Klassisessa pekaanipiirakassa maistuvat karamellisoitunut sokeri ja paahteiset pekaanipähkinät.




Amerikkalainen klassikkoleivonnainen pekaanipiirakka on ollut to do -listallani jo pitkään. Näin harmaan syksyn keskellä innostuin leipomaan tätä piirakkaa, sillä käsittääkseni myös jenkit tykkäävät syödä tätä kiitospäivänä.

Ohjeita selaillessani koin pientä hämmennystä: Tuleeko piirakkaan ihan tosissaan näin paljon sokeria?! Mutta kyllä, täytteeseen pari desiä sokeria ja desi siirappia sekä puoli desiä sokeria vielä pohjataikinaankin - reseptin määrät ovat siis ihan oikein. Eikä tämä mikään rasvaton ilmestyskään ole. Onneksi kuitenkin voi tyytyä pieneen palaan - jos voi. ;) Joka tapauksessa varsin tuhtia tavaraa.

Älä myöskään hämmenny täytteen yllättävän löysästä koostumuksesta. Se kiinteytyy kyllä uunissa ja piirakan jäähtyessä. Yleensä pekaanipiirakan kiinteyttävänä ainesosana käytetään kananmunaa, mutta tähän vegaaniseen versioon lisäsin hiukan maissitärkkelystä. Mausteeksi lorautin vielä rommia.


Pekaanipähkinäpiirakka

Pohja:
100 g margariinia (tummansininen Keiju)
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1/2 dl fariinisokeria
n. 1 rkl kylmää vettä

Täyte:
250 g pekaanipähkinöitä
50 g margariinia
2 dl fariinisokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1/6 tl vaniljajauhetta
1 rkl maissitärkkelystä
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl rommia


1. Nypi margariini, jauhot, suola ja sokeri sekaisin. Lisää vettä sen verran, että saat taikinaan sopivan koostumuksen. Painele voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 26 cm) pohjalle ja reunoille. (Halutessasi aseta leivinpaperi tiiviisti pohjan päälle ja täytä se kuivilla herneillä tai pavuilla. Näin reunat eivät valu paistettaessa.) Esipaista pohjaa 175-asteissa uunissa 15 minuuttia.
2. Valmista täyte. Jätä noin 100 g ehjiä pähkinöitä sivuun piirakan pintaa varten. Rouhi loput pähkinät veitsellä. Sekoita margariini, sokeri, siirappi, vanilja ja maissitärkkelys tasaiseksi. Lisää pähkinät ja lopuksi vielä vesi ja rommi.
3. Kaada täyteseos esipaistetun pohjan päälle. Asettele pinnalle kokonaiset pähkinät. Paista piirakkaa uunissa vielä noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (tai jääkaappilämpöiseksi) ennen tarjoamista. Tarjoa pekaanipiirakan kanssa kasvipohjaista "kermavaahtoa" tai vaniljajäätelöä.




*****************
English summary:

Classic American pecan pie has been on my to do list for years. Grey autumn is a good time to bake pecan pie as it's also quite popular treat on Thanksgiving.

Usually pecan pies contain eggs as a solidifying agent. I added some corn starch and it worked very fine. The pie is very very sweet and rich but on the other hand, then you don't need cut a huge piece - or do you? ;)


Vegan Pecan Pie

Crust:
100 g soft margarine
300 ml wheat flour
pinch of salt
50 ml brown sugar
about 1 tbsp water

Filling:
250 g pecans
50 g margarine
200 ml brown sugar
100 ml light syrup
1/6 tsp vanilla powder
1 tbsp corn starch
50 ml water
1 1/2 tbsp rum

1. Using your fingers, work the margarine into the flour, salt and sugar. Add some water to get right consistency. Grease a pie dish and press the dough into it. (If wanted, put a piece of baking paper over the pie shell and fill with dried beans or peas to prevent the dough to slump down.)
2. Make the filling. Set aside about 100 grams of whole beautiful pecan halves for the top of the pie. Grind the rest of the pecans coarsely with a knife. Mix margarine, sugar, syrup, vanilla and corn starch. Add pecans and then water and rum.
3. Pour the mixture over the crust. Set the pecan halves on the top of the filling. Bake in 175 C for about 30 minutes. Let the pie cool. Serve vegan pecan pie with whipped plant-based "cream" or vanilla ice cream.

Kylmäpuristettu rypsiöljy maustaa tämän pirteän värisen porkkana-papulevitteen.


Kylmäpuristetun rypsiöljyn maku on tosi omalaatuinen, enkä oikein koskaan ole osannut päättää, tykkäänkö siitä vai en. Yksi perustavanlaatuinen ongelma on toki sekin, etten oikein ole keksinyt sille järkeviä käyttökohteita. Yleensä kylmäpuristetun rypsiöljyn maku puskee ihan liikaa läpi, kun sitä lisää johonkin ruokaan tai leivonnaiseen. Yksi kylmäpuristetun rypsiöljyn suositeltava käyttökohde on salaattikastikkeet, mutta salaateissakin maku tulee mielestäni liian hallitsevana esiin.

Pitkästä aikaa maistelin öljyä ihan sellaisenaan, ja maku olikin varsin miellyttävä: viljaisa, pähkinäinen ja täyteläinen. Vähän vahingossa keksin sille käyttökohteenkin: porkkanaisen levitteen, jossa kylmäpuristettu rypsiöljy on olennainen maun antaja - ei siis vain yksi ainesosa muiden joukossa. Pehmeän makuinen ja makea porkkana natsaa hyvin yhteen viljaisan makuisen öljyn kanssa. Proteiiniksi lisäsin levitteeseen myös papuja. Hollilla sattui olemaan valkoisia papuja, mutta toki niiden tilalla voi käyttää esimerkiksi kiherneitä tai säilykelinssejä. Suolan, pippurin ja sitruunan lisäksi en laittanut levitteeseen muita mausteita, koska halusin nimen omaan öljyn maun pääsevän oikeuksiinsa tässä. Kuitenkin vaikka tuore basilika voisi sopia tähän varmaan kivasti.

Resepti sinänsä on ihan supersimppeli, joten ennemminkin kyseessä on käyttövinkki kylmäpuristetulle rypsiöljylle. Jos siis et vielä ole päässyt sen makuun, tämä on hyvä keino antaa sille mahdollisuus.




Porkkana-papulevite

2- 3 (300 g) porkkanaa
1 prk (380 g/230 g) valkoisia papuja (esim. Pirkka isot valkoiset pavut)
1 rkl sitruunamehua
2-3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria


1. Kuori porkkanat ja pilko ne reiluksi paloiksi. Keitä porkkanat kypsiksi vesitilkassa, noin 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit myös höyryttää porkkanat. Anna jäähtyä.
2. Soseuta porkkanat ja pavut sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput aineet. Tarjoa levite leivän kanssa.

Paistettu härkis aasialaisittain maustettuna on supernopea ja maukas arkiruoka nuudelien kanssa.

Tämä blogipostaus syntyi erittäin ex tempore, kun pikaisesta keskiviikkoillan ruuasta tulikin aikas hyvää. Roosa nauha -asuun pakattu korianteri houkutteli kaupan heviosastolla (heviosasto on muuten nykyisin virallisesti yleiskieltä!), joten oli äkkiä keksittävä, mihin ruokaan sen upottaisin. Koska nälkä oli jumpan jälkeen iso, halusin jotain supernopeaa ruokaa. Nappasin mukaan Verso Foodin syksyn uutuutta härkistä. Kotijääkaapista löytyivät loput ainekset valmiina, ja lopulta about vartissa ateria olikin jo valmis. Eli paistettua härkistä aasialaisittain ja nuudeleita, olkaa hyvät! Keitin lisäkkeeksi kikhernenuudeleita, koska niitä sattui kaapissa olemaan. Myös riisinuudelit toimisivat varmasti kivasti.

Vaikka tykkään kokeilla uutuustuotteita, härkistä tuli ekaa kertaa ostettua vasta nyt. Syynä on osin varmaan se, että olen yrittänyt käyttää pakastimiin kertyneitä ruokavarastoja, koska nyt kesän jäljiltä pakastimeni ovat varsin pullollaan marjoja. Lisäksi pääsin töissä maistamaan härkistä jo keväällä ennen kuin tuotetta oli lanseerattu. Tuomioni: Erittäin kelpo tuote! Itse asiassa härkis oli jopa vielä parempaa kuin mitä kevään maisteluista muistinkaan. Maistui jopa ihan suoraan paketista. Ainoa harmitus tosin on hinta. Kun kaupan hyllyssä 250 gramman, reilu 4 euroa maksavan härkispaketin vieressä tänäänkin oli tarjolla kilo naudan tarjousjauhelihaa vajaalla 6 eurolla, ei hinta valitettavasti toimi kannustimena valita eettisempää ja ekologisempaa vaihtoehtoa. Mutta maailma muuttuu pikku hiljaa, ja toivottavasti lähivuosina nähtäisiin alkuviikon jauhelihatarjousten lisäksi myös härkis- ja nyhtökauratarjouksia!

Postauksen lisäksi myös kuvat syntyivät erittäin ex tempore keittiön työtason loisteputken alla...

Paistettu härkis aasialaisittain
(2 annosta)

1 ptk (250 g) härkistä (Verso Food)
1 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
3/4 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastike:
1 rkl soijakastiketta (mielellään vähäsuolaista)
1 rkl sokeria
2 tl paahdettua seesamiöljyä
n. 3/4 tl srirachaa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl limen mehua

Lisäksi:
nuudeleita


1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paistele siinä valkosipulia hetki. Varo polttamasta. Lisää härkis ja jatka paistamista, kunnes härkis on kuumentunut.
3. Valuta pannulle kastike ja kääntele härkiksen joukkoon. Lisää lopuksi tuore korianteri. Nauti paistettu härkis nuudelien kanssa.

Currylla maustettu kermainen nyhtökaurakastike on kasvisversio broilerikastikkeesta, suomalaisten klassikkoarkiruuasta.

Joskus on hyvä palata perusasioiden äärille! Pakastimessa majaili paketti nyhtökauraa, jonka sain saalistettua kesälomalla. Ajattelin, että valmistan siitä kasvisversion jostain tavallisesta arkiruuasta. Koska vaikka on kiva katsella ihania leivonta- ja herkkuruokareseptejä, niin lopulta arkiruoka kuitenkin on se, jota eniten kokataan ja johon eniten kaipaa eniten ideoita. Ja nyhtökaurahan on juurikin kehitetty vaihtoehdoksi jauhelihalle, broilerille ja muille vastaaville lihatuotteille, joita käytetään paljon perusruuanlaitossa.

Curryinen broilerikastike on suomalaisille tuttuakin tutumpi arkiruoka, jota yleensä syödään riisin kanssa. Kokkasin broilerikastikkeen vegeversion nyhtökaurasta ja kaurakermasta, ja lopputulos varmasti maistuu koko perheelle. Varsin harvoin tulee tehtyä tämäntyyppistä ruokaa, mutta jos olisi vaikka perhe ruokittavana, tämä todennäköisesti olisi aika vakkari ruokalistalla. Jouduin nyt jopa tekemään pienoisia etsintöjä, että löysin currypurkkini kaappien kätköistä.

Ruokaan kuin ruokaan kannattaa pyrkiä lisäämään kasviksia, joten tähänkin päätyi sipulin (sitähän nyt tulee tungettua joka ruokaan!) lisäksi paprikaa ja kesäkurpitsaa. Ihanan värikästä syötävää! Kaverna maistuu riisi, pasta tai vaikka keitetty ohra.

Mutta pari sanaa vielä nyhtökaurasta. Nyhtökaurasta puhutaan kovasti, mutta tällä hetkellä tuotteen saatavuus on vielä varsin rajallista. Vielä tuotantokapasiteettia ei ole niin paljon, että nyhtistä riittäisi kaikille halukkaille. On oltava oikeassa paikassa oikeaan paikkaan, jos nyhtökauraa mielii saada. Omat nyhtökaurani hankin kesälomalla: Pyöräilin eräs perjantaiaamu (jolloin tiesin nyhtökauraa saapuvan) kello seitsemäksi Sellon K-citymarketiin, josta ostin paketin jokaista makua. Ensimmäinen paketti päätyi wokkiin, toinen ohrattoon ja kolmas tähän kermaiseen kastikkeeseen. Toimii erinomaisesti kaikissa näissä! Lukemieni vinkkien mukaan nyhtökauraa ei kannata haudutella pitkään, koska muuten rakenne menee mössöksi. Sen sijaan se kannattaa lisätä ruokaan vasta loppuvaiheessa ja paistella sitä ennen vaikka öljyssä pannulla ja maustaa hyvin.

Ja vielä asiasta viidenteen: Tuskaileeko joku muukin ruokakuvaaja pimenevien syysiltojen kanssa vai olenko ainoa? Arki-iltojen ruokakuvailut eivät oikein toimi tähän aikaan vuodesta, kun luonnonvaloa ei ole saatavilla. Nämäkin kuvat otin erittäin amatöörimäisesti keittiön työtason loisteputkivalon alla, ja tulos on sen mukainen. Vaikka erittäin amatöörejähän tässä ollaan, kun kuvaaminenkin tapahtuu ihan vaan puhelimella. :) Olen vähän huono hifistelemään  missään asioissa, mutta koska valaistus kuitenkin on tärkein asia kuvaamisessa, siihen puoleen voisin jopa hiukan panostaa. Jos jollain on vinkkejä edullisen, minikokoisen kuvausstudion pystyttämiseen ja erityisesti siihen liittyvään valaistukseen, saa vinkata!



Kermainen nyhtökaurakastike
(4 annosta)

1 (100 g) sipuli
1 (200 g) paprika
200 g kesäkurpitsaa
öljyä
1 ptk (240 g) nyhtökauraa (maustamaton versio)
2 tl currya
3/4 tl suolaa
mustapippuria
1 prk (2 dl) kaurakermaa
n. 1 1/2 dl vettä


1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistokasarissa tilkka öljyä. Paista siinä kasviksia, kunnes ne ovat pehmenneet. Siirrä sivuun lautaselle.
2. Saksi nyhtökauran isoimpia paloja tarvittaessa vähän pienemmiksi. Kuumenna uudelleen kasarissa tilkka öljyä. Lisää nyhtökaura ja paistele sitä, kunnes se on lämmennyt ja saanut vähän väriä. Ripottele päälle noin puolet mausteista ja sekoita.
3. Lisää kasariin kasvikset sekä loput mausteet. Kaada joukkoon kaurakerma. Huuhtele tölkki vedellä ja lisää sekin kasariin. Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua pari minuuttia. Tarjoa nyhtökaurakastike riisin tai pastan kanssa.

Tässä vegaanisessa juustokakussa maistuvat kirpeät suomalaiset puolukat ja pehmeä eksoottinen kookos. Loistava yhdistelmä!




Aiemmat postaukset eivät ole tainneet jättää epäselväksi, että tykkään kovasti kookoksesta. Pehmeä kookos on ihanaa yhdistää johonkin kirpeän happamaan ainesosaan, kuten sitruunaan, limeen tai happamiin marjoihin. Kotimaiset puolukat ja eksoottinen kookos toimivat erinomaisesti yhdessä, joten valmistin tämän yhdistelmän pohjalta vegaanisen juustokakun.

Oikeastaan tähän kakkuun ei edes tullut mitään juustoa, mutta koska kyseessä on juustokakun kaltainen leivonnainen, nimesin kakun sen mukaisesti. Kookoskerman lisäksi käytin täytteessä soijarahkaa, joka hyytyy uunissa. Sitovaksi aineeksi lisäsin vielä maissitärkkelystä. Kun kakku jäähtyy jääkaappikylmäksi, myös kookoskerma kiinteyttää rakennetta jonkin verran.

Tein kakusta muutaman testiversion. Alun perin mielessäni oli digestivekekseistä tehty perinteinen juustokakun pohja, mutta koska keksit unohtuivat kauppaan, pyöräytin murotaikinapohjan kaurajauhoilla. Toisella kerralla tein saman vehnäjauhoista ja kolmannella keksin kokeilla piparkakkupohjaa, joka toi kivan jouluisen maun. Sitruunankuorta lisäsin viimeiseen versioon, mutta totesin sen peittävän kookoksen makua jonkin verran, ja samoin tekivät piparkakut. Jos siis tykkäät kookosesta, kuoriraasteen voi jättää pois ja valita jonkin muun pohjaversion kuin piparkakkupohjan.

Postauksen kuvat otin muuten ensimmäisestä kakkuversiosta, johon en ihan riittävästi lisännyt tärkkelystä, joten siksi kakku on kuvissa halkeilevampaa sorttia kuin todellisessa lopputuloksessa. Pientä halkeilua kyllä tapahtuu, mutta se nyt oikeastaan kuuluu juustokakkujen olemukseen. Kuvissa olevaan kakkuun käytin halkaisijaltaan 26 cm:n vuokaa, joten jos käytät pienempää, kakusta tulee vähän korkeampi.






Kookos-puolukkajuustokakku
(noin 12 annosta)

Pohja a):
100 g margariinia
3/4 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja (tai vastaava määrä kaurajauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl soijamaitoa

Pohja b):
200 g digestivekeksejä tai piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (400 g) Alpro Greek Style "soijarahkaa"
4 dl kookoskermaa (käytin Kara-merkkistä, 25 % rasvaa)
2 dl sokeria
n. 1/6 tl vaniljajauhetta (tai n. 2 tl vaniljasokeria)
2 rkl sitruunamehua
5 rkl maissitärkkelystä
(1-2 tl sitruunankuorta raastettuna)
4 dl puolukoita (tuore tai pakaste)


1. Vuoraa irtopohjavuoka (24-26 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat. Valitse, kumman pohjan haluat tehdä.
Pohja a): Sekoita pohjataikinaa varten kuivat aineet kulhossa. Nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Pohja b): Murskaa keksit monitoimikoneessa tai esimerkiksi suljetussa muovipussissa painelemalla ne kaulimella murskaksi. Sekoita murskan joukkoon sulatettu margariini. Painele taikina vuoan pohjalle.
2. Sekoita täytettä varten soijarahka, kookoskerma, sokeri, vanilja, sitruuna (,sitruunankuori) ja maissitärkkelys. Lisää lopuksi vielä joukkoon puolukat. Kaada täyte pohjan päälle.
3. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 50-55 minuuttia. Paistoaikaan vaikuttaa, käytätkö tuoreita vai pakastepuolukoita. Kakun rakenne on uunista otettaessa vielä hyllyvä, joten älä ihmettele sitä. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Tarjoa täysin jäähtyneenä. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.




****************
English summary

I love coconut. Especially I love to combine it with something sour and fresh: lime, lemon or sour berries. Finnish wild lingonberries and exotic coconut work very well together, so I made a vegan cheesecake with this combination. So lovely!

To make the crust, you can choose between two different option. The first one is simple batter and the other one classic cheese cake crust made from digestive biscuits.


Coconut Lingonberry Cheesecake
(about 12 servings)

Crust, option a):
100 g margarine
75 ml sugar
350 ml wheat flour or oat flour
1 tsp baking powder
50 ml soy milk

Crust, option a):
200 g digestive biscuits, crushed
75 g margarine, melted

Filling:
1 package (400 g) Alpro Go On (soy-based alternative to strained yougurt)
400 ml coconut cream (25 % fat)
200 ml sugar
about 1/6 tsp vanilla powder
2 tbsp lemon juice
5 tbsp corn starch
(1-2 tsp lemon zest, grated)
400 ml lingonberries (fresh or frozen)


1. Preheat oven to 175 C. Cover the base of a springform pan (24-26 cm) with baking paper. Grease the rims with margarine. To make the crust. choose option a) or b).
Option a): Combine dry ingredients in a bowl. Mix with soft margarine. Add soy milk. Press the batter on the base and rims of the pan.
Option b): Mix crushed biscuits and melted margarine. Press into the base of the pan.
2. To make the filling, mix Alpro Go On, coconut cream, sugar, vanilla, lemon (and lemon zest) and corn starch. After this, add lingonberries. Pour the mixture into the pan.
3. Bake the cake in the oven on the lowest level for about 55 minutes. Let the cake cool, and then put it into the fridge for few hours or overnight.

Kikhernejauhoista valmistettu tomaattinen kasvispannari on kätevä, maukas ja vieläpä terveellinen arkiruoka.



Facebookin Vegaaniset kasvisruuat -ryhmä on ihan huippu. Ryhmästä olen oppinut yhtä ja toista vegaanisesta ruuasta ja saanut tosi käteviä vinkkejä. Yhden hyvältä kuulostavan idean bongasin vähän aikaa sitten: kikhernejauhoista valmistettu pannari, joka sisältää paseerattua tomaattia ja kasviksia. En varmaan ikinä olisi keksinyt laittaa pannaritaikinaan paseerattua tomaattia, mutta siitä pannari sai tosi hyvän tomaattisen maun. Väristä luonnollisesti tulee näin jännän oranssi.

Lisäsin pannarin päälle paistettua sipulia, valkosipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Myös esim. munakoiso, aurinkokuivattu tomaatti ja oliivit varmasti toimisivat mainiosti. Taikinaan lorautin öljyksi aurinkokuivatuista tomaateista yli jäänyttä öljyä - oiva loppusijoituskohde!

Maukkaita, helppotekoisia ja terveellisiä arkiruokia ei varmaan koskaan ole liikaa, joten kannattaa ihmeessä kokeilla tätä kasvispannaria. Ainakin omassa keittiössäni resepti jää varmasti vakkarikäyttöön. Ja kuten aiemmin olen suositellut, kikhernejauhot saa hyvin edullisesti hankittua aasialaisista ruokakaupoista.



Tomaattinen kasvispannari
(1 pellillinen)

Taikina:
1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
2 dl vettä
4 1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl öljyä (oliivi-, rypsi- tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
mustapippuria

Täytteet:
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 (250 g) paprika
250 g kesäkurpitsaa
(oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna)
öljyä
suolaa, pippuria


1. Sekoita kaikki pannaritaikinan ainekset kulhossa. Jätä taikina turpoamaan siksi aikaa, kun valmistelet kasvistäytteen.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja kesäkurpitsa pehmeiksi. Lisää paprikat ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi oliivit tai aurinkokuivatut tomaatit.)
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Levitä kasvikset tasaisesti taikinan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa kasvipannari salaatin kanssa.

Huom! Minulla on käytössä 50 cm:n liesi. Jos käytät leveämpää mallia, pannarista tulee vähän ohuempi kuin kuvissa.



***************
English summary

You never have too many recipes for good, easy and healthy everyday meals. So here you'll get one more! This veggie pancake is made with chickpea flour which is healthy and protein-rich ingredient. For the patter I also used strained tomatoes which might sound a bit weird but which actually gives very good taste. On the patter you can scatter fried vegetables. I used onion, garlic, zucchini and pepper but also eggplant, sun-dried tomatoes, olives etc. would surely work very well.


Veggie Pancake With Chickpea Flour

1 package (500 g) strained tomatoes
200 ml water
450 ml chickpea flour
50 ml oil (rapeseed, olive or oil from sun-dried tomatoes)
3/4 tsp salt
1 tsp thyme
black pepper

Vegetables:
1 (100 g) onion
2 garlic cloves
250 g zucchini
1 (250 g) pepper
oil
salt, pepper


1. To make the patter, mix all ingredients in a bowl. Let the patter stand while you prepare vegetables.
2. Peel and chop onion and garlic. Dice pepper and zucchini. Heat a small amount of oil on a frying pan and fry onion, garlic and zucchini until soft. Add pepper and keep frying for a couple of minutes. Season with salt and pepper.
3. Cover a baking tray with baking paper and pour the batter on it. Scatter vegetables over the patter. Bake in 200 C for about 25 minutes. Serve fresh salad.