Sisällön tarjoaa Blogger.
facebook instagram bloglovin pinterest
  • Etusivu
  • Info
  • Arkisto

Ruokakonttuuri



Jos olet käynyt perulaisella brunssilla helsinkiläisravintola Ondassa, olet ehkä maistanut siellä herkkusienicevicheä. Kyseinen ruokalaji on yksinkertaisuudessaan yksi lempparini Ondan muutenkin mainiolla brunssilla. Herkkusienicevicheen olen törmännyt myös useampi vuosi sitten kansalaisopiston ruokakurssilla, jossa kokattiin eteläamerikkalaisia ruokia natiivin opettajan johdolla. Silloinkin muistan meidän kurssilaisten ihastelleen, miten hyvää herkkusienicevichestä tulikaan.

Kalasta valmistettu ceviche on varmasti tunnetuin, eikä ainakaan itselleni olisi tullut ensimmäisenä mieleen, että sen voisi valmistaa herkkusienistä. Raaka, nahkea herkkusieni - ei kuulosta kovin houkuttelevalta! Mutta usko tai älä: lime, valkosipuli, chili ja korianteri maustavat ohuet herkkusienisiivut tosi maukkaiksi.

Ceviche on tosi kiva alkuruoka keväiseen ruokapöytään. Ja tokihan se sopii myös illanistujaisiin tai vaikka vappupiknikille. Cevichen kanssa tarjotaan usein nachoja. Edellä mainitulla ruokakurssilla kuitenkin opin, että hiukan yllättäen yksi perinteinen tapa on tarjota se keitetyn bataatin kanssa. Minulla sattui olemaan kaapissa paketillinen tortillalettuja, joten päätin paahtaa herkkusienicevichen kaveriksi itse tehtyjä nachoja. Niistä muuten tulikin tosi hyviä! Ihan yhtä hyvin voit tietysti ostaa myös valmiita nachoja.





Herkkusieniceviche

(noin 4 annosta)

1 rs (200 g) tuoreita herkkusieniä
1 pieni (70 g) punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
2-3 rkl limetinmehua
2 rkl oliiviöljyä
n. 1/3 tl suolaa
mustapippuria
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

  1. Viipaloi herkkusienet ohuiksi viipaleiksi veitsen, juustohöylän tai mandoliinin avulla. Kuori punasipuli ja leikkaa se 1/4-renkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
  2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Siirrä jääkaappiin maustumaan ainakin tunnin ajaksi. Tarjoa esimerkiksi itse tehtyjen nachojen kanssa alkupalana tai pikkusyötävänä.


Itse tehdyt nachot

tortillalettuja
rypsiöljyä
suolaa


  1. Leikkaa tortillaletut kahdeksaan sektoriin. Lado palat uunipellille leivinpaperin päälle.
  2. Sivele paloille kevyesti öljyä ja ripottele hiukan suolaa. Paahda 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Käännä lastut ja jatka paahtamista vielä noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoa esimerkiksi herkkusienicevichen kanssa.


huhtikuuta 20, 2019 No kommenttia


Kun haluan kokata jotain juhlavaa kasvisruokaa, raaka-aineista munakoiso tulee usein mieleen ensimmäisenä. Jostain syystä se tuntuu juhlavammalta kuin moni muu kasvis. Kaunis, tumma munakoiso on jo itsessään upea. Ehkä osasyynsä silläkin, että monen herkullisen munakoisoruoan valmistus vaatii hiukan aikaa ja kärsivällisyyttä? Hyvin valmistettu munakoiso on läpeensä kypsää, ja munakoison kunnollinen kypsentäminen onkin usein eniten aikaa vievä valmistusvaihe. Arki-iltoina tällaisiin operaatioihin ei noin vain tule lähdettyä.

Valmistin tällä kertaa täytettyjä munakoisoja turkkilaiseen tyyliin. Resepti on vähän kuin sekoitus kahta turkkilaista klassikkoruokaa, imam bayildia ja karniyarikia. Pyörtynyt imaami eli imam bayildi on turkkilainen kasvisruoka, jossa kokonaisena paahdetut munakoisot täytetään tomaattisella kasvisseoksella. Karniyarik taas tarkoittaa lihatäytteisiä munakoisoja. Pyörtyneen imaamin makumaailma kutkutteli, mutta halusin tehdä ruokalajista vähän ruokaisamman version, koska perinteinen imam bayildi ei kovin proteiinipitoinen ruoka ole. Siksi lisäsin täytteeseen belugalinssejä - jotka eivät ainakaan juhlavuutta vähennä! Ja ai että, miten hyvää tästä tulikaan. Pehmeäksi paahtunut munakoiso maukkaalla täytteellä on tosi hyvää.

Otin valmistukseen mallia K-Ruoan pyörtyneestä imaamista, mutta lopulta muokkailin ohjetta aika paljon. Idea on, että jokainen ruokailija saa kokonaisen munakoison. Kannattaa valita mieluiten pieniä, noin 250 gramman painoisia munakoisoja. Munakoisoon tehdään syvä pitkittäinen viilto, joka esikypsennyksen jälkeen täytetään linssiseoksella. Ensimmäisellä kokkauskerralla löysin aika täydellisen kokoisia pieniä munakoisoja, mutta toisella kerralla jouduin tyytymään valtaviin, noin 500 gramman yksilöihin. Silloin päätin tehdä niin, että leikkasin munakoisot ensin halki pitkittäin ja tein vielä puolikkaisiin syvän viillon täytettä varten. Toimi niinkin, mutta ensin mainitulla tavalla lopputulos oli kivempi.

Tämä ruokalaji sopii loistavasti pääsiäispöytään! En malta olla suosittelematta myös cashew-tofuricottalla täytettyjä munakoisorullia tomaattikastikkeessa, jotka olen postannut tänne pari vuotta sitten. Nekin ovat mahtava valinta juhlaruoaksi.





Linsseillä täytetyt munakoisot turkkilaiseen tyyliin

(4 annosta)

4 pientä (n. 1 kg) munakoisoa
3/4 tl suolaa

Täyte

1 1/2 dl belugalinssejä (+ 1/4 tl suolaa)
n. 6 rkl oliiviöljyä
1 (100 g) sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 prk (400 g) säilöttyjä tomaatteja
2 rkl tomaattisosetta (eli tomaattipyrettä)
1 1/2 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
n. 1 tl srirachaa tai muuta chiliä
1 tl paprikajauhetta
1 tl sokeria
mustapippuria
n. 1/2 tl suolaa
1/2 dl rusinoita
1/2 dl pinjansiemeniä (halutessasi paahdettuna)

Pinnalle

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
pinjansiemeniä (halutessasi paahdettuna)


  1. Pese munakoisot ja leikkaa veitsellä niihin syvä pitkittäinen viilto niin, että kuori jää pohjapuolelta pitämään munakoisoa kasassa. Levitä viiltoa varovasti ja ripottele sinne suolaa. 
  2. Laita munakoisot uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes sisus on pehmennyt. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.
  3. Keitä täytettä varten linssit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 
  4. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää säilyketomaatit, tomaattisose sekä mausteet. Riko säilyketomaatteja paistinlastan avulla pienemmiksi. Anna kiehua hiljalleen kasaan ilman kantta muutama minuutti. 
  5. Lisää täytteeseen kypsät, valutetut linssit sekä pinjansiemenet ja rusinat.
  6. Levitä munakoisojen viiltoja auki ja täytä linssiseoksella. (Täytteen määrä tuntui ainakin minulla aika runsaalta, mutta sain käytettyä koko määrän. Tarkoitus onkin, että täytettä saa olla reippaasti.) Lisää vuokaan 2 rkl vettä ja valuta jokaisen munakoison päälle noin 1 rkl oliiviöljyä. Paista munakoisoja 175-asteisessa uunissa vielä noin 40-45 minuuttia.
  7. Ripottele valmiin ruoan pinnalle pinjansiemeniä ja lehtipersiljaa. Täytettyjen munakoisojen kanssa voit tarjota riisiä ja/tai rapeakuorista vaaleaa leipää. Muista nautiskella myös vuoan pohjalle valunut maukas liemi!

Vinkki

Jos et löydä pieniä munakoisoja, isotkin käyvät! Halkaise silloin munakoisot pitkittäin kokonaan ja tee sitten vielä pitkittäinen viilto niin, että kuori jää pohjapuolelta pitämään munakoisoa kasassa.


huhtikuuta 10, 2019 No kommenttia
Newer Posts
Older Posts
Oma valokuva
Wilhelmiina
Tarkastele profiilia

Blogin takana

Hei! Kiva, että löysit blogiini! Täällä häärii espoolainen ruoka-alan ammattilainen, joka inspiroituu erityisesti sesongin raaka-aineista. Ruokakonttuurissa kokkailen ja leivon kasvikunnan tuotteista niin arkiruokia kuin herkkujakin. Toivottavasti innostut kokeilemaan reseptejä ja poikkeat toistekin. 😊 Jätä ihmeessä kommenttia käynnistäsi!

Hae blogista

Viikon suosituimmat

  • Vegekoftat currykastikkeessa
    Soijarouheesta valmistetut vegekoftat mausteisessa ja pehmeässä currykastikkeessa - nam! Jouluruoka on ihan hyvää, mutta kun sitä vetä...
  • Bataattilaatikko
    Jouluisilta mausteilta maistuva bataattilaatikko sopii oivasti joulupöytään perinteisten suomalaisten laatikoiden kaveriksi ja valmistuu hel...
  • Vegaaninen riisipuuro kaurakermalla
    Vegaaninen ja maidoton riisipuuro syntyy helposti vesi-kaurakermaseoksesta.   Vielä minäkin ehdin blogata jonkin jouluaihe...
  • Omenainen kaurarouheuunipuuro
    Pehmeä kaurarouheuunipuuro saa makua tuoreista omenoista. Olen jo aiemminkin kirjoittanut täällä, miten kovasti olen ihastunut kaura...
  • Vegaaninen taatelirahka
    Helppo ja nopea taatelirahka maistuu joulun ajan jälkiruokana. Johonkin otteeseen olen tainnut mainita, että rakastan taatelia. Taateli s...

Blog Archive

  • ▼  2019 (36)
    • ►  joulukuuta (1)
    • ►  marraskuuta (3)
    • ►  lokakuuta (2)
    • ►  syyskuuta (4)
    • ►  elokuuta (4)
    • ►  heinäkuuta (3)
    • ►  kesäkuuta (2)
    • ►  toukokuuta (4)
    • ▼  huhtikuuta (2)
      • Herkkusieniceviche ja itse tehdyt nachot
      • Linsseillä täytetyt munakoisot turkkilaiseen tyyli...
    • ►  maaliskuuta (3)
    • ►  helmikuuta (3)
    • ►  tammikuuta (5)
  • ►  2018 (42)
    • ►  joulukuuta (4)
    • ►  marraskuuta (2)
    • ►  lokakuuta (4)
    • ►  syyskuuta (2)
    • ►  elokuuta (5)
    • ►  heinäkuuta (4)
    • ►  kesäkuuta (4)
    • ►  toukokuuta (2)
    • ►  huhtikuuta (3)
    • ►  maaliskuuta (5)
    • ►  helmikuuta (3)
    • ►  tammikuuta (4)
  • ►  2017 (54)
    • ►  joulukuuta (5)
    • ►  marraskuuta (5)
    • ►  lokakuuta (4)
    • ►  syyskuuta (4)
    • ►  elokuuta (7)
    • ►  heinäkuuta (4)
    • ►  kesäkuuta (4)
    • ►  toukokuuta (3)
    • ►  huhtikuuta (5)
    • ►  maaliskuuta (4)
    • ►  helmikuuta (5)
    • ►  tammikuuta (4)
  • ►  2016 (53)
    • ►  joulukuuta (4)
    • ►  marraskuuta (4)
    • ►  lokakuuta (6)
    • ►  syyskuuta (3)
    • ►  elokuuta (5)
    • ►  heinäkuuta (2)
    • ►  kesäkuuta (6)
    • ►  toukokuuta (4)
    • ►  huhtikuuta (4)
    • ►  maaliskuuta (6)
    • ►  helmikuuta (4)
    • ►  tammikuuta (5)
  • ►  2015 (35)
    • ►  joulukuuta (5)
    • ►  marraskuuta (8)
    • ►  lokakuuta (10)
    • ►  syyskuuta (11)
    • ►  elokuuta (1)

Labels

aamupala Aasia appelsiini aquafaba auringonkukansiemen aurinkokuivattu tomaatti avokado banaani basilika bataatti belugalinssi cashewpähkinä couscous Etelä-Amerikka granaattiomena hapankaali herkkusieni herne härkis härkäpapu in English Intia Italia joulu juhlat juuriselleri kaakao kaali kakut kantarelli kaurahiutale kaurakerma kaurarouhe keksit kesäkurpitsa kikherne kikhernejauho kookoskerma kookosmaito korianteri kukkakaali kurkku kurpitsa kuusenkerkkäjauhe kvinoa laatikkoruuat lanttu lehtikaali leivät linssit lipstikka Lähi-itä maapähkinävoi makeat piirakat mansikka manteli Marokko Meksiko minttu moussekakut munakoiso mustaherukka mustikka nuudeli nyhtökaura ohra ohrajauho omena palsternakka paprika parsa pasta pavut persilja persimon peruna pienet makeat pihvit ja pyörykät pikkusuolaiset porkkana pullat punajuuri puolukka pähkinä pähkinät raparperi ravintohiivahiutale reissut retkeily retkiruoka ruis ruisjauho rusina sienet sitruuna soijajogurtti soijarouhe soijasuikaleet spelttijauho suklaa suolapähkinä suosikit suppilovahvero taateli tahini tilli timjami tofu tomaatti valkosipuli varhaiskaali veriappelsiini

Created with by ThemeXpose | Distributed By Gooyaabi Templates