Amerikkalainen porkkanakakku

(munaton, maidoton, vegaaninen)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 1/2 dl kookoshiutaleita
2 dl (n. 100 g) saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä
225 g (n. 5 dl) porkkanaa raastettuna
1 tlk (227 g/140 g) ananasmurskaa valutettuna
1/2 dl ananasmurskan lientä

Täyte ja kuorrutus:
1 rs (225 g) soijatuorejuustoa (Tofutti)
100 g margariinia
2 tl vaniljasokeria tai 1/4 tl vaniljajauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle:
saksanpähkinöitä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi.
2. Kaada taikina margariinilla voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55-60 minuuttia.
3. Sekoita tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini sekä vaniljasokeri, tomusokeri ja sitruunankuori.
4. Kumoa jäähtynyt kakku ja leikkaa kahtia. Aseta alin kerros tarjoiluvadille ja levitä sille puolet kuorrutuksesta. Aseta päälle toinen kerros ja levitä sille loput kuorrutuksesta. Viimeistele pähkinöillä.

Pähkinäparmesaani on vegaaninen korvike maidosta valmistetulle parmesaanille. Olemassa on valmiinakin myytäviä vegaanisia parmesaani"juustoja", joita en toistaiseksi ole testannut. Erilaiset vegejuustot ovat tekemässä tuloaan erikoiskaupoista tavallisiinkin ruokakauppoihin, joten lähitulevaisuudessa tulee varmasti tehtyä niiden kanssa lähempää tuttavuutta.

Pähkinäparmesaani valmistuu nopeasti ja näppärästi. Sen makua ei ihan voi verrata oikeaan parmesaaniin, mutta tykkään kovasti sen juustomaisesta ja suolaisesta mausta. Juustoinen maku tulee ravinto- eli oluthiivahiutaleista, joita voi ostaa erikoiskaupoista, esimerkiksi Punnitse ja Säästä -kaupasta tai Ruohonjuuresta. Useimmiten niitä taidetaankin käyttää ruuassa maun vuoksi, mutta ne ovat myös B-vitamiinin lähde. Suolaa saa pähkinäparmesaanissa mielestäni olla aika reippaasti, koska onhan oikeakin parmesaani suolaista. Halutessaan suolan määrää voi kuitenkin vähentää.

Pähkinäparmesaani sopii hyvin pastaruokien ja salaattien kaveriksi, mutta myös vaikkapa leipien päälle ripoteltavaksi. Aika ihania ovat avokadolla, tomaatilla, basilikalla ja pähkinäparmesaanilla päällystetyt leivät!

Viime viikolla vietettiin Hävikkiviikkoa. Sen tarkoituksena tarkoitus on kiinnittää huomiota ruokahävikkiin ja kannustaa vähentämään hävikin määrää tuotannon ja kulutuksen kaikissa eri vaiheissa. Hävikkiaiheesta voisin paasata loputtomiin, mutta koska kampanjaviikkokin on jo ohi, jätän tällä erää aiheen sikseen. :)




Hävikkiviikosta saa kuitenkin aasinsillan banaanigranolaan, johon voi kätevästi upottaa ylikypsät banaanit. Ideana on, että hiutaleseos sekoitetaan soseutettuun banaaniin ja lopputuloksena on ihanasti banaanilta maistuva, hiukan paakkuinen granola. Usein granolat tuppaavat olemaan aikamoisen tuhteja herkutteluruokia, joihin on lisätty reippaasti öljyä ja sokeria. Banaanigranola on siitä kiva, että paakkuisen ja rapsakan koostumuksen saamiseksi joukkoon ei tarvitse lisätä öljyä, eikä lisämakeutustakaan mielestäni tarvita. Idean taisin alun perin bongata täältä. Saman tien banaanigranola löysikin paikkansa keittiöni vakkarireseptinä.

Tykkään käyttään mysliin ja granolaan aina isoja kaurahiutaleita, joita löytyy ainakin Myllyn Parhaalta ja Elovenalta. Ne näyttävät kivemmalta kuin tavalliset kaurahiutaleet ja tuovat vähän rouheisemman olemuksen. Granolareseptiä ei todellakaan tarvitse noudattaa orjallisesti, vaan soveltaa fiiliksen ja makumieltymysten mukaan. Kokeile erilaisia pähkinöitä (pekaanipähkinät ovat ihan parhaita!), siemeniä, hiutaleita ja hedelmiä.

Seuraavalla ohjeella granolaa tulee noin uunipannullinen, eli annos on aika reilu. Jos taloudessasi ei itsesi lisäksi asu muita granolansyöjiä, niin kannattaa harkita annoksen puolittamista.





Banaanigranola
(noin 1,4 l valmista granolaa)


7 dl isoja kaurahiutaleita
2 dl ruisleseitä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
2 dl hasselpähkinöitä rouhittuna
1 dl kookoslastuja (tai -hiutaleita)
2 tl kanelia
2 kypsää banaania
1 dl kuivattuja taateleita hienonnettuna
1/2 dl rusinoita

1. Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi banaani ja kuivahedelmät. Soseuta banaanit sauvasekoittimella sekoita hiutaleseoksen joukkoon.
2. Levitä seos uunipannulle leivinpaperin päälle ja paahda 150-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Sekoita paahtumisen aikana vartin välein, varo polttamasta! Anna jäähtyä kunnolla.
3. Sekoita granolan joukkoon taatelit ja rusinat. Säilytä kannellisessa astiassa.