Lämmittävät mausteiset keitot ovat oikeaa lohturuokaa kylmän ja pimeän talven keskellä! Niiden etuna on myös se, että soppaa on helppo keittää saman tien vaikka iso kattilallinen, eikä keitto kavahda uudelleen lämmittämistä. Itse keittelen aika useinkin keittoa reilun satsin, pakkaan annoksina pakastimeen ja sulatan aina silloin, kun en ehdi tai jaksa tehdä ruokaa.

Juuressosekeittoihin saa kivasti vaihtelua, kun vähän varioi mausteita. Tähän soppaan päätyi punaista currytahnaa, inkivääriä ja maapähkinävoita. Oikein toimiva combo, sanoisin! Punaiset linssit taas tuovat keittoon rakennetta ja ruokaisuutta. Eli ei muuta kun villasukat jalkaan ja soppakulhojen ääreen!

Maapähkinä-porkkanakeitto

(4 annosta)

800 g porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl punaista thai-currytahnaa
n. 8 dl vettä
1/2 dl maapähkinävoita
1-2 dl kaurakermaa tai kookosmaitoa

Pinnalle
suolapähkinöitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaa ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja jatka kuullottamista vielä hetki.
2. Lisää kattilaan linssit, liemikuutio, currytahna ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. 
3. Siirrä keitto liedeltä ja soseuta. Lisää maapähkinävoi ja kaurakerma. Ripottele annosten pinnalle suolapähkinöitä ja tuoretta korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

Loppukesällä kirjoittelin tarjoiluista, jotka tein isäni 70-vuotissynttäreille. Yhdeksi tarjottavaksi tein hummusta, johon lisäsin porkkanaa ja valkosipulia, molemmat uunissa pehmeäksi paahdettuina. Aiemmin olen täällä ylistänyt paahdetusta valkosipulista valmistettavaa dippiä, joka on superherkullista. Siitä sain idean, että paahdettu valkosipuli voisi toimia kivasi myös hummuksessa. Ja niinhän se toimikin! Kun porkkanat on kuitenkin kypsennettävä hummusta varten (jos siis teet porkkanahummusta), paahtuvat valkosipulit kätevästi siinä samalla. Tässäpä siis jälleen yksi herkullinen lisä tahnavalikoimiin!

Paahdettu valkosipuli-porkkanahummus

2-3 (300 g) porkkanaa
1 kokonainen (n. 60 g) valkosipuli
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
2 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
n. 1/2 tl suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle ja lorauta päälle hiukan öljyä. Laita pellille myös kokonainen kuorimaton valkosipuli. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ja valkosipuli ovat aivan pehmeitä. Anna jäähtyä.
2. Laita kulhoon kikherneet, porkkanat ja kuoritut valkosipulinkynnet. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Tarjoa leivän kanssa, dippinä tai erilaisten ruokien lisäkkeenä.

Kun vegaanisiin ruokiin keskittyvissä someryhmissä kysytään reseptivinkkejä leivontaan, melko todennäköisesti joku ehdottaa Chocochilin blogista löytyvää Sadepäivän porkkanakakkua. Chocochilissä resepti on julkaistu jo yhdeksän vuotta sitten, mutta on kestosuosikki edelleen. Eikä ihme, koska siinä on moni asia kohdillaan: kakku on helppotekoinen ja herkullinen, raaka-aineita ei ole liikaa ja ne ovat ainakin suurimmaksi osaksi tuttuja, vaikkei olisi koskaan leiponut mitään vegaanista. Vain kasvipohjainen tuorejuusto voi olla joillekin vieraampi tuote. Olen itsekin leiponut kakkua useampaan otteeseen, ja aina se on tehnyt kauppansa. Siksi haluan laittaa reseptin jakoon myös tänne! Vain pari pientä muutosta olen tehnyt alkuperäiseen ohjeeseen, mm. lisännyt kuorrutuksen määrää - sitähän pitää olla kunnolla, vai mitä. 😋 Olen myös leikannut kakun kahtia, jolloin kuorrutusta on myös välissä.

Blogistani itse asiassa löytyy jo entuudestaankin yksi porkkanakakkuresepti, jonka olen bongannut jenkkiläisestä vegaanileivontakirjasta. Muistelen kakun olleen tosi hyvää, mutta erilaisia aineksia tulee siihen niin paljon, ettei resepti lopulta ole jäänyt minulla vakituisempaan käyttöön. Vaikka kovasti tykkään kokata ja leipoa, monimutkaisemmat ohjeet jäävät Hauskaa muuten huomata, että kun tuota vanhaa reseptiä katsoo, niin kuvaustaidoissani (toki kuvausvälineissäkin) on muutaman vuoden aikana tapahtunut ainakin hieman kehitystä. 😄

Vegaaninen porkkanakakku

(noin 10 annosta)

230 g (4 1/2 dl) hienoksi raastettua porkkanaa
3 1/2 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1 1/2 dl kauramaitoa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Kuorrutus

2 prk (à 150 g) kauratuorejuustoa
100 g pehmeää margariinia
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle
pähkinä- tai mantelirouhetta

1. Sekoita kulhossa fariinisokeri, rypsiöljy ja kauramaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää kuiva-aineseos kosteisiin aineisiin. Sekoita joukkoon lopuksi porkkanaraaste.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 
3. Valmista kuorrutus: Pehmitä tuorejuusto kulhossa haarukalla tai lusikalla sekoittaen. Sekoita joukkoon pehmeä margariini. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
4. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille ja leikkaa kahteen osaan. Siirrä päällimmäinen kerros sivuun. Levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta päälle päällimmäinen kerros päälle ja levitä sille loput kuorrutteesta. Koristele pähkinä- tai mantelirouheella.

Linssikeittoreseptejä ei ole koskaan liikaa, joten tässäpä yksi sellainen lisää! Jonkin aikaa sitten bongasin herkullisen kuvan Hannan sopan IG-storyssa. Kun resepti ilmestyi Hannan blogiin, pistin saman tien ainekset ostoslistalle ja keitin kattilallisen itsekin. Hyvää!

Tässä linssikeitossa käytetään belugalinssejä. Aiemmin olen käyttänyt niitä lähinnä salaateissa, sillä belugalinssit pysyvät keitettäessä irtonaisina ja kiinteinä. Mutta tuo ominaisuus on kiva myös keittojen kannalta, jos haluaa soppaansa vähän irtonaisempia komponentteja (vs. vaikka punaiset linssit, jotka kypsyessään niin sanotusti puuroutuvat).

Tämä linssikeitto maustetaan aika eurooppalaisittain, mutta pinnalle lisäsin vähän tuoretta korianteria. Myös tuore timjami toimii varmasti, kun itse keittoonkin käytetään kuivattua timjamia. Reseptissä on käytetty myös hiukan rakuunaa. Se toi keittoon aika kivan säväyksen, vaikken yleisesti ottaen ole vieläkään osannut päättää, pidänkö rakuunasta vai en. 😅 Mummun tekemät rakuunaporkkanat eivät lapsuudessani olleet ihan suosikkiruokaa... Mutta jos siis kaapistasi ei rakuunaa löydy, voit hyvin jättää sen pois laittaa muita mausteita hiukan enemmän.

Tällä ohjeella keittoa tulee vähän isompi satsi, 5-6 annosta. Mutta sekös hyvä, sillä tämä uudelleen lämmitettäessä tämä vaan paranee. Minä lykkäsin osan annoksina pakastimeen, josta niitä on kiirepäivinä kätevää sulattaa.

Tomaattinen belugalinssikeitto

(5-6 annosta)

1 (100 g) sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 (50 g) lehtisellerin vartta
3 rkl (oliivi)öljyä
1 1/2 tl timjamia
1/2 tl rakuunaa
½ tl savupaprikajauhetta
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2 rk tomaattisosetta
2 ½ dl belugalinssejä
2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa
n. 1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
chiliä (tuoretta, kuivattua tai esim. srirachaa)

Pinnalle

tuoretta korianteria tai timjamia

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna selleri.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset. Lisää kattilaan loput ainekset, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.
3. Ripottele keiton pinnalle tuoretta korianteria tai timjamia. Tarjoa leivän kanssa.

Talvella monet kasvikset ovat kalliita, eikä makukaan ole parhaimmillaan. Siksi on hyvä keksiä erilaisia tapoja syödä kasviksia - omat tavat joka sesonkiin. Talvella kannattaa suosia esimerkiksi kaaleja ja juureksia sekä itse kasvatettuja ituja. Joululomalla maistoin äitini tekemää kaalisalaattia, jonka reseptin hän oli bongannut Satakunnan Kansasta. Ihastuin heti maukkaaseen ja mehukkaaseen salaattiin, ja kaiken lisäksi se sopii erittäin hyvin juuri talvisesonkiin!

Salaatin maustaa etikkainen liemi, ja makua tuo kivasti myös valkosipuli. Raakaa sipulia ei kannata turhaan epäillä, sillä liemi sulauttaa senkin maun muiden ainesten joukkoon. Ei siis ärhäkkää raa'an sipulin makua luvassa! Äidin ehdotuksesta teimme kaalisalaatin myös joulupöytään. Se sopikin siihen tosi hyvin, mutta yhtä hyvin se maistuu ihan tavallisen arkiruoan kanssa.

Talven kaalisalaatti

1/2 (700 g) valkokaalia
2 (200 g) porkkanaa
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä

Liemi

1 dl omenaviinietikkaa
1/2 dl vettä
3/4-1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl öljyä

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai esimerkiksi juustohöylällä. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita ainekset reilun kokoiseen kulhoon.
2. Sekoita pienessä kattilassa liemen ainekset öljyä lukuun ottamatta. Kiehauta liemi ja kaada se kaaliseoksen päälle. Lisää myös öljy ja sekoita salaatti hyvin. Mehukkaamman lopputuloksen saat, jos hieman painelet salaattia esimerkiksi puisen survimen avulla. Jos teet salaatin tiiviisen kannelliseen kulhoon, voit myös ravistella sitä.
3. Laita kaalisalaatti jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Salmiakki yhdistyy mehevän makoisan porkkanamuffinin kanssa! Nämä vegaaniset herkut sopivat hyvin myös Halloween-kemuihin.



Olen pienestä pitäen tykännyt erityisen paljon salmiakkikarkeista. Sitä ei kyllä blogin perusteella arvaisi, sillä ennen tätä päivää blogissa ei ole ollut ainuttakaan salmiakkista reseptiä. Minulla on varmaan vuoden päivät pyörinyt mielessä yhdistää salmiakki porkkanamuffineihin. Nyt Halloweenin alla totesin, että on oikea aika laittaa idea toteutusasteelle. Se kannatti, sillä etenkin kaltaiseni salmiakin ystävän suussa nämä olivat kyllä aika herkkua! Lisäsin salmiakkia muffineihin kolmessa valmistusvaiheessa: taikinaan turkinpippurirouhetta, sydämeksi salmiakkikastiketta ja kuorrutuksen pinnalle vielä lisää turkinpippurirouhetta. Nam. 😋 Muffinipohjasta jätin perinteiset porkkanamuffini/-kakkumausteet pois, koska en uskonut niiden olevan paras mahdollinen match salmiakin kanssa. Se osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi, sillä mehevä, sopivan neutraali (vaan ei kuitenkaan mauton) porkkanamuffinitaikina muodosti hyvän parin salmiakille.

Nämä muffinit ovat ihanan syksyisiä, ja salmiakkilisäys tekee niistä erityisen kivan Halloween-tarjottavan! Kannattaa kuitenkin tehdä koristelu vasta juuri ennen tarjoilua, sillä muuten niin ihanalla turkinpippurirouheella on hieman ikävä taipumus sulaa kostean kuorrutuksen päällä tosi nopeasti. Myös muffinin sydämeksi valutettu salmiakkikastike jonkin verran imeytyy muffiniin säilytyksen aikana, mutta mielestäni ei häiritsevästi. Halutessasi kuitenkin voit lisätä myös salmiakkikastikkeen (ja sitä myötä myös kuorrutteen) vasta juuri ennen tarjoilua.

Salmiakki-porkkanamuffinit

(noin 10 kpl)

3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
2 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä
1 dl kauramaitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
ripaus suolaa
1 dl turkinpippurirouhetta

Täyte

salmiakkikastiketta (käytin Dr. Oetkeria)

Kuorrutus

1 rs (150 g) kauratuorejuustoa (käytin Oatly Påmackania)
50 g margariinia
1 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Koristeluun

turkinpippurirouhetta

1. Sekoita porkkanaraaste, fariinisokeri, öljy ja kauramaito. Yhdistä loput aineet toisessa kulhossa. Sekoita kaikki keskenään.
2. Lusikoi taikina muffinivuokiin (tai voideltuihin ja korppujauhotettuihin muffinipellin kolohin). Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia muffinien koosta riippuen. Anna jäähtyä. (Jos käytit muffinipelliä, kumoa/irrota muffinit vuoasta varovasti.
3. Paina jokaisen jäähtyneen muffinin keskelle kolo esim. veitsen varren avulla. Valuta kolohin salmiakkikastiketta.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Levitä kuorrutus muffinien päälle. Koristele turkinpippurirouheella juuri ennen tarjoilua, sillä rouhe sulaa nopeasti kostean kuorrutuksen päällä.