Pehmeäksi paahdettu munakoiso, makea granaattiomena ja täyteläinen tahinikastike ovat täydellisesti toimiva makukolmikko.


Täyteläisen pehmeäksi kypsennetty munakoiso on mielestäni todella hyvää monenlaisissa ruuissa - niin kuin vaikka salaateissa. Tämä simppeli salaatti on raaka-aineiltaan aika suoraan Lähi-idän keittiöstä kotoisin: munakoisoa, granaattiomenaa, pinjansiemeniä, minttua ja tahinikastiketta. Yksinkertaista ja aina niin hyvää.

Jos joululaatikot jo alkavat tökkiä tai mietit uudeksivuodeksi ruokaideoita, niin tässä yksi sellainen! Munakoiso-granaattiomenasalaatin kaveriksi kannattaa kattaa pöytään ainakin falafeleja, hyvää leipää ja tietenkin hummusta. Kaikki nämä voi oman inspiraation mukaisesti joko valmistaa itse tai ostaa valmiina, joten menu on aika kätevä valinta riippumatta siitä, haluaako keittiössä hääriä pitkän kaavan mukaan tai vain sen aikaa, mitä salaatin valmistaminen vie.

Munakoiso-granaattiomenasalaatti ja tahinikastike

(2 annosta)

1 (450 g) munakoiso
2-3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
babypinaattia tai muuta salaattia
1 dl granaattiomenansiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
tuoretta minttua

Tahinikastike

2 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
n. 1 1/2 rkl vettä
suolaa

1. Leikkaa munakoisot noin 1/2 cm:n paksuisiksi siivuksi. Levitä siivut uunipellille leivinpaperin päälle. 
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se pienessä astiassa oliiviöljyn kanssa. Sivele munakoisot öljy-valkosipuliseoksella ja ripottele pinnalle vielä suola. Paahda munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä siivut paahtamisen puolivälissä.
3. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Hienonna minttu. Valmista tahinikastike sekoittamalla ainekset keskenään.
4. Levitä tarjoiluvadille huuhdottu pinaatti ja lado sen päälle munakoisot. Ripottele päälle granaattiomenansiemenet, pinjansiemenet ja hienonnettu minttu. Valuta pinnalle vielä tahinikastike. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Savutofutahna on kuin vegaaninen versio kylmäsavulohitahnasta. Nauti alkuruokana tumman leivän ja perunoiden kanssa.



Kylmäsavulohesta ja tuorejuustosta sekoitettu tahna tumman leivän ja perunoiden kanssa ovat aika klassinen suomalainen alkuruoka monessa juhlassa. Halusin tehdä tästä klassikosta vegaanisen version ja käytin kalan sijaan tahnassa savutofua. Maku ei tietenkään ollut ihan sama, mutta kun tahnaan sekoitti tuorejuuston lisäksi punasipulia, sitruunaa ja tilliä, fiilis oli hyvinkin tuttu! Linnan juhlien kisakatsomossa tahna maistui hyvin myös kanssayöjille saaristolaisleivän kanssa. 😊

Savutofutahna sopii hyvin myös joulun alkupalapöytään. Tahnan kaveriksi kannattaa kattaa jo aiemmin mainittua saaristolaisleipää tai muuta tummaa leipää sekä perunoita. Ihan varmasti tämä maistuisi myös tosi kivasti blinien kanssa tai vaikka keväällä ylioppilasjuhlissa pienten ruisnappien päällä. Ja juhannuksena uusien perunoiden kanssa!

Käytin tällä kertaa tahnaan Oatlyn maustettu valkosipuli-kurkkutuorejuustoa, joka toimikin oikein hyvin. Olisin kokeillut ensisijaisesti maustamatonta, mutta se oli kaupasta loppu. Kerran tein tahnan myös kaurakermasta. Sekin toimi, joskin tahnasta ei tullut ihan yhtä maukasta ja koostumus oli vetisempi. Mutta tuorejuuston puuttuessa sekin siis käy.

Savutofutahna

200 g savutofua *
1/2 (50 g) punasipuli
1/2-1 rs (à 150 g) kauratuorejuustoa (esim. maustamaton tai valkosipuli-kurkku)
1- 1 1/2 rkl sitruunamehua
1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

1. Laita tofu esimerkiksi syvälle lautaselle ja hienonna haarukan avulla murumaiseksi. Kuori punasipuli ja hienonna se mahdollisimman hienoksi.
2. Sekoita tofun joukkoon muut ainekset. Tarjoa savutofutahna saaristolaisleivän, ruisleivän tai (uusien) perunoiden kanssa.

Kuusenkerkkäjäätelö on helppo ja raikas jälkiruoka, joka maistuu ihanasti metsältä.



Maistoin noin reilu vuosi sitten vaniljajäätelöä, jonka joukkoon oli sekoitettu pakastekuivattua kuusenkerkkäjauhetta ja rakastuin makuun oitis. Jäätelö maistui aivan ihanasti metsältä ja luonnolta! Yritin keväällä itsekin kuivattaa kuusenkerkkiä, mutta kokeilu ei oikein onnistunut. Voi olla, että yritän vielä uudelleen ensi keväänä. Tuskinpa siltikään pääsen yhtä hyvään lopputulokseen kuin valmiina myytävä pakastekuivattu kuusenkerkkäjauhe, jota on saatavilla Arctic Warriors -merkkisenä. Pakastekuivaushan on yksi kuivatusmenetelmä elintarviketeollisuudessa, ja sen etuna on, että aromit säilyvät hyvin. Sama menetelmä ei oikein onnistu kotikonstein.

Kuusenkerkkäjauhetta markkinoidaan ravinteikkaana raaka-aineena, mutta itse hankin purkillisen sen maun takia. Arctic Warriorsin kuusenkerkkäjauhetta voi hankkia ainakin ekokaupoista ja luontaistuotekaupoista. Purkki ei ole ihan halpa (50 gramman purkilla hintaa on noin 16-20 €), mutta jauhe on onneksi melko riittoisaa. Ja ymmärtäähän hinnan: kerkät on kerätty käsin ja kuivattu tiiviiseen muotoon.

Kerkkäjauhe on kuin pohjolan oma matcha. Se sopii vaikka ihanaan kerkkälatteen, joka tehdään samaan tapaan kuin matcha-latte. Huomasin somesta, että myös Fazerin kahviloista saa kerkkä-cappuccinoa! Aiemman jäätelökokemukseni innoittamana halusin kokeilla itse tehtyä kerkkäjäätelöä. Valmistin sen tosi yksinkertaisesti vaahtoutuvasta kasvikermasta ja maustamattomasta soijajogurtista, joka tuo kivasti raikkautta jäätelömassaan. Suosittelen Plantin tavallista tai luomusoijajogurttia, jotka ovat maullisesti markkinoiden parhaat lajissaan - ja vieläpä Suomessa valmistettu.

Jäätelöstä tuli hyvää ja ihanan metsäistä. Se on helppo, raikas ja sopivan simppeli jälkiruoka vaikka itsenäisyyspäivään ja jouluaterialle. Ja tosi kätevää tietysti on, että sen voi valmistaa pakastimeen valmiiksi hyvissä ajoin. Jos omistat jäätelökoneen, voit valmistaa jätskin myös sillä.

Kuusenkerkkäjäätelö

(4-5 annosta)

1 prk (250 ml) vaahtoutuvaa kaura- tai soijakermaa (käytin Kaslink Aito Kauravispiä)
2 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti)
3/4 dl sokeria
n. 1 rkl kuusenkerkkäjauhetta (Arctic Warriors)
1 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota kasvikerma kuohkeaksi. Sekoita joukkoon soijajogurtti ja muut aineet. Kuusenkerkkäjauheen voit lisätä siivilän läpi, niin se sekoittuu tasaisemmin.
2. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään astiaan ja jäädytä yön yli. 
3. Ennen tarjoilua ota jäätelö pakastimesta ja anna temperoitua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. Halutessasi voit valmistaa jäätelön myös jäätelökoneella.

Yksinkertainen mutta superhyvä linssikeitto Old Jerusalemin tyyliin on ihan mahtava arkiruoka!

Old Jerusalemin linssikeitto

(3-4 annosta)

1 iso (150 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 (100 g) porkkana
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
½ rkl juustokuminan siemeniä
1 tl kurkumaa
ripaus chilihiutaleita
n. 1,4 litraa vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 1/2 dl punaisia linssejä (kuivia)
n. ½ tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
1 1/2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle

lehtipersiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta porkkana hienoksi raasteeksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää porkkana ja jatka kuullottamista. Lisää juustokumina ja kurkuma kuullota vielä pari hetki.
3. Lisää chili, vesi ja liemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. 
4. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja lisää myös sitruunanmehu ja -kuori. Ripottele halutessasi pinnalle lehtipersiljaa. Tarjoa leivän kanssa.

Ruokaisan marokkolaistyylisen salaatin juju on mausteisessa cashewkastikkeessa.


Nyt seuraa vähän keittokirjajuttua - todella pitkästä aikaa! Yritän olla ostamatta hirveästi keittokirjoja, sillä haluan välttää tavarapaljouden kerääntymistä kotiin. Onneksi keittokirjoja saa hyvin lainaan kirjastostakin. Joskin uusiin ja suosittuihin julkaisuihin joutuu usein jonottamaan aikamoisen tovin - etenkin jos joku Hesarin kaltainen media on antanut sille hyvät arviot...

Olen jo pitkään seurannut Instagramissa @syotavanhyva Lotta Viitaniemeä ja hänen Syötävän hyvä -blogiaan. Lotan erityisalaa ovat ihanat salaatit ja kauniit kuvat niistä. Ruoat ovat tosi usein vegaanisia tai ainakin lakto-ovoa. Salaattien ystävänä halusinkin ehdottomasti tutustua Lotan tänä vuonna ilmestyneeseen kirjaan Syötävän hyvät - 38 salaattia ja kulhoa.

Minuun kirja tosiaankin osui ja upposi! Olen myös itse monipuolisten salaattien, tahnojen ja reilusti kasviksia sisältävän ruoan ystävä, ja kirjassa olikin tosi monta raikasta ja houkuttelevaa ideaa. Monissa ohjeissa käytetään jotain maukasta juustoa, kuten fetaa, vuohenjuustoa tai halloumia. Mutta onneksi on keksitty mantelifeta! Ihan varmasti tulen soveltamaan vielä montaa kirjan reseptiä.

Jaan teille sovellettuna yhden reseptin kirjasta: Marokkolaistyyppisen salaatin, jossa on kikherneitä, kesäkurpitsaa, lehtikaalia sekä mausteinen cashewkastike, joka on salaatin pääjuju. Ruokaisuutta antaa couscous - tai tattari, kvinoa tai riisi niin kuin alkuperäisessä reseptissä. Raaka-aineiden puolesta syksy olisi paras aika tehdä tätä salaattia, mutta ohje houkutteli sen verran paljon, että halusin kokeilla sitä heti ensimmäisenä. Reseptiin olisi kuulunut laittaa vahvaa minttua, mutta myönnettäköön, että pieni piheys iski yrttihyllyllä, kun vahva minttu maksaa melkein tuplat verrattuna tavalliseen. Vaikka toisaalta vahvuusastekin on kyllä ihan eri. Joka tapauksessa: Kokeilkaa ihmeessä tätä ihanaa salaattia! Ohje on kahdelle, mutta kannatta harkita, tekeekö samalla vaivalla tuplasatsin.

Marokkolainen couscoussalaatti ja mausteinen cashewkastike

(2 annosta)

1/2 dl couscousia
1 pieni (270 g) kesäkurpitsa
2-3 (n. 80 g) lehtikaalinlehteä
1/2 (50 g) punasipuli
oliiviöljyä
2 dl kypsiä kikherneitä
1 satsuma, klementiini tai pieni appelsiini
4 pehmeää kuivattua taatelia
tuoretta (vahvaa) minttua hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Mausteinen cashewkastike

1 dl cashewpähkinöitä
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 pieni valkosipulinkynsi
n. 1 tl srirachaa
1/2 tl sokeria
1 tl sitruunamehua
suolaa
n. 1/2 dl vettä

1. Valmista ensin cashewkastike. Liota pähkinöitä vedessä mielellään pari tuntia tai vaikka jääkaapissa yön yli. Jos aikaa liotukselle ei ole, keitä pähkinöitä vähässä vedessä noin 10 minuuttia. Valuta. Mittaa ainekset (valkosipulinkynsi hienonnettuna) sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin ja aja tasaiseksi. Lisää vettä tarpeen mukaan.
2. Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Leikkaa kesäkurpitsa lohkoiksi, poista lehtikaalinlehdistä kovat lehtiruodit ja pilko lehdet sopiviksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista kesäkurpitsa lähes kypsäksi ja kullanruskeaksi. Lisää sitten pannulle lehtikaali ja paista vielä hetki. (Jos et pidä raa'asta sipulista, voit kypsentää myös sen. Vaihtoehtoisesti voit miedontaa sipulin makua laittamalla sipulirenkaat lävikköön ja kaatamalla päälle kiehuvaa vettä.)
5. Kuori ja pilko sitrus. Viipaloi taatelit. Sekoita kaikki salaattiainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele pinnalle minttua. Tarjoa salaatti haaleana tai kylmänä cashewkastikkeen kanssa.

Arkiruokaklassikko lindströminpihvit vegaanisesti! Pihvit valmistuvat helposti tutusta ja halvasta soijarouheesta.

Vegaaniset lindströminpihvit

(n. 13 kpl)

2 (300 g) punajuurta
1 (100 g) sipuli
1/2 rkl öljyä
2 1/2 dl soijarouhetta
1 dl korppujauhoja
2 tl timjamia
ripaus valkopippuria
mustapippuria
1 dl kaurakermaa
n. 1/2 dl vettä
2 rkl soijakastiketta

1. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota pehmeäksi öljytilkassa. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi.
2. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää punajuuriraaste, sipuli sekä muut loput ainekset ja sekoita massa tasaiseksi. Jos haluat, voit antaa massan levätä esim. puolisen tuntia tai vaikka seuraavaan päiväänkin.
3. Muotoile massa pihveiksi ja paista öljyssä paistinpannulla kypsäksi kummaltakin puolelta. Tarjoa lindströminpihvit paistettujen sipulirenkaiden ja perunamuusin kanssa.

Salmiakki yhdistyy mehevän makoisan porkkanamuffinin kanssa! Nämä vegaaniset herkut sopivat hyvin myös Halloween-kemuihin.



Olen pienestä pitäen tykännyt erityisen paljon salmiakkikarkeista. Sitä ei kyllä blogin perusteella arvaisi, sillä ennen tätä päivää blogissa ei ole ollut ainuttakaan salmiakkista reseptiä. Minulla on varmaan vuoden päivät pyörinyt mielessä yhdistää salmiakki porkkanamuffineihin. Nyt Halloweenin alla totesin, että on oikea aika laittaa idea toteutusasteelle. Se kannatti, sillä etenkin kaltaiseni salmiakin ystävän suussa nämä olivat kyllä aika herkkua! Lisäsin salmiakkia muffineihin kolmessa valmistusvaiheessa: taikinaan turkinpippurirouhetta, sydämeksi salmiakkikastiketta ja kuorrutuksen pinnalle vielä lisää turkinpippurirouhetta. Nam. 😋 Muffinipohjasta jätin perinteiset porkkanamuffini/-kakkumausteet pois, koska en uskonut niiden olevan paras mahdollinen match salmiakin kanssa. Se osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi, sillä mehevä, sopivan neutraali (vaan ei kuitenkaan mauton) porkkanamuffinitaikina muodosti hyvän parin salmiakille.

Nämä muffinit ovat ihanan syksyisiä, ja salmiakkilisäys tekee niistä erityisen kivan Halloween-tarjottavan! Kannattaa kuitenkin tehdä koristelu vasta juuri ennen tarjoilua, sillä muuten niin ihanalla turkinpippurirouheella on hieman ikävä taipumus sulaa kostean kuorrutuksen päällä tosi nopeasti. Myös muffinin sydämeksi valutettu salmiakkikastike jonkin verran imeytyy muffiniin säilytyksen aikana, mutta mielestäni ei häiritsevästi. Halutessasi kuitenkin voit lisätä myös salmiakkikastikkeen (ja sitä myötä myös kuorrutteen) vasta juuri ennen tarjoilua.

Salmiakki-porkkanamuffinit

(noin 10 kpl)

3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
2 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä
1 dl kauramaitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 dl turkinpippurirouhetta

Täyte

salmiakkikastiketta (käytin Dr. Oetkeria)

Kuorrutus

1 rs (150 g) kauratuorejuustoa (käytin Oatly Påmackania)
50 g margariinia
1 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Koristeluun

turkinpippurirouhetta

1. Sekoita porkkanaraaste, fariinisokeri, öljy ja kauramaito. Yhdistä loput aineet toisessa kulhossa. Sekoita kaikki keskenään.
2. Lusikoi taikina muffinivuokiin (tai voideltuihin ja korppujauhotettuihin muffinipellin kolohin). Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia muffinien koosta riippuen. Anna jäähtyä. (Jos käytit muffinipelliä, kumoa/irrota muffinit vuoasta varovasti.
3. Paina jokaisen jäähtyneen muffinin keskelle kolo esim. veitsen varren avulla. Valuta kolohin salmiakkikastiketta.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutus muffinien päälle. Koristele turkinpippurirouheella juuri ennen tarjoilua, sillä rouhe sulaa nopeasti kostean kuorrutuksen päällä.

Suppilovahveroita kannattaa surauttaa myös tahnaksi!



En todellakaan ole mikään pro-sienestäjä, mutta olen selvästi kehittynyt viime aikoina. Tänä syksynä uskaltauduin keräämään ensimmäiset rouskuni ja viikonloppuna vanhempieni luona keräsin yli 20 litraa suppilovahveroita. Isoin saaliini ikinä! Isälläni on aika super kasvikuivuri, johon menee kerrallaan ämpärillinen sieniä. Puitteet pro-sienestäjälle on siis kunnossa!

Suurimman osan sienistä laitoinkin kuivuriin, mutta osan käytin heti tuoreeltaan. Kuten olen kertonut, olen todellakin tahnaihmisiä, ja tahnafriikkiyteni on jokin asteen vitsi myös perheessäni. Herättikin ruokapöydässä hilpeyttä, kun kerroin aikovani kokeilla suppiksista TAHNAA. 😄 Ymmärrettävästi tahna ei ruokalaji, joka metsäsienistä ensimmäisenä tulee mieleen. Eipä se tullut minunkaan mieleeni ennen kuin parin mutkan kautta bongasin mielenkiintoiselta ja hyvältä kuulostavan suppistahnan, joka alun perin on peräisin Gastronaatti-keittokirjasta. Kirjassa tahna ilmeisesti on tehty kantarelleista, mutta voin todeta, että tosi hyvin toimii myös suppilovahveroilla!






Suppilovahverotahnasta tuli siis tosi hyvää, ja ihan varmasti teen toistekin. Tahnan ainekset ovat yksinkertaiset, ja makumaailma vie jonnekin Italian ja Kreikan suunnille. Samalla fiilis on kuitenkin sopivasti kotoisan suomalainen, kun metsäsienistä kerran on kyse. Itse maistelin tahnaa ruisleivän päällä, mutta ihan varmasti se sopisi hyvin myös esimerkiksi bruschettoihin tai pienten ruisnappien päälle. Tuore basilika ja tomaatti sopivat hyvin tahnan kanssa, joten tätä comboa voisi noihin edellä mainittuihinkin yhdistää. Mainio juhlavakin tarjottava siis tahnasta syntyisi! Epäilemättä suppistahna istuisi hyvin myös pastaan, ja lisäksi ryhdyin miettimään, miten tämä menisi blinien kanssa.

Mutta kokeile siis ihmeessä ja ihastu! Samalla myös huomaat, miten pieneksi noin litra tuoreita sieniä kutistuu... 😄 Valmista tahnaa tällä ohjeella tulee sellaiset 3 dl.

Suppilovahverotahna

300 g (n. 1 l) suppilovahveroita
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl + n. 1/2 dl oliiviöljyä
10 kivetöntä kalamataoliivia
suolaa
mustapippuria

1. Hienonna suppilovahverot. Kuumenna niitä paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Lisää pannulle sienten päälle 2 rkl oliiviöljyä sekä sipuli ja valkosipuli. Paista, kunnes sipuli on kuullottunut pehmeäksi.
3. Laita suppilovahvero-sipuliseos sekä oliivit kulhoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimen avulla. Lisää oliiviöljyä noin 1/2 dl, kunnes koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla. Nauti esimerkiksi leivän päällä.

Suppilovahveropiirakka onnistuu heposti myös vegaanisena versiona. Pohjaan antaa väriä porkkanaraaste.



Tänä syksynä olen saanut saaliiksi noin kilon verran suppilovahveroita, mutta toivon, että tulevana viikonloppuna saalista karttuisi lisää. Haaveilen siitä, että joskus suppissaalista olisi niin paljon, että kuivattuja sieniä voisi säästelemättä ripotella ruokiin talven aikana. Nyt olen kuitenkin vielä siinä tilanteessa, että säästeliäästi mietin, minkä ruuan malttaisi arvokkaista sienistä valmistaa. Suppilovahverokeitto tai risotto on aina varma valinta, mutta ihanaa on myös sienipiirakka!

Testasin piirakkaan kaksi erilaista pohjaa, enkä oikein osannut päättää niiden välillä, joten jaan teille nyt molemmat: tuhdimman ja terveellisemmän vaihtoehdon. Kummassakin käytetään porkkanaraastetta, joka tuo makua ja väriä. Pohja 1:n idean bongasin Suklaapossulta. Pohjasta tulee ohjeella suhteellisen ohut, mutta hyvänmakuinen ja murea. Pohja 2 taas syntyi, kun halusin vielä testata vähän terveellisempää vaihtoehtoa vähentämällä rasvaa ja lisäämällä kuitupitoisia jauhoja. Tein pohjasta myös vähän paksumman. Oikein passeli tämäkin! Jos haluat murean ja juhlavamman piirakkapohjan, valitse pohja 1. Jos taas tykkäät suosia terveellisempiä piirakkapohjia, pohja 2 sopii sinulle. Kumpikin toimii, mutta toki rasvaisempi versio on herkullisempi - vähemmän yllättäen. 😃

Halusin täyttää sienipiirakkani tällä kertaa tosi perinteisillä täytteillä eli sienillä ja sipulilla. Muna-kermaseoksen korvasin kaurakermalla ja soijajogurtilla. Jos haluat lisätä täytteeseen enemmän kasviksia, tsekkaahan aiemmin julkaisemani kasvis-kantarellipiirakan resepti, jota voi mainiosti soveltaa myös suppilovahveroille! Kyseisen piirakan yhteydestä muuten löydät vielä yhden idean terveellisempään piirakkapohjaan.

Oletko muuten hoksannut, että monilla kasvipohjaisilla kerman ja voin "korvikkeilla" ruokavalion rasvahappokoostumusta saa hyvin viilattua parempaan suuntaan? Nykyään ravitsemussuosituksissa ei suositella niukkarasvaista ruokavaliota, vaan ennemminkin painotetaan, että rasvan laatuun pitäisi kiinnittää huomiota. Esimerkiksi kaurakerman rasvahappokoostumus eroaa tosi paljon oikeasta kermasta: Pirkka kaura kasvirasvasekoite sisältää 16 % rasvaa, josta vain 1,3 g on tyydyttynyttä rasvaa. Rasva tulee lisätystä rypsiöljystä sekä osaksi kauran omasta rasvasta. Vastaavan tyyppinen "oikea", 15 % rasvaa sisältävä ruokakerma taas sisältää noin 8,8 g tyydyttynyttä rasvaa. Aikamoinen ero - vai mitä? Ravitsemuksellisesti myös kasvimargariini hakkaa voin. En aio laajentaa blogiani ravitsemusblogiksi, mutta halusin kuitenkin vähän havainnollistaa, että eettiset ja ekologiset tekijät (jotka itselleni ovat tärkeimmät) eivät suinkaan ole ainoat syyt suosia kasvipohjaista ruokaa! 😊

Suppilovahveropiirakka

Pohja 1

Pohja 2

50 g margariinia (esim. tummansininen Keiju)
2 dl porkkanaa hienoksi raastettuna
1 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti luomu)
2 dl kaurajauhoja
1 dl spelttijauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Sienitäyte

300 g (reilu 1 l) suppilovahveroita
1 rkl öljyä
2 (200 g) sipulia
3/4 tl timjamia
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kaurakermaseos

1 prk (2 dl) kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti luomu)
2 tl perunajauhoja
(1-2 rkl ravintohiivahiutaleita)
ripaus suolaa ja pippuria

1. Valitse kumman pohjataikinan haluat valmistaa. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja sekoita sitten joukkoon loput aineet. Painele taikina margariinilla voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
2. Valmista sienitäyte. Paloittele sieniä pienemmiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna sieniä pannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää öljy ja sipulit. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää mausteet.
3. Sekoita kaurakermaseoksen ainekset keskenään.
4. Levitä puolet sienitäytteestä esipaistetulle pohjalle. Valuta päälle puolet kaurakermaseoksesta. Tee toinen kerros samoin ja tasoita kaurakermaseoksen pinta nuolijan avulla. Paista 200-asteisessa uunissa vielä noin 25 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Bataatti-kikhernesalaatin kruunaavat mantelifeta ja ihana tahinikastike.


Aika monta vuotta sitten, tarkemmin sanottuna vuonna 2013, Eeva Kolu julkaisi silloisessa Hesarin Kauhaa ja rakkautta -blogissaan bataatti-kikhernesalaatin. Reseptin innoittamana kokkasin jo tuolloin useamman kerran saman tyyppistä salaattia. Tahini ei vielä tuolloin ollut Suomessa yhtä käytetty raaka-aine kuin nykyään, mutta minulle sen käyttö oli tullut tutuksi, kun olin 2010-2011 vaihteessa au pairina Torontossa israelilaisessa perheessä.

Isäntäperheeni luona asuessan opin, että tahinista tulee tosi hyvää kastiketta, kun siihen sekoittaa sitruunamehua, valkosipulia, suolaa ja vettä. Ja ehkäpä vähän juustokuminaa. Lisäksi menetin lopullisesti sydämeni hummukselle, joka myös on klassinen käyttökohde tahinille. Vieläkin olen kiitollinen noista ruokakokemuksista sapattiaterioineen kaikkineen!

Eevan alkuperäistä ohjetta olen muokannut sen verran, että juuston sijaan käytän itse tehtyä mantelifetaa. Lehtipersiljan sijaan sopii käyttää myös korianteria, niin kuin tein tällä kertaa. Tahinikastikkeen tykkään tehdä ilman oliiviöljyä - sillä Torontossa oppimallani tavalla. Kikherneet voi hyvin vaihtaa linsseihin ja bataatin halutessaan vaikka porkkanoihin. Joka tapauksessa just hyvää salaattia syys- ja talvikauteen!

Bataatti-kikhernesalaatti tahinikastikkeella

(2 annosta)

1 (500-600 g) bataatti
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna
mantelifetaa

Kastike

3 rkl tahinia
1 1/2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
1/2 tl juustokuminaa
2-3 rkl vettä

1. Kuori ja kuutioi bataatti sopiviksi suupaloiksi. Laita bataatit uunipellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
2. Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset vettä lukuun ottamatta pieneen astiaan ja sekoita. Lisää vettä sen verran, että koostumus on sopivaa.
3. Valuta kikherneet liemestään. Laita kikherneet ja bataatit lautasille tai tarjoiluvadille. Ripottele päälle korianteri/lehtipersilja. Valuta päälle kastike. Lisää pinnalle vielä mantelifetaa pieninä nokareina. Tarjoa leivän ja esim. hummuksen kanssa. Salaatti maistuu lämpimänä tai kylmänä.

Nyhtökauralla ryyditetty vegaaninen kesäkurpitsalasagne valmistuu helposti ja nopeasti ilman kastikkeiden keittelyitä.



Satokausikalenteri julkaisi vähän aikaa sitten helpon kesäkurpitsalasagnen reseptin. Reseptistä omat versionsa ehtivät jo tehdä ainakin Hannan soppa ja Liemessä. Lasagne on yleensä aika suuritöinen ruoka, kun tyypillisesti ensin valmistetaan kaksi kastiketta, kootaan koko komeus vuokaan, ja vasta tämän jälkeen ruoan saa uuniin ja sieltä lopulta pöytään. Tässä reseptissä kuitenkin hypätään käytännössä suoraan kokoamisvaiheeseen, eli suuritöisin osuus jää pois kokonaan. Yksinkertaisuudessaan keräkurpitsaviipaleet ladotaan vuokaan muiden ainesten kanssa ja that's it.

Säilytin reseptin alkuperäisen idean, mutta tein muutoksia, kun muunsin reseptin vegaaniseksi. Juuston korvasin kaurakermasta, ravintohiivahiutaleista ja suolasta sekoitetulla "juuston korvikkeella".  Paljon parempaa kuin kauppojen vegaanijuustot. Alkuperäisessä reseptissä käytettyjen tomaattimurskan ja mausteiden kohdalla päätin vetää mutkat enstistäkin suoremmaksi ja käytin valmista tomaattipohjaista pastakastiketta, joka on jo valmiiksi haudutettu maukkaaksi. Hirveän kätevää! Lisäksi ripottelin kerrosten väliin tomaatinmakuista nyhtökauraa lisäproteiiniksi.

Lopputulos oikein onnistunut. Nopeiden työvaiheiden ansiosta kerrankin voi kuvitella tekevänsä lasagnea jopa arki-iltana!

Nopea kesäkurpitsalasagne

(4 annosta)

1 iso (n. 630 g) kesäkurpitsa
8-10 lasagnelevyä
2 prk (à 390 g) valmista tomaattipastakastiketta (esim. Pirkka Luomu tomaatti-basilika)
1 rs (250 g) nyhtökauraa, tomato
3 d kaurakermaa
3/4 dl ravintohiivahiutaleita
1/4 tl suolaa
mustapippuria

1. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi mandolinin tai juustohöylän avulla. Pienennä suurimpia nyhtökaurapaakkuja tarvittaessa. Sekoita keskenään kaurakerma, hiivahiutaleet ja ripaus suolaa. 
2. Lado ainesosat uunivuokaan seuraavassa järjetyksessä: Pastakastiketta, nyhtökauraa, lasagnelevyjä, kaurakermaseosta ja kesäkurpitsaviipaleita. Toista, kunnet ainekset on käytetty, mutta levitä viimeisen kesäkurpitsakerroksen pinnalle vielä loppu kaurakermaseos. Rouhaise päälle mustapippuria. 
3. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Tomaatti-basilikapastassa maistuvat mehukkaat uunipaahdetut tomaatit, valkosipuli ja tuore basilika.


Harvoin tulee tehtyä oikein kunnon höttöhiilaripastaa valkoisesta vehnäpastasta, mutta on se vaan niin hyvää! Ainakin jos sopivan harvoin syö. Laadukas vehnäpasta ei välttämättä vaadi mitään monimutkaisia systeemejä kaverikseen, vaan usein yksinkertaiset asiat ovat parhaita. Varmasti sen vuoksi Instagramista bongaamani Lazy Cat Kitchenin ihanan kuuloinen tomaattipasta tuntui tosi houkuttelevalta. Keitetyn spagetin sekaan sekoitetaan uunissa paahdettuja pikkutomaatteja, tomaateista ja kapriksista haudutettu seos ja tuoretta basilikaa. Ajattelin, että uunipaahdetut tomaatit ovat niin hyviä, ettei tästäkään voi tulla kuin hyvää. Ja totta se olikin, niin hyvää simppeliä ruokaa! Jäin tähän niin koukkuun, että tein toisen satsin heti seuraavana päivänä. Silloin tosin käytin kikhernepastaa, ja myönnettävä on, ettei se ihan vedä vertoja vehnäpastalle - tietenkään.

Tässä reseptissä miniluumutomaatit niin sanotusti pikapaahdetaan 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuutin ajan. Näin ihan vaan siksi, ettei arki-iltana ehkä heti ekana tule mieleen alkaa paahtaa tomaatteja tuntikausia. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, paahda tai pikemminkin uunikuivaa saman tien koko pellillinen tomaatteja 125 asteessa noin 1 1/2 tunnin ajan. Osan voit sitten säästää vaikka salaatteja varten - tai jos päätät heti uudelleen tehdä tätä herkullista pastaa. 😉 Matalampi lämpötila ja pidempi aika tekevät tomaateista todella maukkaita! Myös isoja "tavallisia" tomaattejakin voi paahtaa uunissa, ja ihan varmasti nekin sopivat tähän pastaan. Tsekkaa ohjeeni täältä!

Tomaatti-basilikapasta

(2 annosta)

250 g miniluumutomaatteja
1 tl + 2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 rkl pinjansiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)
2 valkosipulinkynttä
2-3 (200 g) kypsää tomaattia
2 rkl kapriksia
1/2 dl valkoviiniä (ei välttämätön, mutta suosittelen käyttämään)
ripaus chilihiutaleita
ripaus sokeria
reilusti tuoretta basilikaa
200 g spagettia

1. Puolita miniluumutomaatit ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Kääntele joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä vähän suolaa ja pippuria. Kääntele leikkuupinnat ylöspäin. Paahda 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
2. Paahda kuivalla paistinpannulla pinjansiemenet/auringonkukansiemenet. Siirrä sivuun odottamaan. 
3. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi ja hienonna kaprikset.
4. Lorauta kuumalle (mutta ei liian kuumalle!) pannulle 2 rkl oliivöljyä ja kuullota valkosipulia hetki. Varo polttamasta. Lisää tomaatit, kaprikset, valkoviini, chili ja sokeri sekä mustapippuria. Anna porista pannulla hiljalleen noin 5-10 minuuttia, niin että tomaatit pehmenevät.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta, mutta säästä osa keitinliemestä. 
6. Sekoita pasta, tomaatti-kaprisseos sekä uunipaahdetut tomaatit. Hienonna joukkoon reilusti tuoretta basilikaa. Lisää tarpeen mukaan pastan keitinlientä, noin 1/2-1 dl. Jos et käyttänyt valkoviiniä, voi olla tarpeen lisätä lientä reippaammin. Jaa pasta lautasille ja ripottele pinnalle paahdetut siemenet. Tarjoa heti.

Maukas vegaaninen makaronilaatikko syntyy tosi helposti ilman makaronien keittämistä.


Makaronilaatikolla, tuolla suomalaisten arkiruokien kestosuosikilla, on monta valmistustapaa - varmaan melkein yhtä monta kuin tekijöitäkin. Yksi valmistustapojen ero liittyy makaronien keittämiseen, eli keitetäänkö makaronit ennen uuniin laittamista. Tästä on varmasti eri koulukuntia ja olen itse suuremmalta osin kuulunut siihen, joka keittää makaronit. Toki olen tiennyt, että keittämättäkin onnistuu, mutta tuttuun tapaan kangistuen en vaan ole toteuttanut kattilatonta taktiikkaa juurikaan. Ehkä siksi, että nesteen määrän pitäisi silloin olla tarkasti tiedossa, jotta laatikosta ei tule liian löysää eikä liian kovaa.

Tällä ohjeella tumpelompikin kokki onnistuu vegaanisessa makaronilaatikkossa helposti! Valmistustapa on hyvin yksinkertainen: pannua tarvitsee liata vain sipulin kuullotukseen, muuten ainekset vain sekoitetaan vuoassa ja annetaan uunin hoitaa loput. (Kokeilin myös laittaa sipulit raakana uuniin, mutta jäivät vähän ikävästi raaoiksi, joten suosittelen kuullottamaan. Sen sijaan parin minuutin mikrotus toimii!) Jos jätät sipulin pois, niin ainesten sekoitus ja veden kuumennus ovat ainoat työvaiheet. Lisäksi halvat raaka-aineet sopivat ohuemmallekin lompakolle. Aivan täydellistä arkiruokaa siis!

Alkuperäinen ohje on Vegaanihaasteen sivuilta, mutta muokkasin aineksia ja mausteita omaan makuuni sopivaksi. Minä esimerkiksi tykkään lisätä makaronilaatikkoon hiukan valkopippuria, vaikka muuten kyseinen mauste on keittiössäni suhteellisen vähällä käytöllä. Lisäksi laitan usein makaronilaatikkoon yrttejä. Tällä ohjeella makaronilaatikosta tulee maukasta pelkiltäänkin syötynä, mutta toisaalta makaronilaatikkon kanssa vaan kuuluu syödä ketsuppia. 😊

Vegaaninen makaronilaatikko

(noin 5 annosta)

1 ps (400 g) makaroneja (itse suosin tummia)
2 dl soijarouhetta
(1 sipuli + tilkka öljyä)
9 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
4 dl kaurakermaa
1 tl suolaa
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
mustapippuria
pari ripausta valkopippuria

1. Hienonna sipuli ja kuullota se tilkassa öljyä. Vaihtoehtoisesti kypsennä sipulisilppua pari minuuttia mikrossa. Halutessasi voit myös jättää sipulin pois. 
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi (esim. vedenkeittimellä), murenna siihen kasvisliemikuutio ja anna liueta. 
3. Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita. Kypsennä makaronilaatikkoa 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoa perinteiseen tapaan ketsupin ja salaatin kanssa.

Vegaaniset nyhtökauralla täytetyt kesäkurpitsat ovat maukasta, värikästä ja terveellistä ruokaa!

Nyhtökauralla täytetyt kesäkurpitsat

(4 annosta)

2 (800-900 g) kesäkurpitsaa
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 (200 g) punainen paprika
1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, tomaatti
1 rkl öljyä
2 rkl kapriksia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 tl pizzamaustetta

Pinnalle

1 dl kaurakermaa (esim. Pirkka ja Planti ovat sopivan paksuja)
2 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa

1. Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra sisus pois lusikan avulla. Hienonna sisus täytettä varten. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika. Leikkaa nyhtökauran isoimpia paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia heti. Lisää kesäkurpitsan sisus ja paprika. Jatka paistamista, kunnes kesäkurpitsan sisuksen (joka on aika vetistä) ylimääräinen neste on haihtunut. Sekoita joukkoon vielä nyhtökaura, kaprikset ja mausteet.
3. Aseta kesäkurpitsat uunivuokaan ja jaa nyhtökauratäyte niihin. Sekoita pinnalle tulevan kaurakermaseoksen ainekset keskenään ja lusikoi täytteen pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Täytetyt kesäkurpitsat maistuvat salaatin ja leivän kanssa.

Helppo vegaaninen mustikkapiirakka maistuu ihanalta vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa!

Suuressa osassa maata on tänä kesänä kärsitty kuivuudesta ja mustikkasato on siksi ollut monin paikoin onneton. Tämän havaitsin myös itse Itä-Suomessa, jossa mökkeilin, mutta kaikeksi onneksi vanhempieni luona Länsi-Suomessa tilanne oli parempi. Läheisestä metsästä löytyi yllättävän isojakin mustikoita.

Vanhempieni luona nautiskelin tuoreita mustikoita sekä herukoita mm. lettujen, jogurtin, puuron ja talkkunan kanssa. Mutta tokihan mustikoista piti mustikkapiirakkakin tehdä. Blogista löytyykin jo yksi mustikkapiirakka, joka tehdään mamman marjapiirakan tyyliin. Nyt halusin tehdä piirakan, joka sopisi syötäväksi vaniljakastikkeen tai jätskin kanssa.

Tämä vegaaninen mustikkapiirakka syntyi, kun sovelsin vuosia perheemme käytössä ollutta piirakkareseptiä. Ohje on tosi helppo! Ainekset vain sekaisin ja vuokaan. Samalla sekoituksella saat piirakan pinnalle myös herkullisen muruseoksen. Jos syöjiä on enemmän, sen kun vaan tuplaat ainekset, niin saat pellillisen piirakkaa. Voit hyvin käyttää piirakkaan muitakin marjoja sesongin mukaan.

Vegaaninen mustikkapiirakka

(1 piirakkavuoallinen)

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
125 g margariinia
1 1/2 dl soijajogurttia
4 dl mustikoita
(2 tl perunajauhoja)

1. Sekoita aineet kulhossa. Sulata margariini. 
2. Sekoita kuivien aineiden joukkoon hieman jäähtynyt margariinisula. Tuloksena on murumainen seos. Siirrä vajaa 1/2 seoksesta toiseen astiaan.
3. Sekoita jäljelle jäävään murutaikinaan soijajogurtti. Levitä taikina piirakan pohjaksi voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 28 cm). Levitä päälle mustikat (ja niihin sekoitettu perunajauho, jos käytät pakastemustikoita).
4. Ripottele piirakan pinnalle vielä loppu taikina muruina. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai pakastemustikoita. Tarjoa haaleana tai täysin jäähtyneenä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Luontoretkeily on mukavaa puuhaa, mutta vasta tänä kesänä olen tarkemmin ryhtynyt perehtymään varsinaiseen vaellukseen tarkemmin. Tähän mennessä luontoretkeily on koostunut vain päiväretkistä, ja telttailusta ainoat kokemukseni ovat rajoittuneet festareille ja lerintäalueelle. Yön yli -retket luontoon ovat olleet haaveissa jo jonkin aikaa, mutta jääneet toteuttamatta sopivien varusteiden puuttuessa. Tänä kesänä tapahtui suunnanmuutos, kun vihdoin päädyimme hankkimaan varusteet ja uskaltauduimme ensimmäiselle yön yli -vaellukselle ja pian sen perään toisellekin. Kaikki ei mennyt ihan niin kuin oppikirjassa, mutta iisillä tahdilla aloittelijakin selviää ihan todistetusti hengissä. Toivottavasti näistä kokemuksista olisi vaikka inspiraatiota jollekin toiselle noviisille!