1. Valmista ensin lipstikkaöljy. (Huom! Suosittelen, että teet sitä saman tien tupla- tai jopa triplasatsin, josta osan voit pakastaa myöhempää käyttöä varten. Yksinkertainen satsi on sen verran pieni, että sitä voi olla vähän hankala soseuttaa. ) Huuhtele lipstikat ja kuivaa keittiöpyyhkeellä tai salaattilingossa. Voit käyttää lehtien lisäksi pehmeämmät oksat. Hienonna ne veitsellä (helpompi homma sauvasekoittimelle) ja laita ne sauvasekoittimen korkeareunaiseen kapeaan kulhoon. Lisää öljy ja suola. Surauta sauvasekoittimella sekaisin. Oma Bamixini ei hienonna lehtiä aivan soseeksi, mutta se ei haittaa.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa tai laakeassa kattilassa ja kuullota siitä sipuli ja valkosipuli. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua.
3. Mausta suolalla. Hulauta sitten kasariin pari desiä kasvislientä. Sekoita rivakoin otteen, jotta riisistä alkaa irrota tärkkelystä ja risotosta tulee rakenteeltaan kermamaista. Lisää loppu neste muutamassa erässä ja sekoita aina välissä muutaman kerran. Riisin kypsyminen vie 25-30 minuuttia. Maistamalle tunnet, milloin riisi on purtavan kypsää, al dente. 
4. Sekoita risoton joukkoon ravintohiivahiutaleet sekä lipstikkaöljy. Tarkista maku. Tarjoa välittömästi, koska risotto ei odota syöjiä, vaan syöjät risottoa. Jos risotto kuitenkin uhkaa kuivua, lisää hiukan kuumaa vettä.

1. Valmista ensin pikkelöidyt kasvikset. Kuori porkkanat ja leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi. Sekoita vesi, etikka, sokeri ja suola kulhossa. Sekoita kasvikset joukkoon. Anna maustua jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.
2. Sekoita keskenään majoneesi ja chilitahna. Laita maustumaan jääkaappiin.
3. Hienonna tuore korianteri ja rouhi pähkinät.
4. Valmista sitten karamellinyhtökaura: Kuumenna öljy paistipannussa ja paista siinä nyhtökaura kauniin ruskeaksi ja rapeaksi. Pienennä lieden tehoa (teho 2 asteikolla 1-6 on hyvä) ja vedä pannu sivuun liedeltä. Sekoita nyhtökauraan karamellikastike. Vedä pannu takaisin liedelle ja sekoittele vielä hetki.
5. Lämmitä bao bun -sämpylät. Täytä ne gochujang-majoneesilla, karamellinyhtökauralla ja pikkelöidyillä kasviksilla. Viimeistele pähkinärouheella ja korianterilla.

1. Poista tofu pakkauksestaan ja purista käsin hieman ylimääräisiä nesteitä pois, jos tofu on kovin kosteaa. Revi tofu haarukan avulla "kokkareiksi" tai murenna se - ei ihan pieneksi muruksi mutta ei valtavan isoiksi paloiksikaan. Voit murustella tofun myös käsin. Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Sekoita kastikkeen ainekset esim. mukissa.
2. Kuumenna isolla paistinpannulla rypsiöljy ja paista tofua melko kovalla lämmöllä (5/6 on hyvä), kunnes tofu on saanut kauniisti väriä. Tässä vaiheessa myös ylimääräiset nesteet ovat haihtuneet. 
3. Vähennä lieden tehoa (noin 4/6 on hyvä) ja raivaa pannulle tofujen keskelle kolonen. Lorauta siihen seesamiöljy ja perään valkosipuli ja inkivääri. Anna hetki kypsyä, mutta älä anna palaa.
4. Jotta pannu ei olisi aivan tulisen kuuma kastiketta lisätessä (tosi kuumalle pannulle kastike voi kärähtää), vedä pannu sivuun liedeltä. Vähennä samalla lieden tehoa (3/6 on aika hyvä). Hulauta noin puolet kastikkeesta pannulle. Anna pöhistä hetki, siirrä pannu takaisin liedelle ja anna olla vielä hetki, jotta maut imeytyvät tofuun.
5. Puristele riisipussia, jotta saat riisistä irtonaista. Lisää pannulle riisi ja vihreät pavut. Lisää taas lieden tehoa (4-5/6) ja paistele välillä käännellen, kunnes pavut ovat kypsiä. Kaada pannulle loput kastikkeesta ja sekoita hyvin. Viimeistele ruoka tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä.

1. Valmista ensin kurkkuraita: Pese ja raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita raita jääkaappiin maustumaan.
2. Pese kasvikset hyvin. Perunoita ei tarvitse kuoria, ja kukkakaalista voit käyttää kannan että hyväkuntoiset lehdet. Älä siis turhaan heitä näitä pois.
3. Kuutioi perunat ja paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Pilko kukkakaalin kanta pieniksi paloiksi. Hienonna kukkakaalin lehdet lehtiruoteineen.
4. Laita perunat sekä kukkakaalin nuput ja kantapalat uunipellille leivinpaperin päälle. (Kukkakaalin lehdet eivät siis mene pellille.) Valuta päälle 2 rkl öljyä ja 1/2 suolaa. Kääntele sekaisin. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
5. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Valuta kikherneet liemestään.
6. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää sipuli, valkosipuli sekä kukkakaalin lehdet. Kuullota pehmeäksi. Lisää juustokumina, kurkuma ja inkivääri ja sekoittele hetki. Lisää loput mausteet, tomaatit ja kikherneet. Kuumenna, pienennä lieden tehoa ja anna vielä kypsyä muutama minuutti.
7. Kääntele paahdetut perunat ja kukkakaalit paistokasarissa olevaan seokseen. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria. Tarjoa lisäksi kurkkuraitaa ja halutessasi ihanaa itse tehtyä naanleipää.

1. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauheet ja suola. Lisää kauramaito ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota noin 10 minuuttia. 
2. Kuumenna vohvelirauta ja sudi paistopinnoille öljyä. Silikonisuti on tähän erittäin hyvä väline! Kauhaise taikinaa vohvelirautaan, laske kansi ja paina sitä hetki kevyesti, että taikina leviää kunnolla. Anna paistua, kunnes väri on kauniin kullanruskea ja pinta sopivan rapea. (Meidän vohveliraudassa isoin teho paistaa kauravohvelit parhaiten. Kokeilemalla löydät sopivan tehon omalle raudallesi.)
3. Paista samoin muut vohvelit. Kauravohvelit ovat parhaita heti paistamisen jälkeen. Tarjoa vohvelien kanssa vaniljasoijarahkaa sekä marjoja tai hedelmiä. 

1. Kuumenna öljy paistipannussa ja paista siinä nyhtökaura kauniin ruskeaksi ja rapeaksi.
2. Pienennä lieden tehoa (teho 2 asteikolla 1-6 on hyvä) ja vedä pannu sivuun liedeltä. Sekoita nyhtökauraan karamellikastike. Vedä pannu takaisin liedelle ja sekoittele vielä hetki. Tarjoa karamellinyhtökaura keitetyn jasmiiniriisin ja raikkaan aasialaisen salaatin kanssa. Lisänä voit tarjota myös sweet chili -kastiketta.

1. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi tai neljäsosarenkaiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi esimerkiksi vedenkeittimellä ja liuota siihen kasvisliemikuutio.
2. Kuumenna paistinpannussa öljy ja kuullota sipulia hetki. Lisää nyhtökaura ja paista, kunnes sipuli on pehmennyt.
3. Lisää pannulle maustepippuri, suola ja kasvisliemi. Anna kiehua pari minuuttia niin, että nestettä imeytyy nyhtökauraan. Imeytymätöntä nestettä saa jäädä kastikkeeksi.
4. Tarjoa nyhtökaurakäristys perunamuusin ja puolukoiden kanssa.

Vegaaninen perunamuusi

• Itse käytän hiivana oikeastaan aina kuivahiivaa, koska sitä on aina kaapissa. Blinit valmistuvat sillä oikein hyvin. Tietysti voit käyttää myös tuoretta hiivaa. Blinien ideana on taikinan hapattaminen, jonka ansiosta taikinaan kehittyy makua. Pidempi tekeytymisaika tietää enemmän makua. Itse olen antanut taikinan hapantua 4-5 tuntia huoneenlämmössä tai vuorokauden verran jääkaapissa. Välillä taas annan olla yön yli huoneenlämmössä ja siirrän sitten jääkaappiin siihen asti, että ryhdyn paistohommiin.

• Blineihin tulee yleensä jotain hapanmaitotuotetta. Itse tykkään käyttää maustamatonta soijajogurttia, jota kaapistani löytyy aina. Plantin maustamaton (luomu tai ei-luomu) on parasta! Myös kaurafraiche sopinee, jos haluat taikinasta soijattoman. Tätä en kuitenkaan itse ole testannut.

• Tattarijauhojen määrä on aina vähän makuasia ja jakaa mielipiteitäkin. Jotkut käyttävät pelkästään tattarijauhoja, mutta useimmiten mukaan lisätään jonkin verran myös vehnäjauhoja. Olen testaillut eri tattari- ja vehnäjauhojen sekoitussuhteita ja paras lopputulos mielestäni on, kun suurin osa jauhoista on tattaria ja selvästi pienempi osa vehnäjauhoja. Omassa keittiössäni tattari ovat varsin vähäisellä käytöllä, mutta blineihin tattarin maku erottamattomasti kuuluu!

• Perinteisesti blinitaikinaan lisätään juuri ennen paistoa keltuainen ja valkuaisvaahtoa, joista jälkimmäisen tehtävä on edesauttaa kuohkean rakenteen syntymistä. Vegaanisiin blineihin kuohkeuttavana ainesosana voi käyttää kuplivaa juomaa eli kuplavettä (vichyä, kivennäisvettä tai Sodastreamilla tehtyä) tai olutta. Taikinaa varten avatun vichyn tai oluen voi hyvin nauttia blinien kanssa ruokajuomana. Myös itse hiivalla (yhdistettynä aikaan) on olennainen kuohkeuttava vaikutus. Reseptilläni saat ihanan kuohkeita blinejä!

Blinien paistaminen

• Blinit voit paistaa joko blinipannulla tai pikkulettupannulla. Tässä hommassa valurautainen pannu hakkaa pinnoitetun mennen tullen. Blinipannua en ole koskaan omistanut, mutta valurautainen lettupannu toimii erittäin hyvin. Jos et vielä omista sellaista, kannattaa pitää kirppiskierroksilla silmät auki. Valurautapannut ovat käytännössä ikuisia, ja kirppiksiltä niitä voi löytää hyvinkin huokeaan hintaan.

• Blinien paistamisvaihe. Olet ehkä maistanut ravintolassa pinnalta ihanan rapeaa ja sisältä mehevää paksua bliniä. Samanlaiseen tulokseen pääset, jos ilkeät lotrata paistovaiheessa runsaalla rasvalla - siis todella runsaalla. Hyvän esimerkin antaa esimerkiksi tämä video, jossa ammattikokki havainnollistaa blinin paistoa. Huhhuh, miten paljon voita! Blinit paistetaan perinteisesti kirkastetussa voissa. Vegaanisten blinien paistoon suosittelen rypsiöljyä - ja sitä tulee olla riittävästi. En ilkeä käyttää läheskään yhtä paljon kuin linkkaamassani videossa, mutta suhteellisen reilusti kuitenkin. Rasvaa kannattaa lisätä myös paiston aikana valuttamalla sitä reunoille. Itse tykkään käyttää silikonisutia, jolla saa näppärästi lisättyä öljyä pannulle (ennen taikinan lisäämistä) sekä valutettua sitä blinien reunoille paistamisen aikana.

• Säädä liesi suurin piirtein keskilämmölle, jotta blinit ehtivät kypsyä myös sisältä. Liian kuumalla liedellä paksut blinit helposti palavat pinnaltaan, mutta sisus jää raa'aksi, jolloin myös kääntäminen on vaikeaa. Ihan postauksen lopussa on oma videoni blinien paistamisesta. Kannattaa tsekata!

• Blinit ovat parhaita heti paistettuna. Voit pitää blinit lämpimänä latomalla ne pellille yhteen kerrokseen 100-asteiseen uuniin. Jos paistat blinit etukäteen, säästyt ruokailuhetken koittaessa käryltä. Tämä on erityisen mukavaa, jos tarjoat blinejä vieraille. Lämmitä etukäteen paistetut blinit 200-asteisessa uunissa. Voit tällöin sutia blinien pintaan vähän lisää öljyä.

Parhaat lisäkkeet blineille

• Klassisia blinitäytteitä mukaillen vegaanisten blinien kaveriksi sopivat hyvin cavi-art "merilevämäti" tai porkkala eli vegaaninen kylmäsavulohi. Tarjoa niiden kanssa tuoretta tilliä, hienonnettua punasipulia ja vegaanista ranskankermaa. Rouhaise pinnalle vielä mustapippuria. Ranskankerman tapaan käytettäviä vegaanisia tuotteita löytyy kaupasta useita, kuten soija- ja kaurafraiche sekä greek style soija- tai kaurajogurtti. Oma suosikkini on Pirkka kaurafraiche ja soijapohjainen Planti Cooking Fraiche.
• Suolakurkut, hunaja ja vegaaninen ranskankerma toimivat aina. Huomaathan, että hunaja ei ole vegaanista, joten jos et sitä käytä, myös agavesiirappi käy. (Tiesithän, että suolakurkku ja maustekurkku ovat eri asioita? Maustekurkut ovat etikka-mausteliemeen säilöttyjä kurkkuja, jotka sisältävät yleensä myös sokeria. Suolakurkut puolestaan valmistetaan hapattamalla maitohappokäymisen avulla, eikä niiden valmistuksessa käytetä lainkaan etikkaa eikä sokeria. Maku näissä kahdessa on aivan eri! Etsi siis kaupasta oikeita suolakurkkuja blinien kaveriksi.) 
• Ehdottomia suosikkejani ovat tofuskagen ja savutofutahna. Myös vegaaninen sinappisilli savutofusta toimii.

Mitä juomaksi ja jälkiruoaksi?

• Blinit ovat vähän juhlavampi ruoka erityisiin hetkiin, joten myös juomapuoleen kannattaa panostaa. Tuhdit blinit paritetaan yleensä kuohuviinin, oluen (prosenteilla tai ilman) tai hapokkaan valkoviinin kanssa. Myös kuplavesi toimii hyvin. Lue juomavinkeistä lisää Alkon sivuilta.
• Rasvaisten ja täyttävien blinien jälkeen maistuu jokin raikas jälkiruoka. Blinien makumaailmaan matchaa erinomaisesti puolukkaa sisältävä jäätelö, jonka voit helposti valmistaa etukäteen. Tässä reseptissäni mukana on piparkakkuja, mutta joulun jälkeen voit käyttää vaikkapa kaurakeksejä tai jättää ne kokonaan pois. Puolukan tilalla voit halutessasi käyttää vaikkapa mustaherukoita tai vadelmia.

1. Lämmitä kauramaito ja soijajogurtti hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Jos käytät tuorehiivaa, kädenlämpöinen riittää. Liuota joukkoon hiiva vispilän avulla.
2. Sekoita nesteen joukkoon tattarijauhot ja vehnäjauhot. Peitä kulho kelmulla tai löyhästi kannella ja jätä hapantumaan huoneenlämpöön ainakin vähintään 2 tunniksi tai jääkaappiin yön yli. Itse teen taikinan yleensä illalla, annan olla tunnin tai pari huoneenlämmössä, laitan jääkaappiin tekeytymään ja paistan blinit seuraavana päivänä. Tai sitten annan taikinan tekeytyä vain huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Välillä taas olen antanut taikinan hapantua huoneenlämmössä yönkin yli ja lopun ajan jääkaapissa.
3. Lisää taikinaan suola ja vichy/olut juuri ennen paistamista, jotta blineistä tulee kuohkeita.
4. Säädä liesi noin keskilämmölle ja kuumenna siinä blinipannu tai pikkulettupannu. Lisää pannulle öljyä esim. silikonisudin avulla. Annostele sitten taikina pannulle. Pikkulettupannulla kolot saa täyttää lähes piripintaan, jolloin saat ihanan paksuja blinejä. Malta antaa blinien kypsyä riittävän kauan ennen kääntämistä. Reunojen tulisi siinä vaiheessa olla selvästi hyytyneet. Valuta reunoille öljyä sudin avulla ennen ja jälkeen kääntämisen. Katso alla oleva videoni blinin paistamisesta!
5. Tarjoa höyryävän kuumat blinit täytteiden kanssa. Voit pitää blinit lämpimänä latomalla ne pellille yhteen kerrokseen 100-asteiseen uuniin. Jos paistat blinit etukäteen, säästyt ruokailuhetken koittaessa käryltä. Tämä on erityisen mukavaa, jos tarjoat blinejä vieraille. Lämmitä etukäteen paistetut blinit 200-asteisessa uunissa. Voit tällöin sutia blinien pintaan vähän lisää öljyä.