Ruokakonttuuri: peruna

toukokuuta 13, 2022 1 kommenttia

Peruna ja kukkakaali sopivat erinomaisesti yhteen intialaisten mausteiden kanssa. Aloo gobi on klassinen intialainen ruoka, jonka pääraaka-aineita ovat juurikin peruna ja kukkakaali. Se onkin kivaa vaihtelua intialaisittain maustetuille curryruoille, joita enemmän tulee kokattua.

En tiedä, mikä on aloo gobin autenttisin valmistustapa, mutta vanhan kunnon Vahchefin versio on varmastikin aika lähellä - jos nyt millekään perinneruoalle on yhtä ja oikeaa valmistustapaa. Inpsiroiduin aurinkoisen Vahchefin kokkausvideoista jo yli 10 vuotta sitten, kun intialainen ruoka oli vielä paljon uudempi juttu itselleni. Kannattaa katsoa, jos aihe yhtään kiinnostelee. Ja jos ei muuta, niin ainakin videot saavat hyvälle tuulelle. :)

Minun versioni aloo gobista on vähän erilainen kuin Vahchefin: Paahdan perunat ja kukkakaalit uunissa kypsiksi ja maukkaiksi. Sen jälkeen yhdistän ne pannulla kypsyneisiin kasviksiin ja mausteisiin. Minun versiooni tulee myös kikherneitä, vaikka ne eivät ilmeisesti kuulukaan kaikkein perinteisimpään versioon. Yhtä hyvin ne voisi korvata pakasteherneillä.

Tässä versiossa on minimoitu kaikki kasviksista tuleva hävikki, sillä perunat käytetään kuorineen ja kukkakaali kantoineen ja lehtineen - koska miksipä ei! Etenkin kukkakaalin lehdet menevät monilla biojätteeseen, mutta ne voi aivan hyvin syödä. Uunissa lehtiruodit voivat jäädä vähän koviksi, joten aloo gobissa ne hienonnetaan ja paistetaan pehmeiksi pannulla sipulin kanssa. Kätevää!

Aloo gobin kanssa maistuu tosi hyvältä kurkkuraita. Senkään osalta reseptini ei ehkä ole autenttinen, mutta ainakin maistuu hyvältä. Suosittelen myös lämpimästi, että jos vaan innostut, kannattaa ehdottomasti leipoa vielä naanleipiä! Tällä ohjeellani niistä tulee ihan valtavan hyviä, ja salaisuutena on leipien paistaminen pannulla.

Aloo gobi ja kurkkuraita

(4 annosta)

1 (800) g kukkakaali
500 g perunoita
2 +2 rkl öljyä

noin 1/2 + 1/4 tl suolaa

1 (120 g) sipuli
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl kurkumaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
(chiliä)
2 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta

3 (250 g) tomaattia
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä

tuoretta korianteria

Kurkkuraita

2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia tai kaurakermaviiliä (Planti Greek Style gurt ja Friendly Viking's Sour Oat ovat suosikkini)

200 g kurkkua
suolaa

ripaus sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Valmista ensin kurkkuraita: Pese ja raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita raita jääkaappiin maustumaan.
Pese kasvikset hyvin. Perunoita ei tarvitse kuoria, ja kukkakaalista voit käyttää kannan että hyväkuntoiset lehdet. Älä siis turhaan heitä näitä pois.
Kuutioi perunat ja paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Pilko kukkakaalin kanta pieniksi paloiksi. Hienonna kukkakaalin lehdet lehtiruoteineen.
Laita perunat sekä kukkakaalin nuput ja kantapalat uunipellille leivinpaperin päälle. (Kukkakaalin lehdet eivät siis mene pellille.) Valuta päälle 2 rkl öljyä ja 1/2 suolaa. Kääntele sekaisin. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Valuta kikherneet liemestään.
Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipuli, valkosipuli sekä kukkakaalin lehdet. Kuullota pehmeäksi. Lisää juustokumina, kurkuma ja inkivääri ja sekoittele hetki. Lisää loput mausteet, tomaatit ja kikherneet. Kuumenna, pienennä lieden tehoa ja anna vielä kypsyä muutama minuutti.
Kääntele paahdetut perunat ja kukkakaalit paistokasarissa olevaan seokseen. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria. Tarjoa lisäksi kurkkuraitaa ja halutessasi ihanaa itse tehtyä naanleipää.

huhtikuuta 07, 2021 No kommenttia

Monet kasviproteiinit ovat sellaisenaan hyvin miedon makuisia ja kaipaavat reilusti maustamista. Siksi olikin aikamoinen yllätys, että nyhtökaurakäristys on niin hyvää - siis hyvin simppelistä ja maltillisesta maustamisesta huolimatta. Mausteena on vain maustepippuri (maustepippuri, ei mustapippuri) sekä suola ja kasvisliemi - siis mukavan perinteisiä makuja!

Nyhtökaurakäristystä eli porotona käristystä on kiva syödä samaan tapaan kuin lihaista versiotaan poronkäristystä: perunamuusin ja puolukoiden (tai puolukkasurvoksen) kanssa. Lisäksi voit tarjota suola- tai maustekurkkuja ja etikkapunajuuria.

Vegaaninen perunamuusi on yhtä helppo tehdä kuin ei-vegaaninen. Muusiin voi lisätä nesteeksi kauramaitoa, kaurakermaa, keitinlientä tai näiden sekoitusta. Itse teen muusin millä milloinkin: Jos jääkaapissa on avattu kaurakermapurkki, lorautan joukkoon sen ja lopuksi nesteeksi laitan keitinlientä. Useimmiten käytän baristakauramaidon ja keitinliemen sekoitusta. Lisää täyteläisyyttä perunamuusi saa nokareesta margariinia.

Nyhtökaurakäristys ja muusi on yksi lempparimme myös vaelluksella! Silloin valmistan ruoan kuivatusta nyhtiksestä ja sipulista, perunamuusin valmiista perunamuusijauheesta.

Nyhtökaurakäristys

(3-4 annosta)

1 rs (240 g) Nyhtökauraa, nude
1 (100 g) sipuli
2 rkl öljyä
1/2 kasvisliemikuutio
n. 2 1/2 dl vettä
1/2 tl jauhettua maustepippuria
n. 1/4 tl suolaa

Lisäksi

perunamuusia

puolukoita tai puolukkasurvosta

Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi tai neljäsosarenkaiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi esimerkiksi vedenkeittimellä ja liuota siihen kasvisliemikuutio.
Kuumenna paistinpannussa öljy ja kuullota sipulia hetki. Lisää nyhtökaura ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää pannulle maustepippuri, suola ja kasvisliemi. Anna kiehua pari minuuttia niin, että nestettä imeytyy nyhtökauraan. Imeytymätöntä nestettä saa jäädä kastikkeeksi.
Tarjoa nyhtökaurakäristys perunamuusin ja puolukoiden kanssa.

Vegaaninen perunamuusi

(4 annosta)

1 kg jauhoisia perunoita

n. 2 dl kauramaitoa, kaurakermaa, keitinlientä tai näiden sekoitusta

2 rkl vegaanista margariinia

1/2-3/4 tl suolaa

Pese, kuori ja paloittele perunat pienemmiksi. (Paloitellut perunat kypsyvät nopeammin.) Laita perunat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että perunat juuri peittyvät. Kuumenna hiehuvaksi ja keitä kannen noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Jos haluat käyttää nesteenä keitinlientä, kaada sitä talteen mukiin. Soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella pientä tehoa käyttäen. Lisää margariini, suola ja sen verran nestettä, että saat koostumuksesta sopivan.