Hodarit ovat jo pitkään olleet trendiruokaa, ja hodaribaari on tosi hauska tarjoiluidea rentoihin kemuihin. Nykyään on saatavilla hyviä vegenakkeja, ja erilaisilla lisäkkeillä makumaailmaa saa muokattua haluamaansa suuntaan. Nakkien lisäksi hodarit voi täyttää muullakin, sillä esimerkiksi nyhtökaurasta tai härkiksestä saa tosi kivoja täytteitä.

Tykkään raikkaista aasialaisista mauista, ja kokosin hodarit niistä inspiroituneena. Ruokaisana täytteenä on karamellisoitu nyhtökaura, jonka makeutta taittavat sopivasti etikkainen punakaalisalaatti ja raikas limemajoneesi. Kokonaisuus kruunataan vielä tuoreella korianterilla.  Erittäin toimiva setti, sanoisin! Lisäksi tarjolle kannattaa kattaa srirachaa, jota jokainen voi halutessaan lisätä annokseensa. Minä en tällä kertaa jaksanut leipoa hot dog -sämpylöitä itse, vaan oikaisin kaupan valmiilla sämpylöillä. Mutta epäilemättä kokonaisuus on vielä parempi, jos jaksat kaivaa taikinakulhon esiin.

Aasialaiset nyhtökaurahodarit

noin 6 kpl

Karamellisoitu nyhtökaura
1 pkt (230 g) nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pikkelöity punakaalisalaatti
300 g punakaalia
1 (100 g) porkkana
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl sokeria
n. 1/2  tl suolaa

Limemajoneesi
1 1/2 rkl säilykekikherneiden lientä eli aquafabaa
1/2 tl Dijon-sinappia
2 tl limenmehua
1 tl limenkuorta raastettuna
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä

Lisäksi 
noin 6 hot dog -sämpylää
tuoretta korianteria
srirachaa

1. Valmista punakaalisalaatti. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylän avulla. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon muut ainekset. Anna maustua jääkaapissa ainakin 1/2 tuntia tai yön yli.
2. Valmista majoneesi. Mittaa kaikki majoneesin ainekset korkeaan ja kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle, käynnistä laite ja ala nostaa hitaasti ylöspäin, jolloin majoneesi emulgoituu saman tien. (Minulla majoneesi on aina onnistunut tällä menetelmällä, mutta olen kuullut epäonnistuneistakin kokeiluista. Jos menetelemä epäilyttää tai muuten vaan haluat oikaista, voit maustaa valmiin kaupan majoneesin limellä.)
3. Valmista nyhtökauratäyte. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paista kohtalaisella lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkaan polttamasta.
4. Täytä hodarit nyhtökauralla, kaalisalaatilla ja majoneesilla. Viimeistele korianterilla ja halutessasi srirachalla.

Joulureseptini ovat tänä vuonna näköjään painottuneet vahvasti makeisiin herkkuihin, mutta silti julkaisen vielä tämän yhden reseptin, jota tein itsenäisyyspäiväksi. Se sisältää yhden suosikkimakuparini: makeaa kinuskia ja happamia puolukoita. Tykkään tosi paljon happamista marjoista ja hedelmistä, koska ne tuovat kunnolla makua ja tasapainottavat muiden elementtien makeutta. Täydellistä!

Jos tarkkoja ollaan, reseptiin ei itse asiassa keitetä varsinaista kinuskia, vaan kinuskinen maku tulee fariinisokerista, joka liuotetaan soijavispiin. Kinuskinen vaahto ja kirpeän raikkaat puolukat kasataan rapean marenkipohjan päälle, joka tehdään kikherneliemestä eli aquafabasta. Tämä kakku on siitä kätevä, että se ei vie paljoakaan tilaa jääkaapissa, joka jouluna muutenkin on varmasti täynnä: Marenkipohja säilyy huoneenlämmössä ja puolukat pakastimessa, joten jääkaappiin tarvitsee mahduttaa vain kinuskitäyte. Pohjan ja täytteen voi valmistella etukäteen, ja itse akku kootaan vasta juuri ennen tarjoilua. Puolukanvarvut olisivat ihania koristeita, mutta paremman puutteessa itse heittelin päälle timjaminoksia. Ei muuten ihan paha makuyhdistelmä sekään puolukan ja kinuskitäytteen kanssa!

Kinuski-puolukkapavlova

(noin 8 annosta)

Marenkipohja
1 dl säilykekikherneiden lientä (tarvitset yhden kikhernepurkin)
1/2 tl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Täyte
2 dl fariinisokeria
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
noin 3 dl puolukoita (tuore tai pakaste)

1. Piirrä leivinpaperiin halkaisijaltaan n. 18 cm:n ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Voitele paperi kevyesti öljyllä ympyrän kohdalta. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kiherneiden liemi. Lisää liemeen etikka ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes siitä on muodostunut vaaleaa kuohkeaa vaahtoa. Jatka vatkaamista ja lisää samalla sokeri parissa erässä. Vatkaa sen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on todella jämäkkää, paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja kääntele se varovasti vaahdon joukkoon.
3. Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyrän muotoon. Pyri jättämään kakku keskeltä matalammaksi täytettä varten. Älä hämmenny kakun pienestä koosta, sillä se leviää uunissa jonkin verran.
4. Laita marenki uuniin ja säädä uunin lämpötila heti 125 asteeseen. Paista n. 1 tunti 30 min - 1 tunti 45 min. Älä avaa luukkua välillä. Tavoitteena on, että marenki pinnalta rapeaa, mutta sisältä vielä kostean sitkeää. Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ tuntia. Anna jäähtyä.
5. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja soijavispi. Kuumenna kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee. Älä kuitenkaan keitä pidempään. Jäähdytä yön yli jääkaapissa ja vaahdota sen jälkeen kuohkeaksi.
6. Kokoa kakku: Siirrä marenkipohja tarjoiluvadille. Levitä päälle kinuskitäyte ja ripottele päälle puolukat. Koristele esimerkiksi puolukanvarvuilla. Tarjoa heti.

Piimäkakku

(noin 25 viipaletta)

6 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl soodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 dl rusinoita
3 dl maustamatonta soijajogurttia
1 3/4 dl rypsiöljyä
2 dl siirappia

1. Sekoita kulhossa kuivat ainekset, mukaan lukien rusinat. Lisää jogurtti, öljy ja siirappi. Sekoita tasaiseksi.
2. Voitele ja korppujauhota noin 2 litran rengaskakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman ja kumoa se vuoastaan. Piimäkakku säilyy jääkaapissa noin viikon verran.