Pari vuotta sitten somessa innostuttiin perunanachoista. Näin ehkä hieman jälkijunassa toimeennuin tekemään niistä myös oman reseptin!

Halusin perunanachoille juustokastikkeen, mutta koska kaikki maistamani vegaaniset juustot ovat olleet enemmän tai vähemmän tympeän makuisia, en halunnut käyttää niitä. Niinpä keitin kastikkeen kaurakermasta, jonka maustoin mm. kurkumalla ja ravintohiivalla. Kastikkeesta tuli tosi hyvää ja se sopi nachopeltiin loistavasti. Ruokaisan täytteen tein Härkiksestä ja mustapavuista. Kaveriksi sekoitin vielä raikkaan salsan ja kuutioin pari avokadoa. Niin hyvää!

Me syötiin perunanachoja miehen kanssa sunnuntailounaaksi, ja ihan varmasti teen niitä pian uudelleenkin! Ohjetta voisi tietysti soveltaa niinkin, että perunoiden tilalle laittaisi tavallisia nachoja. Toivottavasti tekin tykkäätte!

Salsa

4 (370 g) tomaattia

pieni (70 g) punasipuli

2 rkl limen mehua (eli noin 1 limen mehu)
srirachaa tai tuoretta chiliä

ripaus sokeria

suolaa
mustapippuria

Lisäksi

2 (200 g) avokadoa

tuoretta korianteria

1. Valmista salsa: Kuutioi tomaatit, hienonna punasipuli ja korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
2. Valmista perunanachot: Pese perunat hyvin ja leikkaa kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita isossa kulhossa öljy ja tacomauste. Lisää perunat ja sekoita niin, että öljy ja mausteet levittyvät joka puolelle. Levitä perunaviipaleet pellille leivinpaperin päälle limittäin ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Halutessasi voit 5 viimeiseksi minuutiksi kytkeä päälle grillivastuksen ja siirtää perunat sen alle, että ne saavat paremmin väriä.
3. Valmista juustokastike: Sekoita kattilassa kaurakerma, maissitärkkelys, valkosipulijauhe ja kurkuma. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen asti. Anna kuplia pari minuuttia samalla sekoitellen. Mausta ravintohiivalla ja suolalla. Jos kastike tuntuu turhan paksulta, ohenna tilkalla kauramaitoa.
4. Valmista härkis-papuseos: Kuumenna paistinpannulla öljy. Lisää härkis sekä valutetut ja huuhdellut mustapavut. Paista niitä pannulla välillä sekoitellen, kunnes seos on kuumentunut ja saanut vähän paistopintaa. Mausta tacomausteella. 
5. Valmistele vielä avokadot ja korianteri, eli kuori ja kuutioi avokadot ja hienonna korianteri.
6. Ota perunanachot uunista. Lisää päälle härkis-papuseos ja juustokastike. Myös salsan ja avokadokuutiot voit lusikoita nachojen päälle tai vaihtoehtoisesti tarjota ne erikseen. (Salsasta irtoaa jonkin verran nestettä, mistä syystä jälkimmäinen on ihan hyvä vaihtoehto.) Ripottele pinnalle myös korianteri. Tarjoa heti.

(4 annosta)

Tällä kertaa tein tortillojen lämpimiksi täytteiksi tacomaustettuja soijasuikaleita sekä lämpimiä mustapapuja. Soijasuikaleiden makuun olen alkanut päästä vasta viime aikoina, kun kokeilin Punnitse & Säästä -kaupan soijasuikaleita. Aika moni on varmasti joskus maistanut epämääräisessä kastikkeessa uiskentelevia löllöjä suikaleita, jotka maistuvat pelkältä soijalta. Oikein selkäpiitä karmii, kun ajattelee tuollaisia sörsseleitä! Valmistustavalla ja maustamisella on tosi suuri merkitys lopputuloksen kannalta, mutta myös itse soijasuikaleissa todella on eroja. Kannattaa siis antaa uusi mahdollisuus, jos podet vihasuhdetta soijasuikaleita kohtaan.

Minä valitsin P&S-kaupasta ohuita suikaleita, jolloin niihin tarttuisi vielä paremmin makua. Pyörittelin keitetyt soijasuikaleet ensin öljyssä, sitten korppujauho-mausteseoksessa ja paistoin uunissa. Pannulla runsaassa rasvassa paistamalla lopputulos olisi varmasti ollut rapeampi, mutta myös aika paljon tuhdimpi. Näin kevyemmin valmistettunakin oli oikein maistuvaa. Suikaleiden rinnalla mustapavut valmistuvat nopeasti paistinpannulla valmiista säilykepavuista.

Guacamole ja tomaattisalsa ovat raikkaita lisäkkeitä lämpimille täytteille. Käytin sekä guacamoleen että salsaan raakaa sipulia. Jos se tuntuu liian ärhäkältä suusi tai vatsasi mielestä, kannattaa hyödyntää yksinkertaista keinoa: Laita hienonnettu sipuli siivilään ja kaada sen läpi pannullinen kiehuvaa vettä. Huuhdo sipulit sen jälkeen vielä juoksevan kylmän veden alla. Toimii!

Jos valmistaa kaikki alla olevat täytteet (tacomaustetut soijasuikaleet, lämpimät mustapavut, tomaattisalsa ja guacamole), satsista riittää noin neljälle syöjälle. Varaa täytteiden lisäksi tuoretta korianteria ja tietysti tortillalättyjä. Tortillalättyjen sijaan voi käyttää myös cosmopolitan-salaattia, joka on muotonsa puolesta kiva ja kevyempi vaihtoehto.

Tällä kertaa aterian valmistuttua nälkä oli jo niin kova, että kuvat piti räpsiä nopeasti ennen syömistä. Tämän voinee päätellä ainakin viimeisestä kuvasta, jossa näkyvästä kattauksesta jäivät uupumaan aterimet ja servetit. :) Ne muistettiin vasta, kun käytiin kiinni pöydän antimiin.







Tacomaustetut soijasuikaleet

pari-kolme reilua kourallista soijasuikaleita (käytin Punnitse ja Säästä -kaupan ohuita suikaleita)
n. 1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
3 rkl rypsiöljyä
1 ps (25 g) tacomausteseosta (Pirkka)
3/4 dl korppujauhoja

1. Laita kattilaan vesi ja kasvisliemikuutiot ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää soijasuikaleet ja keitä pehmeiksi eli noin 5 minuutin ajan. Valuta suikaleet lävikössä ja painele painele kauhan avulla ylimääräinen neste pois.
2. Sekoita öljy soijasuikaleiden joukkoon. Sekoita tacomauste ja korppujauhot keskenään. Pyörittele soijasuikaleet mauste-korppujauhoseoksessa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. (Mahdollisesti myös grillivastus olisi voinut toimia tässä.)

EDIT Alun perin reseptissä oli 50 g (kaksi kourallista) soijasuikaleita, mutta saamieni kommenttien perusteella määrää on muutettu reilummaksi.







Lämpimät mustapavut

2 prk mustapapuja (esim. Pirkka)
tomaattisalsasta yli jääneet tomaattien sisukset
1 valkosipulinkynsi
öljyä
1 1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa