Sushisalaatti

1. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään soijakastike, sokeri, riisiviinietikka ja sriracha. 
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää tofu ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes tofu on kullanruskeaa. Vähennä lieden tehoa ja siirrä pannu sivuun. (Tämä siksi, etteivät seuraavaksi lisättävät ainekset kärähdä.) Lisää pannulle aiemmin sekoittamasi soijakastikeseos. Anna kiehahtaa pieni hetki ja siirrä pannu takaisin liedelle. Paistele vielä, kunnes nesteet ovat imeytyneet/haihtuneet. Jätä jäähtymään.

1. Mittaa riisi kattilaan ja laske päälle kylmää vettä ja kaada sitten vesi pois. Toista, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi lopuksi lävikössä.
2. Laita kattilaan riisi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lieden tehoa ja keitä kannen alla  kypsäksi 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
3. Sekoita kypsän riisin joukkoon riisiviinietikka, sokeri ja suola. Sekoittele riisiä niin, että se jäähtyy. Jäähtymistä voit nopeuttaa siirtämällä riisin laakeaan astiaan.

1. Pilko tai revi jääsalaatti. Paloittele kurkku ja hienonna kevätsipuli. Kuumenna edamamepavut pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kuori avokado ja viipaloi hedelmäliha. Leikkaa noriarkki saksilla pieniksi paloiksi tai suikaleiksi.
2. Asettele kasvikset, riisi ja tofu laakealle vadille omiin osioihin. Ripottele avokadon päälle seesaminsiemeniä. Norin voit ripotella riisin päälle. Tarjoa sushisalaatin kanssa soijakastiketta ja piparjuurimajoneesia.

Perunanachot

(4 annosta)

600-700 g yleisperunoita
2 rkl öljyä
2 rkl (1/2 ps) tacomaustetta

Härkis-mustapapuseos
1 rkl öljyä
1 pkt (250 g) Härkistä, texmex (myös Nyhtökaura toimii)
1 tlk (380 g/230 g) mustapapuja (Pirkka)
n. 2 rkl (1/2 ps) tacomaustetta

Juustokastike
1 prk (2 dl) kaurakermaa
1 tl maissitärkkelystä
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl kurkumaa
3 rkl ravintohiivahiutaleita
n. 1/4 tl suolaa
(tilkka kauramaitoa)

Texmex-salaatissa maistuvat raikkaat kasvikset, pehmeä avokado ja tuore korianteri. Ruokaisuutta tuovat nyhtökaura ja mustapavut.

Ah, perjantai, juuri täydellinen päivä tehdä texmex-salaattia! Nyhtökauralla ryyditetty texmex-salaatti on ollut to do -listallani jo hyvän tovin. Päätin, että reseptin aika on sitten, kun avokado on sesongissa - eli nyt. 😊 Parhaan sesongin ulkopuolella avokadot ovat aika hintavia ja kyllä ärsyttää, jos kalliilla hinnalla ostettu avokado onkin sisältä huono! Mutta siis nyt kannattaa ostaa avokadoja, kun ne ovat hinnaltaan huokeampia ja muutenkin parhaimmillaan.

Laitoin texmex-salaattiin proteiininlähteeksi nyhtökauraa, jonka maustoin simppelisti valmiilla tacomausteseoksella. Lisäsin salaattiin myös purkillisen mustapapuja. Kastikkeen sekoitin nopeasti soijajogurtista ja majoneesista, joka tuo vähän täyteläisyyttä muuten niin vähärasvaiseen jogurttiin. Nyhtiksen tavoin myös kastike saa makua tacomausteesta.

Koko salaattikomeuden päälle hienonsin tietysti kunnolla tuoretta korianteria. Kannattaa muuten ehdottomasti aina hienontaa mukaan myös korianterin varsiosat! Varsissa on yhtäläisesti makua kuin lehdissä, ja myös rakenteen puoelesta niitä on miellyttävää syödä. Ja jos käytät vain lehdet, käytännössä puolet yrttiruukusta menee hukkaan.

Texmex-salaatti nyhtökauralla

(4-5 annosta)

1 pkt (240 g) nyhtökauraa, nude
1 rkl öljyä
1/2 ps (2 rkl) tacomausteseosta (käytin Pirkkaa)
1 tlk (380 g/230 g) mustapapuja (käytin Pirkka)
jääsalaattia
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
1/2 (n. 100 g) kurkkua
1 pieni (n. 150 g) keltainen paprika
1-2 (n. 200 g) avokadoa
pari kourallista maissilastuja
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastike:
2 dl maustamatonta soijajogurttia
3 rkl majoneesia (itsetehtyä tai valmista)
1/2 ps (2 rkl) tacomausteseosta

1. Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Jätä maustumaan salaatin valmistamisen ajaksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Paloittele nyhtökauraa tarvittaessa vähän pienemmäksi ja lisää se pannulle. Paistele, kunnes nyhtökaura hieman ruskistuu. Mausta tacomausteella ja siirrä pannu liedeltä.
3. Valuta ja huuhtaise mustapavut. Revi salaatti. Puolita kirsikkatomaatit, pilko kurkku ja paprika. Puolita, kuori ja kuutioi avokado. Murskaa maissilastuja hieman pienemmiksi. 
4. Lado kasvikset, nyhtökaura, mustapavut sekä maissilastut päällekkäin tarjoiluvadille. Lisää pinnalle tuore korianteri. Tarjoa salaatti heti kastikkeen kanssa.

Suosittu avokadopasta taipuu erinomaisesti vegaaniseksi versioksi Vegaanin keittiössä -kirjan ohjeella.

Hoksasin, etten ole blogissani vielä lainkaan hehkuttanut Chocochilin Elinan Vegaanin keittiössä -keittokirjaa. En omista kovin montaa keittokirjaa (vaikkakin niiden selailu on kyllä mieliharrastuksiani), mutta tämän opuksen hankin heti sen ilmestyttyä syksyllä 2014. Olen monta vuotta seurannut Chocochili-blogia, ja se on ehdottomasti lempiruokablogini ja samalla myös yksi suosituimmista suomalaisista ruokablogeista. Elina on konkarivegaani, ja blogi onkin opettanut minulle yhtä jos toista kasvisruuasta. Lisäksi Elinan ruuanlaittotyylissä on paljon samaa kuin omassani, joten ehkä siksikin blogi on tuntunut niin itselle sopivalta.

Vegaanin keittiössä jatkaa samaa linjaa Chocochilin kanssa: herkullisia ja sopivan simppeleitä reseptejä, jotka pohjautuvat monipuolisesti eri kasviksiin. Kirjassa kannustetaan käyttämään raaka-aineita sesonkien mukaan, eivätkä reseptit muutenkaan sisällä maltaita maksavia raaka-aineita, joten reseptit sopivat laihemmallekin kukkarolle. Mainittava on myös kirjan kuvat, jotka ovat kerrassaan aivan upeita ja houkuttelevia! Vegaanin keittiössä on ollut varsin suosittu, ja ymmärtääkseni siitä on tulossa piakkoin jo neljäs painos. Suosittelen siis lämpimästi, jos et vielä ole hankkinut kirjaa!

Koska avokadot ovat nyt sesongissa, pienenä teaserina julkaisen kirjasta Elinan version avokadopastasta, jota on tullut kokattua useampaankin otteeseen. Tässä versiossa maistuvat avokadon lisäksi tuore basilika ja sitruuna. Kirjan alkuperäinen ohje on nimeltään pähkinä-avokadopasta, ja siinä pastan pinnalle paahdetaan pähkinäsekoitusta. Korvasin pähkinät nyt pinjansiemenillä, kun niitä sattui olemaan kaapissa. Lisäsin avokadokastikkeeseen myös hiukan chiliä potkuksi. Pastana käytin Risentan soijapapupastaa, joka sisältää proteiinia huikeat 44 g/100 g ja on lisäksi gluteenitontakin. Ei valkoisen vehnähöttöpastan veroista (tietenkään), mutta mielestäni kelpo vaihtoehto, jos kaipaa terveellisempää vaihtoehtoa. Tuotetta löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista.








Avokadopasta
(4 annosta)

nauhapastaa
4 pientä avokadoa
iso kourallinen basilikanlehtiä
3/4 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1/2 sitruunan mehu (noin 2 rkl)
1-2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
chiliä (oma lisäykseni)
2 dl pähkinäsekoitusta (laitoin sopivasti pinjaniemeniä)
tuoretta basilikaa koristeluun

1. Pane pasta kiehumaan.
2. Soseuta pastan kiehuessa avokadot, basilikanlehdet ja auringonkukansiemenet sauvasekoittimella. Lisää raastettu sitruunankuori, sitruunamehu, oliiviöljy ja hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paahda pähkinät kuumalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.
4. Kaada pastasta vesi pois ja sekoita avokadokastike joukkoon. Ripottele pinnalle pähkinät ja koristele annokset basilikalla. Tarjoa heti.

(Resepti: Elina Innanen / Vegaanin keittiössä.)

Tortillat hyvien itse tehtyjen täytteiden kanssa ovat ihanaa ruokaa niihin hetkiin, kun ruuanlaitolle on riittävästi aikaa. Ne sopivat oivallisesti myös porukalla kokkaamiseen, koska erilaisia täytteitä on kiva väsäillä yhdessä.