Aloo gobi ja kurkkuraita

Intialainen paistettu riisi

Olen kovasti ihastunut Yosan kaurapalaan, ja etenkin intialaisten ruokien raaka-aineena! Kaurapalan koostumus muistuttaa paljon paneer-juustoa ja maku on varsin neutraali, joten se toimii hyvin paneerin tapaan käytettynä. Monta kertaa olen kokannut kaurapalasta palak paneeria, joka on virkistävän erilainen kookos- ja tomaattipohjaisten curryjen rinnalla. Tämä on ehdottomasti yksi lempparitapani käyttää kaurapalaa!

Kaurapalassa on vain yksi harmillinen puoli: hinta. Mutta toisaalta korkeahkon hinnan ymmärtää, sillä uusien tuoteinnovaatioiden kehittely ei ole halpaa hommaa. Sen sijaan mahtavaa, että Suomessa panostetaan kasvipohjaisten tuotteiden tuotekehitykseen! Harmi silti, että niin kauan kuin kasvipohjainen tuote on huomattavasti eläinperäistä kalliimpi, ei kasvipohjainen vaihtoehto valitettavasti ole niin houkutteleva.

Mutta takaisin palak paneeriin! Vegaanista palak paneeria kaurapalasta on ehditty valmistaa jo parissa muussakin blogissa, ainakin Idan ja Saaran toimesta. Mutta jaan nyt vielä omankin versioni niin kuin minä sen teen. En ole varma, mikä on autenttinen tapa, mutta näin siitä ainakin tulee tosi hyvää ja valmistusmenetelmä on simppeli. Ja jos kaurapala tuntuu liian kalliilta omalle lompakolle, sen voi halutessaan korvata vaikka kikherneillä.

Palak paneer sopii muuten loistavasti pääsiäispöytään! Silloin kaurapalan hintavuuskaan ei niin haittaa, kun juhla-ateriaan on kiva panostaa vähän tavallista arkiruokaa enemmän. Kokonaisuuden viimeistelee itse tehty naanleipä, josta tulee parasta pannulla paistamalla. Äläkä unohda tuoretta korianteria, sillä tuoreet yrtit tekevät kaikesta vähän juhlavampaa!

Vegaaninen palak paneer 

4 annosta

2 pkt (à 160 g) kaurapalaa (Yosa)
3 rkl rypsiöljyä
1 iso (140 g) sipuli
6 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl juustokuminansiemeniä*
1 tl korianteria (jauhetta)
1/2 tl kurkumaa
3 ps (à 150 g) pakastepinaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl garam masalaa
(chilihiutaleita tai muuta chilimaustetta)
n. 3/4 tl suolaa
1 dl kaurakermaa

Lisäksi
tuoretta korianteria
basmatiriisiä
naanleipää

1. Kuutioi kaurapalat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Paista siinä kaurapalakuutiot kauniin värisiksi. Siirrä lautaselle odottamaan.
3. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi. Lisää inkivääri, juustokumina ja kurkuma ja kuullota vielä hetki. Varo polttamasta mausteita. 
4. Lisää pannulle sulatettu pinaatti, tomaattipyre ja loput mausteet. Kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää kaurakerma ja kaurapalakuutiot ja kuumenna vielä. Tarjoa riisin, naanleivän ja tuoreen korianterin kanssa.

*Juustokuminan siemeniä myydään ainakin aasialaiskaupoissa. Ns. tavallisista ruokakaupoista niitä on hankalaa löytää. Voit korvata juustokuminan siemenet myös jauhetulla juustokuminalla. Sitä tarvitset ehkä vähän vähemmän kuin siemeniä.

Intialainen pinaatti-perunacurry

(3-4 annosta)

5 isoa (650 g) kiinteää perunaa tai yleisperunaa
1 iso (150 g) sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl kurkumaa
3 tl garam masalaa
(chilihiutaleita, jos garam masalasi ei ole jo tulista)
3/4 tl suolaa
2 dl kookosmaitoa
(loraus vettä)
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
1 ps (150 g) pakastepinaattia
2 dl pakasteherneitä

Lisäksi
vegaanista jogurttia (suosikkini on soijapohjainen Planti Greek Style Gurt)
tuoretta korianteria (minulla ei nyt ollut, mutta suosittelen!)

1. Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota perunoita, sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri, juustokumina ja kurkuma ja kääntele hetki.
3. Lisää kasariin loput mausteet, kookosmaito ja kikherneet. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos tuntuu liian kuivalta.
4. Lisää sulatettu pakastepinaatti ja jäiset herneet. Anna kuumentua. Tarjoa jogurtin ja tuoreen korianterin kanssa.

Bongasin mainiosta Vegeviettelys-blogista herkulliselta kuulostavan, mutta sitäkin simppelimmän reseptin. Siinä kukkakaali paahdetaan uunissa intialaisilla mausteilla maustettuna. Resepti pääsi heti testiin, kun jääkaapissa makoili jo valmiiksi yksi kukkakaali. Ai että, miten hyvää tästä tulikaan! Pian oli ostettava toinen yksilö ja kokata samaa ruokaa toistamiseen. Tämä tulee jatkossa olemaan varmasti yksi suosikkitapani valmistaa kukkakaalia. Paahdettu, intialaiseen tapaan maustettu kukkakaali maistuu hyvin lisäkkeenä esimerkiksi vegepyöryköiden ja jogurttikastikkeen kanssa. Kaveriksi voi keittää riisiä keittää tai leipoa naanleipiä.

Kai muuten tiesit, että myös kukkakaalin lehdet ja kanta ovat syötäviä? Lehdet suojaavat herkkää kukkakaalia, ja siksi ne ovat tallella kaupassa myytävissä kukkakaaleissa. Monet repivät lehdet pois ennen punnitsemista, koska eivät halua maksaa "turhasta". Mutta niin ei kannata tehdä! Kukkakaalin lehdet kannattaa vaikka paistaa pannulla lisäkkeeksi tai wokin osana tai laittaa muun kukkakaalin kanssa uuniin paahtumaan. Turhaa heittää pois hyvää raaka-ainetta.

Paahdettu kukkakaali intialaisittain

1 (noin 800 g) kukkakaali
3-4 rkl rypsiöljyä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl suolaa

1. Leikkaa kukkakaalista kanta ja lehdet. Paloittele kaali kukinnoiksi. Leikkaa myös kanta ja lehdet pienempiin paloihin. Koko kukkakaali kaikkine osineen kannattaa käyttää!
2. Sekoita isossa kulhossa öljy ja mausteet. Lisää kukkakaali. Sekoita niin, että mauste-öljyseos tarttuu mahdollisimman tasaisesti joka puolelle kukkakaalipaloja.
3. Levitä kukkakaalit uunipellille leivinpaperin päälle. Kaavi kulhosta mukaan kaikki mauste-öljyseos. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes kukkakaali on sopivan kypsää. Paahtoaika riippuu kukintojen koosta ja siitä, tykkäätkö rapsakammasta vai ihan pehmeästä kukkakaalista. Minulla lehdet eivät palaneet tässä ajassa ja lämpötilassa, mutta kannattaa tarkkailla niitä paiston aikana ja tarvittaessa ottaa uunista aiemmin.

Naanleivät pannulla tai grillissä

(8 kpl)

1 1/2 dl kauramaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 tl kuivahiivaa
3/4 tl suolaa
1 rkl öljyä
noin 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun
öljyä tai juoksevaa margariinia

1. Sekoita kauramaito ja jogurtti ja lämmitä seos hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Koostumuksen kuuluu jäädä aika löysäksi.
2. Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin verran tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
3. Kumoa taikina pöydälle ja muotoile se tangoksi. Jaa tanko kahdeksaan palaan. Muotoile taikinapalat ohuiksi leiviksi taputtelemalla ja venyttelemällä.
4. Kuumenna valurautainen paistinpannu tai parilapannu. (Itse käytin tehoa 4 asteikolla 1-6. Sitä kuumemmalla pannulla leivät tuntuivat palavan herkästi.) Voitele leipien pinta kevyesti juoksevalla tai sulatetulla margariinilla. Laita kukin leipä paistumaan pannulle ensin voideltu puoli alaspäin. Voitele yläpinta, käännä leipä ja paista vielä toinenkin puoli kypsäksi. Samaan tapaan voit paistaa leivät myös grillissä.
5. Peitä valmiit leivät leivinliinalla, jotta ne pysyvät pehmeinä. Parhaimmillaan naanleivät ovat tuoreina ja lämpiminä.

Vinkki! 

Voit tehdä taikinan myös kylmään nesteeseen ja kohottaa taikinan jääkaapissa seuraavaan päivään. Tällöin sinulla on taikina paistovalmiina, kun haluat aloittaa kokkailun.

Soijarouheesta valmistetut vegekoftat mausteisessa ja pehmeässä currykastikkeessa - nam!

Jouluruoka on ihan hyvää, mutta kun sitä vetää pari päivää putkeen, niin ainakin itse kaipaan jotain täysin erilaista syötävää. Niin kuin vaikka mausteista intialaista ruokaa! Koftat eli lihapyörykät mausteisessa tomaattisessa currykastikkeessa on intialaisia klassikkoruokia. Tein ruoasta vegeversion, joka ainakin omasta mielestäni oli tosi hyvää - niin hyvää, että olen kokannut sitä jo useamman kerran ja viimeksi tänään tapaninpäivänä. Kyllä maistui jouluruokien rippeiden kaverina. 😄 Myös töissä eväskoftia lämmittäessäni sain ihastuneita kommentteja ruoan vastustamattomasta tuoksusta.

Tein koftat käyttäen pohjana vanhaa tuttua soijarouhetta. Vaikka kaupan hyllyt ovat mukavasti täyttyneet nyhtiksistä ja härkiksistä, niin halpaa, terveellistä ja kätevää soijarouhetta ei silti kannata unohtaa. Olen todennut, että parhaiten soijarouhe toimii pihveissä ja pyöryköissä, kun sen lisää taikinaan kuivana. Näin soijarouhe itsessään jo pitää taikinaa jonkin verran kasassa ja myös imaisee itseensä hyvin makuja. Mausteiden lisäksi sekoitin pyörykkämassaan tomaattisosetta ja soijakastiketta. Autenttiseen koftataikinaan ne eivät varmasti kuulu, mutta tuovat kasvisversioon umamista täyteläistä makua. Kastikkeeseen lisäsin reilusti mausteita. Kurkumasta en oikeastaan kauheasti tykkää itse, mutta lisäsin sitä vähän väriä tuomaan.

Pyörykkätaikinan voi hyvin valmistella jo edellisenä päivänä, jolloin seuraavana päivänä vaikka töiden jälkeen ruoka valmistuu sukkelammin. Mutta aika ihanalta vegekofat täyteläisessä kastikkeessa maistuvat myös, kun viikonloppuna (tai nyt välipäivinä, jos olet lomalla toisin kuin minä) on paremmin aikaa kokkailla. Toivottavasti tykkäätte yhtä paljon kuin minä!

Vegekoftat currykastikkeessa

(4-5 annosta)

Koftat:

Intialainen tofu makhani on mausteinen mutta samalla kermaisen pehmeä curryruoka.



Intialaisten ravintoloiden ruokalistalta tuttuja ovat murgh makhani ja paneer makhani eli voikana sekä sen paneer-juustoa sisältävä vaihtoehto. Vegaanisesti tämä tunnettu intialainen curryruoka valmistuu tofusta. Makhani on minusta tosi hyvää, sillä pidän mausteisesta intialaisesta ruuasta, mutta en halua ruuan olevan älyttömän tulista. Kaurakermasta ja cashewpähkinöistä tuleva kermaisuus pehmentävät kastikkeen mausteisuutta kivasti.

Tofu makhani on aloittelevalle tofukokille oiva valinta, sillä mausteisessa tomaattikastikkeessa, pieneksi kuutitoitu tofu imee itseensä hyvin makuja. Maustamisesta ei siksi tarvitsekaan olla huolissaan. Itse tykkään pilkkoa tofun pieneksi ja sen jälkeen paistaa pannulla kullanruskeaksi. Näin tofusta saa kätevästi haihduteltua pois ylimääräiset nesteet. Pienet palat ovat siitä hyviä, että ne imevät itseensä paremmin makua kuin isot.

Mausteinen intialainen ruoka sopii mielestäni erityisen hyvin talvipäiviin. Hassua sinänsä, kun ajattelee Intian ilmastoa. Mutta joka tapauksessa nyt on hyvä hetki laittaa curryt hautumaan!



Tofu makhani
(4 annosta)

400 g tofua
1 (100 g) sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
3 tl garam masalaa
2 tl juustokuminaa
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
1 dl cashewpähkinöitä
1/2 dl vettä
chiliä
1 rkl sokeria
n. 1 tl suolaa
1 prk (2 dl) kaurakermaa

Pinnalle:
tuoretta korianteria hienonnettuna


1. Esivalmistele ruoka liottamalla cashewpähkinät: Mittaa pähkinät kulhoon ja lisää päälle reilusti kylmää vettä. Anna liota huoneenlämmössä parin tunnin ajan. Voit myös laittaa pähkinät jo edellisenä päivänä likoamaan jääkaappiin. Kaada liotusvesi pois. Soseuta pähkinät ja 1/2 dl vettä tahnaksi sauvasekoittimella.
2. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa. Paista tofukuutiot (käytän itse yleensä levyn suurinta tehoa) parissa eri erässä kullanruskeiksi. Kuullota erikseen vielä sipuli ja valkosipuli (tässä vaiheessa tehoa on hyvä pienentää).
3. Yhdistä kasariin kaikki tofu ja sipuliseos. Lisää inkivääri, garam masala ja juustokumina. Sekoittele hetki, mutta varo polttamasta mausteita.
4. Lisää paseerattu tomaatti, cashewpähkinäseos ja loput mausteet. Hauduta kannen alla noin 15-20 minuuttia. Lisää hiukan vettä, jos nestettä haihtuu liikaa. Lisää lopuksi kaurakerma ja kuumenna vielä. Tarjoa basmatiriisin ja tuoreen korianterin kanssa.

Kotimainen ravintorikas härkäpapu sopii hyvin mitä moninaisimpiin käyttökohteisiin, kuten intialaiseen curryyn.





Nyt tulee oikea härkäpapuavautuminen. Härkäpavusta puhutaan paljon. Keskustelu on vaan kiihtynyt, kun kasvisruuasta on tullut iso trendi, joka näkyy jo ruokakauppojen myyntiluvuissa. Härkäpapu on ainesosana myös nyhtökaurassa. Härkäpapu on ravintorikas ja monikäyttöinen raaka-aine, joten se ansaitseekin hypetystä ympärillään. Hypetyksestä huolimatta härkäpavussa on iso ongelma: sitä ei meinaa saada mistään!

Verso Food tekee härkäpavusta jotain tuotteita, mm. härkäpapurouheseosta (ns. muroja, jotka sisältävät myös herneproteiinia ja ohramallasuutetta), granolaa ja vakuumiin pakattuja kypsiä härkäpapuja. Näitä löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista. Vihreä Härkä -merkillä löytyy kokonaisia papuja, jauhoja ja rouhetta erkoiskaupoista, kuten Ruohonjuuresta. Kuivaa härkäpapurouhetta ja -jauhoja ei tavallisista ruokakaupoista saa käytännössä lainkaan, ja ainoat kokonaiset kuivatut pavutkin olen löytänyt Prismasta. Joten haloo elintarviketeollisuus, nyt olisi aika toimia! Missä ovat edulliset perustuotteet: kuivatut kokonaiset pavut ja härkäpapurouhe? Myös tuoreena pakastetut härkäpavut olisivat tervetulleita ainakin minun keittiööni. Verso Foodin (melko hintavat) jalosteet ovat kiva lisä, mutta minusta markkinoille tarvittaisiin edullisia perustuotteita. En usko, että ilman niitä härkäpavun koko potentiaalia saadaan hyödynnettyä.

Jos edullisia ja helppokäyttöisiä härkäpaputuotteita ei ole tarjolla, ihmiset pysyttelevät muissa vaihtoehdoissa: soijarouheessa, muissa edullisissa papu- ja linssituotteissa (eivät toki huono vaihtoehto nekään!) tai lihassa. Samoin on horeca-puolella: Jos edullisia härkäpaputuotteita ja reseptejä olisi, niin varmasti esimerkiksi julkinen sektori ja lounasruokalat ottaisivat härkäpapuruokia ruokalistalle.

Härkäpapua voidaan viljellä ja viljelläänkin Suomessa, muta suureksi osaksi rehukäyttöön. En tiedä, onko härkäpaputuotteiden saatavuuden ongelma elintarvikekäyttöön viljellyn härkäpavun saatavuus vai mikä. Jos joku tietää, niin saa kertoa! Muuten en ymmärrä, miksei joku ole jo kaupallistanut perus härkäpaputuotteita isommassa mittakaavassa. Ainakin minä näkisin, että tässä olisi oiva markkinarako. Uskoisin myös ruokakauppojen mieluusti ottavan tällaisia tuotteita valikoimiin.

Mutta sitten itse postauksen otsikon mukaiseen aiheeseen eli härkäpapucurryyn. Härkäpapu on mukavan napakkakuorinen ja pysyy keitettäessä hyvin koossa. Se sopii moniin sellaisiin ruokiin, joihin käyttäisi kikherneitäkin. Kokkasin härkäpavuista intialaista currya, jota on olen monta vuotta tehnyt kikherneistä. Toimii! Yhden satsin tein myös perheelleni, ja curry upposi hyvin kaikkiin syöjiin. Tässä versiossa on myös pinaattia, mutta se ei ole pakollinen ainesosa. Kannattaa siis ryhtyä härkäpavun metsästykseen, mutta jos et saa härkäpapuja käsiisi, niin tokihan voit kokata ruuan kikherneistäkin.




Härkäpapucurry
(4 annosta)

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl juustokuminaa
n. 2 rkl currytahnaa (Pirkka tandoori)
6 dl keitettyjä härkäpapuja (keitetty kevyesti suolatussa vedessä)
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
1 ps (150 g) pinaattia (pakaste)
2 dl kookosmaitoa
(suolaa)
tuoretta korianteria hienonnettuna


1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää inkivääri, juustokumina ja currytahna ja sekoittele hetki. Varo polttamasta.
2. Lisää kasariin härkäpavut, tomaattimurska, pinaatti (sulatettuna tai jäisenä) ja kookosmaito. Anna hautua kannen alla noin 15-20 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla.
3. Ripottele valmiin ruuan pinnalle tuoretta korianteria. Tarjoa basmatiriisin kanssa.




*****************
English summary

Fava bean is very nutritious and healthy plant. At least in Finland, fava bean is cultivated mostly for animal feeding but lately it has become more popular also for human consumption. That's great as it's much more cleverer to eat beans yourself than feed them to animals - right? ;) Unfortunately, it's still difficult find basic fava bean products, like dried whole or crushed beans, at normal Finnish grocery stores. It's pity, as if you are not able to buy them it's difficult to cook food with them either! So let's hope this grievance will be resolved! Fortunately, you still can find fava bean products at eco stores.

Fava beans can be used for many dishes to replace chickpeas. I've been making this easy and simple Indian style curry for many years with chickpeas but it also works very well with fava beans. So I really recommend to try! And in case you can't find fava beans, you can go with chickpeas, of course.


Fava Bean Curry
(4 portions)

2 onions
2 cloves of garlic
1 tbsp oil
2 tsp fresh ginger, grated
1 tsp cumin
about 2 tbsp curry paste
600 ml cooked fava beans (cooked in slightly salted water)
1 package (500 g) crushed tomatoes
1 package (150 g) chopped spinach (frozen)
200 ml coconut milk
(salt)
fresh cilantro, chopped


1. Pell and chop onion and garlic. Heat up oil in a sauté pan and fry onion and garlic until they have softened. Add ginger, cumin and curry paste and mix. Be careful not to burn spices.
2. Add fava beans, chopped tomatoes, spinach (frozer or defrost) and coconut milk. Cover with a lid and simmer for about 15-20 minutes. Season with salt, if needed.
3. Sprinkle fresh cilantro on the top of the curry. Serve with basmati rice.