Raparperi-marenkipiirakka

Pohja

100 g margariinia
1 dl mantelijauhetta tai vehnäjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
n. 1 rkl vettä

Raparperitäyte

400 g (n. 8 dl) raparperia pieninä paloina
1 dl sokeria (jos olet makeamman ystävä, laita 1 1/4 dl)
1/2 dl vettä
3 rkl maissitärkkelystä
1 dl kookosmaitoa

Marenki

1 1/2 dl säilykekikherneiden lientä (käytin Pirkkaa)
1 1/2 dl sokeria
1/2 tl ksantaania

1. Sekoita pohjaa varten jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Nypi ne sekaisin pehmeän margariinin kanssa. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Kypsennä pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 12 minuuttia.
2. Pilko raparperit ja laita ne kattilaan. Mittaa päälle sokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee ja alkaa soseutua. Sekoita maissitärkkelys ja kookosmaito keskenään. Kaada suurus raparperiseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Anna vielä kiehahtaa.
3. Mittaa kulhoon kikherneiden liemi ja vaahdota se sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti, kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Ripottele joukkoon ksantaani ja vatkaa vielä hetki, jotta se sekoittuu kunnolla vaahtoon. Tässä vaiheessa vaahto on entistäkin jäykempää ja venyvää.
4. Levitä raparperitäyte torttupohjan päälle. Lusikoi tai pursota (kumpikin vaihtoehto toimii) marenki täytteen päälle. Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla vielä noin 15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin kullanruskea. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Tarjoa piirakka hyvin jäähtyneenä.

Vegekebakot syntyvät helposti edullisesta soijarouheesta. Kebakoista tulee maukkaita, kun lisäät reilusti mausteita.



Eletään sitä aikaa vuodesta, kun Facebookin vegaaniryhmissä keskustellaan, mitä grilliin kannattaa laittaa. Valmisruokarintamalta löytyy varsin hyvä valikoima erilaisia pihvejä, nakkeja ja tofuja, mutta kiva on tehdä jotain myös itse ihan alusta asti.

Inpsiroiduin K-Ruoan kasvischorizoista ja Viimeistä murua myöten -blogin Saaran mausteisista grilli-kasviskebakoista, jotka molemmat valmistetaan soijarouheesta. Näiden pohjalta tein oman versioni. Saara oli lisännyt omiin kebakoihinsa reilusti mausteita, ja noudatin aikaa samaa linjaa itse. Soijarouhehan ei itsessään maistu oikein miltään, eli se suorastaan huutaa mausteita.

Kebakkotaikinan pohjan tein tyylillä, jonka olen havainnut tosi toimivaksi soijarouhepihveissä ja -pyöryköissä: Ne pysyvät parhaiten kasassa, kun kuivan soijarouheen sekoittaa muiden ainesten kanssa taikinaan. Näin taikinasta nestettä imevä soijarouhe toimii itsekin sitovana komponenttina. Lisäksi taikinassa on korppujauhoja ja raastettua perunaa sitovina aineksina. Samalla tekniikalla olen ennen postannut tänne tomaattiset soijarouhepihvit ja vegekoftat currykastikkeessa, eli kannattaa tsekata myös niiden reseptit! Pihvit muuten sopivat myös vegeburgereiden väliin.

Minulla ei nyt ollut grilliä saatavilla, mutta ainakin pannulla paistettaessa kebakot pysyivät kasassa tosi hyvin! Grillatessa grillausalustasta voisi kyllä olla hyötyä. Jos olisin ollut grillin äärellä olisin varmasti grillannut kebakoiden kaveriksi myös kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, paprikaa ja sipulia. Kylkeen vielä tzatzikia, hummusta ja hyvää leipää, niin setti on aika bueno! 👌

Vegekebakot soijarouheesta

(noin 15 kpl)


4 dl soijarouhetta
1 1/2 dl korppujauhoja
1 rkl minttua (kuivattua)
1 rkl oreganoa (kuivattua)
2 tl juustokuminaa
1 tl korianterijauhetta
1½ tl savupaprikajauhetta
mustapippuria
2 (noin 150 g) perunaa
3 valkosipulinkynttä
1 iso (175 g) sipuli
1 + 2 rkl öljyä
2 1/2 dl vettä
2 1/2 rkl soijakastiketta
n. 2 tl srirachaa
1/2 dl tomaattisosetta

1. Sekoita kuivat ainekset kulhossa.
2. Kuori ja raasta perunat hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. 
3. Sekoita peruna, sipulit ja kaikki loput ainekset kuivien aineiden joukkoon. Taikina on hyvä jättää turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi. Jos koostumus tämän jälkeen tuntuu turhan kuivalta, lisää tilkka vettä.
4. Grillaa tai paista kebakot pannulla kypsiksi välillä käännellen. (Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä pari tuntia ennen grillausta.) Tarjoa kebakoiden kanssa esimerkiksi tsatzikia, hummusta, grillattuja kasviksia ja vaaleaa hyvää leipää.

Lempeä kesäkeitto saa uuden säväyksen savutofusta. Tuore tilli viimeistelee kesältä maistuvan aterian.

Jääkaapissa majaili tillipuskan loppu, jolla pohdiskelin loppusijoituskohdetta. Mieleeni juolahti keittää kattilallinen vegaanista "kalakeittoa", johon kalan sijaan käytetään savutofua. Mutta koska on kesä, niin miksei saman tien kesäkeittoversio! Ja siitä tulikin tosi hyvää. Kesäkeitosta monilla tuntuu olevan jonkin asteen ruokatraumoja, eikä maitoliemessä lilluvat ylikypsät kasvikset kovin suuria intohimoja varmasti herätäkään. Mutta kun keittämisen kanssa on tarkkana ja keittää kasvikset al dente -kypsiksi, on kokemus jo ihan eri!

Hempeän lempeän kesäkeiton mausteeksi ei tarvita liemikuutioita, vaan pelkkä suola ja ripaus valkopippuria riittävät mainiosti - ainakin kun joukkoon silppuaa reilusti tuoretta tilliä.  Kaurakermalla viimeistelty täyteläinen kesäkeitto tuoreista kasviksista on jo valmiiksi maukasta, mutta paistettu savutofu tekee keitosta ehkä vieläkin paremman. Tofu tuo kesäkeittoon myös lisää ruokaisuutta. Niin hyvää ruisleipäpalasen kanssa!

Vegaaninen kesäkeitto savutofulla

(4 annosta)

3-4 (300 g) porkkanaa
4-6 (300 g) uutta perunaa
400 g kukkakaalia
n. 200 g savutofua*
1/2 rkl öljyä
n. 1 l vettä
n. 1 1/2  tl suolaa
ripaus valkopippuria
3 dl herneitä (pakaste tai tuore)
2 dl kaurakermaa (esim. Pirkka)
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Paloittele myös petyt perunat, mutta jätä ne isommiksi paloiksi kuin porkkanat. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi. 
2. Kuutioi tofu ja paista se öljyssä kauniin ruskeaksi.
3. Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Mittaa päälle vesi, suola ja valkopippuri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia.
4. Lisää kukkakaalit kattilaan ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. 
5. Lisää kattilaan tofu ja herneet, kuumenna vielä kiehuvaksi. Lisää lopuksi kaurakerma ja tilli. Tarjoa kesäkeiton kanssa ruisleipää.

*(Edit 8.7.2021) Paras saatavuus on Jalotofun savuaromilla maustetulla kylmäsavutofulla. Paras maku on kuitenkin oikeasti savustetuissa tofuissa. Oma suosikkini on Tofumoon, jota K-kaupat pystyvät tilaamaan Keskon varaston kautta.

Vietnamilainen nyhtökaura-nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella

(4 annosta)

Karamellisoitu nyhtökaura

1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Salaattiin

n. 200 g (vermiselli)riisinuudeleita
rypsiöljyä
1 (200 g) kurkku
2 (200 g) porkkanaa
1 (180 g) punainen paprika
muutama kevätsipulinvarsi tai nippusipulinvarsi
reilusti tuoretta korianteria (ja minttua) hienonnettuna

Maapähkinäkastike

1 dl maapähkinävoita
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 3/4 dl vettä

1. Hienonna valkosipuli kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Voit käyttää apuna sauvasekoitinta.
2. Hienonna valkosipuli karamellisoitua nyhtökauraa varten ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkin polttamasta!
3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä, huuhtaise kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon loraus öljyä tarttumisen ehkäisemiseksi.
4. Puolita kurkku pitkittäin ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja leikkaa esim. ohuiksi vinoviipaleiksi. Paloittele paprika ja hienonna keväsipuli/sipulinvarret sekä yrtit. 
5. Nostele nuudelit, kasvikset ja nyhtökaura sekaisin ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa.