Terveelliset välipalamuffinit ovat supermeheviä raastetun porkkanan ja kesäkurpitsan ansiosta.



Bongasin Tuulia-blogista kokeilemisen arvoiselta kuulostavan reseptin terveellisiin suolaisiin muffineihin, joihin tuli reippaasti raastettuja kasviksia. Kuulostaa ihan täydelliseltä välipalalta! Tein ohjeeseen pieniä muutoksia mm. vaihtamalla jauhot sellaisiin, joita kaapistani tavallisesti löytyy. Tuulian reseptissä kiinteyttävänä aineksena käytettiin ns. chiamunia, eli vettä ja chiasiemeniä. Yhdessä satsissa kokeilin korvata chiamunat soijajogurtilla, joka toimi myös. Lisäsin taikinaan myös rouskuvia auringonkukansiemeniä. Leivinjauheen määrää vähensin, kun koin pienemmänkin määrän kohottavan riittävästi.

Muffinit ovat mielestäni parhaimmillaan jäähtyneinä. Lämpimissä muffineissa sisus tuntuu vähän taikinamaiselta, mutta jäähtymisen myötä rakenne kiinteytyy. Olen leiponut näitä muffineja jo muutamaan otteeseen, ja leivon varmasti vielä uudelleenkin. Maistuvat loistavasti paitsi välipalana, myös iltateen kaverina.





Terveelliset välipalamuffinit
(6-8 kpl)

2 rkl chiasiemeniä + 6 rkl vettä TAI 1 dl makeuttamatonta soijajogurttia
2 1/2 dl porkkanaraastetta
1 1/2 dl kesäkurpitsaraastetta
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 1/2 tl timjamia
3 rkl öljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä)
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 dl kikhernejauhoja
n. 1 1/2 dl kaurajauhoja (jauhettu blenderillä kaurahiutaleista)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Pinnalle:
auringonkukansiemeniä


1. Sekoita kulhossa chiasiemenet ja vesi. Jätä turpoamaan. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa raastimen hienolla terällä. Sekoita raasteiden joukkoon pilkotut aurinkokuivatut tomaatit, timjami, öljy ja auringonkukansiemenet. Jos käytät soijajogurttia, lisää joukkoon myös se.
2. Sekoita loput aineet erillisessä kulhossa ja lisää raasteseokseen. Taikinan kuuluu olla varsin tahmeaa, mutta jos se tuntuu turhan kostealta, lisää vähän jauhoja.
3. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Ripottele pinnalle siemeniä. Paista muffineita 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Muffinit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Munakoiso ja tomaatti ovat klassinen makupari, joka toimii myös tässä risonisalaatissa.



Munakoisorullien jälkeen tarjousmunakoisoja jäi vielä yli, ja ne päätyivät tähän ruokaisaan risonisalaattiin. Munakoison kanssa paahdoin uunissa myös kirsikkatomaatteja. Uunissa tomaattien maku syvenee ja makeutuu. Laitoin tomaatit 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, jolloin ne valmistuivat sopivasti samalla munakoisojen kanssa. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, suosittelen lämpimästi valmistamaan isomman satsin uunikuivattuja tomaatteja, joihin olen aiemmin postannut reseptin. Kyseinen resepti on tavallisille tomaateille, mutta kirsikkatomaatit voi uunikuivata samalla tyylillä lyhentämällä kuitenkin paistoaikaa reilusti. Pari-kolme tuntia riittänee. Tuloksena on tosi maukkaita ja meheviä tomaatteja salaatteihin, pastoihin ja pizzaan lisättäväksi.

Tämä salaatti muuten oli kevään ensimmäinen parvekkeella nautittu ateria! Näillä lumisadekeleillä ei enää olekaan tullut mieleen nauttia salaattilounasta samassa paikassa... Toivottavasti lämpimämmät kevätkelit palaavat taas pian, sillä tämä salaatti sopii oivasti piknikevääksi!




Munakoiso-risonisalaatti
(3-4 annosta)

1 iso (500 g) munakoiso
250 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
2 dl risonia eli jyväpastaa
3 dl kypsiä kikherneitä
rucolaa

Kastike:
n. 3 rkl sitruunamehua
1-2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa
pippuria


1. Kuutioi munakoiso melko pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta pinnalle noin 1 1/2 rkl (tai niin paljon kuin kehtaat) oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita paahtumaan 200-asteiseen uuniin noin 15-17 minuutiksi.
2. Munakoisojen paahtuessa puolita tomaatit ja sekoita joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä mausteeksi suolaa ja pippuria.
3. Ota puoliksi paahtuneet munakoisot uunista ja sekoittele. Levitä pellille munakoisojen viereen tomaatit. Jatka paahtamista vielä noin 10 minuuttia. Tavoite olisi, että munakoisot ja tomaatit ovat samaan aikaan sopivasti kypsyneitä. Munakoisot kannattaa paahtaa täysin pehmeiksi.
4. Keitä risoni pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta siivilässä ja huuhtaise kylmän vesihanan alla. Sekoita kastikkeen ainekset risonin joukkoon. Sekoita joukkoon kikherneet ja munakoisot.
5. Laita tarjoiluastiaan kerroksittain risoniseosta, tomaatteja ja rucolaa. Tarjoa salaatin kanssa rapekuorista tuoretta leipää.

Kuka muu rakastaa munakoisoa? Täältä ainakin löytyy yksi! Hullaannun aina, kun munakoisot ovat tarjouksessa. Idea tähän reseptiin lähti siitä, että halusin toteuttaa jonkin juhla-aterialle sopivan vegaaniruuan. Liha on hyvin usein tärkeä osa juhlaruokaa, mutta mitä juhlavaa ja kaikille maistuvaa ruokaa voisi tehdä, kun pihvin paistaminen ei ole vaihtoehto? Ainakin minä olen valmis käyttämään juhlaruoan valmistamiseen tavallista enemmän aikaa ja vaivaa, joten päädyin tomaattikastikkeessa haudutettuihin munakoisorulliin, jotka täytetään cashew-tofuricotalla. Lopputulos on herkullinen, mutta valehtelisin, jos väittäisin tämän syntyvän käden käänteessä. Työvaiheita on useampi: Munakoisoviipaleiden kypsennys, tomaattikastikkeen hauduttelu ja cashew-tofuricotan valmistaminen. Tämän jälkeen täytetään ja rullataan munakoisot ja laitetaan vielä uuniin muhimaan tomaattikastikkeessa. Mutta lopputulos palkitsee, sen voin luvata!

Munakoisorullat eivät sellaisenaan olen hirveän supertuhtia ruokaa, mutta ne maistuvat erinomaisesti sellaisenaan rapeakuorisen vaalean leivän ja salaatin kanssa. Jos kuitenkin haluaa ateriasta vielä ruokaisamman, on hyvä idea kehittää rinnalle jokin lisäke esimerkiksi upean värisistä belugalinsseistä. Linssilisäke syntyy, kun linssien kanssa kasvisliemessä keittää (salotti)sipulia ja valkosipulia, jotka on kuullotettu oliiviöljyssä. Keitinliemeen kannattaa lorauttaa valkkaria ja mausteiksi lisätä pippuria ja timjamia. Myös vaikka jyväpastasta eli risonista voisi syntyä kiva lisäke!

Tarkoitukseni oli postata munakoisorullien resepti jo pääsiäiseksi, mutta sain tartuttua toimeen vasta, kun munakoisot olivat vähän aikaa sitten tarjouksessa. Onneksi juhlavampaa ruokaa voi kokkailla muulloinkin - vaikka jo viikonloppuna!