Tuore minttu raikastaa värikkään kvinoasalaatin.



Joku voisi jo kutsua blogiani ihan mielikuvituksettomaksi, sillä taas postaan mantelifetaa sisältävän salaattireseptin... Pahoittelen! :D Mutta kun se mantelifeta on vaan niiiin hyvää. Suolainen mantelifeta antaa moneen salaattiin ryhtiä ja särmää. Niin tähänkin.

Viime viikonloppuna tuli hiukan juhlistettua uutta kotia ja synttäreitä, ja tuoretta minttua jäi yli mojitosta. Tämä salaatti lähtikin liikkeelle siitä, kun yritin keksiä mintulle kivan käyttökohteen. Tuloksena oli värikäs, paistettuja kasviksia sisältävä minttuinen kvinoasalaatti - sillä mantelifetalla höystettynä. :) En laittanut salaattiin mitään lisäproteiinia, joten tämä maistuu lisäkkeenä vaikka kasvispihvien tai pyöryköiden kanssa. Meillä syötiin tätä uusien Pirkka härkäpapupyöryköiden kanssa, joissa muuten on ihan huikea määrä proteiinia. Sattumoisin salaatissa on vähän pääsiäishenkeäkin, joten se sopii vaikka pääsiäispyödän alkuruuaksi tai lisäkkeeksi.





Minttuinen kvinoasalaatti
(3-4 annosta)

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 iso (300 g) punainen paprika
1 pieni (270 g) kesäkurpitsaa
2 (200 g) punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 dl tuoretta minttua hinonnettuna
1 annos mantelifetaa

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 3 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria


1. Huuhtele kvinoa siivilässä. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, mausta se ripauksella suolaa ja lisää kvinoa. Keitä kvinoa kypsäksi kannen alla noin 15 minuuttia. Tarvittaessa valuta kypsä kvinoa siivilässä.
2. Paloittele kasvikset. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kasvikset rapsakan kypsiksi.
3. Yhdistä kvinoa ja kasvikset. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita salaatin joukkoon kastikeainekset ja lopuksi minttu. Levitä seos tarjoiluvadille ja murenna päälle mantelifeta. Vaihtoehtoisesti voit koota salaatin kerroksittain kulhoon (kvinoa-kasviseosta ja mantelifetaa kulhoon. Kvinoasalaatti sopii tarjottavaksi sekä haaleana että kylmänä.

Kokkasin taannoin myskikurpitsasta keittoa, ja nyt kurpitsakokkailut saavat jatkoa ruokaisan salaatin muodossa. Käytin pohjana kvinoaa, joka sopii hyvin ruokaisiin salaatteihin. Tykkään suosia kotimaista ohraa ja joskus käytän täysjyväcouscousiakin, mutta kvinoa tuo mukavaa vaihtelua. Sen etuina ovat myös gluteenittomuus sekä hyvät ravintoarvot.

Tässä salaatissa paahdetun kurpitsan makeus yhdistyy ihanan sitruunaiseen kastikkeeseen. Kvinoan kaveriksi lisäsin joukkoon myös kikherneitä antamaan lisäproteiinia ja ruokaisuutta. Salaatti sopii ateriaksi leivän kanssa tai vaikkapa illanistujaisiin. Totesin, että parhaimmillaan salaatti on pian valmistuksen jälkeen. Halutessaan sitä voi kuitenkin hyvin esivalmistella keittämällä kvinoan (ja kikherneet, ellet sitten käytä säilyketavaraa) jo edellisenä päivänä.







Kurpitsa-kvinoasalaatti
(4 annosta)

1/2 (n. 500 g kuorineen) myskikurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
1/4 tl suolaa
mustapippuria
2 dl kvinoaa
4 dl vettä
4 tomaattia
4 dl keitettyjä tai säilöttyjä kikherneitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastike: 
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 1/2 dl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 tl sokeria

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa sopiviksi paloiksi. Pyöräytä palat kulhossa oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä kuutiot pellille leivinpaperin päälle. Paahda kurpitsat kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
2. Huuhtele kvinoa siivilässä. Kuumenne vesi kiehuvaksi, mausta se 1/4 tl:lla suolaa ja lisää kvinoa. Keitä kvinoa kypsäksi kannen alla noin 15 minuuttia ja valuta sen jälkeen siivilässä. Anna jäähtyä.
3. Pilko tomaatit. Nostele salaatin ainekset keskenään sekaisin.
4. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset salaatin joukkoon. Tarjoa hyvän leivän kanssa.