Jogurttinen baba ganoush

Tahinikastike

Eletään hyvin poikkeuksellisia aikoja, ja tämä koronakevät tulee varmasti syöpymään meidän kaikkien mieliin koko loppuelämämme ajaksi. Melkein tuntuu, kuin eläisi jossain rinnakkaistodellisuudessa! Omalla kohdallani tämänhetkisten rajoitusten vaikutukset ovat kuitenkin lievimmästä päästä: Työpiste on siirtynyt väliaikaisesti kotikonttorille, ja myös kaikki vapaa-aika kuluu nyt joko kotona tai ulkoilemassa. Monelle muulle tilanne on paljon hankalampi, ja omat ajatukseni ovatkin nyt heidän luonaan.

Myös näinä aikoina on edelleen syötävä. Ehkäpä nyt ruoan tuomasta ilosta kannattaa nauttia tavallistakin enemmän? Jaan teille piristykseksi ruokaisan salaatin reseptin, joka sopii hyvin vaikka itseni kaltaisille etätyöläisille. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä, ja sen voit valmistella etukäteen vaikka edellisenä iltana. Lounasajan koitettua voi vain kauhoa ruoan lautaselle ja pistellä menemään.

Inspiraation tähän salaattiin ja erityisesti sen kastikkeeseen sain Soppa 365:n reseptistä. Tillillä maustettu tahinikastike oli itselleni uusi tuttavuus ja virkistävä idea. Oli myös kiva törmätä Myllärin ateriajyvistä tehtyyn reseptiin, sillä kuten olen joskus aiemminkin maininnut, ne ovat hurjan hyviä tuotteita! Itse tykkään ehdottomasti eniten kaura-ateriajyvistä, jotka ovat hyvänmakuisia, terveellisiä ja vieläpä ekologinen valinta. Kaura-ateriajyvät käyvät myös niille, joille gluteeni ei sovi.

Omaan salaattiini paahdoin punajuuria, ja lisäksi yhdistin mukaan kikherneitä ja tuoretta pinaattia. Kirpeä tilli-tahinikastike toimii tosi kivasti makeahkon punajuuren kanssa! Punajuuren ja tillin yhdistäminen ei ehkä suomalaisessa ruokapöydässä ole niin tyypillistä, mutta ainakin Lähi-idästä tulevissa resepteissä olen tämän tyyppisiä yhdistelmiä nähnyt. Ylipäätään suomalaiset voisivat oppia käyttämään tilliä vähän monipuolisemmin kuin vain kalaruoissa, joten tällä on hyvä harjoitella. 😊

Kaura-punajuurisalaatti ja tilli-tahinikastike

(4 annosta)

1 kg punajuuria
2 dl kaura-ateriajyviä (Myllärin)
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (esim. Pirkka)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pari isoa kourallista babypinaattia

Tilli-tahinikastike
4 rkl vaaleaa tahinia
2 tl sokeria
n. 3 rkl sitruunamehua
1 ruukku tuoretta tilliä
1/2 tl suolaa
loraus vettä

1. Valmista kastike: Laita kaikki ainekset (tillit oksineen) kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa sitruunan määrää. Kastikkeen kuuluu olla kirpeää, jotta se maustaa salaattia riittävästi. Lisää tarpeen mukaan loraus vettä niin, että kastikkeen koostumus on sopiva.
2. Kuori ja lohko punajuuret. Kaada ne pellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripsauta hiukan suolaa. Nostele sekaisin. Paahda 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.
3. Keitä kaura-ateriajyvät pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi kevyesti suolatussa vedessä. Valuta tarvittaessa lävikössä. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Valuta ja huuhtele kikherneet lävikössä. Sekoita kauran kanssa.
4. Kokoa salaatti kulhoon laittamalla kerroksittain kaura-kikherneseosta, pinaattia ja punajuuria. Tarjoa tilli-tahinikastike erikseen.

Pehmeäksi paahdettu munakoiso, makea granaattiomena ja täyteläinen tahinikastike ovat täydellisesti toimiva makukolmikko.


Täyteläisen pehmeäksi kypsennetty munakoiso on mielestäni todella hyvää monenlaisissa ruuissa - niin kuin vaikka salaateissa. Tämä simppeli salaatti on raaka-aineiltaan aika suoraan Lähi-idän keittiöstä kotoisin: munakoisoa, granaattiomenaa, pinjansiemeniä, minttua ja tahinikastiketta. Yksinkertaista ja aina niin hyvää.

Jos joululaatikot jo alkavat tökkiä tai mietit uudeksivuodeksi ruokaideoita, niin tässä yksi sellainen! Munakoiso-granaattiomenasalaatin kaveriksi kannattaa kattaa pöytään ainakin falafeleja, hyvää leipää ja tietenkin hummusta. Kaikki nämä voi oman inspiraation mukaisesti joko valmistaa itse tai ostaa valmiina, joten menu on aika kätevä valinta riippumatta siitä, haluaako keittiössä hääriä pitkän kaavan mukaan tai vain sen aikaa, mitä salaatin valmistaminen vie.

Munakoiso-granaattiomenasalaatti ja tahinikastike

(2 annosta)

1 (450 g) munakoiso
2-3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
babypinaattia tai muuta salaattia
1 dl granaattiomenansiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
tuoretta minttua

Tahinikastike

2 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
n. 1 1/2 rkl vettä
suolaa

1. Leikkaa munakoisot noin 1/2 cm:n paksuisiksi siivuksi. Levitä siivut uunipellille leivinpaperin päälle. 
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se pienessä astiassa oliiviöljyn kanssa. Sivele munakoisot öljy-valkosipuliseoksella ja ripottele pinnalle vielä suola. Paahda munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä siivut paahtamisen puolivälissä.
3. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Hienonna minttu. Valmista tahinikastike sekoittamalla ainekset keskenään.
4. Levitä tarjoiluvadille huuhdottu pinaatti ja lado sen päälle munakoisot. Ripottele päälle granaattiomenansiemenet, pinjansiemenet ja hienonnettu minttu. Valuta pinnalle vielä tahinikastike. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Bataatti-kikhernesalaatin kruunaavat mantelifeta ja ihana tahinikastike.


Aika monta vuotta sitten, tarkemmin sanottuna vuonna 2013, Eeva Kolu julkaisi silloisessa Hesarin Kauhaa ja rakkautta -blogissaan bataatti-kikhernesalaatin. Reseptin innoittamana kokkasin jo tuolloin useamman kerran saman tyyppistä salaattia. Tahini ei vielä tuolloin ollut Suomessa yhtä käytetty raaka-aine kuin nykyään, mutta minulle sen käyttö oli tullut tutuksi, kun olin 2010-2011 vaihteessa au pairina Torontossa israelilaisessa perheessä.

Isäntäperheeni luona asuessan opin, että tahinista tulee tosi hyvää kastiketta, kun siihen sekoittaa sitruunamehua, valkosipulia, suolaa ja vettä. Ja ehkäpä vähän juustokuminaa. Lisäksi menetin lopullisesti sydämeni hummukselle, joka myös on klassinen käyttökohde tahinille. Vieläkin olen kiitollinen noista ruokakokemuksista sapattiaterioineen kaikkineen!

Eevan alkuperäistä ohjetta olen muokannut sen verran, että juuston sijaan käytän itse tehtyä mantelifetaa. Lehtipersiljan sijaan sopii käyttää myös korianteria, niin kuin tein tällä kertaa. Tahinikastikkeen tykkään tehdä ilman oliiviöljyä - sillä Torontossa oppimallani tavalla. Kikherneet voi hyvin vaihtaa linsseihin ja bataatin halutessaan vaikka porkkanoihin. Joka tapauksessa just hyvää salaattia syys- ja talvikauteen!

Bataatti-kikhernesalaatti tahinikastikkeella

(2 annosta)

1 (500-600 g) bataatti
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna
mantelifetaa

Kastike

3 rkl tahinia
1 1/2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
1/2 tl juustokuminaa
2-3 rkl vettä

1. Kuori ja kuutioi bataatti sopiviksi suupaloiksi. Laita bataatit uunipellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
2. Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset vettä lukuun ottamatta pieneen astiaan ja sekoita. Lisää vettä sen verran, että koostumus on sopivaa.
3. Valuta kikherneet liemestään. Laita kikherneet ja bataatit lautasille tai tarjoiluvadille. Ripottele päälle korianteri/lehtipersilja. Valuta päälle kastike. Lisää pinnalle vielä mantelifetaa pieninä nokareina. Tarjoa leivän ja esim. hummuksen kanssa. Salaatti maistuu lämpimänä tai kylmänä.

Suklaahummus sopii hetkiin, joina kaipaat jotain hiukan terveellisempää herkuteltavaa!



Jokin aika sitten törmäsin somefeedissä suklaahummukseen. Se kuulosti lähtökohtaisesti niin jännittävältä, että oli pakko kokeilla! Kun asiaa miettii tarkemmin, suklaahummus on itse asiassa aika samanlainen kuin kikherneistä valmistetut "keksitaikinat", joita tehdään vähän terveellisemmäksi herkuksi. Sellaisiin olen ainakin itse törmännyt - joskaan en tullut kokeilleeksi.

Epäilin kikherneiden maun puskevan läpi suklaahummuksesta, mutta kaakaojauhe peitti sen varsin tehokkaasti. Maku olikin hyvä, vaikka muuta vähän pelkäsin. Itse tykkäsin suklaahummuksesta eniten banaaniviipaleiden parina ja digestivekeksin päällä - joskin jälkimmäisessä ehkä mennään "hieman terveellisempää"-ajatuksesta hiukan hakoteille. Suklaahummus maistui myös ihan sellaisenaan - niin kuin juuri sen "keksitaikinan" tapaan. Mutta eihän tämä silti nyt ihan keksitaikinan veroista kuitenkaan ole!

Hummuksen kanssa tällä reseptillä on tekemistä lähinnä kikherneiden ja tahinin osalta. Tahininkin voisi korvata maapähkinävoilla, joka epäilemättä toimisi vähintään yhtä hyvin. Makeuttajana toimi tällä kertaa vaahterasiirappi. Vaahterasiirappia käyttäessä on muuten hyvä muistaa, että se on samalla tavalla sokeripitoinen makeuttaja siinä missä vaikkapa taloussokeri tai tavallinen tumma siirappikin. Hyvin monesti vaahterasiirappia, hunajaa, agavesiirappia yms. näkee kutsuttavan virheellisesti sokerittomiksi, vaikka ihan jo tuotepakkauksen ravintoarvotaulukko paljastaa kaikkien edellä mainittujen sisältävän runsaasti sokeria. Sokeriakin voi kuitenkin syödä kohtuudella, niin kuin suklaahummustakin.😊

Suklaahummus

1 prk (230 g/380 g) kikherneitä (Pirkka)
3-4 rkl kaakaojauhetta
2-3 rkl tahinia tai maapähkinävoita
3 rkl vaahterasiirappia
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
n. 3 rkl kasvimaitoa


Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä. Mittaa korkeareunaiseen kulhoon kaikki muut ainekset paitsi kasvimaito. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää nestettä sen verran, että koostumus on sopivaa. Nauti esimerkiksi tuoreiden hedelmien tai keksien kanssa.

Täyteläisen pehmeä tahini-jogurttikastike ja kukkakaali ovat mahtava pari!



Ruokablogeissa vilahdellut kukkakaalireseptejä tiuhaan viime päivinä. Muun muassa Hesari uutisoi, että kukkakaalit ovat viileän kesän vuoksi valmistuneet yhdessä ryppäässä, mistä syystä niistä on ylitarjontaa ja osa kukkakaaleista uhkaa jäädä peltoon. Toivottavasti #kukkakaalitalkoot ovat auttaneet viljelijöitä ja ehkäisseet edes vähän kukkisten kurjaa kohtaloa!

Minäkin kannoin korteni kekoon hamstraamalla edullista kukkakaalia - ja huolehtimalla, että se tulee myös syödyksi, eikä jää jääkaappiin mätänemään! Mieleen alkoi heti tulvia ideoita Lähi-itää henkivästä kukkakaalisalaatista. Paahdoin uunissa kukkakaalin ja kikherneet ja vielä erikseen kuorelliset mantelit tuomaan paahteista makua ja rapsakkuutta. Sekoitin tahinista ja jogurtista täyteläisen pehmeän kastikkeen, jonka kanssa kukkakaali on yksinkertaisesti vaan todella toimii. Käytän yleensä Urtekramin tahinia, joka on väriltään aika tummaa. Siksi kastikkeesta ei tullut ehkä väriltään herkullisinta. Mutta älä anna sen tai muutenkaan hiukan valjun värisen salaatin hämätä!

Mitä ruokia olette nyt kokkailleet kukkakaalista? :)




Paahdettu kukkakaalisalaatti tahini-jogurttikastikkeella
(3-4 annosta)

1 (noin 750 g) kukkakaali
4 dl keitettyjä kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1/2 tl juustokuminaa
3/4 dl kuorellisia manteleita
tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti)
2-3 rkl tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl juustokuminaa
suolaa

1. Aloita paahtamalla mantelit. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa muutama minuutti. Varo polttamasta. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa mantelit myös pannulla. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi
2. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Käytä myös kantaosa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja mausteet. Pyöräytä kukkakaalit ja kikherneet seoksessa ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia niin, että kukkakaali jää rapsakan kypsäksi. Anna jäähtyä haaleaksi.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
4. Levitä haalea kukkakaali-kikherneseos tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle vielä mantelit ja korianteri. Tarjoa sellaisenaan tai lisäkkeenä.