Punajuuret antavat härkäpapupihveille mukavasti mehevyyttä. Lisähöysteen pihvit saavat suppilovahveroista.




Tykkään kovasti punajuurista, joten ihanaa, että niiden aika on jälleen koittanut! Keittiössäni punajuuret useimmiten päätyvät simppelisti uuniin paahtumaan ja sieltä lisäkkeeksi tai salaatin raaka-aineeksi, kuten esimerkiksi paahdettuun juures-linssisalaattiin (joka on tosi maukas ja ruokaisa salaatti - suosittelen!).

Keitin tässä ison kattilallisen härkäpapuja ja aloin vasta sitten pohtia, mihin ruokaan ne upottaisin. Chocochili, yksi lemppariblogeistani, inspiroi valmistamaan punajuurella mehevöitettyjä pihvejä. Alkuperäisessä reseptissä käytetään keitettyjä kikherneitä, jotka härkäpapujen puutteessa käyvätkin mainiosti. Alkuperäisen ohjeen korppujauhot ja kaurahiutaleet korvasin kikhernejauholla, joka toimii kiinteyttävänä ainesosana sekä antaa pihveihin mukavasti lisäproteiinia. Kikhernejauhoa käytänkin hyvin usein tämän kaltaisiin ruokiin korppujauhon sijaan. Lisämakua pihvit saavat suppilovahveroista. Valmiissa pihveissä sienten maku ei kuitenkaan ole vahva, joten aika todennäkösiesti ne maistuvat myös sellaiselle, joka ei sienistä niin välitä.

Syyskuussa on ehkä luvattoman aikaista puhua joulusta, mutta joka tapauksessa nämä pihvit sopivat joulupöytäänkin paremmin kuin hyvin! Meilläkin syötiin viime jouluna punajuuripihvejä, jotka äiti kokkasi Chocohilin reseptillä. Pihvien kanssa sopii hyvin esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kylmä kastike.

Punajuuri-härkäpapupihvit

noin 16 kpl

6 dl keitettyjä härkäpapuja (kuivattuja)
600 g punajuuria
2 (200 g) sipulia
n. 6 dl suppilovahveroita
1 + 2 rkl öljyä
1 3/4 - 2 dl kikhernejauhoja
2 tl balsamicoa
1 tl timjamia
mustapippuria
3/4-1 tl suolaa


1. Soseuta härkäpavut sauvasekoittimella karkeaksi massaksi. Kuori punajuuret ja raasta ne raastimen hienoimmalla terällä.
2. Hienonna sipulit ja suppilovahverot. Kuumenna suppiksia pannulla ilman rasvaa niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää 1 rkl öljyä ja sipulit, anna kuullottua.
3. Yhdistä kaikki pihvien ainekset (mukaan lukien 2 rkl öljyä). Jätä massa vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
4. Muotoile massasta pihvejä kostutetuin käsin. Paista öljyssä paistinpannulla kypsiksi kummaltakin puolelta. Raa'alle kikhernejauholle on ominaista ikävä pistävä maku, joten tästä syystä kannattaa tosiaan kypsentää pihvit huolella. Pihvien kanssa maistuu esimerkiksi soijajogurtista sekoitettu kastike.

Herkulliset maapähkinävoi-omenaruudut syntyvät helposti vain muutamasta raaka-aineesta.

Viime syksynä Hesarissa julkaistu Laura Kaapron Viiden aineksen maapähkinävoi-omenaruudut inspiroi sen verran, että resepti on roikkunut kokeilulistalla siitä asti. (Lauralla on muutenkin paljon kivoja kasvisruokaohjeita!) Ihana maapähkinävoin ja omenan liitto sekä simppeli muutaman raaka-aineen resepti - kuulostaa meikäläisen jutulta! Alkuperäisestä ohjeesta tipautin vielä yhden aineksen, omenamarmeladin, pois ja lisäsin hiukan tuoreen omenan määrää.

Alkuperäinen ohje kehotti käyttämään vaaleaa siirappia tai vaahterasiirappia. Kun kumpaakaan näistä ei nyt kaapissa ollut, tyydyin tavalliseen tummaan siirappiin. Se toimi kyllä muuten mainiosti, mutta leivonnaisen väristä tuli aika tummanpuhuva. Sen vuoksi ensi kerralla laittaisin vaaleampaa versiota. Mutta nam, herkulliset ruudut maistuvat erityisen hyvältä vaniljajäätelön kanssa. Kannattaa ihmeessä kokeilla, jos tunnustaudut maapähkinävoifaniksi niin kuin minä.



Maapähkinävoi-omenaruudut

2 dl maapähkinävoita
1 1/2 dl vaaleaa/tummaa siirappia tai vaahterasiirappia (käytin tummaa, mutta värin puolesta suosittelen vaaleampaa)
4 dl kaurahiutaleita
3-4 (400 g) omenaa
kanelia, kardemummaa tai inkivääriä


1. Mittaa kattilaan maapähkinävoi ja siirappi. Kuumenna seosta samalla sekoitellen, kunnes sen koostumus on notkistunut. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet.
2. Painele noin 2/3 kaurahiutaleseoksesta leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 cm x 20 cm).
3. Raasta omenat raastimen karkealla terällä ja painele raaste kerrokseksi pohjan päälle. Ripottele päälle kanelia, kardemummaa tai inkivääriä mielesi mukaan. Murustele loppu kaurahiutaleseos tasaisesti omenakerroksen päälle.
4. Paista leivonnaista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla tai foliolla, jos pinta uhkaa tummua liikaa. Anna jäähtyä haaleaksi ja leikkaa neliöiksi. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.





***************
English summary:

Peanut butter and apple is a classic combo. This easy recipe again combines this two lovely ingredients. And you only need five ingredients to make it!

As a sweetener I used Finnish dark syrup. It worked well but the color of squares was quite dark, though. That's why I recommend to use lighter syrup or maple syrup. In case you only have dark syrup in you kitchen, it will taste good anyway. The squares taste good especially with vanilla ice cream. I recommend to try if you are a peanut butter fan!


Peanut butter apple squares

200 ml peanut butter
150 ml maple syrup (I used Finnish dark syrup)
400 ml rolled oats
3-4 apples (400 g)
cinnamon, cardamom or ginger


1. Place peanut butter and syrup in a kettle. Warm the mixture up over medium-high heat, stirring constantly, until it turns thinner. Move the kettle away from the stove and mix in oats.
2. Set a baking paper in a baking dish (20 cm x 20 cm). Press 2/3 of the oat mixture on the bottom of the dish.
3. Grate apples coarsely. Press grated apples on the oat mixture. Add some cinnamon, cardamom or ginger on the apples. Sprinkle the remaining oat mixture on the top.
4. Bake in 175 C for about 30 minutes. In case the surface is browning too much, set a piece of baking paper or kitchen foil on it. Let cool down a bit and cut into squares. Serve lukewarm with vanilla ice cream.

Perinteinen suppilovahverokeitto on syysruokaa parhaimmillaan! Kaurakerma tekee keitosta ihanan täyteläisen.






Kermainen suppilovahverokeitto
(4 annosta)

1 l (n. 300 g) suppilovahveroita
1 iso (150 g) sipuli
1 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria myllystä
4 dl kaurakermaa (Planti)
(suolaa)


1. Hienonna puhdistetut sienet sekä kuorittu sipuli. Haihduta sienistä ylimääräinen neste pois hauduttamalla niitä kattilan pohjalla ilman rasvaa. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää öljy ja sipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan.
2. Sekoita sieniseokseen vehnäjauhot. Lisää sen jälkeen vesi, murennettu kasvisliemikuutio sekä mustapippuri. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 5 minuuttia.
3. Lisää keittoon kaurakerma ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Mausta tarvittaessa suolalla. Halutessasi soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Astetta terveellisempi mutta sitäkin maukkaampi tomaatti-tofupiirakka saa ravintoarvoihinsa pientä boostia kikehernejauhoista.




Norjassa asuva ystäväni vinkkasi joskus blogista nimeltä Veganmisjonen, joka on tosi suosittu norjalainen vegaaniruokablogi. Veganmisjonen innoitti kokeilemaan kikhernejauhoja eli gramjauhoja suolaisen piirakan täytteessä. Eli siis ideana on, että nesteeseen sekoitetut kikhernejauhot korvaavat perinteisen muna-kermasekoksen. Ja voin sanoa, että tämä homma toimii! Täytteen lisäksi lisäsin kihernejauhoja myös pohjaan. Kikhernejauhot ovat ravintoarvoiltaan hyvää tavaraa, eli niillä saa kivasti tehtyä piirakasta vähän terveellisemmän. Minusta on kiva, ettei suolainen piirakka ole mikään hillitön rasvapläjäys, koska piirakalla olisi kiva saada taltutettua nälkä suhteellisen tervehenkisesti.

Kikhernejauhoja voi ostaa pienen määrän kätevästi Punnitse ja Säästä -kaupoista, mutta jos käyttää vähänkään enemmän, kannattaa suunnata aasialaiskauppoihin, joissa niitä myydään huomattavasti edullisemmin kuin muualla. Itse olen ostanut kilon pusseja noin 3 eurolla.

Tomaatti-tofupiirakka maistuu iltapalana, juhlien noutopöydässä tai illanistujaisissa. Piirakan seuraan sopii raikas salaatti.




Tomaatti-tofupiirakka

Pohja:
n. 2 dl kaurajauhoja (jauhoin kaurahiutaleista blenderillä)
1 dl kikhernejauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g margariinia (käytin sinistä Keijua)
1 dl maustamatonta soijajogurttia

Täyte:
1 (100 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1/2-1 pkt (à 300 g) marinoitua tofua (Jalotofu Marinoitu)
n. 3/4 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
1 prk (2 dl) kaurakermaa
1 dl vettä
1 1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 tl kuivattua basilikaa tai sopivasti tuoretta
mustapippuria myllystä
vajaa 1/2 tl suolaa
3-4 tomaattia


1. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet. Lisää margariini ja nypi ainekset keskenään. Lisää soijajogurtti ja sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu jäädä melko kosteaksi, mutta jos rakenne on kovin löysä, lisää hiukan jauhoja. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan jauhotetuin käsin ja esipaista sitä 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää tofu murennettuna ja paistele vielä hetki, jotta tofusta haihtuu ylimääräistä nestettä. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle.
3. Sekoita vispilällä kaurakerma, vesi ja kikhernejauhot sekaisin. Lisää joukkoon basilika, mustapippuri ja suola. Valuta seos tasaisesti tofutäytteen päälle.
4. Viipaloi tomaatit ja asettele ne piirakan pinnalle. Paista kypsäksi n. 25 minuuttia 200 asteessa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista ja koristele tuoreella basilikalla. Piirakan kanssa maistuu raikas salaatti.

Kermainen kantarellipasta on aina yhtä ihana klassikko. Saman sesongin kasviksena kesäkurpitsa sopii oivasti mukaan.


Kesäloma hujahti ohi jälleen uskomattoman nopeasti, enkä ehtinyt lainkaan sienimetsään. Tosin vaikka olisin ehtinytkin, niin tuskin saaliini olisi ollut kovinkaan kummoinen. Olen nimittäin aika onneton sienestäjä, enkä oikein tunne hyviä sienipaikkoja. Onneksi pakastimessa oli vielä hiukan viime kesänä löytyneitä kantarelleja, jotka pelastivat tilanteen!

Kokkasin kantarelleista kermaista pastaa, johon lisäsin pieneksi kasvislisäksi kesäkurpitsaa. Sitä on kätevä lisätä moneen ruokaan tähän aikaan vuodesta, kun kilohinta pyörii euron tuntumassa tai jopa alle. Pastana käytin Torino-merkkistä tummaa proteiinipastaa, joka sisältää reippaasti enemmän proteiinia kuin tavallinen pasta. Silti maku on tosi jees - kannattaa kokeilla!

Raastoin pastan päälle Violife Prosocianoa eli vegaanista "parmesaania". Ostin kyseistä tuotetta suurin odotuksin jokin aika sitten ja maistoin sellaisenaan pari kertaa. Maku oli pettynys ja mielestäni suorastaan paha, samoin tuoksu. Juusto jäi pyörimään jääkaappiin, kun en malttanut poiskaan heittää. Päätin kuitenkin antaa Prosocianolle toisen mahdollisuuden (vaikka parasta ennen -päiväkin oli jo mennyt hyvä tovi sitten...) pastassa. Pasta-annoksen päällä se toimii yllättäen paljon paremmin, oikeastaan aika kivastikin. Ihan varauksetta en siis Prosocianoa suosittele, mutta toisaalta tiedän joidenkin olevan ihan hullaantuneita tuotteeseen, joten ei varmaan auta muuta kuin itse kokeilla. Itse tehdenkin saa onneksi hyvää pähkinäparmesaania.

Pakko muuten tässä yhteydessä vielä hehkuttaa kuvissa näkyvää _ihanaa_ Arabian vanhaa Maisema-sarjan lautasta! <3 Ostin sen lomalla kirpparilta parilla eurolla. Eli vaikka sieniä ei lomalla löytynyt, niin jotain muita aarteita kyllä.







Kesäkurpitsa-kantarellipasta
(2 annosta)

200 g kesäkurpitsaa
1/2 (50 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 1/2 l tuoreita kantarelleja (itse käytin 75 g pakastettuja, joista oli nesteet haihdutettu pois, joten tuoreiden sienten määrä on arvio)
1 rkl öljyä
1 prk (2 dl) kaurakermaa
suolaa
mustapippuria myllystä
150-200 g pastaa (käytin Torinon tummaa proteiinipastaa)

Lisäksi:
pähkinäparmesaania tai Violife Prosociano vegeparmesaania


1. Paloittele kesäkurpitsa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Pilko kantarellit melko pieniksi paloiksi.
2. Jos käytät tuoreita kantarelleja paista niitä ilman rasvaa kuumalla pannulla, jolloin ylimääräinen neste haihtuu. Lisää öljy sekä kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli. Paista, kunnes kasvikset ovat kuullottuneet. Mikäli käytät pakastettuja sieniä, lisää ne sulatettuna siinä vaiheessa, kun olet kuullottanut kasvikset.
3. Lisää pannulle kaurakerma ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen. Yhdistä pasta ja kastike. Tarjoa vegeparmesaanin kanssa.






*****************
English summary

It's time of wild mushroom dishes. Unfortunately I didn't have time to seek any fresh wild mushrooms this during my summer vacation but luckily I had some chanterelles from last summer in my freezer.

Creamy chanterelle pasta is a classic and always very tasty.  This time I also added some zucchini, another ingredient of this season. Lovely season food!


Zucchini And Chanterelle Pasta
(2 portions)

200 g zucchini
1/2 (50 g) onion
1 clove of garlic
about 1/2 l chanterelles (I used 75 g of frozen chanterelles)
1 tbsp oil
200 ml oat cream
salt
pepper
150-200 g pasta

To serve:
vegan parmesan (Violife Prosociano, for example)


1. Cut zucchini into bites. Peel and chop onion and garlic. Chop mushrooms into quite small bites.
2. In case you use fresh chanterelles fry them on a frying pan without oil to evaporate excessive liquid from them. Add oil, zucchini, onion and garlic. Fry until vegetables are soft. If you use frozen chanterelles add them at this point.
3. Add oat cream into the pan and bring the sauce to boil. Season with salt and pepper.
4. While making the sauce, cook pasta according to the instructions on package. Combine pasta and sauce. Serve with vegan parmesan.

Uunikuivatut tomaatit ovat meheviä ja maistuvat ihanan makeilta. Kokeile salaateissa, pastoissa tai leivän päällä!




Rakastan mehukkaita, kypsiä ja makeita tomaatteja. Kun tarjouksessa on hyvän oloisia tomaatteja, ostan niitä aina valtavan pussillisen. Pääosin tomaatit tulee syötyä sellaisenaan mm. salaateissa, mutta insipiroiduin nyt valmistamaan uunikuivattuja tomaatteja, kun Instagram-feediini ilmestyi kuva sellaisista. Asialla oli Maku-lehden päätoimittaja Satu Koivisto, joka ilmeisesti valmistaa tällaisia tomaatteja vähän useamminkin

Yksi uunikuivattujen tomaattien hyvä puoli on, että ne valmistuvat melkein itsekseen. Öljyt ja mausteet vaan päälle ja uuniin yöksi! Satu ja jotkut muutkin ohjeet kehottavat laittamaan uuninluukun väliin lusikan tai muun vastaavan, jotta ylimääräinen kostaus pääsee ulos. Jätin tämän tekemättä, ja lopputulos oli silti erittäin onnistunut. Uunin höyrynpoistokanava siis ainakin tässä tapauksessa riitti mainiosti.

Uunikuivatut tomaatit maistuvat aivan upealta, ja parhaimmillaan maku mielestäni on huoneenlämpöisenä. Uunissa tomaatit makeutuvat ja maku tiivistyy. Tarkoitus on, etteivät ne kuivu koppuroiksi, vaan jäävät meheviksi - puolikuivatuiksi. Luulen, että taidan ottaa tomaattisesongista kaiken irti ja tehdä saman tien uuden satsin näitä!



Uunikuivatut tomaatit

kypsiä tomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
(sokeria)
timjamia


1. Puolita tomaatit ja poista kannat. Lado tomaatit reilun kokoiseen uunivuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinnat ylöspäin.
2. Valuta tomaateille hiukan oliiviöljyä. Mausta kevyesti suolalla, sokerilla ja timjamilla. Sokeri ei ole välttämätön, mutta antaa hyvän lisän etenkin, jos tomaatit eivät ole kovin makeita. Tuore timjami sopii tomaateille ihanasti, mutta sen puuttuessa käytin itse kuivattua.
3. Laita tomaatit 100-asteiseen uuniin yön yli eli noin 8 tunniksi. Jotkut ohjeet kehottavat laittamaan uunin luukun väliin lusikan, jotta ylimääräinen kosteus pääsee pois. Itse en näin tehnyt, ja lopputulos oli silti onnistunut.




****************
English summary:

I love ripe and sweet tomatoes! When I find good tomatoes with low price at supermarket I always buy a big bag of them. Mostly I eat tomatoes without any special preparations but now I got inspired to make oven-dried tomatoes.

Oven-dried tomatoes are very easy and simple to make. Just add some oil and spices on them and bake in the oven! While baking tomatoes turn sweet and the taste condenses. The idea is not to dry them completely but leave them semi-dried and juicy. So great aromas! You can use oven-dried tomatoes for pastas and salads, for example.

Oven-dried Tomatoes

ripe tomatoes
olive oil
salt
(sugar)
thyme (fresh or dried)


1. Cut tomatoes in half. Remove stems and place tomatoes on a large casserole or baking tray (with baking paper), cut-sides up.
2. Dribble over olive oil onto the tomatoes. Season with salt, sugar (if the tomatoes are not very sweet) and thyme.
3. Bake in 100 C for overnight, about 8 hours. Use for salads, pasta or as sandwich topping.

Mustikkakukko eli rättänä on perinneruokaa parhaimmillaan! Leivonnainen maistuu ihanalta vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.




Vielä on hetki aikaa nauttia tuoreista mustikoista! Mielestäni tuoreet mustikat ovat parhaimmillaan sellaisenaan vaikka puuron tai jogurtin kanssa, mutta tottahan toki niitä kannattaa käyttää myös leivontaan. Onneksi siihen hommaan pakastemustikatkin yleensä käyvät mainiosti.

Ehdin nyt kesälomalla pariin otteeseen leipoa mustikkakukkoa, joka on aivan superihana perinneleivonnainen! Se yhdistää rukiin ja mustikan, eli yhdet upeimmista suomalaisista raaka-aineista. Ihan älyttömän hyvää vaniljajätskin tai -kastikkeen kanssa!




Mustikkakukko
(noin 6 annosta)

225 g margariinia (sininen Keiju)
1 dl sokeria
4 - 4 1/2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500 g (noin 1 l) mustikoita (tuore tai pakaste)
3 rkl perunajauhoja
1/2 dl sokeria


1. Sekoita taikinaa varten sokeri, ruisjauhot (4 dl) ja leivinjauhe. Nypi joukkoon margariini. Jos taikina tuntuu kovin tarttuvalta, lisää hiukan jauhoja.
2. Painele 2/3 taikinasta uunivuoan pohjalle ja reunoille. Painele loppu taikina leivinpaperin päälle ympyrän muotoon uunivuoan kokoiseksi.
3. Sekoita mustikat (pakastemustikat jäisenä), perunajauho ja sokeri. Kaada seos vuokaan. Kippaa taikinalevy leivinpaperin avulla mustikoiden päälle kanneksi. Irrota leivinpaperi ja painele taikinan reunat tasaiseksi.
4. Paista mustikkakukkoa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Pakastemustikoista valmistettu kukko tarvitsee selvästi pidemmän paistoajan, ainakin tunnin verran. Tarjoa lämpimänä tai haaleana vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.





*************
English summary

Rye and wild blueberries are wonderful Finnish ingredients which are combined in a great way in so called "mustikkakukko". Mustikkakukko is a kind of a pie with rye crust and a lot of blueberries. In stead of pie dish, it's made in casserole and served with spoon. This traditional Finnish treat is easy to make with vegan ingredients. Serve it with plant-based vanilla ice cream or vanilla sauce. So good!


Finnish Blueberry Pie With Rye Crust ("Mustikkakukko")
(about 6 portions)

225 g margarine
100 ml sugar
400 - 450 ml rye flour
1 tsp baking powder

Filling:
500 g blueberries (fresh or frozen)
3 tbsp potato starch or corn starch
50 ml sugar


1. To make the crust, combine sugar, flour (400 ml) and baking powder in a bowl. Mix with soft margarine. If the dough is very sticky, add some more flour.
2. Press 2/3 of the dough in to a casserole, on its bottom and rims. Form the remaining dough into a shape of circle (same size as the casserole) on baking paper.
3. Mix blueberries with potato starch and sugar. Pour the mixture to the casserole.
4. With help of the baking paper, set the remaining dough on the top of the blueberries. Remove the paper and and press the dough edges together.
4. Bake the pie in 175 C for about 45 minutes. In case you use frozen blueberries, it will need longer time, at least an hour. Serve "mustikkakukko" warm or lukewarm with vanilla ice cream or vanilla sauce.

Kotimainen ravintorikas härkäpapu sopii hyvin mitä moninaisimpiin käyttökohteisiin, kuten intialaiseen curryyn.





Nyt tulee oikea härkäpapuavautuminen. Härkäpavusta puhutaan paljon. Keskustelu on vaan kiihtynyt, kun kasvisruuasta on tullut iso trendi, joka näkyy jo ruokakauppojen myyntiluvuissa. Härkäpapu on ainesosana myös nyhtökaurassa. Härkäpapu on ravintorikas ja monikäyttöinen raaka-aine, joten se ansaitseekin hypetystä ympärillään. Hypetyksestä huolimatta härkäpavussa on iso ongelma: sitä ei meinaa saada mistään!

Verso Food tekee härkäpavusta jotain tuotteita, mm. härkäpapurouheseosta (ns. muroja, jotka sisältävät myös herneproteiinia ja ohramallasuutetta), granolaa ja vakuumiin pakattuja kypsiä härkäpapuja. Näitä löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista. Vihreä Härkä -merkillä löytyy kokonaisia papuja, jauhoja ja rouhetta erkoiskaupoista, kuten Ruohonjuuresta. Kuivaa härkäpapurouhetta ja -jauhoja ei tavallisista ruokakaupoista saa käytännössä lainkaan, ja ainoat kokonaiset kuivatut pavutkin olen löytänyt Prismasta. Joten haloo elintarviketeollisuus, nyt olisi aika toimia! Missä ovat edulliset perustuotteet: kuivatut kokonaiset pavut ja härkäpapurouhe? Myös tuoreena pakastetut härkäpavut olisivat tervetulleita ainakin minun keittiööni. Verso Foodin (melko hintavat) jalosteet ovat kiva lisä, mutta minusta markkinoille tarvittaisiin edullisia perustuotteita. En usko, että ilman niitä härkäpavun koko potentiaalia saadaan hyödynnettyä.

Jos edullisia ja helppokäyttöisiä härkäpaputuotteita ei ole tarjolla, ihmiset pysyttelevät muissa vaihtoehdoissa: soijarouheessa, muissa edullisissa papu- ja linssituotteissa (eivät toki huono vaihtoehto nekään!) tai lihassa. Samoin on horeca-puolella: Jos edullisia härkäpaputuotteita ja reseptejä olisi, niin varmasti esimerkiksi julkinen sektori ja lounasruokalat ottaisivat härkäpapuruokia ruokalistalle.

Härkäpapua voidaan viljellä ja viljelläänkin Suomessa, muta suureksi osaksi rehukäyttöön. En tiedä, onko härkäpaputuotteiden saatavuuden ongelma elintarvikekäyttöön viljellyn härkäpavun saatavuus vai mikä. Jos joku tietää, niin saa kertoa! Muuten en ymmärrä, miksei joku ole jo kaupallistanut perus härkäpaputuotteita isommassa mittakaavassa. Ainakin minä näkisin, että tässä olisi oiva markkinarako. Uskoisin myös ruokakauppojen mieluusti ottavan tällaisia tuotteita valikoimiin.

Mutta sitten itse postauksen otsikon mukaiseen aiheeseen eli härkäpapucurryyn. Härkäpapu on mukavan napakkakuorinen ja pysyy keitettäessä hyvin koossa. Se sopii moniin sellaisiin ruokiin, joihin käyttäisi kikherneitäkin. Kokkasin härkäpavuista intialaista currya, jota on olen monta vuotta tehnyt kikherneistä. Toimii! Yhden satsin tein myös perheelleni, ja curry upposi hyvin kaikkiin syöjiin. Tässä versiossa on myös pinaattia, mutta se ei ole pakollinen ainesosa. Kannattaa siis ryhtyä härkäpavun metsästykseen, mutta jos et saa härkäpapuja käsiisi, niin tokihan voit kokata ruuan kikherneistäkin.




Härkäpapucurry
(4 annosta)

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl juustokuminaa
n. 2 rkl currytahnaa (Pirkka tandoori)
6 dl keitettyjä härkäpapuja (keitetty kevyesti suolatussa vedessä)
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
1 ps (150 g) pinaattia (pakaste)
2 dl kookosmaitoa
(suolaa)
tuoretta korianteria hienonnettuna


1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää inkivääri, juustokumina ja currytahna ja sekoittele hetki. Varo polttamasta.
2. Lisää kasariin härkäpavut, tomaattimurska, pinaatti (sulatettuna tai jäisenä) ja kookosmaito. Anna hautua kannen alla noin 15-20 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla.
3. Ripottele valmiin ruuan pinnalle tuoretta korianteria. Tarjoa basmatiriisin kanssa.




*****************
English summary

Fava bean is very nutritious and healthy plant. At least in Finland, fava bean is cultivated mostly for animal feeding but lately it has become more popular also for human consumption. That's great as it's much more cleverer to eat beans yourself than feed them to animals - right? ;) Unfortunately, it's still difficult find basic fava bean products, like dried whole or crushed beans, at normal Finnish grocery stores. It's pity, as if you are not able to buy them it's difficult to cook food with them either! So let's hope this grievance will be resolved! Fortunately, you still can find fava bean products at eco stores.

Fava beans can be used for many dishes to replace chickpeas. I've been making this easy and simple Indian style curry for many years with chickpeas but it also works very well with fava beans. So I really recommend to try! And in case you can't find fava beans, you can go with chickpeas, of course.


Fava Bean Curry
(4 portions)

2 onions
2 cloves of garlic
1 tbsp oil
2 tsp fresh ginger, grated
1 tsp cumin
about 2 tbsp curry paste
600 ml cooked fava beans (cooked in slightly salted water)
1 package (500 g) crushed tomatoes
1 package (150 g) chopped spinach (frozen)
200 ml coconut milk
(salt)
fresh cilantro, chopped


1. Pell and chop onion and garlic. Heat up oil in a sauté pan and fry onion and garlic until they have softened. Add ginger, cumin and curry paste and mix. Be careful not to burn spices.
2. Add fava beans, chopped tomatoes, spinach (frozer or defrost) and coconut milk. Cover with a lid and simmer for about 15-20 minutes. Season with salt, if needed.
3. Sprinkle fresh cilantro on the top of the curry. Serve with basmati rice.

Mustikkapiirakan pohjassa on käytetty lempeän makuista kaurajauhoa, mutta voit korvata sen myös vehnäjauholla. Mamman marjapiirakan tyylisen piirakan täytteessä on soijarahkaa.

Vegaaninen mustikkapiirakka kaurapohjalla

Pohja

100 g margariinia
3 1/2 dl kaurajauhoja (tarvittaessa gluteenittomia, TAI halutessasi vehnäjauhoja)
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl soija- tai kauramaitoa (tarvittaessa gluteenitonta)

Täyte

4-5 dl mustikoita
(2 tl perunajauhoja)
1 prk (400 g) Alpro Greek Style maustamatonta "soijarahkaa"
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria


1, Sekoita pohjataikinan kuivat aineet ja nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää soijamaitoa tarpeen mukaan sen verran, että saat taikinan koostumuksesta sopivan.
2. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (pyöreä tai neliskulmainen) pohjalle ja reunoille. Esipaista 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
3. Sekoita mustikat ja perunajauho. (Veikkaan, etteivät tuoreet marjat välttämättä tarvitse perunajauhoja lainkaan.) Sekoita soijarahka, sokeri ja vaniljasokeri. Levitä n. 2/3 mustikoista esipaistetun pohjan päälle ja siihen päälle rahkaseos. Ripottele pinnalle vielä loput mustikat. (Itse laiton kaikki mustikat täytteen alle, mutta tällöin mustikat jäivät aika piiloon, eikä piirakka näyttänyt ihan niin kivalta. Siksi suosittelen edellä manittua taktiikkaa.)
4. Paista piirakkaa vielä noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet sopivasti väriä. Tarjoa mustikkapiirakka jäähtyneenä.

Coleslaw saa eksoottisen säväyksen limestä ja korianterista. Kastike syntyy helposta itsetehdystä majoneesista.

Olen ollut niin fiiliksissä itsetehdystä superhelposta majoneeista, että siitä oli pakko kehittää jotain reseptiäkin. Koska varhaiskaalin sesonki on nyt, päätin pyöräyttää coleslaw-salaatin. Perinteistä versiota viilasin lisäämällä mausteeksi limeä ja tuoretta korianteria. Vähän siis aasialaista (tai meksikolaista - miten sen nyt haluaakaan tulkita) vivahdetta tähän perinteiseen jenkkisalaattin. Sen verran kevensin kastiketta, että majoneesin lisäksi käytin myös maustamatonta soijajogurttia - majoneesihan tunnetusti on käytännössä silkkaa rasvaa. Jos et kaloreita pelkää, niin voit toki käyttää pelkkää majoneesiakin.

Perinteiseen tapaan coleslaw maistuu grilliruokien ja burgerien kanssa. Oiva kesän lisäkesalaatti siis!







Lime-koriantericoleslaw
(4 annosta)

500 g (varhais)kaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 -1 1/2 dl majoneesia
1 dl maustamatonta soijajogurttia
n. 2 rkl limettimehua
2 tl limetinkuorta raastettuna
2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/2 tl sokeria
n. 1/2 tl suolaa


1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät talvikaalia, niin juustohöylä on tähän hyvä apuväline. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään tilavassa kulhossa. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarjoa esimerkiksi grilliruokien ja burgerien kanssa.





***************
English summary

I've been so excited about super easy homemade vegan mayonnaise, so I also wanted to make a recipe with it. Coleslaw is a great side dish on summer for grilled food and burgers. I varied classic coleslaw by adding some lime and cilantro. That gives some exotic flavor to the familiar version. To make dressing a bit lighter, I used mixture of mayonnaise and soy yogurt. But if you're not afraid of calories, it's ok to use mayo alone.



Coleslaw With Lime And Cilantro
(4 portions)

500 g cabbage
2 (200 g) carrots
100-150 ml mayonnaise
100 ml soy yogurt (unsweetened)
about 2 tbsp lime juice
2 tsp lime zest, grated
200 ml cilantro, chopped
1/2 tsp sugar
about 1/2 tsp salt


1. Shred cabbage and carrots.
2. Combine all the ingredients toss them in a large bowl. Refrigerate before serving.

Taianomainen säilykekikherneiden liemi aquafaba toimii myös majoneesissa! Perinteisen työlään majoneesin voit unohtaa, sillä tämä munaton, soijaton ja vegaaninen majoneesi syntyy hetkessä.




Sain päähäni testata juhannuksena mökillä vegaanista majoneesia korvaamalla kananmunan säilykekikherneiden liemellä. Ja kyllä, se toimi! Otin oppia netistä löytämistäni englanninkielisistä resepteistä, joissa majoneesi valmistetaan ns. perinteisellä tavalla. Eli siis ainekset öljyä lukuun ottamatta kulhoon ja öljy lisätään aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen. Aika työlästä todellakin! Ja työlästä varsinkin, jos saat majoneesisi juoksettumaan ihan valmistuksen loppuvaiheessa ja joudut aloittamaan alusta... Ja tätä tosiaan oli pakko alkaa kokeilla juuri mökkiolosuhteissa. Mutta kyllä, tuloksena oli kuin olikin majoneesia, eli ihmeliemi aquafaba toimi siis tässäkin kohtaa.

Jälkeenpäin jäin miettimään, voisiko homman toteuttaa yksinkertaisemmin. Monille ns. sauvasekoitinmajoneesi/pikamajoneesi on tuttu, eli kaikki ainekset kananmunineen ja öljyineen vaan kulhoon, sauvasekoitin käyntiin ja valmista tulee näin muutamassa sekunnissa. Olin skeptinen, voisiko tämä toimia kikherneliemellä, mutta päätin kuitenkin kokeilla. Ja heureka, se TOIMI! En ole ollut näin haltioissani varmaan mistään ruokailmiöstä sitten aquafaba-marengin. Joten pakkohan tämä resepti on jakaa teillekin.

Alla oleva resepti on ohje ihan perusmajoneesiin. Majoneesia voi tietysti maustaa eri tavoin makunsa ja käyttötarkoituksen mukaan. Valkosipulifanina tykkään aiolista, mutta esimerkiksi joku savupaprikamajoneesi sopisi ihanasti burgereihin... Mutta olkaapa hyvät, tässä taianomainen majoneesiresepti, joka sopii vegaaneille sekä monille allergikoille!





Superhelppo vegaaninen majoneesi

3 rkl säilykekikherneiden lientä eli aquafabaa (käytin Pirkka kikherneiden lientä)
1 tl Dijon-sinappia
1 tl omenaviinietikkaa tai 2 tl sitruunamehua 
ripaus valkopippuria
n. 1/4 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä


1. Ennen kuin mittaat kikherneliemen, kannattanee kaataa koko liemi tölkistä, sekoittaa ja mitata vasta sitten. Vaihtoehtoisesti purkkia kannattaa ravistaa kunnolla. Näin siksi, että mahdollisesti liemen vetinen osa nousee säilytyksen aikana pintaan, ja jos tämän osan käyttää majoneesiin, sen teho ei riitä emulgoimaan seosta. Mittaa tämän jälkeen kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon. Käytä mittaamiseen mittalusikkasarjaa, sillä ruokailuvälineillä mittaaminen on epätarkkaa. Käytin itse huoneenlämpöistä kikhernelientä ja öljyä, joten en osaa sanoa, miten resepti toimii, jos ainekset ovat eri lämpöisiä.
2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sauvasekoitin täysteholle ja pidä sitä kulhon pohjalla, kunnes ainekset alkavat emulgoitua. Ala sitten nostaa sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin, jotta loputkin ainekset emulgoituvat. (Jos haluat tsekata tekniikan, niin Soppa 365 on tehnyt pikamajoneesista alle minuutin pituisen videon - munamajoneesista tosin. Mutta sauvasekoitintekniikka siis ihan sama ja se alkaa videossa 00:16 kohdalta.)


Majoneesia voit maustaa eri tavoin. Itse tykkään kovasti valkosipulista, ja valkosipulimajoneesi eli aioli syntyy, kun lisää ainesten joukkoon (siis ennen sekoittamista) pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja korvaa halutessaan etikan sitruunamehulla. Sitruunaa voinee lisätä vähän enemmänkin kuin 1 tl. Nam!





************
English summary

Many vegans have already heard about the miracle of aquafaba, brine of canned chickpeas. Meringue is probably the best known application of aquafaba, but guess what: you can also make super easy and quick mayonnaise with it! The best thing is that you can forget the traditional way to make mayonnaise and make it in much easier and quicker way.

Traditionally, mayonnaise has been made by combining all the ingredients, except oil, and then adding the oil gradually and very slowly to the mixture while constantly whisking. Quite uneasy, I'd say! At the first time I tried aquafaba mayonnaise using this method, I just replaced egg yolk with aquafaba. You might still have heard about quick and easy method to make mayonnaise with immersion blender: Just put all ingredients, including whole egg and oil, to a bowl of immersion blender, turn on the blender and you'll get mayonnaise in few seconds. I decided to try the same with aquafaba - even if was very sceptical about it. But wow, it WORKED! I guess I don't even need to say I how excited I am about this miracle. After this successful experiment I really want to share the recipe!

The recipe below is for basic mayonnaise. Of course, you can season the base to your own taste and use. I personally love garlic, so I recommend to try aioli. But now -  let me introduce vegan, soy-free and egg-free mayonnaise in a super easy and quick way!


Super Easy Vegan Mayonnaise

3 tbsp aquafaba (brine of canned chickpeas)
1 tsp mustard (I used Dijon)
1 tsp wine vinegar
hint of white pepper
about 1/4 tsp salt
250 ml rapeseed oil


1. Before opening the chickpea can shake it carefully to make sure the texture of aquafaba is thoroughly smooth. Add all the ingredients to a bowl of immersion blender or another narrow bowl/jar. (I used the ingredients as room temperature, so I'm not sure how the recipe works if they are different temperature. Leave a comment, if you try!)
2. Insert immersion blender and push it all the way down until it makes contact with the bottom of the bowl. Turn on the blender to its full speed and keep it on the bottom until ingredients start to emulsify. Then start moving the immersion blender up very slowly. The mayonnaise will emulsify instantly.

If wanted, you can season basic mayonnaise in several different ways. As a garlic fan, I love aioli: Add a couple of chopped garlic cloves to the other ingredients and if you like, replace vinegar with lemon juice (add more than 1 tsp, if needed). You'll find more inspiring flavoring ideas by googling.