Mansikkakakku & vegaaninen kakkupohja

by - heinäkuuta 04, 2018

Mansikkakakku on kesän must! Vegaaninen kakkupohja syntyy helposti ruokakaapin perusaineksista.



Juhannuksena pöydässä oli monta syöjää, joten oli hyvä hetki testata vegaanista mansikkakakkua. Mieluisimman kakkupohjareseptin etsinnässä meni hetki, sillä myönnettävä on, etten ennen tätä ollut valmistanut ns. tavallista vegaanista täytekakkua. Kokeilin ensin sokerikakkupohjaa jäljittelevää versiota, jonka pohjana oli aquafaba-sokerivaahto. Sen kyhäelmän lopputulokseen en kuitenkaan ollut tyytyväinen. Perinteinen sokerikakkupohja on tosiaan aika mahdotonta toteuttaa vegaanisesti, sillä samanlaista rakennetta ei oikein ilman kananmunia saa aikaan. 

Lopulta päädyin Suklaapossun kakkupohjaan, johon tein muutamia muutoksia. Siihen lopputulokseen oli oikein tyytyväinen! Kakku kohosi uunissa hienosti, eikä lässähtänyt ja kypsyi hyvin kauttaaltaan. Tuloksena oli kuohkea kakkupohja, joka oli helppo leikata kerroksiksi. Se jaksoi hyvin kantaa täytteet, ja neutraali maku sopii varmasti yhteen monien erilaisten täytteiden kanssa. Ja mikä parasta: se valmistuu ihan perusaineksista vain sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Nykyään on trendinä paistaa kakkupohja suhteellisen pienessä vuoassa, jolloin kakusta tulee näyttävän korkea. Lisäksi kakut ovat usein naked cake -tyylillä täytettyjä - mikä sopii hyvin minun kaltaiselleni anti-pipertäjälle. 😄 Tämän kakun paistoin 20 cm:n vuoassa, jolloin siitä tulikin aika korkea ja upean näköinen. Mutta myönnettävä on, että tällaisia kakkuja ei ole kovin helppoa leikata siististi! Sen puolesta matalammat mutta laakeammat ja matalammat kakut ovat käytännöllisempiä.

Mansikkakakkuun kannattaa viipaloitujen tuoreiden mansikoiden lisäksi laittaa lisämauksi esimerkiksi raparperihilloketta, lemon curdia, mansikkahilloa tai miksei ihan sokeroitua mansikkasosetta. Edellä manittujen kanssa maistuu täyteläinen, soijavispistä ja vegaanisesta tuorejuustosta tehty vaahto. Mikä herkkukakku!





Mansikkakakku ja vegaaninen kakkupohja

(noin 10 annosta)

Vegaaninen kakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
2 1/4 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 tl suolaa
2 3/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä
3 dl kauramaitoa

Kostutus

n. 3/4 dl kauramaitoa

Täyte ja koristelu

raparperihilloketta, lemon curdia (ks. ohjeet alla), mansikkahilloa tai sokeroitua mansikkasosetta
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
1 rs (150 g) vegaanista tuorejuustoa (Oatly Påmackan)
1-2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 l (500 g) tuoreita mansikoita


  1. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka huolellisesti. (Jos haluat matalamman kakun, isompikin kakkuvuoka käy.) Mittaa kakkupohjan kuivat ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Itse käytin sekoittamiseen kierrevatkainta. Lisää öljy ja kauramaito ja sekoita tasaiseksi. 
  2. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 160-asteisen uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia, kunnes kakkupohja on kypsä. (Jos käytät suurempaa vuokaa, paistoaika on todennäköisesti lyhyempi.) Anna kakkupohjan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  3. Jos kakun pinta on turhan kupera, leikkaa siitä tarvittaessa ohut kerros pois. Kumoa (tai siirrä, jos käytät irtopohjavuokaa) kakkupohja varovasti vuoasta. Kakkupohja pysyy ehjänä paremmin, jos pidät kuperamman puolen päällimmäisenä kerroksena. Leikkaa pohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan (tai kahteen, jos käytit selvästi isompaa kakkuvuokaa). 
  4. Vaahdota täytettä varten soijavispi. Pehmitä tuorejuusto toisessa kulhossa sähkövatkaimen avulla ja yhdistä vaahtoon. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Viipaloi 2/3 mansikoista, jätä loput koristeeksi.
  5. Aseta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille ja kostuta kauramaidolla. Levitä kakkupohjalle kerros valitsemaasi täytettä (esim. raparperihilloke, lemon curd), kolmannes mansikoista sekä kolmannes soijavispiseoksesta. Täytä seuraava kerros samoin.
  6. Nosta päälle päällimmäinen kakkupohjan kerros. Kostuta se, ja levitä päälle loppu soijavispiseos. Asettele päälle loput mansikat haluamallasi tavalla lohkoina, viipaleina tai kokonaisina. Tarjoa kesäisessä kahvipöydässä.

Raparperihilloke

5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Itse tehty vegaaninen lemon curd

1 dl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kuplahtaa muutaman kerran ja jäähdytä seos sen jälkeen kylmäksi.


You May Also Like

2 kommenttia

  1. Onko tämä pohja pilalla, jos se jäikin ekaksi kahdeksaksi tunniksi vetäytymään huoneenlämpöön?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tällaiset leivonnaiset eivät ole kovin herkästi pilaantuvia, joten kakkupohjasi on varmasti ihan kunnossa. :)

      Poista