Vegaaninen lihapullapasta uunissa 

(5-6 annosta)

Panzanella

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Revi leipä ronskeiksi paloiksi pellille leivinpaperin päälle. Huiski päälle oliiviöljyä, nostele sekaisin ja levitä leipäpalat tasaisesti pellille. Paahda uunissa noin 10 minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja laita se kulhoon. Lisää etikka, öljy, pippuri, suola ja sokeri. Sekoita. Paloittele tomaatit sopiviksi suupaloiksi. Lisää tomaatit, oliivit ja kaprikset kulhoon sipulien joukkoon. Nostele sekaisin.
3. Lisää kulhoon vielä basilikat ja leipäpalat. Nostele sekaisin ja siirrä halutessasi laakeampaan tarjoilukulhoon. Lisää vielä basilikanlehtiä koristeeksi. Tarjoa alkuruokana tai lisäkkeenä.

Vegaaninen pizza bianca - valkoinen kantarellipizza

Välimeren pastasalaatti

(4 annosta)

250 g kuviopastaa (käytin täysjyväpastaa)
1 prk (480 g/230 g) kikherneitä (tai n. 3 1/2 dl itse keitettyjä, myös esim. valkopavut käyvät!)
1 iso (500 g) munakoiso
1 (230 g) punainen paprika
2-3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliivöljyä
suolaa
mustapippuria
1 dl kalamataoliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
(mantelifetaa)
tuoretta basilikaa

Kastike

1 valkosipulinkynsi
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä.
2. Kuutioi munakoiso ja paloittele paprika. Levitä kasvikset uunipellille niin, että munakoisot ovat toisella ja paprikat toisella reunalla. Pidä kasvikset erillään toisistaan. Sekoita kasvisten joukkoon öljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä. Siirrä paprikat pois pelliltä ja jatka munakoisojen paahtamista vielä noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä.
4. Yhdistä kulhossa pasta, paahdetut kasvikset, kikherneet, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset pastaseokseen ja tarkista maku. 
6. Puolita kirsikkatomaatit. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain pastaseosta, tomaatteja, murennettua mantelifetaa ja basilikanlehtiä. Halutessasi voit tarjota lisänä rapeakuorista leipää. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Vinkki:

Tomaatti-basilikapastassa maistuvat mehukkaat uunipaahdetut tomaatit, valkosipuli ja tuore basilika.


Harvoin tulee tehtyä oikein kunnon höttöhiilaripastaa valkoisesta vehnäpastasta, mutta on se vaan niin hyvää! Ainakin jos sopivan harvoin syö. Laadukas vehnäpasta ei välttämättä vaadi mitään monimutkaisia systeemejä kaverikseen, vaan usein yksinkertaiset asiat ovat parhaita. Varmasti sen vuoksi Instagramista bongaamani Lazy Cat Kitchenin ihanan kuuloinen tomaattipasta tuntui tosi houkuttelevalta. Keitetyn spagetin sekaan sekoitetaan uunissa paahdettuja pikkutomaatteja, tomaateista ja kapriksista haudutettu seos ja tuoretta basilikaa. Ajattelin, että uunipaahdetut tomaatit ovat niin hyviä, ettei tästäkään voi tulla kuin hyvää. Ja totta se olikin, niin hyvää simppeliä ruokaa! Jäin tähän niin koukkuun, että tein toisen satsin heti seuraavana päivänä. Silloin tosin käytin kikhernepastaa, ja myönnettävä on, ettei se ihan vedä vertoja vehnäpastalle - tietenkään.

Tässä reseptissä miniluumutomaatit niin sanotusti pikapaahdetaan 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuutin ajan. Näin ihan vaan siksi, ettei arki-iltana ehkä heti ekana tule mieleen alkaa paahtaa tomaatteja tuntikausia. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, paahda tai pikemminkin uunikuivaa saman tien koko pellillinen tomaatteja 125 asteessa noin 1 1/2 tunnin ajan. Osan voit sitten säästää vaikka salaatteja varten - tai jos päätät heti uudelleen tehdä tätä herkullista pastaa. 😉 Matalampi lämpötila ja pidempi aika tekevät tomaateista todella maukkaita! Myös isoja "tavallisia" tomaattejakin voi paahtaa uunissa, ja ihan varmasti nekin sopivat tähän pastaan. Tsekkaa ohjeeni täältä!

Tomaatti-basilikapasta

(2 annosta)

250 g miniluumutomaatteja
1 tl + 2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl pinjansiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)
2 valkosipulinkynttä
2-3 (200 g) kypsää tomaattia
2 rkl kapriksia
1/2 dl valkoviiniä (ei välttämätön, mutta suosittelen käyttämään)
ripaus chilihiutaleita
ripaus sokeria
reilusti tuoretta basilikaa
200 g spagettia

1. Puolita miniluumutomaatit ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Kääntele joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä vähän suolaa ja pippuria. Kääntele leikkuupinnat ylöspäin. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
2. Paahda kuivalla paistinpannulla pinjansiemenet/auringonkukansiemenet. Siirrä sivuun odottamaan. 
3. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset.
4. Lorauta kuumalle (mutta ei liian kuumalle!) pannulle 2 rkl oliivöljyä ja kuullota valkosipulia hetki. Varo polttamasta. Lisää tomaatit, kaprikset, valkoviini, chili ja sokeri sekä mustapippuria. Anna porista pannulla hiljalleen noin 5-10 minuuttia, niin että tomaatit pehmenevät.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta, mutta säästä osa keitinliemestä. 
6. Sekoita pasta, tomaatti-kaprisseos sekä uunipaahdetut tomaatit. Hienonna joukkoon reilusti tuoretta basilikaa. Lisää tarpeen mukaan pastan keitinlientä, noin 1/2-1 dl. Jos et käyttänyt valkoviiniä, voi olla tarpeen lisätä lientä reippaammin. Jaa pasta lautasille ja ripottele pinnalle paahdetut siemenet. Tarjoa heti.

Kuka muu rakastaa munakoisoa? Täältä ainakin löytyy yksi! Hullaannun aina, kun munakoisot ovat tarjouksessa. Idea tähän reseptiin lähti siitä, että halusin toteuttaa jonkin juhla-aterialle sopivan vegaaniruuan. Liha on hyvin usein tärkeä osa juhlaruokaa, mutta mitä juhlavaa ja kaikille maistuvaa ruokaa voisi tehdä, kun pihvin paistaminen ei ole vaihtoehto? Ainakin minä olen valmis käyttämään juhlaruoan valmistamiseen tavallista enemmän aikaa ja vaivaa, joten päädyin tomaattikastikkeessa haudutettuihin munakoisorulliin, jotka täytetään cashew-tofuricotalla. Lopputulos on herkullinen, mutta valehtelisin, jos väittäisin tämän syntyvän käden käänteessä. Työvaiheita on useampi: Munakoisoviipaleiden kypsennys, tomaattikastikkeen hauduttelu ja cashew-tofuricotan valmistaminen. Tämän jälkeen täytetään ja rullataan munakoisot ja laitetaan vielä uuniin muhimaan tomaattikastikkeessa. Mutta lopputulos palkitsee, sen voin luvata!

Munakoisorullat eivät sellaisenaan olen hirveän supertuhtia ruokaa, mutta ne maistuvat erinomaisesti sellaisenaan rapeakuorisen vaalean leivän ja salaatin kanssa. Jos kuitenkin haluaa ateriasta vielä ruokaisamman, on hyvä idea kehittää rinnalle jokin lisäke esimerkiksi upean värisistä belugalinsseistä. Linssilisäke syntyy, kun linssien kanssa kasvisliemessä keittää (salotti)sipulia ja valkosipulia, jotka on kuullotettu oliiviöljyssä. Keitinliemeen kannattaa lorauttaa valkkaria ja mausteiksi lisätä pippuria ja timjamia. Myös vaikka jyväpastasta eli risonista voisi syntyä kiva lisäke!

Tarkoitukseni oli postata munakoisorullien resepti jo pääsiäiseksi, mutta sain tartuttua toimeen vasta, kun munakoisot olivat vähän aikaa sitten tarjouksessa. Onneksi juhlavampaa ruokaa voi kokkailla muulloinkin - vaikka jo viikonloppuna!