Vegaaninen lihapullapasta uunissa 

(5-6 annosta)

Savutofu sopii monenmoisiin ruokiin (savu)kalan tapaan käytettäväksi, ja siitä sainkin idean kokeilla vegaanista "savulohipastaa". Siitä tuli oikein hyvää, ja nyt alkuvuodesta olenkin kokannut sitä jo useampaan otteeseen. Tämä ruoka sopii kiireisiin arki-iltoihin, jolloin ruoka pitää saada pöytään nopeasti. Kaikki nimittäin on valmista alle puolessa tunnissa! Vinkkinä vielä, että jos kaipaat savutofupastaan vaihtelua, niin lisää joukkoon pieniä kapriksia. Ne istuvat mukaan tosi kivasti myös.

Savutofupasta (vegaaninen savulohipasta)

(3 annosta)

250 g spagettia tai muuta pastaa
300 g savutofua
100 g purjoa
1 rkl rypsiöljyä
2 dl kaurakermaa
2 tl sitruunan raastettua kuorta
mustapippuria
suolaa
n. 2 rkl sitruunamehua
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
loraus keitinlientä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta lävikössä ja säästä mukillinen keitinlientä.
2. Pastan kypsyessä paloittele tofu ja hienonna purjo. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa ja paista tofu kauniin ruskeaksi. Siirrä lautaselle odottamaan. Lorauta pannulle öljyä ja kuullota purjo pehmeäksi.
3. Lisää kasariin tofut, kerma, sitruunankuori, pippuri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja hautua pari minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja tilli. Nostele kastikkeen joukkoon valutettu pasta ja noin 1 dl keitinlientä. Tarjoa heti.

Paluu arkeen alkaa monella olla ajankohtainen, ja itsekin aloitin taas työt ihanan kesäloman jälkeen. Kesällä ei tullut ihmeempiä kokattua, jos nyt retkiruokia ei lasketa. Ravintoloissa tuli syötyä useampia kertoja, mutta on sanottava, että kaiken sen jälkeen tavallinen kotiruoka maistuu taas niin hyvältä!

Pasta toimii arkiruokana aina, ja nyt kun helteiden jälkeen viitsii taas lämmittää uunia, voi pastaruoankin heittää sinne kypsymään. Ruoan valmistumiseen menee näin vähän pidempi aika kuin liedellä kypsentäen, mutta toisaalta lieden äärellä tarvitsee seistä vain kasvisten kuullottamisen ajan; loput hoitaa uuni. Pastaakaan ei keitetä, vaan se sekoitetaan muihin aineksiin raakana. Näin on yksi (turha) työvaihe vähemmän!

Itse valmistin nyhtökaurapastan lomani viimeisenä sunnuntai-iltana, niin sain kätevästi seuraavaksi alkuviikoksi syötävää. Valmistus oli iisiä ja lopputulos maukas, joten tulen varmasti toistamaan tämän kaavan tulevaisuudessakin.

Nyhtökaurapasta uunissa

(4-5 annosta)

1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g kesäkurpitsaa
tilkka öljyä (esim. aurinkokuivatuista tomaateista)
250 g (7-8 dl) (täysjyvä)pennepastaa
1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, tomaatti
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3 dl vettä
1 dl kaurakermaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
1 tl timjamia
2 tl oreganoa
n. 1 tl suolaa
mustapippuria
ripaus chilihiutaleita

Pinnalle
1 dl kaurakermaa (esim. Pirkka tai Planti ovat sopivan paksuja)
3 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä sipulia, valkosipulia ja kesäkurpitsaa, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Laita uunivuokaan (noin 2 l) keittämättömät pastat, kuullotetut kasvikset sekä kaikki loput ainekset. (Osalla vedestä kannattaa huuhtaista tomaattimurskatölkii ja loput voi lisätä vedenkeittiömessä kiehautettuna. Kiehauttaminen ei ole välttämätöntä, mutta voi hiukan nopeuttaa kypsymistä uunissa.) Sekoita ainekset vuoassa ja tasoita pinta.
3. Sekoita pinnalle tuleva kaurakerma, hiivahiutaleet ja suola. Lusikoi seos pastavuoan pinnalle. Paista nyhtökaurapastaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 min, kunnes pasta on sopivan kypsää. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka paistamisen loppuvaiheessa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa kaverina raikasta salaattia.

Välimeren pastasalaatti

(4 annosta)

250 g kuviopastaa (käytin täysjyväpastaa)
1 prk (480 g/230 g) kikherneitä (tai n. 3 1/2 dl itse keitettyjä, myös esim. valkopavut käyvät!)
1 iso (500 g) munakoiso
1 (230 g) punainen paprika
2-3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliivöljyä
suolaa
mustapippuria
1 dl kalamataoliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
(mantelifetaa)
tuoretta basilikaa

Kastike

1 valkosipulinkynsi
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä.
2. Kuutioi munakoiso ja paloittele paprika. Levitä kasvikset uunipellille niin, että munakoisot ovat toisella ja paprikat toisella reunalla. Pidä kasvikset erillään toisistaan. Sekoita kasvisten joukkoon öljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä. Siirrä paprikat pois pelliltä ja jatka munakoisojen paahtamista vielä noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä.
4. Yhdistä kulhossa pasta, paahdetut kasvikset, kikherneet, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset pastaseokseen ja tarkista maku. 
6. Puolita kirsikkatomaatit. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain pastaseosta, tomaatteja, murennettua mantelifetaa ja basilikanlehtiä. Halutessasi voit tarjota lisänä rapeakuorista leipää. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Vinkki:

Pari viikkoa olen seurannut, miten Liemessä-Jennin uunifetapasta on villinnyt somessa. Seuraan Jenniä Instagramissa, ja tulin katsoneeksi IG Storiet, joissa hän kokkasi uunifetapastaa, ja joista koko villitys alkoi. Kun resepti tuli julki, seuraavat päivät olivat somen ruokakuplassa yhtä uunifetapastahypeä. Ihan kreisiä, millaisen ilmiön yksi pasta saa aikaan! Pian Jenni oli puhumassa aiheesta jopa telkkarissa.

Resepti kuulosti todella herkulliselta, joten pakkohan sitä oli testata! Alkuperäisestä reseptistä kuitenkin muokkasin oman vegaanisen versioni. Ja siitä tuli hyvää! Haluan jakaa tämän sovelluksen myös teidän iloksi.

Kokemukseni valmiista vegaanisista juustoista eivät ole erityisen hyviä, joten vegaaniset fetat jäivät kauppaan tälläkin kertaa. Mutta onneksi on mantelifeta! Se ei maistu samalta kuin oikea feta (miten voisikaan maistua), mutta jotenkin fiilis on silti saman tyyppinen. Olen jo useamman vuoden ajan valmistanut mantelifetaa säännöllisesti ja käyttänyt oikean fetan tapaan varsinkin salaatteihin - koska se on tosi hyvää! Mantelifetasta on blogissa ihan oma postauskin, joka kannattaa käydä lukemassa. Ja jos haet blogista reseptejä sanalla mantelifeta, huomaat sen päätyneen aika moneen ruokaan jo ennen tätä...

Testasin ekan erän pastaa mantelifetapalasta, jonka löysin pakastimesta. Toinen erä piti tehdä melkein heti perään valoisaan aikaan, jotta sain reseptin ja pari kuvaa tännekin. Vegaanisen ruoan ystävätkin voivat siis nyt päästä nauttimaan tästä somehitistä!

Vegaaninen uunifetapasta

(3 annosta)

300 g pastaa
500 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
chilihiutaleita
timjamia

Mantelifeta

150 g mantelijauhetta
1 1/4 dl vettä
4 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 1/4 tl suolaa

1. Aloita mantelifetan valmistuksella. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vuoraa siivilä harsolla kaksinkertaisella harsolla ja kaada massa harsoon. Jätä valumaan yön yli. Minulla massa sai valua noin 12 tuntia.
2. Seuraavana päivänä siirrä mantelifeta uunivuokaan. Voit tässä vaiheessa muotoilla fetan haluamaasi muotoon. 
3. Lisää uunivuokaan mantelifetan kaveriksi tomaatit. Valuta niiden päälle oliiviöljy. Mausta ripauksella suolaa. Ripottele vuokaan myös muut mausteet. Laita vuoka uuniin ja kypsennä 200 asteessa noin 30 minuuttia. Paistamisen loppuvaiheessa voit halutessasi nostaa vuoan joksikin aikaa ylätasolle, niin tomaatit ja mantelifeta saavat paremmin väriä.
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta lävikössä. Kaada pasta vuokaan ja nostele kaikki kevyesti sekaisin. Halutessasi voit tarjota uunifetapastan kanssa tuoretta basilikaa.

Tomaattipohjainen bolognese-kastike pastan kanssa on varmasti yksi suomalaisten suosituimmista arkiruoista. Blogistani tämä helppo arkiruoka vielä puuttuikin, joten onkin aika postata oma reseptini bolognesen kasvisversioon!

Useimmiten valmistan bolognesen vanhasta tutusta soijarouheesta. Soijarouhetta ja tomaattimurskaa löytyy kaapista aina ja ne ovat myös halpoja aineksia. Soijabolognesea valmistaessa kannattaa huomioida pari kikkaa: Soijarouheesta tulee maukkainta, kun mausteet lisää samaan aikaan turvotusnesteen kanssa. Ei siis kannata liottaa soijarouhetta erikseen vedessä, koska silloin tuloksena on helposti mautonta soijapuuroa. Toinen vinkkini on, että kastikkeeseen kannattaa laittaa tarpeeksi mausteita: valkosipulia, yrttejä ja tujaus chiliä. En yleensä käytä bologneseen liemikuutioita tai fondeja, mutta sen sijaan pieneksi hienonnettu lehtiselleri ja loraus soijakastiketta tuovat hyvin makua. Minulla on tapana aina hienontaa tuore lehtiselleri talteen pakastimeen ja lisätä sopiva määrä ruokaan jäisenä. Tämä on kätevää, sillä ainakaan minä en tavallisesti ehdi käyttää kokonaista pakkausta lehtiselleriä tuoreena. Selleriä kannattaa lisätä kastikkeisiin, keittoihin ja vaikka risottoon. Jo pieni määrä riittää antamaan makuun syvyyttä. Vaikket olisi mikään sellerifani, kannattaa todellakin kokeilla.

Tämä resepti on perusohje soijabologneseen, mutta sitä voi tietysti muunnella esimerkiksi raastamalla joukkoon vähän porkkanaa tai muita kasviksia. Jos sinulla sattuu olemaan avattu pullo punaviiniä, suosittelen lorauttamaan sitäkin joukkoon. Punkkuloraus nostaa arkisen bolognesen ihan uudelle tasolle!

Soijabolognese

(4 annosta)

1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 (50 g) lehtisellerinvartta
2 rkl öljyä
2 dl soijarouhetta
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
mustapippuria
2 dl vettä
n. 1 1/2 rkl soijakastiketta
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa + n. 1/2 dl vettä
1 tl sokeria
srirachaa tai muuta chiliä

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna myös lehtiselleri.
2. Kuumenna paistokasarissa öljy ja kuullota kasvikset siinä pehmeiksi. Sekoita joukkoon soijarouhe. Lisää timjami, oregano, pippuri, vesi ja soijakastike. Sekoita, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen.
3. Kaada kasariin tomaattimurska. Huuhtaise tomaattimurskatölkki tilkalla vettä ja lisää sekin kastikkeseen. Mausta sokerilla ja chilillä. Hauduta kastiketta hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia. Keitä soijabolognesen kaveriksi spagettia tai muuta pastaa.

Nyhtökauralla ryyditetty vegaaninen kesäkurpitsalasagne valmistuu helposti ja nopeasti ilman kastikkeiden keittelyitä.



Satokausikalenteri julkaisi vähän aikaa sitten helpon kesäkurpitsalasagnen reseptin. Reseptistä omat versionsa ehtivät jo tehdä ainakin Hannan soppa ja Liemessä. Lasagne on yleensä aika suuritöinen ruoka, kun tyypillisesti ensin valmistetaan kaksi kastiketta, kootaan koko komeus vuokaan, ja vasta tämän jälkeen ruoan saa uuniin ja sieltä lopulta pöytään. Tässä reseptissä kuitenkin hypätään käytännössä suoraan kokoamisvaiheeseen, eli suuritöisin osuus jää pois kokonaan. Yksinkertaisuudessaan keräkurpitsaviipaleet ladotaan vuokaan muiden ainesten kanssa ja that's it.

Säilytin reseptin alkuperäisen idean, mutta tein muutoksia, kun muunsin reseptin vegaaniseksi. Juuston korvasin kaurakermasta, ravintohiivahiutaleista ja suolasta sekoitetulla "juuston korvikkeella".  Paljon parempaa kuin kauppojen vegaanijuustot. Alkuperäisessä reseptissä käytettyjen tomaattimurskan ja mausteiden kohdalla päätin vetää mutkat enstistäkin suoremmaksi ja käytin valmista tomaattipohjaista pastakastiketta, joka on jo valmiiksi haudutettu maukkaaksi. Hirveän kätevää! Lisäksi ripottelin kerrosten väliin tomaatinmakuista nyhtökauraa lisäproteiiniksi.

Lopputulos oikein onnistunut. Nopeiden työvaiheiden ansiosta kerrankin voi kuvitella tekevänsä lasagnea jopa arki-iltana!

Nopea kesäkurpitsalasagne

(4 annosta)

1 iso (n. 630 g) kesäkurpitsa
8-10 lasagnelevyä
2 prk (à 390 g) valmista tomaattipastakastiketta (esim. Pirkka Luomu tomaatti-basilika)
1 rs (250 g) nyhtökauraa, tomato
3 d kaurakermaa
3/4 dl ravintohiivahiutaleita
1/4 tl suolaa
mustapippuria

1. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi mandolinin tai juustohöylän avulla. Pienennä suurimpia nyhtökaurapaakkuja tarvittaessa. Sekoita keskenään kaurakerma, hiivahiutaleet ja ripaus suolaa. 
2. Lado ainesosat uunivuokaan seuraavassa järjetyksessä: Pastakastiketta, nyhtökauraa, lasagnelevyjä, kaurakermaseosta ja kesäkurpitsaviipaleita. Toista, kunnet ainekset on käytetty, mutta levitä viimeisen kesäkurpitsakerroksen pinnalle vielä loppu kaurakermaseos. Rouhaise päälle mustapippuria. 
3. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Tomaatti-basilikapastassa maistuvat mehukkaat uunipaahdetut tomaatit, valkosipuli ja tuore basilika.


Harvoin tulee tehtyä oikein kunnon höttöhiilaripastaa valkoisesta vehnäpastasta, mutta on se vaan niin hyvää! Ainakin jos sopivan harvoin syö. Laadukas vehnäpasta ei välttämättä vaadi mitään monimutkaisia systeemejä kaverikseen, vaan usein yksinkertaiset asiat ovat parhaita. Varmasti sen vuoksi Instagramista bongaamani Lazy Cat Kitchenin ihanan kuuloinen tomaattipasta tuntui tosi houkuttelevalta. Keitetyn spagetin sekaan sekoitetaan uunissa paahdettuja pikkutomaatteja, tomaateista ja kapriksista haudutettu seos ja tuoretta basilikaa. Ajattelin, että uunipaahdetut tomaatit ovat niin hyviä, ettei tästäkään voi tulla kuin hyvää. Ja totta se olikin, niin hyvää simppeliä ruokaa! Jäin tähän niin koukkuun, että tein toisen satsin heti seuraavana päivänä. Silloin tosin käytin kikhernepastaa, ja myönnettävä on, ettei se ihan vedä vertoja vehnäpastalle - tietenkään.

Tässä reseptissä miniluumutomaatit niin sanotusti pikapaahdetaan 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuutin ajan. Näin ihan vaan siksi, ettei arki-iltana ehkä heti ekana tule mieleen alkaa paahtaa tomaatteja tuntikausia. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, paahda tai pikemminkin uunikuivaa saman tien koko pellillinen tomaatteja 125 asteessa noin 1 1/2 tunnin ajan. Osan voit sitten säästää vaikka salaatteja varten - tai jos päätät heti uudelleen tehdä tätä herkullista pastaa. 😉 Matalampi lämpötila ja pidempi aika tekevät tomaateista todella maukkaita! Myös isoja "tavallisia" tomaattejakin voi paahtaa uunissa, ja ihan varmasti nekin sopivat tähän pastaan. Tsekkaa ohjeeni täältä!

Tomaatti-basilikapasta

(2 annosta)

250 g miniluumutomaatteja
1 tl + 2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl pinjansiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)
2 valkosipulinkynttä
2-3 (200 g) kypsää tomaattia
2 rkl kapriksia
1/2 dl valkoviiniä (ei välttämätön, mutta suosittelen käyttämään)
ripaus chilihiutaleita
ripaus sokeria
reilusti tuoretta basilikaa
200 g spagettia

1. Puolita miniluumutomaatit ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Kääntele joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä vähän suolaa ja pippuria. Kääntele leikkuupinnat ylöspäin. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
2. Paahda kuivalla paistinpannulla pinjansiemenet/auringonkukansiemenet. Siirrä sivuun odottamaan. 
3. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset.
4. Lorauta kuumalle (mutta ei liian kuumalle!) pannulle 2 rkl oliivöljyä ja kuullota valkosipulia hetki. Varo polttamasta. Lisää tomaatit, kaprikset, valkoviini, chili ja sokeri sekä mustapippuria. Anna porista pannulla hiljalleen noin 5-10 minuuttia, niin että tomaatit pehmenevät.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta, mutta säästä osa keitinliemestä. 
6. Sekoita pasta, tomaatti-kaprisseos sekä uunipaahdetut tomaatit. Hienonna joukkoon reilusti tuoretta basilikaa. Lisää tarpeen mukaan pastan keitinlientä, noin 1/2-1 dl. Jos et käyttänyt valkoviiniä, voi olla tarpeen lisätä lientä reippaammin. Jaa pasta lautasille ja ripottele pinnalle paahdetut siemenet. Tarjoa heti.

Maukas vegaaninen makaronilaatikko syntyy tosi helposti ilman makaronien keittämistä.


Makaronilaatikolla, tuolla suomalaisten arkiruokien kestosuosikilla, on monta valmistustapaa - varmaan melkein yhtä monta kuin tekijöitäkin. Yksi valmistustapojen ero liittyy makaronien keittämiseen, eli keitetäänkö makaronit ennen uuniin laittamista. Tästä on varmasti eri koulukuntia ja olen itse suuremmalta osin kuulunut siihen, joka keittää makaronit. Toki olen tiennyt, että keittämättäkin onnistuu, mutta tuttuun tapaan kangistuen en vaan ole toteuttanut kattilatonta taktiikkaa juurikaan. Ehkä siksi, että nesteen määrän pitäisi silloin olla tarkasti tiedossa, jotta laatikosta ei tule liian löysää eikä liian kovaa.

Tällä ohjeella tumpelompikin kokki onnistuu vegaanisessa makaronilaatikkossa helposti! Valmistustapa on hyvin yksinkertainen: pannua tarvitsee liata vain sipulin kuullotukseen, muuten ainekset vain sekoitetaan vuoassa ja annetaan uunin hoitaa loput. (Kokeilin myös laittaa sipulit raakana uuniin, mutta jäivät vähän ikävästi raaoiksi, joten suosittelen kuullottamaan. Sen sijaan parin minuutin mikrotus toimii!) Jos jätät sipulin pois, niin ainesten sekoitus ja veden kuumennus ovat ainoat työvaiheet. Lisäksi halvat raaka-aineet sopivat ohuemmallekin lompakolle. Aivan täydellistä arkiruokaa siis!

Alkuperäinen ohje on Vegaanihaasteen sivuilta, mutta muokkasin aineksia ja mausteita omaan makuuni sopivaksi. Minä esimerkiksi tykkään lisätä makaronilaatikkoon hiukan valkopippuria, vaikka muuten kyseinen mauste on keittiössäni suhteellisen vähällä käytöllä. Lisäksi laitan usein makaronilaatikkoon yrttejä. Tällä ohjeella makaronilaatikosta tulee maukasta pelkiltäänkin syötynä, mutta toisaalta makaronilaatikkon kanssa vaan kuuluu syödä ketsuppia. 😊

Vegaaninen makaronilaatikko

(noin 5 annosta)

1 ps (400 g) makaroneja (itse suosin tummia)
2 dl soijarouhetta
(1 sipuli + tilkka öljyä)
9 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
4 dl kaurakermaa
1 tl suolaa
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
mustapippuria
pari ripausta valkopippuria

1. Hienonna sipuli ja kuullota se tilkassa öljyä. Vaihtoehtoisesti kypsennä sipulisilppua pari minuuttia mikrossa. Halutessasi voit myös jättää sipulin pois. 
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi (esim. vedenkeittimellä), murenna siihen kasvisliemikuutio ja anna liueta. 
3. Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita. Kypsennä makaronilaatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoa perinteiseen tapaan ketsupin ja salaatin kanssa.

Tämä raikas ja kermaisen pehmeä pasta on oikea pikaruoka!



Olette ehkä huomanneet, että sitruuna on yksi lempiraaka-aineeni. Se raikastaa aivan ihanasti ruokia, leivonnaisia ja jälkkäreitä. Ja rakastamissani tahnoissa sitruuna on olennainen ainesosa myös!  Minulla on aina jemmassa muutama sitruuna jääkaapissa, koska sitä tulee laitettua niin moneen ruokaan. Hyvin usein etikoilla ei saa samaan yhtä hyää makua. Samaan syssyyn sanon vielä, että pullossa myytävä "sitruunamehu" on mielestäni sitruunamehun todellinen irvikuva! En rehellisesti sanottuna ymmärrä, miksi kukaan haluaa sitä ostaa. 😃

Tämä kermainen sitruuna-hernepasta syntyi etäpäivän pikaruoaksi. Valmistus tapahtui vieläpä erityisen nopeasti, kun käytin pastana parissa minuutissa kypsyvää kikhernepastaa. Samaan aikaan valmistin paistinpannulla sitruuna-kaurakerma-herneseoksen pastan joukkoon. Yksinkertaista, nopeaa ja maukasta ruokaa! Lisäksi herneistä ja sitruunoista tulee jotenkin kivan keväinen fiilis. 😊

Kermainen sitruuna-hernepasta

(2 annosta)

200 g pastaa (tavallista tai kikhernepastaa)
1 (100 g) sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
3 tl sitruunankuorta raastettuna
1 ps (200 g) suomalaisia pakasteherneitä
1 prk (2 dl) kaurakermaa (esim. Pirkka) + tilkka vettä
n. 2 rkl sitruunamehua
n. 1/2 dl pastan keitinlientä
suolaa, pippuria
n. 2 rkl ravintohiivahiutaleita

Pinnalle:
tuoretta basilikaa hienonnettuna

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää herneet, sitruunankuori ja kaurakerma. Huuhdo mukaan kaikki kerma tilkalla vettä. Kuumenna kiehumispisteeseen.
3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta lävikössä. Ota vähän keitinlientä talteen mukiin.
4. Yhdistä pasta ja herne-kermaseos. Lisää sitruunamehu, mausteet, ravintohiivahiutaleet ja tarpeen mukaan keitinlientä. Viimeistele annokset tuoreella basilikalla. Tarjoa heti.

Maukasta ja nopeaa arkiruokaa nyhtökaurasta!



Tämän nyhtökaurapastan inspiraation lähteenä on K-Ruoan resepti. Terkkuja vaan sen laatineelle kollegalleni Minnalle Haarukkavatkain-blogiin! Sitruunalla ja sinapilla maustettu kermainen pastakastike kuulosti niin hyvältä, että oli pakko ryhtyä toimeen ja veganisoida kyseinen resepti. Sehän kävi varsin yksinkertaisesti, ja tähän mennessä olen jo useamman kerran tehnyt tätä sitruunaista nyhtispastaa. Mielestäni tämä ruoka on hyvä esimerkki siitä, ettei kasviruokakokkaajankaan kannata hypätä yli epävegaanisia reseptejä, sillä hyvin usein niitä löytyy inspiraatiota ja sovellettavaa!

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty siskonmakkaraa, mutta helppokäyttöinen nyhtökaura sopii sen tilalle oikein mainiosti. Dijonsinapin kokojyväversion sijaan olen käyttänyt jääkaapissani valmiina olevaa tavallista dijonsinappia. Tällä kertaa lisäsin soossiin väriksi myös yhden punaisen paprikan. Kannattaa kokeilla, sillä sinappi, sitruuna ja lehtipersilja yhdistettynä pehmeään kaurakermaan on tosi toimiva setti!

Oletteko muuten ilmoittautuneet mukaan vegaanihaasteeseen? 😊 Jos arkiruokaresepteistä on pulaa, niin myös vegaanihaasteen reseptipankista löytyy kivasti ideoita.

Sitruunainen nyhtökaurapasta

(3 annosta)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen paprika
1 rkl öljyä
1 pkt (250 g) nyhtökauraa, nude
n. 3/4 tl suolaa
mustapippuria
2 tl sitruunankuorta raastettuna
2 rkl dijonsinappia
1 prk (2 dl) kaurakermaa (Pirkka)
2-3 rkl sitruunamehua
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
200 g pastaa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Lisää nyhtökaura ja lisää paistamista, kunnes nyhtökaura saa vähän väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunakuori sinappi ja kaurakerma. Kuumenna mutta älä enää keitä. 
2. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä, mutta säästä reilu 1 dl keitinlientä.
3. Yhdistä pasta ja nyhtökaurakastike. Sekoita joukkoon myös lehtipersilja ja maun mukaan sitruunamehua. Lisää keitinlientä tarpeen mukaan sen verran, että koostumus on sopivan kosteaa, noin 1/2-1 dl. (Jos tiedät syöväsi osan ruoasta vasta seuraavana päivänä, kannattanee lientä lorauttaa noin 1 dl, niin pasta säilyy kosteampana.) Tarjoa heti.

Herkullinen pasta on aina varma sijoituskohde suppiksille! Mausta suppilovahveropasta vaihteeksi sitruunalla, valkosipulilla, yrteillä ja lorauksella oliiviöljyä.



Joskus se simppelein ruoka maistuu parhaalta, ja usein niin on metsäsienten kohdalla. Löysin jonkin aikaa sitten lähimetsästä hiukan suppiksia ja ne päätyivät tähän simppeliin pastaan. Aika usein tulee kokattua kermaista sienipastaa, mutta nyt halusin jotain vähän erilaista. Vaimomatskuu-blogista bongasin idean sitruunan yhdistämisestä suppilovahveropastaan. Miten ei olekaan koskaan tullut mieleen! Sitruunankuori ja -mehu antoivatkin kivan säväyksen. Lisäksi tämä simppeli pasta saa makua valkosipulista, oliiviöljystä ja tuoreista yrteistä. Käytin itse timjamia, kun sitä sattui olemaan kaapissa, mutta lehtipersilja epäilemättä sopisi myös hyvin. Juustomaista makua antamaan lisäsin vielä ravintohiivahiutaleita.

Pastana voit käyttää melkeinpä mitä vaan mieleistäsi pastaa. Itse ostin juuri Palmuston kikhernepastaa, joka on aikas huippua. Kyseinen tuote on melko hintava, mutta toisaalta jos haluaa nauttia aterialla proteiinia niin kikhernepastasta sen saa samassa paketissa. Ainakin minä tykkään välillä syödä sellaisiakin pastaruokia, joihin ei tule mitään erityisen proteiinipitoista ainesta muuten, joten niin niihin tilanteisiin kikhernepasta on tosi oiva valinta. Makukin on siinä hyvä, joskaan ei tietysti ihan samanlainen kuin valkoisessa vehnäpastassa.

Sitruunainen suppilovahveropasta

(1 annos)

n. 75 g pastaa
100 g tuoreita suppilovahveroita
1/2 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl sitruunankuorta raastettuna
n. 1/2 rkl sitruunamehua
1 1/2 rkl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia tai lehtipersiljaa hienonnettuna

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan samalla, kun valmistat sieniseoksen.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puhdista sienet ja paloittele niitä vähän pienemmiksi. Kuumenna sieniä paistinpannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää oliiviöljy sekä sipuli ja valkosipuli. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
3. Valuta pasta ja ota talteen osa keitinliemestä. Yhdistä pasta ja sieniseos. Lisää kaikki loput ainekset sekä sopiva louraus keitinlientä niin, ettei pasta jää liian kuivaksi. Tarjoa heti.

Kermainen kantarellipasta on aina yhtä ihana klassikko. Saman sesongin kasviksena kesäkurpitsa sopii oivasti mukaan.


Kesäloma hujahti ohi jälleen uskomattoman nopeasti, enkä ehtinyt lainkaan sienimetsään. Tosin vaikka olisin ehtinytkin, niin tuskin saaliini olisi ollut kovinkaan kummoinen. Olen nimittäin aika onneton sienestäjä, enkä oikein tunne hyviä sienipaikkoja. Onneksi pakastimessa oli vielä hiukan viime kesänä löytyneitä kantarelleja, jotka pelastivat tilanteen!

Kokkasin kantarelleista kermaista pastaa, johon lisäsin pieneksi kasvislisäksi kesäkurpitsaa. Sitä on kätevä lisätä moneen ruokaan tähän aikaan vuodesta, kun kilohinta pyörii euron tuntumassa tai jopa alle. Pastana käytin Torino-merkkistä tummaa proteiinipastaa, joka sisältää reippaasti enemmän proteiinia kuin tavallinen pasta. Silti maku on tosi jees - kannattaa kokeilla!

Raastoin pastan päälle Violife Prosocianoa eli vegaanista "parmesaania". Ostin kyseistä tuotetta suurin odotuksin jokin aika sitten ja maistoin sellaisenaan pari kertaa. Maku oli pettynys ja mielestäni suorastaan paha, samoin tuoksu. Juusto jäi pyörimään jääkaappiin, kun en malttanut poiskaan heittää. Päätin kuitenkin antaa Prosocianolle toisen mahdollisuuden (vaikka parasta ennen -päiväkin oli jo mennyt hyvä tovi sitten...) pastassa. Pasta-annoksen päällä se toimii yllättäen paljon paremmin, oikeastaan aika kivastikin. Ihan varauksetta en siis Prosocianoa suosittele, mutta toisaalta tiedän joidenkin olevan ihan hullaantuneita tuotteeseen, joten ei varmaan auta muuta kuin itse kokeilla. Itse tehdenkin saa onneksi hyvää pähkinäparmesaania.

Pakko muuten tässä yhteydessä vielä hehkuttaa kuvissa näkyvää _ihanaa_ Arabian vanhaa Maisema-sarjan lautasta! <3 Ostin sen lomalla kirpparilta parilla eurolla. Eli vaikka sieniä ei lomalla löytynyt, niin jotain muita aarteita kyllä.







Kesäkurpitsa-kantarellipasta
(2 annosta)

200 g kesäkurpitsaa
1/2 (50 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1/2 l tuoreita kantarelleja (itse käytin 75 g pakastettuja, joista oli nesteet haihdutettu pois, joten tuoreiden sienten määrä on arvio)
1 rkl öljyä
1 prk (2 dl) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
150-200 g pastaa (käytin Torinon tummaa proteiinipastaa)

Lisäksi:
pähkinäparmesaania tai Violife Prosociano vegeparmesaania


1. Paloittele kesäkurpitsa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko kantarellit melko pieniksi paloiksi.
2. Jos käytät tuoreita kantarelleja paista niitä ilman rasvaa kuumalla pannulla, jolloin ylimääräinen neste haihtuu. Lisää öljy sekä kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli. Paista, kunnes kasvikset ovat kuullottuneet. Mikäli käytät pakastettuja sieniä, lisää ne sulatettuna siinä vaiheessa, kun olet kuullottanut kasvikset.
3. Lisää pannulle kaurakerma ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen. Yhdistä pasta ja kastike. Tarjoa vegeparmesaanin kanssa.






*****************
English summary

It's time of wild mushroom dishes. Unfortunately I didn't have time to seek any fresh wild mushrooms this during my summer vacation but luckily I had some chanterelles from last summer in my freezer.

Creamy chanterelle pasta is a classic and always very tasty.  This time I also added some zucchini, another ingredient of this season. Lovely season food!


Zucchini And Chanterelle Pasta
(2 portions)

200 g zucchini
1/2 (50 g) onion
1 clove of garlic
about 1/2 l chanterelles (I used 75 g of frozen chanterelles)
1 tbsp oil
200 ml oat cream
salt
pepper
150-200 g pasta

To serve:
vegan parmesan (Violife Prosociano, for example)


1. Cut zucchini into bites. Peel and chop onion and garlic. Chop mushrooms into quite small bites.
2. In case you use fresh chanterelles fry them on a frying pan without oil to evaporate excessive liquid from them. Add oil, zucchini, onion and garlic. Fry until vegetables are soft. If you use frozen chanterelles add them at this point.
3. Add oat cream into the pan and bring the sauce to boil. Season with salt and pepper.
4. While making the sauce, cook pasta according to the instructions on package. Combine pasta and sauce. Serve with vegan parmesan.

Suosittu avokadopasta taipuu erinomaisesti vegaaniseksi versioksi Vegaanin keittiössä -kirjan ohjeella.

Hoksasin, etten ole blogissani vielä lainkaan hehkuttanut Chocochilin Elinan Vegaanin keittiössä -keittokirjaa. En omista kovin montaa keittokirjaa (vaikkakin niiden selailu on kyllä mieliharrastuksiani), mutta tämän opuksen hankin heti sen ilmestyttyä syksyllä 2014. Olen monta vuotta seurannut Chocochili-blogia, ja se on ehdottomasti lempiruokablogini ja samalla myös yksi suosituimmista suomalaisista ruokablogeista. Elina on konkarivegaani, ja blogi onkin opettanut minulle yhtä jos toista kasvisruuasta. Lisäksi Elinan ruuanlaittotyylissä on paljon samaa kuin omassani, joten ehkä siksikin blogi on tuntunut niin itselle sopivalta.

Vegaanin keittiössä jatkaa samaa linjaa Chocochilin kanssa: herkullisia ja sopivan simppeleitä reseptejä, jotka pohjautuvat monipuolisesti eri kasviksiin. Kirjassa kannustetaan käyttämään raaka-aineita sesonkien mukaan, eivätkä reseptit muutenkaan sisällä maltaita maksavia raaka-aineita, joten reseptit sopivat laihemmallekin kukkarolle. Mainittava on myös kirjan kuvat, jotka ovat kerrassaan aivan upeita ja houkuttelevia! Vegaanin keittiössä on ollut varsin suosittu, ja ymmärtääkseni siitä on tulossa piakkoin jo neljäs painos. Suosittelen siis lämpimästi, jos et vielä ole hankkinut kirjaa!

Koska avokadot ovat nyt sesongissa, pienenä teaserina julkaisen kirjasta Elinan version avokadopastasta, jota on tullut kokattua useampaankin otteeseen. Tässä versiossa maistuvat avokadon lisäksi tuore basilika ja sitruuna. Kirjan alkuperäinen ohje on nimeltään pähkinä-avokadopasta, ja siinä pastan pinnalle paahdetaan pähkinäsekoitusta. Korvasin pähkinät nyt pinjansiemenillä, kun niitä sattui olemaan kaapissa. Lisäsin avokadokastikkeeseen myös hiukan chiliä potkuksi. Pastana käytin Risentan soijapapupastaa, joka sisältää proteiinia huikeat 44 g/100 g ja on lisäksi gluteenitontakin. Ei valkoisen vehnähöttöpastan veroista (tietenkään), mutta mielestäni kelpo vaihtoehto, jos kaipaa terveellisempää vaihtoehtoa. Tuotetta löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista.








Avokadopasta
(4 annosta)

nauhapastaa
4 pientä avokadoa
iso kourallinen basilikanlehtiä
3/4 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1/2 sitruunan mehu (noin 2 rkl)
1-2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
chiliä (oma lisäykseni)
2 dl pähkinäsekoitusta (laitoin sopivasti pinjaniemeniä)
tuoretta basilikaa koristeluun

1. Pane pasta kiehumaan.
2. Soseuta pastan kiehuessa avokadot, basilikanlehdet ja auringonkukansiemenet sauvasekoittimella. Lisää raastettu sitruunankuori, sitruunamehu, oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paahda pähkinät kuumalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.
4. Kaada pastasta vesi pois ja sekoita avokadokastike joukkoon. Ripottele pinnalle pähkinät ja koristele annokset basilikalla. Tarjoa heti.

(Resepti: Elina Innanen / Vegaanin keittiössä.)

Tomaattinen tofu-pastavuoka
(4 annosta)

250 g tummaa pastaa (esim. simpukkapastaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
150 g kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
2 tl kasvisliemijauhetta tai 1/2 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
1 1/2 tl timjamia
1 tl oreganoa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
chiliä
1 pkt (250 g) tomaatti-basilikatofua (So Fine) tai muuta maustettua tofua
1-2 dl kaurakermaa
(ravintohiivahiutaleita)

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kesäkurpitsa. Kuullota kasvikset öljyssä paistokasarissa. Lisää tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaaatit ja mausteet. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Murenna tofu käsin karkeaksi muruksi.
3. Sekoita keskenään pasta, kastike, tofu ja kaurakerma. Levitä uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Ripottele halutessasi valmiin ruuan pinnalle ravintohiivahiutaleita tai tarjoa se pähkinäparmesaanin kanssa. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia.

Härkäpapurouhe on kätevä raaka-aine ja sopii hyvin bolognesekastikkeeseen. Kunnon haudutus tekee härkäpapubolognesesta erityisen maukasta.

Härkäpapu on raaka-aine, jonka suosio on selvästi nosteessa, ja jonka tulevaisuuteen ainakin itse uskon vahvasti. Härkäpavussa on erinomaiset ravintoarvot, ja esimerkiksi proteiinia on noin 30 g/100 g. Se tarjoaakin oivan kotimaisen vaihtoehdon ulkomaiselle soijalle.

Suomessa viljeltävä härkäpapu menee pitkälti tuotantoeläinten rehuksi, mutta vihdoin on hoksatu, että ihmistenkin kannattaa syödä tätä ravintorikasta palkokasvia. Ja onhan se ekologisempaa ja eettisempää, että härkäpavut menevät suoraan ihmisten suihin, eikä välillisesti eläinten kautta - eikö? ;)

Olen käyttänyt kokonaisia kuivattuja härkäpapuja pataruokiin ja hummukseen, mutta ehkä kätevin härkäpaputuote on härkäpapurouhe, jolla voi monessa ruuassa korvata soijarouheen tai jauhelihan. Rouhetta ei tarvitse liottaa ennen käyttöä, ja kypsymisaika on vain noin 15 minuuttia. Härkäpavuissa ja härkäpapurouheessa huono puoli on vaan se, että tällä hetkellä niitä ei oikein ole saatavilla muuta kuin eko- ja luontaistuotekaupoissa. Härkäpapurouhetta olen toistaiseksi nähnyt myytävän vain Vihreä Härkä -merkkisenä. Uskon, että juuri huonon saatavuuden vuoksi härkäpapu ei vielä ole yleistynyt nykyistä enempää. Jos soijarouheen vieressä kaupan hyllyssä olisi härkäpapurouhetta, niin taatusti useamman tulisi kokeiltua sitä. Pidän siis peukkuja, että korjausta asiaan olisi tulossa!

Pyöräytin härkäpapurouheesta bolognesekastikkeen, johon selleri, porkkana ja punaviini antavat mahtavaa makua. Härkäpapurouhe pysyy kastikkeessa koostumukseltaan mukavan napakkana verrattuna soijarouheeseen. Suosittelen testaamaan! Kastikkeen maku vaan paranee, kun sen antaa hautua kunnolla.






Härkäpapubolognese
(6 annosta)


3 dl härkäpapurouhetta (Vihreä Härkä)*
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
3 lehtisellerinvartta
2 porkkanaa
2 rkl oliiviöljyä
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
reilusti mustapippuria myllystä
n. 3 dl vettä
2 dl punaviiniä
2 tlk (à 400 g/240 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa (tai tomaattimurskaa)
1/2 dl tomaattisosetta
n. 1 1/2 tl suolaa
2 tl sokeria

Lisäksi:
tuoretta basilikaa
täysjyväspagettia
pähkinäparmesaania

1. Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkana. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi porkkana ja selleri.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää härkäpapurouhe ja sen perään loput ainekset. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla ainakin puolen tunnin ajan. Lopputulos on maukkaampi, jos maltat antaa bolognesen hautua pidempäänkin.
4. Keitä härkäpapubolognesen seuraksi täysjyväspagettia. Silppua annosten päälle tuoretta basilikaa. Tarjoa lisäksi pähkinäparmesaania.

*Verso Foodin myymä härkäpapurouheseos ei ole sama asia kuin härkäpapurouhe. Rouheseos on härkäpavusta ja herneproteiinista valmistettua "muroa", enkä suosittele sitä tähän ruokaan.

Pastavuoat ja makaronilaatikot ovat suomalaisten suosikkiruokia, jotka yleensä maistuvat koko perheelle. Laatikkoruuat ovat siitäkin kivoja, että niitä voi tehdä reilun annoksen kerralla. Omassa huushollissa ruoankulutus ei ole suuren suurta, eikä ole kiva syödä samaa ruokaa montaa päivää putkeen. Tapanani onkin tehtailla aina välillä reilu satsi ruokaa, jonka pakastan annoksina. Näin voi kätevästi napata annoksen töihin tai kotona syötäväksi silloin, kun ei ole aikaa kokata. Pastavuoat sopivat tähän tarkoitukseen hyvin.

Tällä kertaa käytin ruokaan Torino-merkkistä tummaa proteiinipastaa, josta saa kätevästi pientä proteiinilisää. Tuote sisältää proteiinia 23 g ja kuituakin 6 g / 100 g. Aineksina ovat mm. vehnägluteeni ja kaurakuitu. Mielestäni erittäin kelpo tuote! Lisäksi pastavuokaan päätyi tällä kertaa soijarouhetta sekä äitini poimimia ja kuivaamia suppilovahveroita. Suppikset antavat aivan ihanaa makua ruokaan!