Vegaaniset kesäkurpitsapihvit

Simppelit kikhernepihvit valmistuvat käden käänteessä vaikka arki-illankin ruoaksi perunamuusin tai uunijuuresten seuraksi.

Olen näköjään lähtenyt blogissa linjalle nopeat ja helpot arkiruoat. Mutta mikäs siinä, kun oikeasti niitä arkiruokia tulee kokkailtua kaikkein eniten. Makeisiinkin herkkuihin on mietintämyssyssä muhimassa ideoita, jotka olisi tarkoitus päästää toteuttamisasteelle lähiaikoina.

Minulla on kuiva-ainekaapissa on aina varastossa ainakin pari purkkia säilykekikherneitä. Väsymättömänä hummusfanina kikherneet usein päätyvät jonkinlaiseen hummukseen, mutta myös arki-illan simppelit kikhernepihvit valmistuvat niistä tosi kätevästi. Aina ei jaksa olla niin suunnitelmallinen ja aikaansaava, että keittäisi kikherneet itse ja pakastaisi ne myöhempää käyttöä varten. Lisäsin pihveihin vähän porkkanaraastetta mehevöittämään massaa ja kiinteyttäväksi ainesosaksi terveellisiä kikhernejauhoja ja kaurajauhoja. Mausteena käytin nyt yrttejä, mutta tokihan kikhernepihveihin saa helposti vaikka intialaisen vivahteen maustamalla ne currytahnalla tai muilla intialaisilla mausteilla. Pihvit maistuvat hyvin ihan sellaisenaan, mutta aina parempi, jos ehdit valmistaa niille esimerkiksi kylmän jogurttikastikkeen.

Simppelit kikhernepihvit

(noin 10 kpl)

2 prk (a 380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka)
2 pienehköä porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl kaurajauhoja (tarvittaessa gluteenittomia, jauhoin hiutaleista blenderissä)
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
srirachaa tai muuta chiliä
mustapippuria

Paistamiseen:
öljyä

1. Valuta kikherneet liemestään ja soseuta ne sauvasekoittimella karkeaksi. Idea on, ettei soseesta tule ihan tasaista, vaan joukkoon saa jäädä paloja kikherneistä. 
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kikhernesoseen joukkoon. Jos ehdit, voit antaa taikinan vetäytyä puolisen tuntia, mutta välttämätöntä se ei ole.
3. Muotoile taikinasta pihvejä. Vedellä kostutetuilla käsillä tämä käy helpommin. Paista pihvit paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä kypsäksi ja kauniin ruskeaksi kummaltakin puolelta. Raaka kikhernejauho maistuu pistävältä, joten varo paistamasta liian kuumalla teholla. Liian kuumalla pannulla pihvien pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Tarjoa pihvien kanssa esimerkiksi perunamuusia tai uunijuureksia.

Tomaattinen kikherneomeletti on pelastus kiireiselle kokille. Omeletti valmistuu nopeasti, ja täytteitä voi varioida fiiliksen mukaan.



Munakas on monille ruokavalinta niihin hetkiin, kun pitää nopeasti saada jotain täyttävää ruokaa lautaselle. Munakkaan korvikkeen voi tehdä myös vegaanisesti täysin kasvipohjaisista aineksista, sillä gramjauhoista syntyy nopeasti kikherneomeletti. Gram- eli kikhernejauhot tekevät omeletista ruokaisan ja proteiinipitoisen, eli senkin puolesta kikherneomeletti toimii hyvin kananmunaomeletin korvikkeena.

Simppeleimmin kikherneomeletti syntyy gramjauhoista, vedestä ja mausteista. Viime aikoina olen tykästynyt tomaattiseen versioon, joka saa makua tomaattisoseesta. Tavallaan tämä onkin eräänlainen versio aiemmin postaamastani tomaattisesta kasvispannarista, joka niin ikään saa hyvää makua tomaatista.

Tykkään täyttää omelettini paistetuilla ja tuoreilla kasviksilla sen mukaan, mitä milloinkin sattuu kaapista löytymään: paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, lehtikaali, sipuli, tomaatti, sienet, rucola, pinaatti... Jos nälkä on iso, voi täytteeseen lisätä myös vaikka tofua tai papuja. Omeletin voi toki nauttia pelkän salaatinkin kanssa. Tähän versioon päätyi täytteeksi paistettua munakoisoa sekä tuoretta tomaattia, suippopaprikaa ja basilikaa.

Kikherneomeletin paistamisessa tärkeää on, että paistinpannu on hyvä. Parin euron halpispannua en tähän hommaa suosittele. Gramjauhot ostan aina etinisistä kaupoista, joissa niitä myydään tosi edulliseen hintaan.

Vegaanin keittiössä -kirjan ohjeella syntyvät herkulliset proteiinipannukakut!


Haluan jakaa teille erinomaisen reseptin vegaanisiin proteiinipannareihin, jotka ovat ikään kuin vaihtoehto (ainakin taannoin suosituille) banaani-kananmunaletuille. Käyttämäni resepti on peräisin ihanasta, supersuositusta Innasen Elinan Vegaanin keittiössä -kirjasta. Juuri tätä kyseistä reseptiä on varmasti eniten tullut hyödynnettyä kirjasta. Yleensä pannareita tulee tehtyä viikonloppuaamiaiselle, mutta nämä maistuvat tosi hyvin myös välipalana ja iltapalana. Ja ihan varmasti uppoavat kaiken ikäisille!

Alkuperäisessä reseptissä on käytetty kaakaojauhetta, jolla saa suklaista makua ja väriä pannareihin. Itse en ole tainnut kertaakaan kokeilla pannareilta kaakaoversiona, vaan jättänyt kaakaojauheen yksinkertaisesti pois. Omasta mielestäni ei-suklainen versio sopii kivemmin kaveriksi marjoille, joita tykkään syödä pannarien kanssa. Usein maustan taikinan vielä kardemummalla, joka niin ikään sopii hyvin tähän komboon. Mutta makuasioita, makuasioita. :) Oma suosikki löytyy kokeilemalla!

Pannarit valmistetaan kikhernejauhoista. Jos et vielä ole tutustunut niihin, niin suosittelen lämpimästi tekemään niin! Hyvien ravintoarvojen lisäksi kikhernejauhoissa ja myös näissä pannareissa on etuna gluteenittomuus - jos siis gluteenittomuudella on sinulle väliä. Jos tarvitset gluteenittoman version, niin kannattaa vielä tarkistaa, sopiiko kauramaito vai onko parempi käyttää jotain muuta kasvimaitoa. Kikhernejauhot ostan aina aasialaiskaupoista, joita muuten löytyy kivasti myös täältä Lepuskin suunnilta. (Mitäpä sitä ihminen enää Helsingistä tarvitsee? :D) Aasialaiskaupoissa jauhot ovat tosi edullisia, ja samalla ostosreissulla voi tutkailla muitakin jänniä tuotteita.

Sen verran monta kertaa ja erilaisilla pannuilla on tullut näitä pannareita paisteltua, että muutama vinkki paistohommiin: Hyvä paistinpannu ja hyvä lasta edesauttavat onnistumista. Pikkupannareita paistelen aina valurautaisella lettupannullani, jota saa huoletta sohia metallisilla työvälineillä. Minulla sattuu olemaan juuri sopiva pieni metallinen lasta tähän tarkoitukseen. Myös isommalla pannulla paistaminen onnistuu. Käytän paistamiseen yleensä tavallista rypsiöljyä, jota on helppo sutaista pannulle silikonipensselin avulla. Kannattaa myös säätää maltillinen paistolämpötila, jolloin pannareita on helpompi käännellä. Maltillisella lämmöllä pannarit ehtivät kunnolla kypsyä, eivätkä pala pinnalta samalla, kun jäävät kuitenkin sisältä turhan raaoiksi. Paistamista myös helpottaa, että maltat antaa taikinan turvota. Välillä olen tehnyt taikinan jo illalla jääkaappiin valmiiksi odottamaan aamua.

Makoisia pannarihetkiä! Näistä kuvista mustikanvarpuineen ja pakastemustikoineen muuten tuli vähän vahingossa aika kesäisiä. Kesälomaa, mustikka-aikaa ja lettukestejä odotellessa.... :)







Banaani-kikhernepannarit
(noin 20 kpl)

3 dl kikhernejauhoja
(1 rkl kaakaojauhetta)
1 rkl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
(kardemummaa)
2 banaania
4 dl soija-, manteli- tai kauramaitoa

Paistamiseen:
öljyä


1. Yhdistä kuivat aineet. Soseuta banaani. Sekoita kuivien aineiden joukkoon ensin kasvimaito, sitten banaani. Anna taikinan turvota noin 10-15 min. Taikinan tulisi olla koostumukseltaan paksuhkoa, mutta kuitenkin helposti kaadettavissa pannulle.
2. Paista pannukakut pikkulettupannulla tai isommalla paistinpannulla. Tarjoa esim. marjojen tai banaaniviipaleiden ja vaahterasiirapin kanssa.

Kikhernejauhoista valmistettu tomaattinen kasvispannari on kätevä, maukas ja vieläpä terveellinen arkiruoka.



Facebookin Vegaaniset kasvisruuat -ryhmä on ihan huippu. Ryhmästä olen oppinut yhtä ja toista vegaanisesta ruuasta ja saanut tosi käteviä vinkkejä. Yhden hyvältä kuulostavan idean bongasin vähän aikaa sitten: kikhernejauhoista valmistettu pannari, joka sisältää paseerattua tomaattia ja kasviksia. En varmaan ikinä olisi keksinyt laittaa pannaritaikinaan paseerattua tomaattia, mutta siitä pannari sai tosi hyvän tomaattisen maun. Väristä luonnollisesti tulee näin jännän oranssi.

Lisäsin pannarin päälle paistettua sipulia, valkosipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Myös esim. munakoiso, aurinkokuivattu tomaatti ja oliivit varmasti toimisivat mainiosti. Taikinaan lorautin öljyksi aurinkokuivatuista tomaateista yli jäänyttä öljyä - oiva loppusijoituskohde!

Maukkaita, helppotekoisia ja terveellisiä arkiruokia ei varmaan koskaan ole liikaa, joten kannattaa ihmeessä kokeilla tätä kasvispannaria. Ainakin omassa keittiössäni resepti jää varmasti vakkarikäyttöön. Ja kuten aiemmin olen suositellut, kikhernejauhot saa hyvin edullisesti hankittua aasialaisista ruokakaupoista.



Tomaattinen kasvispannari
(1 pellillinen)

Taikina:
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
2 dl vettä
4 1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl öljyä (oliivi-, rypsi- tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
mustapippuria

Täytteet:
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 (250 g) paprika
250 g kesäkurpitsaa
(oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna)
öljyä
suolaa, pippuria


1. Sekoita kaikki pannaritaikinan ainekset kulhossa. Jätä taikina turpoamaan siksi aikaa, kun valmistelet kasvistäytteen.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa pehmeiksi. Lisää paprikat ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi oliivit tai aurinkokuivatut tomaatit.)
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä kasvikset tasaisesti taikinan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa kasvipannari salaatin kanssa.

Huom! Minulla on käytössä 50 cm:n liesi. Jos käytät leveämpää mallia, pannarista tulee vähän ohuempi kuin kuvissa.



***************
English summary

You never have too many recipes for good, easy and healthy everyday meals. So here you'll get one more! This veggie pancake is made with chickpea flour which is healthy and protein-rich ingredient. For the patter I also used strained tomatoes which might sound a bit weird but which actually gives very good taste. On the patter you can scatter fried vegetables. I used onion, garlic, zucchini and pepper but also eggplant, sun-dried tomatoes, olives etc. would surely work very well.


Veggie Pancake With Chickpea Flour

1 package (500 g) strained tomatoes
200 ml water
450 ml chickpea flour
50 ml oil (rapeseed, olive or oil from sun-dried tomatoes)
3/4 tsp salt
1 tsp thyme
black pepper

Vegetables:
1 (100 g) onion
2 garlic cloves
250 g zucchini
1 (250 g) pepper
oil
salt, pepper


1. To make the patter, mix all ingredients in a bowl. Let the patter stand while you prepare vegetables.
2. Peel and chop onion and garlic. Dice pepper and zucchini. Heat a small amount of oil on a frying pan and fry onion, garlic and zucchini until soft. Add pepper and keep frying for a couple of minutes. Season with salt and pepper.
3. Cover a baking tray with baking paper and pour the batter on it. Scatter vegetables over the patter. Bake in 200 C for about 25 minutes. Serve fresh salad.

Punajuuret antavat härkäpapupihveille mukavasti mehevyyttä. Lisähöysteen pihvit saavat suppilovahveroista.




Tykkään kovasti punajuurista, joten ihanaa, että niiden aika on jälleen koittanut! Keittiössäni punajuuret useimmiten päätyvät simppelisti uuniin paahtumaan ja sieltä lisäkkeeksi tai salaatin raaka-aineeksi, kuten esimerkiksi paahdettuun juures-linssisalaattiin (joka on tosi maukas ja ruokaisa salaatti - suosittelen!).

Keitin tässä ison kattilallisen härkäpapuja ja aloin vasta sitten pohtia, mihin ruokaan ne upottaisin. Chocochili, yksi lemppariblogeistani, inspiroi valmistamaan punajuurella mehevöitettyjä pihvejä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään keitettyjä kikherneitä, jotka härkäpapujen puutteessa käyvätkin mainiosti. Alkuperäisen ohjeen korppujauhot ja kaurahiutaleet korvasin kikhernejauholla, joka toimii kiinteyttävänä ainesosana sekä antaa pihveihin mukavasti lisäproteiinia. Kikhernejauhoa käytänkin hyvin usein tämän kaltaisiin ruokiin korppujauhon sijaan. Lisämakua pihvit saavat suppilovahveroista. Valmiissa pihveissä sienten maku ei kuitenkaan ole vahva, joten aika todennäkösiesti ne maistuvat myös sellaiselle, joka ei sienistä niin välitä.

Syyskuussa on ehkä luvattoman aikaista puhua joulusta, mutta joka tapauksessa nämä pihvit sopivat joulupöytäänkin paremmin kuin hyvin! Meilläkin syötiin viime jouluna punajuuripihvejä, jotka äiti kokkasi Chocohilin reseptillä. Pihvien kanssa sopii hyvin esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kylmä kastike.

Punajuuri-härkäpapupihvit

noin 16 kpl

6 dl keitettyjä härkäpapuja (kuivattuja)
600 g punajuuria
2 (200 g) sipulia
n. 6 dl suppilovahveroita
1 + 2 rkl öljyä
1 3/4 - 2 dl kikhernejauhoja
2 tl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria
3/4-1 tl suolaa


1. Soseuta härkäpavut sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Kuori punajuuret ja raasta ne raastimen hienoimmalla terällä.
2. Hienonna sipulit ja suppilovahverot. Kuumenna suppiksia pannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää 1 rkl öljyä ja sipulit, anna kuullottua.
3. Yhdistä kaikki pihvien ainekset (mukaan lukien 2 rkl öljyä). Jätä massa vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
4. Muotoile massasta pihvejä kostutetuin käsin. Paista öljyssä paistinpannulla kypsiksi kummaltakin puolelta. Raa'alle kikhernejauholle on ominaista ikävä pistävä maku, joten tästä syystä kannattaa tosiaan kypsentää pihvit huolella. Pihvien kanssa maistuu esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kastike.

Astetta terveellisempi mutta sitäkin maukkaampi tomaatti-tofupiirakka saa ravintoarvoihinsa pientä boostia kikehernejauhoista.




Norjassa asuva ystäväni vinkkasi joskus blogista nimeltä Veganmisjonen, joka on tosi suosittu norjalainen vegaaniruokablogi. Veganmisjonen innoitti kokeilemaan kikhernejauhoja eli gramjauhoja suolaisen piirakan täytteessä. Eli siis ideana on, että nesteeseen sekoitetut kikhernejauhot korvaavat perinteisen muna-kermasekoksen. Ja voin sanoa, että tämä homma toimii! Täytteen lisäksi lisäsin kihernejauhoja myös pohjaan. Kikhernejauhot ovat ravintoarvoiltaan hyvää tavaraa, eli niillä saa kivasti tehtyä piirakasta vähän terveellisemmän. Minusta on kiva, ettei suolainen piirakka ole mikään hillitön rasvapläjäys, koska piirakalla olisi kiva saada taltutettua nälkä suhteellisen tervehenkisesti.

Kikhernejauhoja voi ostaa pienen määrän kätevästi Punnitse ja Säästä -kaupoista, mutta jos käyttää vähänkään enemmän, kannattaa suunnata aasialaiskauppoihin, joissa niitä myydään huomattavasti edullisemmin kuin muualla. Itse olen ostanut kilon pusseja noin 3 eurolla.

Tomaatti-tofupiirakka maistuu iltapalana, juhlien noutopöydässä tai illanistujaisissa. Piirakan seuraan sopii raikas salaatti.




Tomaatti-tofupiirakka

Pohja:
n. 2 dl kaurajauhoja (jauhoin kaurahiutaleista blenderillä)
1 dl kikhernejauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia (käytin sinistä Keijua)
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
1 (100 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1/2-1 pkt (à 300 g) marinoitua tofua (Jalotofu Marinoitu)
n. 3/4 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
1 prk (2 dl) kaurakermaa
1 dl vettä
1 1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 tl kuivattua basilikaa tai sopivasti tuoretta
mustapippuria myllystä
vajaa 1/2 tl suolaa
3-4 tomaattia


1. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet. Lisää margariini ja nypi ainekset keskenään. Lisää soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu jäädä melko kosteaksi, mutta jos rakenne on kovin löysä, lisää hiukan jauhoja. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan jauhotetuin käsin ja esipaista sitä 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää tofu murennettuna ja paistele vielä hetki, jotta tofusta haihtuu ylimääräistä nestettä. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle.
3. Sekoita vispilällä kaurakerma, vesi ja kikhernejauhot sekaisin. Lisää joukkoon basilika, mustapippuri ja suola. Valuta seos tasaisesti tofutäytteen päälle.
4. Viipaloi tomaatit ja asettele ne piirakan pinnalle. Paista kypsäksi n. 25 minuuttia 200 asteessa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista ja koristele tuoreella basilikalla. Piirakan kanssa maistuu raikas salaatti.