Vegaaniset letut

(noin 6 kpl)

5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa

Paistamiseen

öljyä

1. Mittaa kulhoon kauramaito. Sekoita vispilällä joukkoon muut ainekset.
2. Lorauta kuumalle pannulle rypsiöljyä ja lisää ohut kerros taikinaa. Paista kypsäksi kummaltakin puolelta.
3. Letut ovat parhaimmillaan heti esim. sokerin ja marjojen kanssa. Voit syödä ne myös suolaisen täytteen kanssa.

Rapea suomalainen varhaiskaali on hyvää ja edullista juuri nyt. Varhaiskaalia tykkään hyödyntää varsinkin erilaisissa salaateissa ja kesäisissä wokeissa. Talvikaalit säästän sitten mieluummin kaalilaatikoihin ja -patoihin.

Tänäkin kesänä olen pari kertaa tehtyt simppeliä varhaiskaalisalaattia, jolle antavat makua tilli ja raikas vinegretti. Ohje on alun perin täältä, mutta alla hieman muokattu versio. Olen syönyt tätä varhaiskaalisalaattia myös valmistusta seuraavanakin päivänä ja hyvää on silloinkin, vaikkakin kaali ei enää töllöin ole yhtä rapeaa. Ihanaa kesäsalaattia vaikka grilliruoan tai uusien perunoiden kylkeen -  tehkää ihmeessä!

Varhaiskaalisalaatti

(4 annosta)

600 g varhaiskaalia

Vinegretti

½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl dijonsinappia
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 tl sokeria
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

1. Poista kaalista huonot uloimmat lehdet. Halkaise kaali ja poista kanta. Suikaloi kaali veitsellä ohuiksi suikaleiksi ja laita tarjoilukulhoon. 
2. Hienonna vinegrettiä varten valkosipuli ja tilli. Sekoita vinegretin ainekset hyvin sekaisin keskenään. Kaada vinegretti kaalisuikaleiden joukkoon ja sekoita hyvin. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi. Tarjoa lisäkkeenä.

Kesän ihanat piknikleivät täytetään paistetulla munakoisolla ja itse tehdyllä hummuksella.



Aurinkoisena kesäpäivänä on ihan superkiva hypätä pyörän selkään ja lähteä pienelle pyöräretkelle. Silloin tietysti eväät ovat tosi tärkeät, kuinkas muutekaan! 😅 Usemmiten pakkaan mukaan hyvät ruokaisat eväsleivät, jotka kulkevat matkassa mukavasti. Minulla on minikokoinen kylmälaukku, jossa eväsleivät selviävät hyvin kylmäkallen kanssa.

Yksi lempparini eväsleivistä on ruisleipä, joka on täytetty paistetulla munakoisolla, reilulla hummuskerroksella ja tuoreilla kasviksilla. Yksinkertaista, mutta niin hyvää, että päätin jakaa vinkin teillekin täällä blogissa. Samalla muistutus parin vuoden takaisesta hummusreseptistäni, jonka alustuksesta mm. selviää, miten rakastuin hummukseen. Toki hummuksen voi ostaa valmiinakin, mutta minä tykkään tehdän sen aina itse, koska se tulee ensinnäkin paljon halvemmaksi ja toisekseen rasvan määrää voi säädellä. Nooh, lue lisää sieltä reseptistä! 😃 Kun hummusta käyttää leivän täytteenä, voi koostumuksen jättää aika tömäkäksi. Itse tein hummuksen Pirkka kikherneistä, enkä lisännyt ylimääräistä nestettä. Pirkka kikherneet ovat koostumukseltaan pehmoisia ja siten mielestäni ihan parhaita hummukseen.

Munakoiso-hummusleivät

(kahdelle)

2 ruisleipää
1/2 (150-200 g) munakoiso
n. 1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
hummusta
tomaattia
jääsalaattia
tuoretta korianteria

1. Leikkaa munakoiso noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista munakoisot kypsiksi ja kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
2. Levitä jokaiselle leipäpalalle reilu kerros hummusta. Lado pohjapuolen päälle munakoisoa, tomaattia, salaattia ja korianteria. Paina leivän kansipuoli päälle. 

Mansikkakakku on kesän must! Vegaaninen kakkupohja syntyy helposti ruokakaapin perusaineksista.

Mansikkakakku ja vegaaninen kakkupohja

(noin 10 annosta)

Vegaaninen kakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
2 1/4 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 tl suolaa
2 3/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl rypsiöljyä
3 dl kauramaitoa

Kostutus

n. 3/4 dl kauramaitoa

Täyte ja koristelu

raparperihilloketta, lemon curdia (ks. ohjeet alla), mansikkahilloa tai sokeroitua mansikkasosetta
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
1 rs (150 g) vegaanista tuorejuustoa (Oatly Påmackan)
1-2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 l (500 g) tuoreita mansikoita

1. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka huolellisesti. (Jos haluat matalamman kakun, isompikin kakkuvuoka käy.) Mittaa kakkupohjan kuivat ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Itse käytin sekoittamiseen kierrevatkainta. Lisää öljy ja kauramaito ja sekoita tasaiseksi. 
2. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 160-asteisen uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia, kunnes kakkupohja on kypsä. (Jos käytät suurempaa vuokaa, paistoaika on todennäköisesti lyhyempi.) Anna kakkupohjan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
3. Jos kakun pinta on turhan kupera, leikkaa siitä tarvittaessa ohut kerros pois. Kumoa (tai siirrä, jos käytät irtopohjavuokaa) kakkupohja varovasti vuoasta. Kakkupohja pysyy ehjänä paremmin, jos pidät kuperamman puolen päällimmäisenä kerroksena. Leikkaa pohja sahalaitaisella veitsellä kolmeen osaan (tai kahteen, jos käytit selvästi isompaa kakkuvuokaa). 
4. Vaahdota täytettä varten soijavispi. Pehmitä tuorejuusto toisessa kulhossa sähkövatkaimen avulla ja yhdistä vaahtoon. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Viipaloi 2/3 mansikoista, jätä loput koristeeksi.
5. Aseta kakkupohjan alin kerros tarjoiluvadille ja kostuta kauramaidolla. Levitä kakkupohjalle kerros valitsemaasi täytettä (esim. raparperihilloke, lemon curd), kolmannes mansikoista sekä kolmannes soijavispiseoksesta. Täytä seuraava kerros samoin.
6. Nosta päälle päällimmäinen kakkupohjan kerros. Kostuta se, ja levitä päälle loppu soijavispiseos. Asettele päälle loput mansikat haluamallasi tavalla lohkoina, viipaleina tai kokonaisina. Tarjoa kesäisessä kahvipöydässä.

Raparperihilloke

5 dl raparperipaloja
2 rkl vettä
1 dl sokeria

Mittaa raparperipalat ja vesi kattilaan. (Jos käytät pakastettua raparperia, lisää ne jäisenä kattilaan ja jätä vesi pois.) Kuumenna höyryäväksi. Sekoita joukkoon sokeri ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Itse tehty vegaaninen lemon curd

1 dl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelystä

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kuplahtaa muutaman kerran ja jäähdytä seos sen jälkeen kylmäksi.

Raparperi-marenkipiirakka

Pohja

100 g margariinia
1 dl mantelijauhetta tai vehnäjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1 rkl vettä

Raparperitäyte

400 g (n. 8 dl) raparperia pieninä paloina
1 dl sokeria (jos olet makeamman ystävä, laita 1 1/4 dl)
1/2 dl vettä
3 rkl maissitärkkelystä
1 dl kookosmaitoa

Marenki

1 1/2 dl säilykekikherneiden lientä (käytin Pirkkaa)
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl ksantaania

1. Sekoita pohjaa varten jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Nypi ne sekaisin pehmeän margariinin kanssa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Kypsennä pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 12 minuuttia.
2. Pilko raparperit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee ja alkaa soseutua. Sekoita maissitärkkelys ja kookosmaito keskenään. Kaada suurus raparperiseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Anna vielä kiehahtaa.
3. Mittaa kulhoon kikherneiden liemi ja vaahdota se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää ja venyvää.
4. Levitä raparperitäyte torttupohjan päälle. Lusikoi tai pursota (kumpikin vaihtoehto toimii) marenki täytteen päälle. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Tarjoa piirakka hyvin jäähtyneenä.

Vegekebakot syntyvät helposti edullisesta soijarouheesta. Kebakoista tulee maukkaita, kun lisäät reilusti mausteita.



Eletään sitä aikaa vuodesta, kun Facebookin vegaaniryhmissä keskustellaan, mitä grilliin kannattaa laittaa. Valmisruokarintamalta löytyy varsin hyvä valikoima erilaisia pihvejä, nakkeja ja tofuja, mutta kiva on tehdä jotain myös itse ihan alusta asti.

Inpsiroiduin K-Ruoan kasvischorizoista ja Viimeistä murua myöten -blogin Saaran mausteisista grilli-kasviskebakoista, jotka molemmat valmistetaan soijarouheesta. Näiden pohjalta tein oman versioni. Saara oli lisännyt omiin kebakoihinsa reilusti mausteita, ja noudatin aikaa samaa linjaa itse. Soijarouhehan ei itsessään maistu oikein miltään, eli se suorastaan huutaa mausteita.

Kebakkotaikinan pohjan tein tyylillä, jonka olen havainnut tosi toimivaksi soijarouhepihveissä ja -pyöryköissä: Ne pysyvät parhaiten kasassa, kun kuivan soijarouheen sekoittaa muiden ainesten kanssa taikinaan. Näin taikinasta nestettä imevä soijarouhe toimii itsekin sitovana komponenttina. Lisäksi taikinassa on korppujauhoja ja raastettua perunaa sitovina aineksina. Samalla tekniikalla olen ennen postannut tänne tomaattiset soijarouhepihvit ja vegekoftat currykastikkeessa, eli kannattaa tsekata myös niiden reseptit! Pihvit muuten sopivat myös vegeburgereiden väliin.

Minulla ei nyt ollut grilliä saatavilla, mutta ainakin pannulla paistettaessa kebakot pysyivät kasassa tosi hyvin! Grillatessa grillausalustasta voisi kyllä olla hyötyä. Jos olisin ollut grillin äärellä olisin varmasti grillannut kebakoiden kaveriksi myös kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, paprikaa ja sipulia. Kylkeen vielä tzatzikia, hummusta ja hyvää leipää, niin setti on aika bueno! 👌

Vegekebakot soijarouheesta

(noin 15 kpl)


4 dl soijarouhetta
1 1/2 dl korppujauhoja
1 rkl minttua (kuivattua)
1 rkl oreganoa (kuivattua)
2 tl juustokuminaa
1 tl korianterijauhetta
1½ tl savupaprikajauhetta
mustapippuria
2 (noin 150 g) perunaa
3 valkosipulinkynttä
1 iso (175 g) sipuli
1 + 2 rkl öljyä
2 1/2 dl vettä
2 1/2 rkl soijakastiketta
n. 2 tl srirachaa
1/2 dl tomaattisosetta

1. Sekoita kuivat ainekset kulhossa.
2. Kuori ja raasta perunat hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. 
3. Sekoita peruna, sipulit ja kaikki loput ainekset kuivien aineiden joukkoon. Taikina on hyvä jättää turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi. Jos koostumus tämän jälkeen tuntuu turhan kuivalta, lisää tilkka vettä.
4. Grillaa tai paista kebakot pannulla kypsiksi välillä käännellen. (Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä pari tuntia ennen grillausta.) Tarjoa kebakoiden kanssa esimerkiksi tsatzikia, hummusta, grillattuja kasviksia ja vaaleaa hyvää leipää.

Lempeä kesäkeitto saa uuden säväyksen savutofusta. Tuore tilli viimeistelee kesältä maistuvan aterian.

Jääkaapissa majaili tillipuskan loppu, jolla pohdiskelin loppusijoituskohdetta. Mieleeni juolahti keittää kattilallinen vegaanista "kalakeittoa", johon kalan sijaan käytetään savutofua. Mutta koska on kesä, niin miksei saman tien kesäkeittoversio! Ja siitä tulikin tosi hyvää. Kesäkeitosta monilla tuntuu olevan jonkin asteen ruokatraumoja, eikä maitoliemessä lilluvat ylikypsät kasvikset kovin suuria intohimoja varmasti herätäkään. Mutta kun keittämisen kanssa on tarkkana ja keittää kasvikset al dente -kypsiksi, on kokemus jo ihan eri!

Hempeän lempeän kesäkeiton mausteeksi ei tarvita liemikuutioita, vaan pelkkä suola ja ripaus valkopippuria riittävät mainiosti - ainakin kun joukkoon silppuaa reilusti tuoretta tilliä.  Kaurakermalla viimeistelty täyteläinen kesäkeitto tuoreista kasviksista on jo valmiiksi maukasta, mutta paistettu savutofu tekee keitosta ehkä vieläkin paremman. Tofu tuo kesäkeittoon myös lisää ruokaisuutta. Niin hyvää ruisleipäpalasen kanssa!

Vegaaninen kesäkeitto savutofulla

(4 annosta)

3-4 (300 g) porkkanaa
4-6 (300 g) uutta perunaa
400 g kukkakaalia
n. 200 g savutofua*
1/2 rkl öljyä
n. 1 l vettä
n. 1 1/2  tl suolaa
ripaus valkopippuria
3 dl herneitä (pakaste tai tuore)
2 dl kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele myös petyt perunat, mutta jätä ne isommiksi paloiksi kuin porkkanat. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi. 
2. Kuutioi tofu ja paista se öljyssä kauniin ruskeaksi.
3. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Mittaa päälle vesi, suola ja valkopippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia.
4. Lisää kukkakaalit kattilaan ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. 
5. Lisää kattilaan tofu ja herneet, kuumenna vielä kiehuvaksi. Lisää lopuksi kaurakerma ja tilli. Tarjoa kesäkeiton kanssa ruisleipää.

*(Edit 8.7.2021) Paras saatavuus on Jalotofun savuaromilla maustetulla kylmäsavutofulla. Paras maku on kuitenkin oikeasti savustetuissa tofuissa. Oma suosikkini on Tofumoon, jota K-kaupat pystyvät tilaamaan Keskon varaston kautta.

Vietnamilainen nyhtökaura-nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella

(4 annosta)

Karamellisoitu nyhtökaura

1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Salaattiin

n. 200 g (vermiselli)riisinuudeleita
rypsiöljyä
1 (200 g) kurkku
2 (200 g) porkkanaa
1 (180 g) punainen paprika
muutama kevätsipulinvarsi tai nippusipulinvarsi
reilusti tuoretta korianteria (ja minttua) hienonnettuna

Maapähkinäkastike

1 dl maapähkinävoita
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 3/4 dl vettä

1. Hienonna valkosipuli kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Voit käyttää apuna sauvasekoitinta.
2. Hienonna valkosipuli karamellisoitua nyhtökauraa varten ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkin polttamasta!
3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä, huuhtaise kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon loraus öljyä tarttumisen ehkäisemiseksi.
4. Puolita kurkku pitkittäin ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja leikkaa esim. ohuiksi vinoviipaleiksi. Paloittele paprika ja hienonna keväsipuli/sipulinvarret sekä yrtit. 
5. Nostele nuudelit, kasvikset ja nyhtökaura sekaisin ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa.

Kesä on tullut tänä vuonna yhdessä hujauksessa. Kokosin maukkaat savutofuburgerit, joista tulikin aika ihanan kesäisiä. Hölskytyskurkut ja piparjuurikastike yhdistettynä ruisleipään ja savutofuun todella maistuvat kesältä! Syödessä melkein tunsin olevani mökillä vehreän maaseudun rauhassa! 😄 Jos saa jo ajatella juhannusta, niin savutofuburgerit sopisivat siihenkin ajankohtaan tosi hyvin.

Kuten reseptin nimestä arvata saattaa, proteiinilisänä/pihveinä käytin burgereissa savutofua. Kaupoissa myydään erilaisia savutofuja. Jalotofun kylmäsavutofu saa makunsa aromista, ja tuotteen saatavuus on savutofuista varmasti parhain. Omasta mielestäni oikeasti savustettu tofu on kuitenkin maullisesti ihan eri sfääreissä. Savustettua tofua myyvät ainakin Ruohonjuuren ja Vegekaupan kaltaiset erikoisliikkeet sekä Lidl. Olen lukenut, että jotkut savustavat tofua myös itse - voisi ollakin tänä kesänä kiva kokeilu!

Savutofuburgerit

4 kpl

4 ruisleipää (esim. Reissumies)
300-400 g savutofua
rypsiöljyä
salaattia
tomaattia
tillinoksia

Piparjuuri-tillikastike

1/2 dl majoneesia (itse tehtyä tai valmista)
1 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti)
1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
2-3 tl piparjuurta raastettuna
ripaus suolaa

Hölskytyskurkut

1 (250 g) kurkku tai vastaava määrä avomaankurkkua
1 rkl sokeria
2 rkl väkiviinaetikkaa
1/4 tl suolaa

1. Valmista kastike piparjuuri-tillikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Siirrä jääkaapppiin maustumaan tarjoamiseen asti.
2. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylän avulla. Laita kaikki hölskytyskurkkujen ainekset kulhoon tai vaikka pieneen kattilaan. Aseta kanneksi lautanen (tai kattilalle kansi). Ravistele kulhoa voimakkaasti, jolloin kurkut mehustuvat. Siirrä jääkaappiin maustumaan. Kastikkeen ja kurkut voit valmistaa juuri ennen tarjoiluakinkin, mutta jos teet ne vähän etukäteen, maut ehtivät paremmin tasaantua.
3. Viipaloi tofu noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Paista ne öljyssä kullanruskeiksi. Paahda leipä tai lämmitä mikrossa. Viipaloi tomaatit. 
4. Kokoa burgerit kasaamalla leipien väliin salaattia, tomaattia, kastiketta, tofua ja kurkkua. Nauti heti.

Miten löytää vegaanista syötävää?

Vaikken vegaani olekaan ja joustan tilanteen mukaan, pyrin reissun päällä saamaan syödäkseni vegaanista ruokaa, jos se vaan järkevästi onnistuu. Odotukset eivät tässä suhteessa Pietarin kohdalla olleet korkealla, mutta etukäteisselvittelyä tehdessäni sain onneksi yllättyä positiivisesti. Ravintoloiden valinnassa kannattaa muistaa ainakin nämä:

• Tsekkaa tarjonta Happy Cow'sta.

• Katso, mitä suosituksia Facebookin Ulkomaiden vegaanivinkit -ryhmästä löytyy. Kyseisessä ryhmässä vinkattiin myös toista sopivaa ryhmää: Vegaaninen Venäjä ja Itä-Eurooppa.

• Tripadvisorista on kätevää katsoa kaupungin parhaat ravintolat itselleen mieluisan hintatason perusteella. Olen huomannut että "vegaaniruokavaihtoehtoja"-filtteriin ei kannata luottaa: Vaikka ko. vaihtoehto olisi ravintolalla täpättynä, se ei kuitenkaan tarkoita, että ravintolassa  oikeasti olisi vegaaniruokavaihtoehtoja tarjolla. Turvallisemmaksi vaihtoehdoksi itse koin valita etukäteen sellaiset ravintolat, joiden ruokalista oli netissä saatavilla englanniksi. Näin toimimalla pystyy etukäteen miettimään valmiiksi, mitä ruokaa voisi pyytää muokkaamaan vegaaniseen muotoon. Englanninkielinen menu aika todennäköisesti myös indikoi, että asia varmemmin hoituu henkilökunnan kanssa englanniksi. Aina varmasti parempi, jos olet niin ajoissa varaamassa pöytää ravintolaan, että voit sähköpostissa tiedustella vegaanisista vaihtoehdoista ja "varoittaa" tulostasi. Meillä ravintolavalinnat jäivät vähän viime tippaan ja varailin pöydät aina vasta samana päivänä kuin olimme ravintolaan menossa. Pöytävaraukset kuitenkin kannattaa tehdä, sillä jos joudut kääntymään ovella, ei ihan nurkan takaa välttämättä löydy sopivaa ravintolaa!

Vegaanin kannattaa maistella Pietarissa ainakin säilöttyjä vihanneksia, joita Venäjällä harrastetaan paljon: hapankaalia, suolakurkkua, säilöttyjä tomaatteja... Niitä ostin myös kaupasta mukaan kotiin vietäväksi. Sieniruokia näkyi ravintoloiden ruokalistoilla aika paljonkin, ja niistä saattaa löytyä vegaanillekin sopivia vaihtoehtoja. Etnisistä (pika)ruokapaikoista voit myös löytää vegaanista ruokaa.

Varsinaisen kasviproteiiniyliannostuksen vaaraa ei Pietarissa ole, vaan tyytyminen on aika hiilaripitoiseen ruokaan. Mutta eipä se muutaman päivän reissulla haittaa. 😊

Säilöttyjä vihanneksia Teplassa.

Muutama ravintolavinkki

Reilun kolmen päivän reissulla tuli testattua useampi ruokapaikka, jotka osoittautuivat kaikki enemmän varsin hyviksi valinnoiksi:

Idiot on matkaoppaissakin mainittu kala-kasviravintola, joka tarjoaa pitkälti perinteista venäläistä ja gruusialaista ruokaa. Itse otin perunaa ja sieniä sisältävän annoksen, joka oli simppeli mutta oikein maukas. Jonkin väärinkäsityksen takia kuitenkin lisäsivät lautaselle smetanaa, mutta en jaksanut alkaa nipottaa. Ravintolaa suositellaan myös Happy Cow'ssa.

Tepla oli hauska hipsterityylinen ja rento ravintola, jonka ruokalistalla oli paitsi venäläisiä herkkuja, myös muun maailman makuja. Söin mm. kvinoasalaattia ja sienikeittoa. Keitto oli vähän suolatonta, mutta muuten kokemus oli varsin onnistunut. Soijamaitoakin löytyi masala chai -teehen. Jos matkustat lasten kanssa, tämä paikka oletettavasti on mieleesi, sillä lapset oli huomioitu monin eri tavoin (nettisivuilta voit lukea tarkemmin).

Yhtenä päivänä oli vähän kiire löytää nopeasti sopiva ravintola, niin varasin pöydän italialaisesta Romeo's Bar & Kitchenistä. Jotain venäläistäkin listalta löytyi, mutta pääpaino oli italialaisessa ruoassa. Se oli ihan maukasta (itselläni gazpacho-keittoa ja valkosipuli-chilipastaa), mutta toisaalta on kivempi syödä Pietarissa enemmän paikallista ruokaa, mistä syystä en juuri tätä paikkaa ensisijaisesti suosittele.

Lounaalle kannattaa suunnata ainakin Samadeva-nimiseen kahvilaan. Tarjolla oli vain kasvisruokaa, josta osa oli vegaanista. Söimme muun muassa vegaaniversion venäläisklassikosta silliä turkin alla. Asiakaskunta näytti koostuvat pitkälti nuorista aikuisista, suureksi osaksi paikallisista.

Lounaalla kävimme myös Verikirkon lähellä sijaitsevassa Marketplacessa, josta löytyi vegaanista syötävää myös. Kätevä vaihtoehto, jos sight seeingin lomassa iskee nälkä.

Monta vegaanista ruokaa tarjoavaa kahvilatyyppistä ruokapaikkaa jäi tällä kertaa testaamatta, mutta niistä tosiaan löydät suosituksia aiemmin mainitsemistani lähteistä.

Pääruoka sienistä ja perunoista Idiot-ravintolassa.

Mitä vielä jäi mieleen?

Matkaoppaista löydät parhaiten perus must do -kohteet (Eremitaasi, Verikirkko yms.). Päällimmäisenä minulle ehkä jäi mieleen jäi se, että Pietari tuntui tosi eurooppalaiselta kaupungilta, jossa kuitenkin aisti selvästi neuvostoajan historian. Historiaa oli havaittavissa esimerkiksi upeilla, suorastaan paltsimaisilla metroasemilla, joiden patsaat ja muut teokset muistuttivat menneistä ajoista. Suosittelenkin ajelemaan eri metrolinjoilla ja ihastelemaan erilaisia asemia! Aja vaikka Vasilinsaaren puolelle, kävele sieltä takaisin siltaa pitkin Nevski Prospektille ja ihastele samalla kauniita rakennuksia.

Itse tykkään aina reissussa piipahtaa paikallisissa kauppahalleissa ja toreilla. Me kävimme Kuznetšnyin kauppahallissa, joka ilmeisesti on kaupungin suurin. Myös Loft project etagi -niminen kompleksi torikauppiaineen ja konttiravintoloineen on varmasti käynnin arvoinen paikka. Itse emme valitettavasti ehtineet viipyä kauaakaan, mutta ehkä ensi kerralla sitten! Elisejev Emporium on kaupungin hienoin elintarvikekauppa, jonka yhteydessä on myös ravintola ja kahvila. Hintataso aika tyyris, mutta kiva poiketa ihan vaan ihastelemassa.

Jäin muuten reissussa koukkuun kyrillisten kirjainten tavaamiseen.😄 Olen joskus opetellut aakkoset joten kuten, ja siitä oli kyllä apuakin. Jäin pohtimaan, kauanko reissun olisi tarvinnut kestää, ennen kuin olisi olisin oppinut sujuvasti lukemaan kyrillistä kirjoitusta. Matkalta sainkin ehkä orastavan innostuksen venäjän kielen opiskeluun... Ja Pietariin pitää vielä palata!

Kuivattuja sieniä kauppahallissa.

Näissä aamiaissämpylöissä on herkullinen superrapea kuori, jonka takaavat kuuma uuni ja tarpeeksi pitkä paistoaika.


Jääkaapissa yön yli kohotettavia sämpylöitä on tullut tehtyä ennenkin, mutta Sikke Sumarin ohjeella valmistetut aamiaissämpylät ovat ihan erityisen hyvä superrapean kuorensa ansiosta! Maistoin näitä kyseisiä sämpylöitä ensimmäisen kerran ystäväni luona ja pian sen jälkeen oli pakko tehdä niitä itsekin. Ihan älyttömän hyvää tuoretta leipää!

Aamiaissämpylät ovat nimensä mukaisesti tosi kivoja viikonloppuaamiaiselle tai brunssille, mutta ne valmistuvat kätevästi myös arki-illan iloksi. Paista pellillinen sämpylöitä samalla kun soppakattila kiehuu tai nauti sämpylät iltateen kanssa! Jääkaapissa kohotettavat sämpylät ovat myös mitä loistavin vierastarjottava: Valmista taikina edellisenä päivänä jääkaappiin, niin ennen vieraiden tuloa tarvitsee vain lusikoida taikina pellille, paistaa ja vieraat saavat ihanaa uunituoretta leipää. How perfect! Sikke vinkkaa, että taikina säilyy jääkaapissa useammankin päivän, joten jos et halua/ehdi paistaa koko taikinaa kerralla, voit jättää osan myöhemmäksi.

Valmistin taikinan muuten pitkälti Siken ohjeen mukaan, mutta vähensin vähän suolan määrää. Minulla ei oikeastaan koskaan ole tuorehiivaa, kun yleensä saan leivontainspiraationi niin ex tempore, joten käytin tuorehiivan sijasta kuivahiivaa. Taikinaohje on tarvittaessa helppo puolittaa, ja olen itsekin tehnyt niin. Sämpylöiden superrapean kuoren salaisuus on pitkä, noin 30- 35 minuutin paistoaika. Jos sämpylät säilyttää seuraavaan päivään, kuori ei tietysti pysy rapeana, mutta sämpylät ovat silti hyviä ja pehmeitä. Sikke vinkkaa, että halutessaan taikinan voi leipoa myös isommiksi leiviksi (jauhoja kannattaa tällöin lisätä reippaammin), mutta itse pidän eniten sämpyöistä, jolloin rapean kuoren osuus maksimoituu. 😋

Siken rapeakuoriset aamiaissämpylät

(noin 20 kpl)

7 1/2 dl vettä
25 g hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
2 dl spelttijauhoja
n. 9-10 dl vehnäjauhoja
(1 dl auringonkukansiemeniä tai muita haluamiasi siemeniä)

Pinnalle:
siemeniä

1. Mittaa kulhoon kylmä vesi. Liuota siihen hiiva vispilällä sekoittaen. Sekoita joukkoon suola, ruisjauhot ja spelttijauhot. Taikinan paksuuntuessa vaihda sekoitusvälineeksi puuhaarukka.
2. Sekoita joukkoon vehnäjahot ja halutessasi siemenet. Varo lisäämästä jauhoja liikaa, äläkä turhaan sekoita/vaivaa taikinaa. Taikinan koostumuksen tulisi olla paksun puuron kaltaista. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja nosta jäkaappiin tekeytymään yön yli (noin 8 tuntia). 
3. Ota taikina jääkaapista ja nostele taikina nokareiksi uunipellille leivinpaperin päälle kahden lusikan avulla. Jätä väliin kohoamisvaraa. Ripottele pinnalle siemeniä ja huiskauta halutessasi myös vähän jauhoja. Jos et halua leipoa kaikkea taikinaa, niin se ei haittaa, sillä taikina säilyy jääkaapissa useammankin päivän.
4. Nosta sämpylät kohottamatta 220-asteiseen uuniin ja paista noin 30-35 minuuttia. Näin saat sämpylöihin erityisen rapean pinnan. Sämpylöitä ei kannata paiston jälkeen peittää, jotta rapeus säilyy.