Eletään hyvin poikkeuksellisia aikoja, ja tämä koronakevät tulee varmasti syöpymään meidän kaikkien mieliin koko loppuelämämme ajaksi. Melkein tuntuu, kuin eläisi jossain rinnakkaistodellisuudessa! Omalla kohdallani tämänhetkisten rajoitusten vaikutukset ovat kuitenkin lievimmästä päästä: Työpiste on siirtynyt väliaikaisesti kotikonttorille, ja myös kaikki vapaa-aika kuluu nyt joko kotona tai ulkoilemassa. Monelle muulle tilanne on paljon hankalampi, ja omat ajatukseni ovatkin nyt heidän luonaan.

Myös näinä aikoina on edelleen syötävä. Ehkäpä nyt ruoan tuomasta ilosta kannattaa nauttia tavallistakin enemmän? Jaan teille piristykseksi ruokaisan salaatin reseptin, joka sopii hyvin vaikka itseni kaltaisille etätyöläisille. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä, ja sen voit valmistella etukäteen vaikka edellisenä iltana. Lounasajan koitettua voi vain kauhoa ruoan lautaselle ja pistellä menemään.

Inspiraation tähän salaattiin ja erityisesti sen kastikkeeseen sain Soppa 365:n reseptistä. Tillillä maustettu tahinikastike oli itselleni uusi tuttavuus ja virkistävä idea. Oli myös kiva törmätä Myllärin ateriajyvistä tehtyyn reseptiin, sillä kuten olen joskus aiemminkin maininnut, ne ovat hurjan hyviä tuotteita! Itse tykkään ehdottomasti eniten kaura-ateriajyvistä, jotka ovat hyvänmakuisia, terveellisiä ja vieläpä ekologinen valinta. Kaura-ateriajyvät käyvät myös niille, joille gluteeni ei sovi.

Omaan salaattiini paahdoin punajuuria, ja lisäksi yhdistin mukaan kikherneitä ja tuoretta pinaattia. Kirpeä tilli-tahinikastike toimii tosi kivasti makeahkon punajuuren kanssa! Punajuuren ja tillin yhdistäminen ei ehkä suomalaisessa ruokapöydässä ole niin tyypillistä, mutta ainakin Lähi-idästä tulevissa resepteissä olen tämän tyyppisiä yhdistelmiä nähnyt. Ylipäätään suomalaiset voisivat oppia käyttämään tilliä vähän monipuolisemmin kuin vain kalaruoissa, joten tällä on hyvä harjoitella. 😊

Kaura-punajuurisalaatti ja tilli-tahinikastike

(4 annosta)

1 kg punajuuria
2 dl kaura-ateriajyviä (Myllärin)
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (esim. Pirkka)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pari isoa kourallista babypinaattia

Tilli-tahinikastike
4 rkl vaaleaa tahinia
2 tl sokeria
n. 3 rkl sitruunamehua
1 ruukku tuoretta tilliä
1/2 tl suolaa
loraus vettä

1. Valmista kastike: Laita kaikki ainekset (tillit oksineen) kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa sitruunan määrää. Kastikkeen kuuluu olla kirpeää, jotta se maustaa salaattia riittävästi. Lisää tarpeen mukaan loraus vettä niin, että kastikkeen koostumus on sopiva.
2. Kuori ja lohko punajuuret. Kaada ne pellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripsauta hiukan suolaa. Nostele sekaisin. Paahda 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.
3. Keitä kaura-ateriajyvät pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi kevyesti suolatussa vedessä. Valuta tarvittaessa lävikössä. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Valuta ja huuhtele kikherneet lävikössä. Sekoita kauran kanssa.
4. Kokoa salaatti kulhoon laittamalla kerroksittain kaura-kikherneseosta, pinaattia ja punajuuria. Tarjoa tilli-tahinikastike erikseen.

Arkiruokaklassikko lindströminpihvit vegaanisesti! Pihvit valmistuvat helposti tutusta ja halvasta soijarouheesta.

Vegaaniset lindströminpihvit

(n. 13 kpl)

2 (300 g) punajuurta
1 (100 g) sipuli
1/2 rkl öljyä
2 1/2 dl soijarouhetta
1 dl korppujauhoja
2 tl timjamia
ripaus valkopippuria
mustapippuria
1 dl kaurakermaa
n. 1/2 dl vettä
2 rkl soijakastiketta

1. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota pehmeäksi öljytilkassa. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi.
2. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää punajuuriraaste, sipuli sekä muut loput ainekset ja sekoita massa tasaiseksi. Jos haluat, voit antaa massan levätä esim. puolisen tuntia tai vaikka seuraavaan päiväänkin.
3. Muotoile massa pihveiksi ja paista öljyssä paistinpannulla kypsäksi kummaltakin puolelta. Tarjoa lindströminpihvit paistettujen sipulirenkaiden ja perunamuusin kanssa.

Klassiset falafelit saavat upean värin ja mehevyyttä punajuuresta.



Falafelit ovat niiiin hyviä! Kotitekoiset falafelit eivät rehellisesti sanottuna ole kovin pikaruokaa, vaikka monissa ravintoloissa niitä tarjotaan pikaruokamaiseen tapaan. Itse tekemälläkin falafeleista kuitenkin saa tosi hyviä, joten hyvä idea on esimerkiksi kokkailla niitä ja kaveriksi sopivia mezejä porukalla.

Autenttiset falafelit valmistetaan kuvatuista kikherneistä, jotka ensin liotetaan mutta ei keitetä. Monesti falafelohjeissa näkyy käytettävän säilykekikherneitä, joista tulee kyllä hyviä pyöryköitä ja pihvejä, mutta oikeita falafeleja ne eivät kuitenkaan vastaa. Suomessa autenttiseen tapaan tehtyjä falafeleja saa esimerkiksi Fafa´s-ravintoloista. Niissä on tietyllä tavalla rouheinen rakenne, jota ei säilötyistä tai itse keitetyistä kikherneistä saa aikaan.

Falafeltaikinaa varten tarvitaan monitoimikone, jolla saat liotetut kikherneet ja muut ainekset surautettua sopivaksi massaksi. Pienemmän määrän olen joskus tehnyt myös sauvasekoittimella, mutta duuni on varsin raskas sauvasekoittimelle (ja sinulle), joten lähtökohtaisesti en sitä suosittele. Myös lihamylly, tuo joka kasvisruokakokin ykkösvaruste, sopii hommaan hyvin. Joskus vanhempieni luona vedimme massan sähkökäyttöisen lihamyllyn läpi kahteen kertaan, ja hyvin pelitti.

Sovelsin perinteistä falafelohjetta sen verran, että lisäsin joukkoon vähän tuoretta punajuurta. Mehukas punajuuri antaa värin lisäksi falafeltaikinaan mehevyyttä. Käytin pohjana Jerusalem-keittokirjan falafelohjetta. Ohje todettiin mm. kuoromme pikkujoulukokkailuissa toimivaksi muuten, mutta mausteita piti lisätä mainittua enemmän. Samoin tein tälläkin kertaa. Jos tuntuu tuhlaukselta ostaa tuoreita yrttejä falafeltaikinaan, niin tähän sopivat hyvin myös huokeamman hintaiset pakastetut yrtit. Niitä löytää isommista ruokakaupoista pikkupaketteihin hienonnettuna. Kannattaa kokeilla!

Pakastaminen muuten sopii sekä valmiille falafeleille että raa'alle taikinalle. Kerralla voi paistaa isomman määrän falafeleja ja lämmittää myöhemmin uunissa. Ja jos ei jaksa paistaa kaikkea kerralla, voi raa'an taikinan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Falafelit paistetaan perinteisesti uppopaistamalla, mutta ainakaan itse en kovasti tykkää lotrata isojen öljymäärien kanssa. Paistankin falafelit yleensä pannulla reippaassa öljyssä. Silloin yleensä litistän falafelpalloja hieman, jolloin ne kypsyvät paremmin. Öljyllä sivellyt falafelit voi paistaa myös uunissa. Se on kevyempi tapa, mutta tietysti pannulla paistaen lopputulos on herkullisempi.

Minulla oli suunnitelmissa nauttia falafelit pitaleipien täytteenä. En kuitenkaan jaksanut alkaa leivontapuuhiin ja kaupassa leipien kuituvertailu sai valitsemaan kaurarieskat pitaleipien sijaan. Lisäksi sekoitin nopean tzatzikin soijajogurtista (Planti on suosikkini!) ja ladoin rieskojen päälle salaattia ja avokadoa. Myös hummus ja tahinikastike sopisivat aivan ihanasti punajuurifalafelien kanssa.

Punajuurifalafelit

(noin 20 kpl*)

250 g kuivia kikherneitä
1 (80 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna (itse laitoin tavallista)
1/2 dl korianteria hienonnettuna
1 tl juustokuminaa (jauhettua)
1 tl korianteria (jauhettua)
n. 1/2 tl cayannepippuria tai chiliä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl leivinjauhetta
n.1 tl suolaa
n. 3 rkl vehnäjauhoja (tai tarvittaessa gluteenittomia jauhoja)
2 (250 g) punajuurta

Paistamiseen:
rypsiöljyä

1. Laita kikherneet tilavaan kattilaan tai muuhun astiaan ja laske päälle reilusti kylmää vettä. Jätä likoamaan yön yli noin 12 tunniksi. Kaada sen jälkeen liotusvesi pois.
2. Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta, kunnes tuloksena on yhtenäistä massaa. Massan ei kuulu olla täysin sileää, mutta siinä ei myöskään kuulu olla isompia kikhernepaloja. Anna massan vetäytyä jääkaapissa ainakin puolen tunnin ajan, mieluummin vähän pidempäänkin.
3. Muotoile massasta pieniä pyöryköitä ja litistä niitä hieman. Paista falafelit reilussa öljyssä paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä. Varo käyttämästä liian kuumaa tehoa, jotta falafelit ehtivät kypsyä kunnolla. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää falafelit myös 225-asteisessa uunissa. Sivele ne kevyesti öljyllä ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Punajuurifalafelien kanssa maistuvat perinteiset falafelien lisäkkeet, kuten tzatziki, hummus, tahinikastike, pitaleipä ja tabbouleh-salaatti.

Vinkki: Jos haluat tehdä tavallisia falafeleja, jätä punajuuri pois ja lisää sen sijaan taikinaan noin 3 rkl vettä. Vähennä hieman myös suolan määrää.

* En muistanut laskea falafelien lukumäärää, mutta about tämän verran niitä taisi tulla.

Punajuuri ja piparjuuri ovat oiva makupari! Piparjuuri piristää tämän simppelin punajuurisosekeiton.



Blogipostaukset ovat nyt vahingossa luiskahtaneet keitto-herkkuleivonnaislinjalle. Tämä postaus kuitenkin on roikkunut tovin puolivalmiina, ja haluan julkaista tämän nyt, kun juurekset vielä ovat sesongissa ja lämmittävät keitot maistuvat. Ja ovathan sosekeitot toki varsin kätevää arkiruokaa!

Pehmeän makuinen punajuuri sopii hyvin yhteen pirteän kipakan piparjuuren kanssa. Simppeliin punajuurisosekeittoon raastettu tuore piparjuuri tuokin kivan säväyksen. Piparjuuri lisätään vasta valmiiseen keittoon, sillä keittäminen kitkeröittää piparjuuren maun helposti. Ruokaisuutta tuomaan lisäsin keittoon punaisia linssejä, jotka antavat keitolle myös rakennetta. Sosekeiton päälle on kiva lisätä jotain sattumia, joten tällä kertaa paistoin pannulla vielä kikherneitä, jotka maustoin tosi simppelisti suolalla ja pippurilla.




Piparjuurinen punajuurikeitto
(4-5 annosta)

1 kg punajuuria
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 dl punaisia linssejä
n. 7-8 dl vettä
l kasvisliemikuutio
1 tl timjamia
mustapippuria
2 rkl balsamicoa
(suolaa)
n. 2 rkl piparjuurta raastettuna
1 prk (2 dl) kaurakermaa


1. Kuori kasvikset. Kuutioi punajuuri ja sipuli, hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä kasviksia muutama minuutti. Lisää linssit, vesi sekä kasvisliemikuutio, timjami ja pippuri. Keitä noin 30 min kannen alla, kunnes punajuuret ovat kypsiä.
2. Lisää kattilaan balsamico ja piparjuuri. Soseuta keitto. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja ja lisää vielä kaurakerma. Halutessasi voit lisätä keiton pinnalle esim. paahdettuja tai paistettuja kikherneitä.

Punajuuret antavat härkäpapupihveille mukavasti mehevyyttä. Lisähöysteen pihvit saavat suppilovahveroista.




Tykkään kovasti punajuurista, joten ihanaa, että niiden aika on jälleen koittanut! Keittiössäni punajuuret useimmiten päätyvät simppelisti uuniin paahtumaan ja sieltä lisäkkeeksi tai salaatin raaka-aineeksi, kuten esimerkiksi paahdettuun juures-linssisalaattiin (joka on tosi maukas ja ruokaisa salaatti - suosittelen!).

Keitin tässä ison kattilallisen härkäpapuja ja aloin vasta sitten pohtia, mihin ruokaan ne upottaisin. Chocochili, yksi lemppariblogeistani, inspiroi valmistamaan punajuurella mehevöitettyjä pihvejä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään keitettyjä kikherneitä, jotka härkäpapujen puutteessa käyvätkin mainiosti. Alkuperäisen ohjeen korppujauhot ja kaurahiutaleet korvasin kikhernejauholla, joka toimii kiinteyttävänä ainesosana sekä antaa pihveihin mukavasti lisäproteiinia. Kikhernejauhoa käytänkin hyvin usein tämän kaltaisiin ruokiin korppujauhon sijaan. Lisämakua pihvit saavat suppilovahveroista. Valmiissa pihveissä sienten maku ei kuitenkaan ole vahva, joten aika todennäkösiesti ne maistuvat myös sellaiselle, joka ei sienistä niin välitä.

Syyskuussa on ehkä luvattoman aikaista puhua joulusta, mutta joka tapauksessa nämä pihvit sopivat joulupöytäänkin paremmin kuin hyvin! Meilläkin syötiin viime jouluna punajuuripihvejä, jotka äiti kokkasi Chocohilin reseptillä. Pihvien kanssa sopii hyvin esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kylmä kastike.

Punajuuri-härkäpapupihvit

noin 16 kpl

6 dl keitettyjä härkäpapuja (kuivattuja)
600 g punajuuria
2 (200 g) sipulia
n. 6 dl suppilovahveroita
1 + 2 rkl öljyä
1 3/4 - 2 dl kikhernejauhoja
2 tl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria
3/4-1 tl suolaa


1. Soseuta härkäpavut sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Kuori punajuuret ja raasta ne raastimen hienoimmalla terällä.
2. Hienonna sipulit ja suppilovahverot. Kuumenna suppiksia pannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää 1 rkl öljyä ja sipulit, anna kuullottua.
3. Yhdistä kaikki pihvien ainekset (mukaan lukien 2 rkl öljyä). Jätä massa vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
4. Muotoile massasta pihvejä kostutetuin käsin. Paista öljyssä paistinpannulla kypsiksi kummaltakin puolelta. Raa'alle kikhernejauholle on ominaista ikävä pistävä maku, joten tästä syystä kannattaa tosiaan kypsentää pihvit huolella. Pihvien kanssa maistuu esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kastike.

Ruokakonttuurin uusi vuosi starttaa borssikeitolla, josta on vaivihkaa tullut yksi keittolemppareistani. Mikä onkaan parempaa ruokaa pimeän ja kylmän ajan keskellä kuin lämmittävä ja maukas keitto! Borssikeitto on siitäkin loistavaa ruokaa, että se ei pakastinta pelkää. Borssia voikin kerralla tehdä isomman satsin ja laittaa osan pakastimeen talteen odottamaan niitä päiviä, jolloin sopan keittelylle ei ole aikaa. Kuten olettekin ehkä huomanneet aiemmista postauksista, ruuan pakastaminen on mieluinen harrastukseni. ;)

Viime aikoina olen yrittänyt lisätä kotimaisen härkäpavun käyttöä, ja siispä päädyin lisäämään borssiini keitettyjä kokonaisia härkäpapuja. Kuten härkäpapurouheenkin, niin myös kokonaisten härkäpapujen saatavuus on harmillisen heikkoa. Toistaiseksi olen löytänyt kokonaisia härkäpapuja lähinnä Ruohonjuuresta sekä joistain hypermarketeista. Isommassa kaupungissa asuvalle tämä ei ole suuren suuri ongelma, mutta hienoa olisi saada härkäpapu laajemmin ruokakauppojen valikoimaan myös pikkupaikkakuntalaisten ulottuville. Härkäpavut voi kuitenkin mainosti korvata esimerkiksi vihreillä linsseillä.

Borssikeitolle ominaista on hapahko maku. Se saadaan lorauttamalla keittoon etikkaa tai käyttämällä hapankaalia tuoreen kaalin sijaan. Minä päädyin tällä kertaa hapankaaliin. Tein keittoa tuplasatsin, mutta 400 gramman rasia ei oikein riittänyt tuomaan tarpeeksi makua, joten lorautin lopuksi vielä joukkoon hiukan etikkaa. Yksikertaiseen annokseen suosittelenkin lisäämään hapankaalia maistellen arviolta 200-300 grammaa.

Maukasta uutta vuotta kaikille!




Härkäpapuborssi
(4 annosta)

500 g punajuuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
100 g juuriselleriä
1 rkl rypsiöljyä
n. l vettä
1 kasvisliemikuutio
3 laakerinlehteä
10 maustepippuria
1/2 tl timjamia
n.1/2 tl suolaa
chiliä
n. 200-300 g hapankaalia
n. 3 dl keitettyjä härkäpapuja
(loraus etikkaa)

1. Kuori kasvikset. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta punajuuret, selleri ja porkkana karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää vesi, liemikuutio sekä muut mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
2. Lisää keittoon hapankaali ja härkäpavut. Jatka keittämistä muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku. Tarjoa keiton kanssa hyvää leipää sekä esimerkiksi Oatlyn kaurapohjaista fraichea, joka sopii smetanan kasviperäiseksi korvikkeeksi.

Paahdettu punajuuri-linssisalaatti

1 annos mantelifetaa