Mansikkakakku on joka kesän must do, ja tämän kesän ensimmäisen sellaisen kokosin vuokajuustokakun muotoon. Periaatteessa kyseessä on hyydytettävä juustokakku, josta vain hyydytysaineet on jätetty pois. Se ei kuitenkaan näyttävyyttä vähennä, kun "kakun" tarjoaa läpinäkyvästä vuoasta. Näin kun asiaa ajattelee, niin kyseessähän on oikeastaan juustokakun ja pappilan hätävaran välimuoto! Niin tai näin, kesällä on ihanaa vetää mutkia suoriksi.

Tätä limellä maustettua mansikkaista juustokakkua nautiskelimme mökillä juhannuksena. Kakku maistui ihanalta pian valmistuksen jälkeen, mutta ei kyllä ollut huonontunut ollenkaan, kun katoimme loput pöytään seuraavana päivänä. Toivottavasti tämä maistuu sullekin!

Vuokajuustokakku

(noin 8-10 annosta)

Pohja
200 g kaurakeksejä (Kantolan kaurakeksit ovat vegaanisia)
75 g margariinia

Täyte
1 prk (250 ml) kauravispiä (Kaslink Aito)
2 prk (à 150 g) kauratuorejuustoa (Yosa on suosikkini)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl limetinkuorta raastettuna
2 rkl limetinmehua
1 l tuoreita mansikoita

1. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Tämä onnistuu mökkioloissa vaikka niin, että laitat keksit paksuun/kaksinkertaiseen pakastuspussiin ja painelet kaulimella tai lasipullolla. Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Painele seos uunivuoan pohjalle. (Minun vuokani oli noin 25 cm x 20 cm.) Siirrä jääkaappiin odottamaan.
2. Vaahdota kauravispi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri sekä limetinkuori ja -mehu. Nostele kauravispivaahto joukkoon.
3. Levitä keksipohjan päälle puolet täytemassasta. Viipaloi tai paloittele päälle noin puolet mansikoista. Levitä mansikoiden päälle loppu täytemassa ja sen päälle loput mansikat. Halutessasi voit ripotella mansikoiden päälle vielä hiukan keksimurua ja limetinkuorta.

Mansikkakakku on kesän must! Vegaaninen kakkupohja syntyy helposti ruokakaapin perusaineksista.

Mansikkakakku ja vegaaninen kakkupohja

(noin 10 annosta)

Vegaaninen kakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
2 1/4 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 tl suolaa
2 3/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä
3 dl kauramaitoa

Kostutus

n. 3/4 dl kauramaitoa

Täyte ja koristelu

raparperihilloketta, lemon curdia (ks. ohjeet alla), mansikkahilloa tai sokeroitua mansikkasosetta
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
1 rs (150 g) vegaanista tuorejuustoa (Oatly Påmackan)
1-2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 l (500 g) tuoreita mansikoita

1. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka huolellisesti. (Jos haluat matalamman kakun, isompikin kakkuvuoka käy.) Mittaa kakkupohjan kuivat ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Itse käytin sekoittamiseen kierrevatkainta. Lisää öljy ja kauramaito ja sekoita tasaiseksi. 
2. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 160-asteisen uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia, kunnes kakkupohja on kypsä. (Jos käytät suurempaa vuokaa, paistoaika on todennäköisesti lyhyempi.) Anna kakkupohjan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
3. Jos kakun pinta on turhan kupera, leikkaa siitä tarvittaessa ohut kerros pois. Kumoa (tai siirrä, jos käytät irtopohjavuokaa) kakkupohja varovasti vuoasta. Kakkupohja pysyy ehjänä paremmin, jos pidät kuperamman puolen päällimmäisenä kerroksena. Leikkaa pohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan (tai kahteen, jos käytit selvästi isompaa kakkuvuokaa). 
4. Vaahdota täytettä varten soijavispi. Pehmitä tuorejuusto toisessa kulhossa sähkövatkaimen avulla ja yhdistä vaahtoon. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Viipaloi 2/3 mansikoista, jätä loput koristeeksi.
5. Aseta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille ja kostuta kauramaidolla. Levitä kakkupohjalle kerros valitsemaasi täytettä (esim. raparperihilloke, lemon curd), kolmannes mansikoista sekä kolmannes soijavispiseoksesta. Täytä seuraava kerros samoin.
6. Nosta päälle päällimmäinen kakkupohjan kerros. Kostuta se, ja levitä päälle loppu soijavispiseos. Asettele päälle loput mansikat haluamallasi tavalla lohkoina, viipaleina tai kokonaisina. Tarjoa kesäisessä kahvipöydässä.

Raparperihilloke

5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Itse tehty vegaaninen lemon curd

1 dl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kuplahtaa muutaman kerran ja jäähdytä seos sen jälkeen kylmäksi.

Klassinen britakakku mansikoilla kuuluu erottamattomasti kesään! Tällä ohjeella ihana brita valmistuu vegaanisista aineksista.


14.7. 2019 Vegaaninen britakakku on onnistuessaan ihanaa, mutta pomminvarma vegaaninen leipomus se ei valitettavasti ole vieläkään. Olen parannellut reseptiä niin, että pohjataikina on nyt paksumpi, jotta kakkupohjaa on helpompi käsitellä. Lisäksi ohjeessa aiemmin ollut uunin luukun raottelu on korvattu pitämällä uunin luukkua hiukan raollaan koko paiston ajan. Alla olevaa tekstiäkin on muokattu näiltä osin. Olen kuitenkin toistaiseksi tullut siihen lopputulokseen, että uuni vaikuttaa olennaisesti britan onnistumiseen.

Britakakun veganisointi on ollut to do -listallani pitkään. Jo kahtena edellisenä kesänä tein muutaman koeleipomuksen, joista ensimmäiset kosahtivat aika täydellisesti. Viime kesän versio pääsi jo melko lähelle toivottua lopputulosta. Annoin reseptin edelleen muhia talven yli seuraavaan seonkiin ja NYT voin vihdoin hehkuttaa, että vegaaninen britakakku on totta!

Näin jälkikäteen ajateltuna olisi varmaan pitänyt onnistua jo aiemminkin, sillä lopullinen resepti muistuttaa varsin paljon alkuperäistä ei-vegaanista versiotaan. Ensimmäisissä versioissa lähdin merta edemmäs kalaan. Lopullisessa versiossa käytin pohjataikinassa kananmunankeltuaisten tilalla Alpro Go On soijarahkaa, voin vaihdoin simppelisti margariiniin ja maidon kasvimaitoon. Marenkiosassa on kikhernelientä - mitäpäs muutakaan!

Lisäsin marenkiin hiukan ksantaania, joka on gluteenittomasta leivonnasta tuttu kiinteyttävä ainesosa. Kokeilin leipoa kakun myös ilman sitä, mutta tällöin marenkinvaahto jonkin verran lähti vetistymään ja sulamaan alapinnaltaan vetistäen samalla myös taikinaa. Toisaalta marengin pinnasta tuli ainakin omassa uunissani jonkin verran rapeampi. Tämä johtuu varmasti siitä, että ksantaanilla on kosteutta sitova vaikutus. Ksantaania sisältävä versio oli kuitenkin mielestäni selvästi parempi, joten ehdottomasti suosittelen käyttämään sitä. Voit ostaa ksantaania hyvin varustetuista ruokakaupoista. Eikä kannata pelätä purnukan jäävän käyttämättömäksi, sillä voit hyödyntää ksantaania myöhemmin vaikka sitruuna-marenkipiirakkaan tai veriappelsiini-marenkipiirakkaan!

Ksantaanilla vai ilman - valinta ei suinkaan ollut ainoa eikä pienin murheenkryyni marenkiosan suhteen. Jos rehellisesti sanotaan, meinasin jo jossain vaiheessa heittää pyyhkeen kehään. Sain kuvissa olevan kakun onnistumaan vanhempieni luona aivan täydellisesti, ja sen johdosta hihkuin ympäriinsä onnesta. Päätin vielä ihan varmuuden vuoksi testata kakkua omassakin uunissa, mutta silloin en enää päässytkään samaan lopputulokseen! Kun vanhempieni uunissa ja jopa mökillä ikivanhassa uunissa marengista tuli ihanan rapeaa (eli juuri sellaista kuin britassa kuuluu ollakin), sain omassa uunissa aikaiseksi epämääräistä nahkeaa ja sulanutta marenkia. Ihmettelin tätä aikani, kunnes hoksasin (tai oikeastaan mieheni hoksasi), että meillähän on kalusteisiin sijoitettu uuni, joka ei nähtävästi poista kosteutta paiston aikana yhtä tehokkaasti kuin ns. perinteiset liedet, joissa höyrynpoistoaukko on takaosassa. Useamman kokeilun seurauksena olen todennut parhaaksi tavaksi käyttää Rosenlew-uunissamme kiertoilmatoimintoa ja lisäksi pitää uuninluukkua raollaan paiston aikana kosteuden poistamiseksi. Kannattaa siis ehdottomasti ottaa tämä huomioon, jos sinullakin on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi höyrynpoistoa tehottomaksi. Ainakin kolmessa eri uunissa britaa testanneena olen silti todennut, että kaikissa marengista ei siltikään välttämättä tule rapeaa, vaan ennemmin pehmeää. Eli toistaiseksi en ole onnistunut keksimään pomminvarmaa reseptiä, joka onnistuisi aina ja kaikkialla. Erinomainen oppitunti siitä, miten valtavasti uuneissa onkaan eroja!

Summa summarum: Jos kokeilet britaa ensimmäistä kertaa tai teet sitä sinulle vieraassa uunissa, en ehkä uskalla suositella kokeilua esim. hetkeen, kun tapaat appivanhempasi ekaa kertaa ja haluat tehdä heihin vaikutuksen. 😅 Britakakun leipomishommiin kannattaa ryhtyä, kun olet kokeilumielellä ja asennoitunut siihen, ettei uuni välttämättä paista kakkuasi täydelliseksi. Toivottavasti kuitenkin saat britakakun näillä vinkeilläni onnistumaan! Jätä myös ihmeessä kommenttia, millaisia havaintoja teet oman uunisi suhteen.

Britakakku täytetään perinteisesti tuoreilla marjoilla. Tietysti myös hedelmiä voi käyttää talviaikaan. Halutessaan marjojen ja soijavispin lisäksi kakkuun voi laittaa myös raparperihilloketta. Ainakin minun suosikkibritani sisältää raparperihilloketta ja tuoreita mansikoita. Myös lemon curd -tyyppinen sitruunatahna sopisi oivasti. Siihen löydät ohjeen pavlovareseptini yhteydestä.

Vegaaninen britakakku

(10-12 annosta)

Pohja
Pinnalle
1 dl säilykekikherneiden lientä (esim. Pirkka)
1 1/4 dl sokeria
1/2 tl ksantaania
1/2 dl mantelilastuja

Täyte
1 prk (250 ml) kaura- tai soijavispiä (Kaslink Aito on parasta jämäkkyytensä puolesta, Alprosta tulee löysempi vaahto)
1 tl vaniljasokeria
n. 500 g tuoreita mansikoita tai muita marjoja
(raparperihillokettta)

1. Aloita marengin valmistuksesta, koska näin vatkaimia ei tarvitse pestä välissä. Mittaa kulhoon kikherneliemi marenkia varten. Vatkaa se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Vaahdon kuuluu olla niin jämäkkää, että kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää.
2. Mittaa pohjataikinaa varten kulhoon margariini ja sokeri. Vaahdota seos sähkövatkaimella. Lisää soijarahka ja vatkaa tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi kasvimaito. Älä enää turhaan sekoittele jauhojen lisäämisen jälkeen, ettei taikina sitkisty. Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperin päälle syvälle uunipellille. Taikinaa ei tarvitse levittää ihan reunoille asti.
3. Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa. Jos sinulla on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi poistavan höyryä vähän huonosti, käytä kiertoilmatoimintoa ja pidä paiston ajan uuninluukkua raollaan asettamalla sen väliin puulasta. Anna jäähtyä.
4. Vaahdota täytettä varten kaura- tai soijavispi. Mausta vaniljasokerilla. Paloittele mansikat ja jätä muutama koristeeksi.
5. Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia ja siirrä varovasti toinen puoli pohjaksi tarjoiluvadille. Levitä päälle raparperihilloketta (halutessasi, ks. resepti alla), vaahto ja mansikat. Nosta toinen puoli pohjasta kanneksi ja koristele vielä mansikoilla. Tarjoa heti, sillä britakakku vettyy säilytyksen aikana.

Raparperihilloke

5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Tässä kakussa kirpeä raparperi saa kaverikseen marjoja sekä pehmeästi kinuskilta maistuvan kuorrutteen.

Viime kesänä tuli taas hamstrattua pakastimeen raparperiä. Yleensä suurimman ilon näistä pakastetuista raparpereista saan seuraavana keväänä, kun suomalaista raparperia ei ihan vielä saa, mutta sesonki alkaa olla lähellä ja raparperileivonnaiset jo houkuttavat leivontapuuhiin.

Hapan raparperi sopii loistavasti yhteen kinuskin kanssa. Kamomillan konditoriasta bongasin idean kinuskinmakuiseen vaahtoon. Siinä soijavispi kuumennetaan fariinisokerin kanssa ja vaahdotetaan kylmänä. Noudatin ohjetta muuten, mutta vähensin vähän sokerin määrää. Jos seos ei jostain syystä meinaa vaahtoutua, voit kokeilla Kamomillan konditorian vinkkiä ja viilentää seosta hetken vielä pakastimessa. Minulla tällaista ongelmaa ei kyllä ilmennyt.

Tuoreet mansikat viimeistelevät kakun. Minulla ei nyt ollut niitä ollut saatavilla, joten hyödynsin pakastimen antimia. Leivoin tätä kakkua myös äitienpäivänä, jolloin lisäsin päälle keon pakastettuja viime kesän vattuja.




Kinuskinen raparperikakku

Pohja:
150 g margariinia
2 dl maustamatonta soijajogurttia
1 1/2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Raparperitäyte:
500 g raparperia
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl sokeria

Kinuskivaahto:
1 prk (250 ml) Alpro soijavispiä
2 dl fariinisokeria

Pinnalle:
tuoreita mansikoita tai muita marjoja

1. Aloita kakun valmistus kuorrutuksesta. Mittaa kattilaan soijavispi ja fariinisokeri. Kuumenna seosta, kunnes fariinisokeri on kokonaan liuennut soijavispiin. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä se täysin kylmäksi ensin vesihauteessa ja sitten jääkaapissa.
2. Sulata pohjataikinaa varten margariini ja anna sen hieman jäähtyä. Yhdistä pohjataikinan kuivat ainekset keskenään. Sekoita joukkoon margariini ja soijajogurtti. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija 24-26 cm).
3. Pilko raparperi ja sekoita sen joukkoon perunajauho ja sokeri. Levitä seos pohjataikinan päälle. Voit hieman painella raparpereja, jotta ne uppoavat osittain taikinaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia. (Paistoaika on noin-arvio, koska itse käytin pakastettua raparperia. Jos teet samoin, käytä raparperipalat jäisenä. Silloin myös paistoaika pitenee huomattavasti. Minulla kakku taisi olla uunissa jopa 80 minuuttia.)
4. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta. Vaahdota kylmä kuorrutusseos sähkövatkaimella. Levitä vaahto kakun pinnalle. Lisää päälle vielä tuoreita mansikoita tai muita marjoja.