Aasialaiset bao bunit ovat vähän kuin pieniä aasialaisia burgereita, jotka usein täytetään jollain proteiinilla, kasviksilla ja kastikkeella. Bao bunit tuntuvat kuitenkin olevan myös aikamoista fuusioruokaa, koska etenkin ravintoloiden listoilta olen bongannut niitä ties millä täytteillä - ei siis pelkästään aasialaisilla mauilla. Joten vain mielikuvitus on rajana näissäkin! Joka tapauksessa bao bunit ovat tosi kiva ruoka viikonloppuiltaan, vappuun tai uuteenvuoteen - tai illanistujaisiin ystävien kanssa, sitten kun niitä taas voidaan järjestää. 

Höyrysämpylät voi leipoa alusta alkaen itse tai ostaa valmiina. Taikinan teko, kohotus, muotoilu ja höyryttäminen muutama sämpylä kerrallaan on melko työlästä, mutta toisaalta ihan mukavaa puuhaa, jos kokkaat perheen tai ystävien kanssa. On kuitenkin mahtavaa, että bao buneja saa nykyään myös helposti valmiina! Kaupoista nimittäin löytyy kaasupakattuja Vaasan bao buneja, jotka vain lämmitetään mikrossa tai höyryssä. Ymmärtääkseni myös monet etnokaupat myyvät bao buneja pakasteena. 

Jokin aika sitten julkaisin täällä superhelpon ja herkullisen reseptin karamellinyhtökauraan, jonka hoksasin toimivan loistavasti myös bao buneissa. Nyhtökaura siis maustetaan valmiilla Jim Lim by Farang palmusokerikaramellikastikkeella (myynnissä vain K-kaupoissa), joka on ihan huipputuote! Jos haluat, voit myös valmistaa nyhtökauran tällä reseptillä. Tulos ei ole samanlainen, mutta toimii kyllä hyvin. Makeaa nyhtökauraa tasapainottavat pikkelöidyt kasvikset ja korealaisella gochujang-chilitahnalla maustettu majoneesi. Pähkinät tai sipulirouhe tuovat kivaa tekstuuria, ja tuore korianteri viimeistelee koko setin. 

8-12 kpl (4 hengelle)

1 rs (240 g) Nyhtökauraa, nude

2 rkl rypsiöljyä

3/4 dl Jim Lim by Farang palmusokerikaramellikastiketta, saatavilla vain K-kaupoista (TAI valmista nyhtökaura tämän ohjeen mukaan)

2 (200 g) porkkanaa

200 g kurkku

1 1/2 dl vettä

1 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 1/2 dl vegaanista majoneesia (itse tehtyä tai valmista)

n. 3 tl gochujang-chilitahnaa (tai maun mukaan srirachaa)

tuoretta korianteria

suolapähkinöitä TAI paahdettuja cashewpähkinöitä TAI paahdettua sipulia

8-12 bao bun -höyrysämpylää koosta riippuen (valmiina saatavilla Vaasan The Bao Bun)

Nopeat yhden pannun ruoat ovat kyllä monen arki-illan pelastus! Tein näppärän perusreseptin paistettuun riisiin, joka syntyy varsin perusraaka-aineista. Pilkkomista ja muuta esivalmistelua on vain vähän ja mausteet ovat yksinkertaiset. Reseptiä on helppo soveltaa, jos kaapissa sattuu olemaan jotain tuoreita kasviksia. Esimerkiksi karkeaksi raastettu porkkana sekä paloiteltu paprika ja kesäkurpitsa toimivat varmasti hyvin.

Kun tofu on ruoassa pienempinä kappaleina, seuraa siitä kaksi etua: ylimääräiset nesteet haihtuvat helpommin ja tofuun on helpompi saada makua. Monet tapaavat puristaa tai prässätä tofua painon alla pyyhkeen välissä, jotta siitä irtoaa nestettä. Itse en liiemmin harrasta tätä, mutta saatan ihan vain käsin puristaa enimmät nesteet tiskialtaaseen, jos tofu on kovin kosteaa. Kun tofu on riittävän pieninä kappaleina, ylimääräinen neste haihtuu kyllä tehokkaasti, kun paistelet tofua isolla pannulla kovalla lämmöllä. Usein tofu kuutioidaan ruokaan. Jos teet niin, kannattaa kuutioiden olla pieniä - juurikin edellä mainituista syistä. Yhtä hyvin voit hajottaa tofun rakenteen kokkareiksi/murusiksi haarukalla tai käsin. Se toimii tosi kivasti myös tässä reseptissä.

Jos tofun kokkaaminen ei vielä ole sinulle kovin tuttua, tällä reseptillä pääset hyvin alkuun! Et tarvitse kovin ihmeellisiä aineksia ja ruoka on tosi nopeaa valmistaa.

(2 isoa annosta tai 3 pienempää)

1 pkt (250-270 g) tofua

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 

1 ps (250 g) valmisriisiä (esim. Pirkka jasmiiniriisi) tai vastaava määrä kypsää keitettyä riisiä
1 ps (300 g) ohuita vihreitä pakastepapuja (ainakin Pirkalta löytyy)

Kastike
3 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl riisiviinietikkaa
1 tl srirachaa

korianteria tai kevätsipulia

(mustia)seesaminsiemeniä

Peruna ja kukkakaali sopivat erinomaisesti yhteen intialaisten mausteiden kanssa. Aloo gobi on klassinen intialainen ruoka, jonka pääraaka-aineita ovat juurikin peruna ja kukkakaali. Se onkin kivaa vaihtelua intialaisittain maustetuille curryruoille, joita enemmän tulee kokattua.

En tiedä, mikä on aloo gobin autenttisin valmistustapa, mutta vanhan kunnon Vahchefin versio on varmastikin aika lähellä - jos nyt millekään perinneruoalle on yhtä ja oikeaa valmistustapaa. Inpsiroiduin aurinkoisen Vahchefin kokkausvideoista jo yli 10 vuotta sitten, kun intialainen ruoka oli vielä paljon uudempi juttu itselleni. Kannattaa katsoa, jos aihe yhtään kiinnostelee. Ja jos ei muuta, niin ainakin videot saavat hyvälle tuulelle. :)

Minun versioni aloo gobista on vähän erilainen kuin Vahchefin: Paahdan perunat ja kukkakaalit uunissa kypsiksi ja maukkaiksi. Sen jälkeen yhdistän ne pannulla kypsyneisiin kasviksiin ja mausteisiin. Minun versiooni tulee myös kikherneitä, vaikka ne eivät ilmeisesti kuulukaan kaikkein perinteisimpään versioon. Yhtä hyvin ne voisi korvata pakasteherneillä.

Tässä versiossa on minimoitu kaikki kasviksista tuleva hävikki, sillä perunat käytetään kuorineen ja kukkakaali kantoineen ja lehtineen - koska miksipä ei! Etenkin kukkakaalin lehdet menevät monilla biojätteeseen, mutta ne voi aivan hyvin syödä. Uunissa lehtiruodit voivat jäädä vähän koviksi, joten aloo gobissa ne hienonnetaan ja paistetaan pehmeiksi pannulla sipulin kanssa. Kätevää!

Aloo gobin kanssa maistuu tosi hyvältä kurkkuraita. Senkään osalta reseptini ei ehkä ole autenttinen, mutta ainakin maistuu hyvältä. Suosittelen myös lämpimästi, että jos vaan innostut, kannattaa ehdottomasti leipoa vielä naanleipiä! Tällä ohjeellani niistä tulee ihan valtavan hyviä, ja salaisuutena on leipien paistaminen pannulla.

(4 annosta)

1 (800) g kukkakaali
500 g perunoita 
2 +2 rkl öljyä

noin 1/2 + 1/4 tl suolaa

1 (120 g) sipuli
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl kurkumaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
(chiliä)
2 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta

3 (250 g) tomaattia
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä

tuoretta korianteria

Kurkkuraita

2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia tai kaurakermaviiliä (Planti Greek Style gurt ja Friendly Viking's Sour Oat ovat suosikkini)

200 g kurkkua
suolaa

ripaus sokeria
1 rkl sitruunamehua 
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna