Joulureseptini ovat tänä vuonna näköjään painottuneet vahvasti makeisiin herkkuihin, mutta silti julkaisen vielä tämän yhden reseptin, jota tein itsenäisyyspäiväksi. Se sisältää yhden suosikkimakuparini: makeaa kinuskia ja happamia puolukoita. Tykkään tosi paljon happamista marjoista ja hedelmistä, koska ne tuovat kunnolla makua ja tasapainottavat muiden elementtien makeutta. Täydellistä!

Jos tarkkoja ollaan, reseptiin ei itse asiassa keitetä varsinaista kinuskia, vaan kinuskinen maku tulee fariinisokerista, joka liuotetaan soijavispiin. Kinuskinen vaahto ja kirpeän raikkaat puolukat kasataan rapean marenkipohjan päälle, joka tehdään kikherneliemestä eli aquafabasta. Tämä kakku on siitä kätevä, että se ei vie paljoakaan tilaa jääkaapissa, joka jouluna muutenkin on varmasti täynnä: Marenkipohja säilyy huoneenlämmössä ja puolukat pakastimessa, joten jääkaappiin tarvitsee mahduttaa vain kinuskitäyte. Pohjan ja täytteen voi valmistella etukäteen, ja itse akku kootaan vasta juuri ennen tarjoilua. Puolukanvarvut olisivat ihania koristeita, mutta paremman puutteessa itse heittelin päälle timjaminoksia. Ei muuten ihan paha makuyhdistelmä sekään puolukan ja kinuskitäytteen kanssa!

Kinuski-puolukkapavlova

(noin 8 annosta)

Marenkipohja
1 dl säilykekikherneiden lientä (tarvitset yhden kikhernepurkin)
1/2 tl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Täyte
2 dl fariinisokeria
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
noin 3 dl puolukoita (tuore tai pakaste)

1. Piirrä leivinpaperiin halkaisijaltaan n. 18 cm:n ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Voitele paperi kevyesti öljyllä ympyrän kohdalta. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kiherneiden liemi. Lisää liemeen etikka ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes siitä on muodostunut vaaleaa kuohkeaa vaahtoa. Jatka vatkaamista ja lisää samalla sokeri parissa erässä. Vatkaa sen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on todella jämäkkää, paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja kääntele se varovasti vaahdon joukkoon.
3. Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyrän muotoon. Pyri jättämään kakku keskeltä matalammaksi täytettä varten. Älä hämmenny kakun pienestä koosta, sillä se leviää uunissa jonkin verran.
4. Laita marenki uuniin ja säädä uunin lämpötila heti 125 asteeseen. Paista n. 1 tunti 30 min - 1 tunti 45 min. Älä avaa luukkua välillä. Tavoitteena on, että marenki pinnalta rapeaa, mutta sisältä vielä kostean sitkeää. Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ tuntia. Anna jäähtyä.
5. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja soijavispi. Kuumenna kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee. Älä kuitenkaan keitä pidempään. Jäähdytä yön yli jääkaapissa ja vaahdota sen jälkeen kuohkeaksi.
6. Kokoa kakku: Siirrä marenkipohja tarjoiluvadille. Levitä päälle kinuskitäyte ja ripottele päälle puolukat. Koristele esimerkiksi puolukanvarvuilla. Tarjoa heti.

Raparperi-marenkipiirakka

Pohja

100 g margariinia
1 dl mantelijauhetta tai vehnäjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1 rkl vettä

Raparperitäyte

400 g (n. 8 dl) raparperia pieninä paloina
1 dl sokeria (jos olet makeamman ystävä, laita 1 1/4 dl)
1/2 dl vettä
3 rkl maissitärkkelystä
1 dl kookosmaitoa

Marenki

1 1/2 dl säilykekikherneiden lientä (käytin Pirkkaa)
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl ksantaania

1. Sekoita pohjaa varten jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Nypi ne sekaisin pehmeän margariinin kanssa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Kypsennä pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 12 minuuttia.
2. Pilko raparperit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee ja alkaa soseutua. Sekoita maissitärkkelys ja kookosmaito keskenään. Kaada suurus raparperiseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Anna vielä kiehahtaa.
3. Mittaa kulhoon kikherneiden liemi ja vaahdota se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää ja venyvää.
4. Levitä raparperitäyte torttupohjan päälle. Lusikoi tai pursota (kumpikin vaihtoehto toimii) marenki täytteen päälle. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Tarjoa piirakka hyvin jäähtyneenä.

1. Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi käsin tai veitsellä.
2. Mittaa kulhoon kikherneliemi. Vaahdota sitä sähkövatkaimella, kunnes liemestä muodostuu vaaleaa vaahtoa. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes lopputuloksena on kuohkea, kiiltävä ja napakka vaahto.
3. Huuhtaise ja kuivaa vatkaimet. Mittaa toiseen kulhoon soijavispi ja vaahdota se sähkövatkaimella kuohkeaksi. 
4. Sulata suklaa ja kääntele se soijavispivaahtoon. Yhdistä aquafaba-vaahto suklaiseen vaahtoon talouskaapimella kääntelemällä.
5. Kaada noin 1 litran vetoiseen astiaan 1/3 jäätelömassasta ripottele päälle puolet keksimurusta ja valuta myös puolet maapähkinävoista. Lisää taas 1/3 jäätelömassaa, loput kekseistä ja maapähkinävoista ja lopuksi vielä loppu jäätelömassa. Pakasta noin 4 tuntia tai yön yli.

Maukas itsetehty salaattikastike on oiva tuliainen. Samalla kannattaa surauttaa satsi myös omaan jääkaappiin!


Lapsuudenkodissani on varmaan yli 15 vuotta tehty samaa salaattikastiketta. Sitä on jääkaapissa aina, ihan aina. :D Mutta miksipä ei olisi, sillä kyseessä on erityisen maukas soossi! Ja terveellistä rypsiöljyä sisältävää salaattikastiketta on erittäin suositeltavaa lorauttaa salaatin päälle. En tiedä, mistä tomaattisen salaattikastikkeen resepti on peräisin, mutta meille se on kulkeutunut mummuni kautta.

Kastikkeessa on täyteläinen majoneesimainen koostumus, joka alkuperäisessä ohjeessa saadaan aikaan kananmunalla. En tietysti malttanut olla kokeilematta kikhernelientä tähänkin - ja tadaa, se toimii! Simppelisti vaan kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja lopuksi sopivasti vettä ohentamaan koostumusta. Alkuperäisessä reseptissä yksi satsi on tuplamäärä alla olevaan reseptiin verrattuna. Itse puolitin ohjeen, sillä sekin riittää joksikin aikaa hyvin. Kun valmistustekniikka on periaatteessa sama kun vegaanisessa majoneesissa, kannattaa lukea aiemmasta majoneesipostauksesta seikkaperäisemmät lisävinkit onnistuneeseen lopputulokseen. Sen verran kokemusta kikeherneliemestä on kertynyt, että voin sanoa emulgoitumisen onnistuvan, vaikka ainekset eivät olisi samanlämpöisiä.

Salaattikastike mauistuu vuoden ympäri. Näin kesällä se on oiva mökkituliainen ja jouluna se on kiva syötävä lahja.



Tomaattinen salaattikastike

2 valkosipulinkynttä
3 rkl säilykekikherneiden lientä
1/4 dl sokeria
1 rkl etikkaa
1/2 rkl sinappia
1/2 rkl soijakastiketta
reilu 1 1/2 rkl tomaattisosetta
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
1/4 tl basilikaa
(1 rkl HP-kastiketta)
2 1/2 dl rypsiöljyä
(vettä)


1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta sauvasekoittimen kulhoon. Onnistumisen kannalta on olennaista käyttää tällaista kapeaa kulhoa. Käytä mittaamiseen mittalusikkasarjaa, sillä ruokailuvälineillä mittaaminen on epätarkkaa.
2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sekoitin täysteholle ja pidä sitä kulhon pohjalla, kunnes ainekset alkavat emulgoitua. Ala sitten nostaa sekoitinta hitaasti ylöspäin, jolloin loputkin aineksista emulgoituvat. Kastikkeesta tulee melko paksua, joten ohenna sitä vedellä, kunnes koostumus on sopivaa.

Klassinen britakakku mansikoilla kuuluu erottamattomasti kesään! Tällä ohjeella ihana brita valmistuu vegaanisista aineksista.


14.7. 2019 Vegaaninen britakakku on onnistuessaan ihanaa, mutta pomminvarma vegaaninen leipomus se ei valitettavasti ole vieläkään. Olen parannellut reseptiä niin, että pohjataikina on nyt paksumpi, jotta kakkupohjaa on helpompi käsitellä. Lisäksi ohjeessa aiemmin ollut uunin luukun raottelu on korvattu pitämällä uunin luukkua hiukan raollaan koko paiston ajan. Alla olevaa tekstiäkin on muokattu näiltä osin. Olen kuitenkin toistaiseksi tullut siihen lopputulokseen, että uuni vaikuttaa olennaisesti britan onnistumiseen.

Britakakun veganisointi on ollut to do -listallani pitkään. Jo kahtena edellisenä kesänä tein muutaman koeleipomuksen, joista ensimmäiset kosahtivat aika täydellisesti. Viime kesän versio pääsi jo melko lähelle toivottua lopputulosta. Annoin reseptin edelleen muhia talven yli seuraavaan seonkiin ja NYT voin vihdoin hehkuttaa, että vegaaninen britakakku on totta!

Näin jälkikäteen ajateltuna olisi varmaan pitänyt onnistua jo aiemminkin, sillä lopullinen resepti muistuttaa varsin paljon alkuperäistä ei-vegaanista versiotaan. Ensimmäisissä versioissa lähdin merta edemmäs kalaan. Lopullisessa versiossa käytin pohjataikinassa kananmunankeltuaisten tilalla Alpro Go On soijarahkaa, voin vaihdoin simppelisti margariiniin ja maidon kasvimaitoon. Marenkiosassa on kikhernelientä - mitäpäs muutakaan!

Lisäsin marenkiin hiukan ksantaania, joka on gluteenittomasta leivonnasta tuttu kiinteyttävä ainesosa. Kokeilin leipoa kakun myös ilman sitä, mutta tällöin marenkinvaahto jonkin verran lähti vetistymään ja sulamaan alapinnaltaan vetistäen samalla myös taikinaa. Toisaalta marengin pinnasta tuli ainakin omassa uunissani jonkin verran rapeampi. Tämä johtuu varmasti siitä, että ksantaanilla on kosteutta sitova vaikutus. Ksantaania sisältävä versio oli kuitenkin mielestäni selvästi parempi, joten ehdottomasti suosittelen käyttämään sitä. Voit ostaa ksantaania hyvin varustetuista ruokakaupoista. Eikä kannata pelätä purnukan jäävän käyttämättömäksi, sillä voit hyödyntää ksantaania myöhemmin vaikka sitruuna-marenkipiirakkaan tai veriappelsiini-marenkipiirakkaan!

Ksantaanilla vai ilman - valinta ei suinkaan ollut ainoa eikä pienin murheenkryyni marenkiosan suhteen. Jos rehellisesti sanotaan, meinasin jo jossain vaiheessa heittää pyyhkeen kehään. Sain kuvissa olevan kakun onnistumaan vanhempieni luona aivan täydellisesti, ja sen johdosta hihkuin ympäriinsä onnesta. Päätin vielä ihan varmuuden vuoksi testata kakkua omassakin uunissa, mutta silloin en enää päässytkään samaan lopputulokseen! Kun vanhempieni uunissa ja jopa mökillä ikivanhassa uunissa marengista tuli ihanan rapeaa (eli juuri sellaista kuin britassa kuuluu ollakin), sain omassa uunissa aikaiseksi epämääräistä nahkeaa ja sulanutta marenkia. Ihmettelin tätä aikani, kunnes hoksasin (tai oikeastaan mieheni hoksasi), että meillähän on kalusteisiin sijoitettu uuni, joka ei nähtävästi poista kosteutta paiston aikana yhtä tehokkaasti kuin ns. perinteiset liedet, joissa höyrynpoistoaukko on takaosassa. Useamman kokeilun seurauksena olen todennut parhaaksi tavaksi käyttää Rosenlew-uunissamme kiertoilmatoimintoa ja lisäksi pitää uuninluukkua raollaan paiston aikana kosteuden poistamiseksi. Kannattaa siis ehdottomasti ottaa tämä huomioon, jos sinullakin on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi höyrynpoistoa tehottomaksi. Ainakin kolmessa eri uunissa britaa testanneena olen silti todennut, että kaikissa marengista ei siltikään välttämättä tule rapeaa, vaan ennemmin pehmeää. Eli toistaiseksi en ole onnistunut keksimään pomminvarmaa reseptiä, joka onnistuisi aina ja kaikkialla. Erinomainen oppitunti siitä, miten valtavasti uuneissa onkaan eroja!

Summa summarum: Jos kokeilet britaa ensimmäistä kertaa tai teet sitä sinulle vieraassa uunissa, en ehkä uskalla suositella kokeilua esim. hetkeen, kun tapaat appivanhempasi ekaa kertaa ja haluat tehdä heihin vaikutuksen. 😅 Britakakun leipomishommiin kannattaa ryhtyä, kun olet kokeilumielellä ja asennoitunut siihen, ettei uuni välttämättä paista kakkuasi täydelliseksi. Toivottavasti kuitenkin saat britakakun näillä vinkeilläni onnistumaan! Jätä myös ihmeessä kommenttia, millaisia havaintoja teet oman uunisi suhteen.

Britakakku täytetään perinteisesti tuoreilla marjoilla. Tietysti myös hedelmiä voi käyttää talviaikaan. Halutessaan marjojen ja soijavispin lisäksi kakkuun voi laittaa myös raparperihilloketta. Ainakin minun suosikkibritani sisältää raparperihilloketta ja tuoreita mansikoita. Myös lemon curd -tyyppinen sitruunatahna sopisi oivasti. Siihen löydät ohjeen pavlovareseptini yhteydestä.

Vegaaninen britakakku

(10-12 annosta)

Pohja
Pinnalle
1 dl säilykekikherneiden lientä (esim. Pirkka)
1 1/4 dl sokeria
1/2 tl ksantaania
1/2 dl mantelilastuja

Täyte
1 prk (250 ml) kaura- tai soijavispiä (Kaslink Aito on parasta jämäkkyytensä puolesta, Alprosta tulee löysempi vaahto)
1 tl vaniljasokeria
n. 500 g tuoreita mansikoita tai muita marjoja
(raparperihillokettta)

1. Aloita marengin valmistuksesta, koska näin vatkaimia ei tarvitse pestä välissä. Mittaa kulhoon kikherneliemi marenkia varten. Vatkaa se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Vaahdon kuuluu olla niin jämäkkää, että kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää.
2. Mittaa pohjataikinaa varten kulhoon margariini ja sokeri. Vaahdota seos sähkövatkaimella. Lisää soijarahka ja vatkaa tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi kasvimaito. Älä enää turhaan sekoittele jauhojen lisäämisen jälkeen, ettei taikina sitkisty. Levitä pohjataikina tasaisesti leivinpaperin päälle syvälle uunipellille. Taikinaa ei tarvitse levittää ihan reunoille asti.
3. Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa. Jos sinulla on kalusteisiin sijoitettu uuni tai muuten epäilet uunisi poistavan höyryä vähän huonosti, käytä kiertoilmatoimintoa ja pidä paiston ajan uuninluukkua raollaan asettamalla sen väliin puulasta. Anna jäähtyä.
4. Vaahdota täytettä varten kaura- tai soijavispi. Mausta vaniljasokerilla. Paloittele mansikat ja jätä muutama koristeeksi.
5. Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia ja siirrä varovasti toinen puoli pohjaksi tarjoiluvadille. Levitä päälle raparperihilloketta (halutessasi, ks. resepti alla), vaahto ja mansikat. Nosta toinen puoli pohjasta kanneksi ja koristele vielä mansikoilla. Tarjoa heti, sillä britakakku vettyy säilytyksen aikana.

Raparperihilloke

5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Taianomainen säilykekikherneiden liemi aquafaba toimii myös majoneesissa! Perinteisen työlään majoneesin voit unohtaa, sillä tämä munaton, soijaton ja vegaaninen majoneesi syntyy hetkessä.




Sain päähäni testata juhannuksena mökillä vegaanista majoneesia korvaamalla kananmunan säilykekikherneiden liemellä. Ja kyllä, se toimi! Otin oppia netistä löytämistäni englanninkielisistä resepteistä, joissa majoneesi valmistetaan ns. perinteisellä tavalla. Eli siis ainekset öljyä lukuun ottamatta kulhoon ja öljy lisätään aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen. Aika työlästä todellakin! Ja työlästä varsinkin, jos saat majoneesisi juoksettumaan ihan valmistuksen loppuvaiheessa ja joudut aloittamaan alusta... Ja tätä tosiaan oli pakko alkaa kokeilla juuri mökkiolosuhteissa. Mutta kyllä, tuloksena oli kuin olikin majoneesia, eli ihmeliemi aquafaba toimi siis tässäkin kohtaa.

Jälkeenpäin jäin miettimään, voisiko homman toteuttaa yksinkertaisemmin. Monille ns. sauvasekoitinmajoneesi/pikamajoneesi on tuttu, eli kaikki ainekset kananmunineen ja öljyineen vaan kulhoon, sauvasekoitin käyntiin ja valmista tulee näin muutamassa sekunnissa. Olin skeptinen, voisiko tämä toimia kikherneliemellä, mutta päätin kuitenkin kokeilla. Ja heureka, se TOIMI! En ole ollut näin haltioissani varmaan mistään ruokailmiöstä sitten aquafaba-marengin. Joten pakkohan tämä resepti on jakaa teillekin.

Alla oleva resepti on ohje ihan perusmajoneesiin. Majoneesia voi tietysti maustaa eri tavoin makunsa ja käyttötarkoituksen mukaan. Valkosipulifanina tykkään aiolista, mutta esimerkiksi joku savupaprikamajoneesi sopisi ihanasti burgereihin... Mutta olkaapa hyvät, tässä taianomainen majoneesiresepti, joka sopii vegaaneille sekä monille allergikoille!





Superhelppo vegaaninen majoneesi

3 rkl säilykekikherneiden lientä eli aquafabaa (käytin Pirkka kikherneiden lientä)
1 tl Dijon-sinappia
1 tl omenaviinietikkaa tai 2 tl sitruunamehua 
ripaus valkopippuria
n. 1/4 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä


1. Ennen kuin mittaat kikherneliemen, kannattanee kaataa koko liemi tölkistä, sekoittaa ja mitata vasta sitten. Vaihtoehtoisesti purkkia kannattaa ravistaa kunnolla. Näin siksi, että mahdollisesti liemen vetinen osa nousee säilytyksen aikana pintaan, ja jos tämän osan käyttää majoneesiin, sen teho ei riitä emulgoimaan seosta. Mittaa tämän jälkeen kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon. Käytä mittaamiseen mittalusikkasarjaa, sillä ruokailuvälineillä mittaaminen on epätarkkaa. Käytin itse huoneenlämpöistä kikhernelientä ja öljyä, joten en osaa sanoa, miten resepti toimii, jos ainekset ovat eri lämpöisiä.
2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sauvasekoitin täysteholle ja pidä sitä kulhon pohjalla, kunnes ainekset alkavat emulgoitua. Ala sitten nostaa sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin, jotta loputkin ainekset emulgoituvat. (Jos haluat tsekata tekniikan, niin Soppa 365 on tehnyt pikamajoneesista alle minuutin pituisen videon - munamajoneesista tosin. Mutta sauvasekoitintekniikka siis ihan sama ja se alkaa videossa 00:16 kohdalta.)


Majoneesia voit maustaa eri tavoin. Itse tykkään kovasti valkosipulista, ja valkosipulimajoneesi eli aioli syntyy, kun lisää ainesten joukkoon (siis ennen sekoittamista) pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja korvaa halutessaan etikan sitruunamehulla. Sitruunaa voinee lisätä vähän enemmänkin kuin 1 tl. Nam!





************
English summary

Many vegans have already heard about the miracle of aquafaba, brine of canned chickpeas. Meringue is probably the best known application of aquafaba, but guess what: you can also make super easy and quick mayonnaise with it! The best thing is that you can forget the traditional way to make mayonnaise and make it in much easier and quicker way.

Traditionally, mayonnaise has been made by combining all the ingredients, except oil, and then adding the oil gradually and very slowly to the mixture while constantly whisking. Quite uneasy, I'd say! At the first time I tried aquafaba mayonnaise using this method, I just replaced egg yolk with aquafaba. You might still have heard about quick and easy method to make mayonnaise with immersion blender: Just put all ingredients, including whole egg and oil, to a bowl of immersion blender, turn on the blender and you'll get mayonnaise in few seconds. I decided to try the same with aquafaba - even if was very sceptical about it. But wow, it WORKED! I guess I don't even need to say I how excited I am about this miracle. After this successful experiment I really want to share the recipe!

The recipe below is for basic mayonnaise. Of course, you can season the base to your own taste and use. I personally love garlic, so I recommend to try aioli. But now -  let me introduce vegan, soy-free and egg-free mayonnaise in a super easy and quick way!


Super Easy Vegan Mayonnaise

3 tbsp aquafaba (brine of canned chickpeas)
1 tsp mustard (I used Dijon)
1 tsp wine vinegar
hint of white pepper
about 1/4 tsp salt
250 ml rapeseed oil


1. Before opening the chickpea can shake it carefully to make sure the texture of aquafaba is thoroughly smooth. Add all the ingredients to a bowl of immersion blender or another narrow bowl/jar. (I used the ingredients as room temperature, so I'm not sure how the recipe works if they are different temperature. Leave a comment, if you try!)
2. Insert immersion blender and push it all the way down until it makes contact with the bottom of the bowl. Turn on the blender to its full speed and keep it on the bottom until ingredients start to emulsify. Then start moving the immersion blender up very slowly. The mayonnaise will emulsify instantly.

If wanted, you can season basic mayonnaise in several different ways. As a garlic fan, I love aioli: Add a couple of chopped garlic cloves to the other ingredients and if you like, replace vinegar with lemon juice (add more than 1 tsp, if needed). You'll find more inspiring flavoring ideas by googling.

Olen testannut muutamaa eri tapaa valmistaa vegaanista pavlovaa. Viime kesänä Hesarissa oli resepti, johon en kuitenkaan ollut ihan tyytyväinen. Marenkilevyt levisivät uunissa runsaasti ja jäivät ohuiksi. Maikin mokomin -blogin Maikki sen sijaan oli löytänyt toimivan ohjeen, joten kyseistä ohjetta sovelsin omaankin pavlovaani. Tähän versioon käytetään sidosaineeksi vähän maissitärkkelystä. Lisäksi luulen, että paistolämpötilalla on olennainen vaikutus leivonnaisen onnistumiseen: Uuni kuumennetaan aluksi 175-asteiseksi, mutta heti leivonnaisen uuniin laittamisen jälkeen lämpötila säädetään 125 asteeseen. Näin kovempi alkulämpö kypsyttää marenkilevyn ulkopinnat, jolloin vaahto ei niin paljon leviä uunissa. Näin ainakin itse järkeilen.

Marenkipohjan kypsyyttä on vähän hankala arvioida, joten oikean paistoajan omalle uunilleen löytää kokeilemalla. Tarkoitus on, että marenkilevy on pintaosista rapea ja sisältä kosten sitkeä. Itse en meinannut uskoa marengin olevan valmis 1 1/2 tunnin jälkeen, ja pidin sitä uunissa lähemmäs 2 tuntia. Tämä kuitenkin oli turhan pitkä paistoaika, sillä sisus ehti muuttua turhan kuivaksi. Tämä ei toki estä kakun nauttimista, mutta rakenne ei tällä kertaa ollut ihan optimaalinen. :)

Pavlova on siitä kiva, että sitä voi helposti varioida käyttämällä sesongissa olevia marjoja tai hedelmiä. Päädyin tällä kertaa kirsikoihin, mutta tuota pikaa kakun voi jo tehdä tuoreista suomalaisista mansikoista. Vaahdon tein soijavispistä, jonka lisäksi valmistin lemon curdia muistuttavan sitruunatahnan. Täyteläisyyttä antamaan käytin sitruunatahnaan kookoskermaa. Se ei kuitenkaan lopputuloksessa oikeastaan maistu, joten se sopii myös niille, jotka eivät kookoksesta niin paljon välitä.


Vegaaninen pavlova
(noin 8 annosta)

Marenkipohja:
1 dl säilykekikherneiden lientä (käytin Pirkka kikherneiden lientä)
1/2 tl omenaviinietikkaa (käytin valkoista balsamicoa)
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Sitruunatahna "lemon curd":
1 dl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelystä

Täyte:
1 prk (250 ml) Alpron soijavispiä
1 tl vaniljasokeria
n. 500 g kirsikoita tai sopivasti muita sesongin marjoja/hedelmiä
n. 3 rkl mantelilastuja


1. Piirrä leivinpaperiin halkaisijaltaan n. 18 cm:n ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Voitele paperi kevyesti öljyllä ympyrän kohdalta. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kiherneiden liemi. Lisää liemeen etikka ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes siitä on muodostunut vaaleaa kuohkeaa vaahtoa. Jatka vatkaamista ja lisää samalla sokeri parissa erässä. Vatkaa sen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on todella jämäkkää, paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja kääntele se varovasti vaahdon joukkoon.
3. Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyrän muotoon. Pyri jättämään kakku keskeltä matalammaksi täytettä varten. Älä hämmenny kakun pienestä koosta, sillä se leviää uunissa jonkin verran.
4. Laita marenki uuniin ja säädä uunin lämpötila heti 125 asteeseen. Paista n. 1 tunti 30 min - 1 tunti 45 min. Älä avaa luukkua välillä. Tavoitteena on, että marenki pinnalta rapeaa, mutta sisältä vielä kostean sitkeää.  Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ tuntia.
5. Valmista sitruunatahna: Sekoita kaikki tahnan ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kuplahtaa muutaman kerran ja jäähdytä seos sen jälkeen kylmäksi.
6. Vatkaa täytettä varten soijavispi ja mausta se vaniljasokerilla. Puhdista ja paloittele marjat/hedelmät tarpeen mukaan. Kirsikoista osan halkaisin kahtia ja osan jätin kokonaisiksi. Paahda mantelilastut.
7. Siirrä jäähtynyt marenkilevy varovasti tarjoiluvadille. Levitä päälle sitruunatahna ja sen jälkeen soijavispi. Lisää marjat/hedelmät. Ripottele pinnalle vielä mantelilastut. Tarjoa pavlova heti, sillä se vettyy nopeasti säilytyksen aikana.






****************

English summary:

I've been so excited about aquafaba meringue! Usually meringue is made with egg whites but somebody has been sort of genius and tried the same with brine from chickpea can. Awesome, I'd say! I've tried some recipes for vegan pavlova and the best one I found on a Finnish food blog Maikin mokomin. I borrowed Maikki's recipe and modified it a little.

Very often pavlova is topped with whipped cream. I used soya-based vegan cream. I also made kind of lemon curd. It contains coconut cream which gives some creamy flavor, but I think otherwise you won't taste coconut in it. So this is great also for people who are not big fans of coconut. I hope you'll enjoy!


Vegan Pavlova
(about 8 portions)

Meringue:
100 ml brine from chickpea can
½ ts apple cider vinegar (used white balsamic vinegar)
125 ml sugar
1 tbsp corn starch
"Lemon curd":
100 ml lemon juice
100 ml coconut cream
125 ml sugar
1 1/2 tbsp corn starch

Toppings:
250 ml non-dairy double cream (used Alpro Soya)
1 ts vanilla sugar
seasonal berries/fruits (used about 500 g cherries)
about 3 tbsp flaked almonds


1. Draw 18 cm wide circle on baking paper and invert the paper. Grease the paper with oil on the area of circle. Preheat oven to 175 C.
2. Pour 100 ml of chickpea brine to a bowl and add vinegar. Whisk the mixture with electric mixer until it's fluffy and the color is light. Continue whisking and add sugar gradually (1 tbsp at a time) while constantly whisking. Continue whisking about 5 more minutes until meringue is thick and glossy. Sieve corn starch to meringue and mix carefully.
3. Spoon mixture inside the circle drawn on the baking paper. For the toppings, try to shape meringue layer thinner in the middle.
4. Put meringue into the oven. Set the heat immediately to 125 C. Bake for about 1 1/2 hours. Turn off the oven, open the oven door a little and leave meringue dry in the oven for about 30 minutes.
5. Make "lemon curd": Mix the ingredients in a small saucepan. Place saucepan over medium heat and bring it to boil while whisking all the time. Remove from the stove and let the mixture cool.
6. Whip the cream and add vanilla sugar. Clean and cut the berries/fruits to smaller pieces, if needed. Roast the almond flakes on a frying pan and set aside.
7. Place meringue on a flat serving plate. Spread lemon curd on it and then whipped cream on lemon curd. Add berries and almond flakes. Serve immediately.

Klassinen sitruuna-marenkipiirakka maistuu ihanan raikkaalta. Vegaaninen marenki syntyy säilykekikherneiden liemestä.


Viime keväänä vegaanipiireissä kohistiin vegaanisista marengeista, jotka valmistetaan korvaamalla kananmunan valkuainen kikherneiden tai muiden säilykepapujen liemellä. Testasin jo tuolloin näitä ihmemarenkeja - ja hämmästyttävää kyllä, ne toimivat! Tavallisten marenkien jälkeen aquafabaa eli papulientä on keksitty käyttää mm. muihin marenkipohjaisiin leivonnaisiin sekä majoneesiin. Facebookissa on jopa aiheeseen liittyviä ryhmiä, esim. Aquafaba Meringue Hits and Misses, jossa ihmiset esittelevät toinen toistaan hienompia aikaansaannoksiaan.

Testasin jo viime pääsiäiseksi vegaanista sitruuna-marenkipiirakkaa. Tuolloin marenki kuitenkin jäi alapinnaltaan vetiseksi. Loputulemana oli, että marenki vaatii jonkin kiinteyttävän komponentin. Googlettelun tuloksena löysin idean lisätä marenkivaahdon joukkoon ksantaania, jota yleisimmin käytetään gluteenittomassa leivonnassa parantamaan leivonnaisten rakennetta. Ksantaanin vaikutus marengin koostumuksen oli merkittävä; rakenteesta tuli jämäkkä ja pysyvä. Uunista ottamisen jälkeen marenki hieman laski jäähtymisen aikana, mutta säilyi silti kuohkeana useamman päivän säilytyksenkin ajan. Väitän vahvasti, etteivät syöjät arvaa kyse olevan vegaanisesta piirakasta.

Yleensä sitruunatäytteeseen käytetään keltuaisia. Itse lisäsin siihen nesteeksi kookosmaitoa tuomaan makuun täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kookos ei tässä kuitenkaan varsinaisesti maistu, joten uskon piirakan uppoavan myös niihin, jotka eivät ole kookoksen ylimpiä ystäviä.

Itse kikherneet ovat monipuolinen raaka-aine. Jos et kuitenkaan leivontainspiraation iskiessä keksi tai jaksa kokkailla niistä sen kummempaa, tee niistä vaikka paahdettuja kikherneitä samalla uuninlämmityksellä. Paahdetut kikherneet sopivat sellaisenaan naposteltavaksi tai vaikka keiton kaveriksi.



Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka
(n. 8 annosta)

Pohja:
100 g margariinia