Välimeren pastasalaatti

(4 annosta)

250 g kuviopastaa (käytin täysjyväpastaa)
1 prk (480 g/230 g) kikherneitä (tai n. 3 1/2 dl itse keitettyjä, myös esim. valkopavut käyvät!)
1 iso (500 g) munakoiso
1 (230 g) punainen paprika
2-3 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliivöljyä
suolaa
mustapippuria
1 dl kalamataoliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
(mantelifetaa)
tuoretta basilikaa

Kastike

1 valkosipulinkynsi
2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä.
2. Kuutioi munakoiso ja paloittele paprika. Levitä kasvikset uunipellille niin, että munakoisot ovat toisella ja paprikat toisella reunalla. Pidä kasvikset erillään toisistaan. Sekoita kasvisten joukkoon öljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä. Siirrä paprikat pois pelliltä ja jatka munakoisojen paahtamista vielä noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä.
4. Yhdistä kulhossa pasta, paahdetut kasvikset, kikherneet, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset pastaseokseen ja tarkista maku. 
6. Puolita kirsikkatomaatit. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain pastaseosta, tomaatteja, murennettua mantelifetaa ja basilikanlehtiä. Halutessasi voit tarjota lisänä rapeakuorista leipää. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Vinkki:

Marraskuussa jaoin täällä blogissa yhden salaattireseptin, jonka alkuperäisen reseptin bongasin Lotta Viitaniemen keittokirjasta Syötävän hyvät - 38 salaattia ja kulhoa. Kirjassa oli niin monta kivaa salaatti-ideaa, että minun on ihan pakko kirjata tänne muistiin toinenkin testaamani ohje. Kannattaa tosiaan hankkia Lotan kirja käsiin!

Paahdetut kasvikset ja marinoidut linssit ovat aina toimiva yhdistelmä - ainakin kun niihin yhdistää vielä tuoreita yrttejä ja ihanaa mantelifetaa. Värikkäät paprikat myös näyttävät varsin herkulliselta tummien belugalinssien kanssa. Tämän tyyppisiä salaatteja on taidettu nähdä tässä blogissa ennenkin, mutta tässä jälleen talteen yksi variaatio. 😃

Paprika-linssisalaatti

(2 annosta)

2 isoa (480 g) paprikaa (1 punainen ja 1 keltainen)
1 dl belugalinssejä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
suolaa
mustapippuria
sokeria
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina
100 g mantelifetaa
n. 1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

1. Leikkaa paprikat reiluiksi suikaleiksi. Lorauta päälle hiukan öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivasti kypsyneet.
2. Keitä linssit pakkauksen mukaan kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Mausta lämpimät linssit sitruunamehulla, öljyllä sekä ripauksella mustapippuria ja sokeria. Lisää tarvittaessa myös suolaa. Yhdistä linssien joukkoon aurinkokuivatut tomaatit.
3. Laita tarjoiluvadille tai suoraan lautasille kerroksittain paprikaa, linssiseosta, murennettua mantelifetaa ja timjamia. Tarjoa leivän kanssa.

Vegaaniset nyhtökauralla täytetyt kesäkurpitsat ovat maukasta, värikästä ja terveellistä ruokaa!

Nyhtökauralla täytetyt kesäkurpitsat

(4 annosta)

2 (800-900 g) kesäkurpitsaa
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 (200 g) punainen paprika
1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, tomaatti
1 rkl öljyä
2 rkl kapriksia
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 tl pizzamaustetta

Pinnalle

1 dl kaurakermaa (esim. Pirkka ja Planti ovat sopivan paksuja)
2 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa

1. Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra sisus pois lusikan avulla. Hienonna sisus täytettä varten. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika. Leikkaa nyhtökauran isoimpia paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia heti. Lisää kesäkurpitsan sisus ja paprika. Jatka paistamista, kunnes kesäkurpitsan sisuksen (joka on aika vetistä) ylimääräinen neste on haihtunut. Sekoita joukkoon vielä nyhtökaura, kaprikset ja mausteet.
3. Aseta kesäkurpitsat uunivuokaan ja jaa nyhtökauratäyte niihin. Sekoita pinnalle tulevan kaurakermaseoksen ainekset keskenään ja lusikoi täytteen pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Täytetyt kesäkurpitsat maistuvat salaatin ja leivän kanssa.

Meksikolainen papukeitto on maukas arkisoppa, joka on helppo valmistaa ruokakaapin perusaineksista.

Tämän postaus ehti olla luonnoslaatikossa ties miten pitkään ennen julkaisuaan. Sitä ennen ehdinkin jo hiljattain huomata, että muutamat muutkin olivat kokkaileet tosi saman tyylistä soppaa, kuten Ida's Cozy Corner ja Viimeistä murua myöten -blogeissa. Mutta onneksi keittoja mahtuu tähän maailmaan useampikin!

Tomaattimurskasta ja säilykepavuista valmistetut ruoat ovat monelle kasvissyöjälle perussafkaa, mutta maustamalla saa mukavaa vaihtelua. Meksikolainen papukeitto maustetaan reilusti korianterilla, juustokuminalla, savupaprikalla ja chilillä. Eri papuja sekoittamalla saat myös hauskan näköistä ruokaa. Kuvissa olevassa keitossa on sekaisin musta-, kidney- ja ruskeita papuja, kun valmistin keittoa tuplasatsin.

Meksikolainen papukeitto

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
chiliä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
1 kasvisliemikuutio
n. 4 dl vettä
1 prk (230 g/380 g) mustapapuja
1 prk (230 g/380 g) kidneypapuja tai ruskeita papuja
1 pienehkö punainen tai oranssi paprika
100 g pakastemaissia
(suolaa)

Lisäksi
tuoretta korianteria
(kasvipohjaista "turkkilaista jogurttia" tai "ranskankermaa", esim. Yosa Greek Style)

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. 
2. Lisää kattilaan mausteet ja niiden perään tomaattimurska, liemikuutio, vesi sekä valutetut ja huuhdellut pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.
3. Kuutioi paprika ja lisää se maissin kanssa keittoon. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes paprika on kypsää. Tarjoa meksikolainen papukeitto tuoreen korianterin, jogurtin ja leivän kanssa.

Kiusaus on helppoa ja maukasta arkiruokaa, joka valmistuu uunissa melkein itsekseen.


Kiusauksia on tullut viime vuosina tehtyä tosi harvoin, vaikka vaivattomuuden vuoksi niitä kannattaisi harrastaa enemmänkin. Kaupan pakasteosaston peruna-sipulisekoitukset ovat ovat erittäin kelvollinen apu arjen ruoanlaittoon. Lisäksi ne ovat niin edullisiakin, että perunoiden ja sipulien kuoriminen ja pilkkominen tuntuu jopa aika turhalta vaivalta.

Ehkä Vegaanihaasteesta johtuen somessa on viime aikoina pyörinyt erilaisia savutofukiusauksen reseptejä kinkkukiusauksen ja lohikisauksen idealla. Minä tykkään enemmän Jalotofun marinoidusta versiosta, joka onkin suosikkini valmiiksi maustetuista perusruokakauppojen tofuista. Tein kiusauksen vähän Välimeren hengessä ja lisäsin mukaan tuoretta paprikaa, aurinkokuivattua tomaattia ja kalamataoliiveja. Ne sopivat hyvin marinoidun Jalotofun makumaailmaan.

Kiusauksesta tuli tosi hyvää, ja varmasti teen sitä pian uudelleenkin. Epäilemättä tämä sopii hyvin myös lapsiperheiden ruokapöytään, sillä pienenkin lapsen on helppo syödä pehmoista tofua. Jos aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit eivät ole lasten makuun tai ne tuntuvat pienille turhan suolaisilta, voivat isommat ruokalijat vaikka lisätä ne omaan annokseensa ruokapöydässä.

Välimeren tofukiusaus

(4 annosta)

1 kg peruna-sipulisekoitusta
1 pkt (300 g) Jalotofu Marinoitua
1 (200 g) punainen paprika

Tuore minttu raikastaa värikkään kvinoasalaatin.



Joku voisi jo kutsua blogiani ihan mielikuvituksettomaksi, sillä taas postaan mantelifetaa sisältävän salaattireseptin... Pahoittelen! :D Mutta kun se mantelifeta on vaan niiiin hyvää. Suolainen mantelifeta antaa moneen salaattiin ryhtiä ja särmää. Niin tähänkin.

Viime viikonloppuna tuli hiukan juhlistettua uutta kotia ja synttäreitä, ja tuoretta minttua jäi yli mojitosta. Tämä salaatti lähtikin liikkeelle siitä, kun yritin keksiä mintulle kivan käyttökohteen. Tuloksena oli värikäs, paistettuja kasviksia sisältävä minttuinen kvinoasalaatti - sillä mantelifetalla höystettynä. :) En laittanut salaattiin mitään lisäproteiinia, joten tämä maistuu lisäkkeenä vaikka kasvispihvien tai pyöryköiden kanssa. Meillä syötiin tätä uusien Pirkka härkäpapupyöryköiden kanssa, joissa muuten on ihan huikea määrä proteiinia. Sattumoisin salaatissa on vähän pääsiäishenkeäkin, joten se sopii vaikka pääsiäispyödän alkuruuaksi tai lisäkkeeksi.





Minttuinen kvinoasalaatti
(3-4 annosta)

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 iso (300 g) punainen paprika
1 pieni (270 g) kesäkurpitsaa
2 (200 g) punasipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 dl tuoretta minttua hinonnettuna
1 annos mantelifetaa

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
n. 3 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria


1. Huuhtele kvinoa siivilässä. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, mausta se ripauksella suolaa ja lisää kvinoa. Keitä kvinoa kypsäksi kannen alla noin 15 minuuttia. Tarvittaessa valuta kypsä kvinoa siivilässä.
2. Paloittele kasvikset. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista kasvikset rapsakan kypsiksi.
3. Yhdistä kvinoa ja kasvikset. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita salaatin joukkoon kastikeainekset ja lopuksi minttu. Levitä seos tarjoiluvadille ja murenna päälle mantelifeta. Vaihtoehtoisesti voit koota salaatin kerroksittain kulhoon (kvinoa-kasviseosta ja mantelifetaa kulhoon. Kvinoasalaatti sopii tarjottavaksi sekä haaleana että kylmänä.