Vietnamilaiset kesärullat ovat jo vuosia olleet yksi lempiherkkuni, joten on korkea aika julkaista täällä niihin resepti! Maapähkinäkastikkeeseen ja soija-limekastikkeeseen dipattuna ne ovat ihan superkoukuttavia ja sopivat raikkautensa ansiosta erityisesti kevääseen ja kesään. Kesärullien valmistaminen on sen verran aikaa vievää puuhaa, ettei siihen viitsi ryhtyä perus arki-iltana. Mutta kun haluaa laittaa jotain hyvää ruokaa ajan kanssa, kesärullat ovat oiva valinta.

Kesärullat kääritään liotettuihin riisipaperiarkkeihin. Riisipaperia saa nykyään hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta itse olen ostanut niitä usein myös aasialaiskaupoista. Rullien täytteeksi tulee paljon kasviksia, mikä tekeekin niistä tosi raikkaita. Melkeinpä kyseessä onkin salaatti rulliksi muotoiltuna. Kasviksia voi vaihdella melkeinpä mielikuvituksensa mukaan. Alempana kuitenkin joitain ideoita, joista valita. Proteiiniksi valitsen oikeastaan aina tofua, mutta myös Yosan kaurapala toimii varmasti mainiosti. Jotkut laittavat rullien sisälle vermiselliä eli ohutta riisinuudelia, mutta itse en sitä kaipaa. Käyttämällä enemmän kasviksia kokonaisuus pysyy raikkaampana. Toisaalta nuudelit tekevät rullista ruokaisampia. Yrttinä käytän korianteria ja välillä lisäksi minttua. Ainakin jos tekee isomman satsin, malttaa ehkä ostaa kaksi yrttiruukkua.

Ja sitten kastikkeet, jotka ovat olennainen syy kesärullien herkullisuuteen! Itse teen yleensä aina kahta eri kastiketta, koska en osaa valita niistä omaa suosikkiani. 😀 Toinen on maapähkinäkastike ja toinen soija-limekastike. Molemmat ovat omalla tavallaan koukuttavia. Maistamalla tiedät, kummasta itse tykkään enemmän.

Jos rullien käärimishomma ei houkuttele, niin ei hätää: Tee silloin nyhtökaura-nuudelisalaattia maapähkinäkastikkeella (tämän salaatin kastike onkin itse asiassa melkein sama kuin kesärullien kastike) tai thaimaalaista tofu-nuudelisalaattia. Niissä on hyvin samantyyppien makumaailma kuin kesärullissa.

Vietnamilaiset kesärullat

riisipaperiarkkeja

Valitse täytteeksi mieleisesi setti esimerkiksi seuraavista
tofua (esim. Jalotofu Marinoitu) tai kaurapalaa (Yosa)
punakaalia
tuoretta babypinaattia tai salaattia (esim. romaine)
kurkkua
porkkanaa
avokadoa
kevätsipulia
mungpavunituja
retiisiä
sokeriherneitä
vermiselliä
tuoretta korianteria (ja minttua)

Maapähkinäkastike
1 dl maapähkinävoita (esim. Pirkka)
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1-1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 1/2 dl vettä

Soija-limekastike
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili tai loraus srirachaa
1 1/2 rkl limenmehua
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vettä

Valmistusohjeet:

Maapähkinäkastikkeen valmistus
Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Parhaiten se onnistuu sauvasekoittimella.

Maapähkinävoi on yksi lempiraaka-aineeni. Jos olet seuraillut blogiani pidempään, oletkin varmaan huomannut tämän. Maapähkinävoi on ihanaa paitsi suoraan purkista, niin myöskin sekä makeissa että suolaisissa ruoissa. Kestosuosikkini on esimerkiksi nyhtökaura-nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella. Itse käytän yleensä aina Pirkka peanut butteria, joka on yksi lemppari Pirkkani. (Väitän tietäväni Pirkka-tuotteista jotain, kun olen tehnyt töitä niiden parissa yli 8 vuotta. 😄) Pirkka peanut butter on juuri sopivan paahteisen makuista, edullista ja sisältää vain maapähkinää ja suolaa - eli ei esimerkiksi palmuöljyä tai sokeria, jotka ovat kaikkiaan aika turhia aineksia maapähkinävoissa. Itse tykkään enemmän smooth-versiosta, mutta toisille taas crunchy on ehdoton.

Tällä kertaa maapähkinävoi pääsi maustamaan tofua. Jos pidät maapähkinävoista, tämä voi hyvinkin olla uusi arkiruokasuosikkisi! Nimittäin maapähkinävoitofu valmistuu pöytään pikana. Seuraksi kannattaa keittää riisiä tai (riisi)nuudeleita ja paistaa kasviksia.

Kerronpa muuten tässä samalla taktiikan, miten itse tykkään tofun valmistaa. Tosi monesti näkee ohjeita, joissa tofusta neuvotaan puristamaan ylimääräiset nesteet talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Itse en ole koskaan toiminut näin. Minun taktiikkani on seuraava:

1. Kuutioin tofun pieniksi kuutioiksi. On olennaista, että kuutiot ovat tarpeeksi pieniä, noin 1 cm x 1 cm. Tähän on kaksi syytä: nesteiden tehokas haihduttaminen sekä se, että pieniin kuutioihin on helpompi saada makua kuin isoihin. Maustamaton tofu on tunnetusti sellaisenaan hyvin mautonta, ja tarpeeksi pieniin kuutioihin maut pääsevät imeytymään tasaisemmin kuin isoihin. 
2. Seuraavaksi paistan tofukuutioita öljyssä kovalla lämmöllä. Lieden teho 5-6 on hyvä, kun maksimiteho on 6. Jatkan paistamista, kunnes tofu on saanut kullanruskean värin. Kuten jo todettukin, paistamisen aikana pienistä kuutioista ylimääräinen neste haihtuu tehokkaasti. 
3. Seuraavaksi vähennän liedestä tehoa (noin teho 4 on sopiva) ja vedän pannun hetkeksi sivuun. Lisään mausteet, esimerkiksi soijakastikkeen, chilin, sokeri, valkosipulin, inkiväärin ja annan niiden kiehahtaa pannulla hetken. Ainekset on hyvä lisätä tällä tavalla hieman jäähtyneelle, eikä aivan tulisen kuumalle pannulle, sillä erittäin kuumalla pannulla saat helposti käräytettyä mausteet. Tässä vaiheessa voi olla tarpeen myös lisätä loraus öljyä, jotta esimerkiksi valkosipuli on helpompi kuullottaa.
4. Seuraavaksi siirrän pannun takaisin liedelle ja sekoittelen vielä jonkin aikaa, että maut ovat imeytyneet tofuun ja esimerkiksi mahdollinen valkosipuli on kuullottunut lempeäksi.

Tällä tavalla saat helposti ja nopeasti tofusta maukasta! Jos laitat ruoan jääkaappiin ja syöt vasta seuraavana päivänä, tofu on yleensä vielä paremman makuista, kun maut ovat oikein kunnolla ehtineet imeytyä siihen. Pätee myös maapähkinävoitofuun, johon olen soveltanut tätä edellä kuvattua valmistustekniikkaa.

Maapähkinävoitofu

(2 annosta)

250 g tofua
1 rkl + loraus seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi

Kastike
3 rkl maapähkinävoita (esim. Pirkka)
1 1/2 rkl limenmehua
1 tl srirachaa
2 tl sokeria
1 rkl soijakastiketta
2-3 rkl vettä

Lisäksi
seesaminsiemeniä
riisiä tai riisinuudeleita
paistettuja kasviksia

1. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
2. Kuumenna pannulla seesamiöljy. Lisää tofu ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes tofu on kullanruskeaa. Vähennä lieden tehoa ja siirrä pannu sivuun. (Tämä siksi, ettei seuraavaksi lisättävät ainekset kärähdä.) Lisää valkosipuli ja soijakastike sekä loraus lisää öljyä. Anna kiehahtaa pieni hetki ja siirrä pannu takaisin liedelle. Paistele vielä hetki.
3. Lisää maapähkinäkastike pannulle tofukuutioiden joukkoon. Sekoittele tofua pannulla niin, että kastiketta on joka puolella tofukuutioita.
4. Ripottele valmiin tofun pinnalle seesaminsiemeniä. Tarjoa seurana riisiä tai riisinuudeleita ja paistettuja kasviksia. Kasviksina toimivat esimerkiksi porkkana, parsakaali ja edamame-pavut. Kasvikset voit paistaa seesamiöljyssä ja maustaa soijakastikkeella ja tuoreella inkiväärillä.

Lämmittävät mausteiset keitot ovat oikeaa lohturuokaa kylmän ja pimeän talven keskellä! Niiden etuna on myös se, että soppaa on helppo keittää saman tien vaikka iso kattilallinen, eikä keitto kavahda uudelleen lämmittämistä. Itse keittelen aika useinkin keittoa reilun satsin, pakkaan annoksina pakastimeen ja sulatan aina silloin, kun en ehdi tai jaksa tehdä ruokaa.

Juuressosekeittoihin saa kivasti vaihtelua, kun vähän varioi mausteita. Tähän soppaan päätyi punaista currytahnaa, inkivääriä ja maapähkinävoita. Oikein toimiva combo, sanoisin! Punaiset linssit taas tuovat keittoon rakennetta ja ruokaisuutta. Eli ei muuta kun villasukat jalkaan ja soppakulhojen ääreen!

Maapähkinä-porkkanakeitto

(4 annosta)

800 g porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl punaista thai-currytahnaa
n. 8 dl vettä
1/2 dl maapähkinävoita
1-2 dl kaurakermaa tai kookosmaitoa

Pinnalle
suolapähkinöitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaa ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja jatka kuullottamista vielä hetki.
2. Lisää kattilaan linssit, liemikuutio, currytahna ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. 
3. Siirrä keitto liedeltä ja soseuta. Lisää maapähkinävoi ja kaurakerma. Ripottele annosten pinnalle suolapähkinöitä ja tuoretta korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

Vanha tuttu soijarouhe pelastaa monen arkiruoan. Se on halpaa, säilyvää, eikä vaadi turvotuksen lisäksi muuta kypsennystä. Hyvin maustettu soijarouhe nuudelien kanssa on erittäin kelpo arkiruoka ja sopii varsinkin niihin tilanteisiin, kun ruoka pitää saada pöytään nopeasti. Ja pikapikaa tämä todellakin valmistuu, koska koko homman tekemiseen menee ehkä vartin verran.

Maustoin soijarouheen aasialaisittain mm. inkiväärillä, chilillä ja soijakastikkeella. Olennaisen silauksen antaa maapähkinävoi. Vaalea tahinikin sopii, mutta maapähkinävoi nyt vaan on parasta! Pinnalle ripotellut suolapähkinät tuovat kivan rouskuvan suutuntuman ja hienonnettu korianteri tai kevätsipuli ripauksen luksusta arkeen.

Lautaselta ei kannata unohtaa kasviksia. Soijarouhe-maapähkinänuudelien kanssa maistuvat vaikka porkkana- ja kurkkuviipaleet joko riisiviinietikkamarinadilla tai ilman. Myös höyrytetty parsakaali toimii aina.

Toivottavasti tämä näppärä nuudelihässäkkä päätyy teidänkin arkiruokalistalle! Itse testailin tätä jo muutamaan otteeseen ja teen varmasti jatkossakin.

Soijarouhe-maapähkinänuudelit

Vietnamilainen nyhtökaura-nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella

(4 annosta)

Karamellisoitu nyhtökaura

1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Salaattiin

n. 200 g (vermiselli)riisinuudeleita
rypsiöljyä
1 (200 g) kurkku
2 (200 g) porkkanaa
1 (180 g) punainen paprika
muutama kevätsipulinvarsi tai nippusipulinvarsi
reilusti tuoretta korianteria (ja minttua) hienonnettuna

Maapähkinäkastike

1 dl maapähkinävoita
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 3/4 dl vettä

1. Hienonna valkosipuli kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Voit käyttää apuna sauvasekoitinta.
2. Hienonna valkosipuli karamellisoitua nyhtökauraa varten ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkin polttamasta!
3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä, huuhtaise kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon loraus öljyä tarttumisen ehkäisemiseksi.
4. Puolita kurkku pitkittäin ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja leikkaa esim. ohuiksi vinoviipaleiksi. Paloittele paprika ja hienonna keväsipuli/sipulinvarret sekä yrtit. 
5. Nostele nuudelit, kasvikset ja nyhtökaura sekaisin ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa.

1. Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi käsin tai veitsellä.
2. Mittaa kulhoon kikherneliemi. Vaahdota sitä sähkövatkaimella, kunnes liemestä muodostuu vaaleaa vaahtoa. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes lopputuloksena on kuohkea, kiiltävä ja napakka vaahto.
3. Huuhtaise ja kuivaa vatkaimet. Mittaa toiseen kulhoon soijavispi ja vaahdota se sähkövatkaimella kuohkeaksi. 
4. Sulata suklaa ja kääntele se soijavispivaahtoon. Yhdistä aquafaba-vaahto suklaiseen vaahtoon talouskaapimella kääntelemällä.
5. Kaada noin 1 litran vetoiseen astiaan 1/3 jäätelömassasta ripottele päälle puolet keksimurusta ja valuta myös puolet maapähkinävoista. Lisää taas 1/3 jäätelömassaa, loput kekseistä ja maapähkinävoista ja lopuksi vielä loppu jäätelömassa. Pakasta noin 4 tuntia tai yön yli.