Talvella monet kasvikset ovat kalliita, eikä makukaan ole parhaimmillaan. Siksi on hyvä keksiä erilaisia tapoja syödä kasviksia - omat tavat joka sesonkiin. Talvella kannattaa suosia esimerkiksi kaaleja ja juureksia sekä itse kasvatettuja ituja. Joululomalla maistoin äitini tekemää kaalisalaattia, jonka reseptin hän oli bongannut Satakunnan Kansasta. Ihastuin heti maukkaaseen ja mehukkaaseen salaattiin, ja kaiken lisäksi se sopii erittäin hyvin juuri talvisesonkiin!

Salaatin maustaa etikkainen liemi, ja makua tuo kivasti myös valkosipuli. Raakaa sipulia ei kannata turhaan epäillä, sillä liemi sulauttaa senkin maun muiden ainesten joukkoon. Ei siis ärhäkkää raa'an sipulin makua luvassa! Äidin ehdotuksesta teimme kaalisalaatin myös joulupöytään. Se sopikin siihen tosi hyvin, mutta yhtä hyvin se maistuu ihan tavallisen arkiruoan kanssa.

Talven kaalisalaatti

1/2 (700 g) valkokaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

Liemi

1 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl vettä
3/4-1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl öljyä

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai esimerkiksi juustohöylällä. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita ainekset reilun kokoiseen kulhoon.
2. Sekoita pienessä kattilassa liemen ainekset öljyä lukuun ottamatta. Kiehauta liemi ja kaada se kaaliseoksen päälle. Lisää myös öljy ja sekoita salaatti hyvin. Mehukkaamman lopputuloksen saat, jos hieman painelet salaattia esimerkiksi puisen survimen avulla. Jos teet salaatin tiiviisen kannelliseen kulhoon, voit myös ravistella sitä.
3. Laita kaalisalaatti jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Gruusialainen kaalilaatikko saa reilusti makua tomaatista, yrteistä ja valkosipulista. Maistuu myös niille, jotka eivät ole perinteisen kaalilaatikon ystäviä!

Coleslaw saa eksoottisen säväyksen limestä ja korianterista. Kastike syntyy helposta itsetehdystä majoneesista.

Olen ollut niin fiiliksissä itsetehdystä superhelposta majoneeista, että siitä oli pakko kehittää jotain reseptiäkin. Koska varhaiskaalin sesonki on nyt, päätin pyöräyttää coleslaw-salaatin. Perinteistä versiota viilasin lisäämällä mausteeksi limeä ja tuoretta korianteria. Vähän siis aasialaista (tai meksikolaista - miten sen nyt haluaakaan tulkita) vivahdetta tähän perinteiseen jenkkisalaattin. Sen verran kevensin kastiketta, että majoneesin lisäksi käytin myös maustamatonta soijajogurttia - majoneesihan tunnetusti on käytännössä silkkaa rasvaa. Jos et kaloreita pelkää, niin voit toki käyttää pelkkää majoneesiakin.

Perinteiseen tapaan coleslaw maistuu grilliruokien ja burgerien kanssa. Oiva kesän lisäkesalaatti siis!







Lime-koriantericoleslaw
(4 annosta)

500 g (varhais)kaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 -1 1/2 dl majoneesia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
n. 2 rkl limettimehua
2 tl limetinkuorta raastettuna
2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/2 tl sokeria
n. 1/2 tl suolaa


1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät talvikaalia, niin juustohöylä on tähän hyvä apuväline. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään tilavassa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien ja burgerien kanssa.





***************
English summary

I've been so excited about super easy homemade vegan mayonnaise, so I also wanted to make a recipe with it. Coleslaw is a great side dish on summer for grilled food and burgers. I varied classic coleslaw by adding some lime and cilantro. That gives some exotic flavor to the familiar version. To make dressing a bit lighter, I used mixture of mayonnaise and soy yogurt. But if you're not afraid of calories, it's ok to use mayo alone.



Coleslaw With Lime And Cilantro
(4 portions)

500 g cabbage
2 (200 g) carrots
100-150 ml mayonnaise
100 ml soy yogurt (unsweetened)
about 2 tbsp lime juice
2 tsp lime zest, grated
200 ml cilantro, chopped
1/2 tsp sugar
about 1/2 tsp salt


1. Shred cabbage and carrots.
2. Combine all the ingredients toss them in a large bowl. Refrigerate before serving.