tuhti, ja maku tarpeeksi voimakas. Amerikkalaiseen tapaan annos on aika reilu, joten jos syöjiä on vähemmän, kannattaa harkita ohjeen puolittamista. Toisaalta browniet kyllä säilyvät useita päiviä jääkaapissa ja sopivat varmasti hyvin pakastettavaksikin.

Ulkomaalaisissa keittokirjoissa on usein se ongelma, että ainesten määrät ja suomennokset ovat vähän hassuja. Kaikkia alkuperäisessä ohjeessa käytettyjä aineksia ei myöskään välttämättä löydy Suomesta. Samat epäkohdat vaivasivat tätä Emilynkin kirjaa: Alkuperäiset mitat ovat cup-mittoja, jotka ovat desilitroissa vähän hassuja. Ainesosissa oli myös vähän outoja käännöksiä, kuten tummaa tai vaaleaa fariinisokeria. Lisäksi kuivien aineiden määrät oli ilmoitettu grammoissa, mikä on aika hankalaa, jos ei omista vaakaa. Muokkasinkin maapähkinävoibrownieiden reseptiä hiukan muuttamalla määrät suomalaisittain järkeviksi ja grammat desilitroiksi. Täysruokosokerin vaihdoin tavalliseen taloussokeriin.








Maapähkinävoibrowniet 

4 1/4 dl vehnäjauhoja
3 3/4 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 1/4 dl vettä
2 1/2 dl öljyä


Pinnalle:
3/4-1 dl maapähkinävoita
(noin 100 g tummaa suklaata)

1. Siivilöi kaakaojauhe kulhoon ja sekoita siinä kaikki taikinan kuivat ainekset keskenään. Lisää öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
2. Leikkaa leivinpaperista sopivan muotoinen pala ja rypistä se. Vuoraa sitten leivinpaperilla noin 20 cm x 33 cm:n kokoinen vuoka. Paperin rypistämisen ansiosta paperi asettuu paikoilleen paremmin. Kaada taikina vuokaan ja leivitä tasaiseksi.
3. Jos maapähkinävoi tuntuu turhan tönköltä, lämmitä sitä hetki mikrossa, kunnes saat siihen notkean koostumuksen. Lusikoi maapähkinävoi laikuiksi taikinan pinnalle. Marmoroi pinta: Pidä veistä kohtisuorasti taikinan pintaan nähden ja sekoita sillä pintaa hieman.
4. Paista maapähkinävoibrownieita 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Parhaimmillaan browniet ovat täysin jäähtyneinä. Halutessasi voit koristella browniet vielä suklaaraidoin. Brownieiden seurana maistuu jäätelö tai vaahdotettu kaura- tai soijavispi.

Tämän kakkureseptin postaamisesta sain toiveen jo ennen ennen kuin koko blogikaan oli vielä olemassa. Se ei ole ihme, sillä kyseinen suklaajuustokakku on todella hyvää! Lisäksi kakun valmistaminen on ihan älyttömän helppoa, eikä aineksiakaan ole kuin muutama.

Suklaajuustokakku valmistuu kokonaan ilman liivatetta tai muuta hyytelöimisaineita, ja lopputuloksena onkin hyllyvän tytinän sijaan ihanan moussemainen rakenne ja täyteläinen maku. Täytemassa muodostuu soijavispistä ja suklaasta, eli se on tosi helppo valmistaa. Kakussa ei ole mitään juustoa tai sen kaltaista tuotetta, mutta nimesin kakun silti suklaajuustokakuksi, kun tätä kuitenkin tarjotaan juustokakun tapaan.

Ainestensa puolesta kakku sopii niin vegaanille kuin maito- ja muna-allergisellekin.  Itse tein kakun pohjan digestivekekseistä, mutta vaihtamalla ne gluteenittomiin kekseihin kakusta saa helposti myös gluteenittoman. (Kannattaa toki varmistaa, että myös käyttämäsi suklaa sopii näihin erityisruokavalioihin.)

Alkuperäisen ohjeen bongasin Veikeä verso -blogista. Siinä kakku oli maustettu piparminttuöljyllä, jonka  itse jätin pois. Vaihtoehtoisesti kakkua voisi kokeilla maustaa vaikkapa raastetulla appelsiininkuorella. Koristelun voi toteuttaa mielensä mukaan. Kuvassa olevan kakun leivoin kesällä, kun marjasesonki oli parhaimmillaan.

Kakku ei kooltaan ole kovin suuri, joten jos on isompi porukka tulossa kylään, kannattaa harkita tupla-annoksen tekemistä - koska kauppansa tämä kyllä varmasti tekee! :)

Vegaaninen suklaajuustokakku

(noin 8 annosta)

Pohja:
60 g margariinia
170 g digestivekeksejä

Täyte:
200 g tummaa suklaata
1 prk (250 ml) Alpron vaahtoutuvaa soijakermaa
(2 rkl tomusokeria)

Koristelu:
esim. sesongin marjoja tai hedelmiä

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai esimerkiksi muovipussissa kaulimella painellen. Sekoita keksimuru ja sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle.
2. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä. Vaahdota soijakerma ja lisää joukkoon suklaa samalla sekoittaen. Mausta tarvittaessa tomusokerilla.
3. Kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Irrota kakku vuoasta ja koristele mieleiselläsi tavalla.