Paahdettu kurpitsasalaatti

(3 annosta)

Intialainen paistettu riisi

Intialainen pinaatti-perunacurry

(3-4 annosta)

5 isoa (650 g) kiinteää perunaa tai yleisperunaa
1 iso (150 g) sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl kurkumaa
3 tl garam masalaa
(chilihiutaleita, jos garam masalasi ei ole jo tulista)
3/4 tl suolaa
2 dl kookosmaitoa
(loraus vettä)
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
1 ps (150 g) pakastepinaattia
2 dl pakasteherneitä

Lisäksi
vegaanista jogurttia (suosikkini on soijapohjainen Planti Greek Style Gurt)
tuoretta korianteria (minulla ei nyt ollut, mutta suosittelen!)

1. Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy paistokasarissa. Kuullota perunoita, sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri, juustokumina ja kurkuma ja kääntele hetki.
3. Lisää kasariin loput mausteet, kookosmaito ja kikherneet. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos tuntuu liian kuivalta.
4. Lisää sulatettu pakastepinaatti ja jäiset herneet. Anna kuumentua. Tarjoa jogurtin ja tuoreen korianterin kanssa.

Eletään hyvin poikkeuksellisia aikoja, ja tämä koronakevät tulee varmasti syöpymään meidän kaikkien mieliin koko loppuelämämme ajaksi. Melkein tuntuu, kuin eläisi jossain rinnakkaistodellisuudessa! Omalla kohdallani tämänhetkisten rajoitusten vaikutukset ovat kuitenkin lievimmästä päästä: Työpiste on siirtynyt väliaikaisesti kotikonttorille, ja myös kaikki vapaa-aika kuluu nyt joko kotona tai ulkoilemassa. Monelle muulle tilanne on paljon hankalampi, ja omat ajatukseni ovatkin nyt heidän luonaan.

Myös näinä aikoina on edelleen syötävä. Ehkäpä nyt ruoan tuomasta ilosta kannattaa nauttia tavallistakin enemmän? Jaan teille piristykseksi ruokaisan salaatin reseptin, joka sopii hyvin vaikka itseni kaltaisille etätyöläisille. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä, ja sen voit valmistella etukäteen vaikka edellisenä iltana. Lounasajan koitettua voi vain kauhoa ruoan lautaselle ja pistellä menemään.

Inspiraation tähän salaattiin ja erityisesti sen kastikkeeseen sain Soppa 365:n reseptistä. Tillillä maustettu tahinikastike oli itselleni uusi tuttavuus ja virkistävä idea. Oli myös kiva törmätä Myllärin ateriajyvistä tehtyyn reseptiin, sillä kuten olen joskus aiemminkin maininnut, ne ovat hurjan hyviä tuotteita! Itse tykkään ehdottomasti eniten kaura-ateriajyvistä, jotka ovat hyvänmakuisia, terveellisiä ja vieläpä ekologinen valinta. Kaura-ateriajyvät käyvät myös niille, joille gluteeni ei sovi.

Omaan salaattiini paahdoin punajuuria, ja lisäksi yhdistin mukaan kikherneitä ja tuoretta pinaattia. Kirpeä tilli-tahinikastike toimii tosi kivasti makeahkon punajuuren kanssa! Punajuuren ja tillin yhdistäminen ei ehkä suomalaisessa ruokapöydässä ole niin tyypillistä, mutta ainakin Lähi-idästä tulevissa resepteissä olen tämän tyyppisiä yhdistelmiä nähnyt. Ylipäätään suomalaiset voisivat oppia käyttämään tilliä vähän monipuolisemmin kuin vain kalaruoissa, joten tällä on hyvä harjoitella. 😊

Kaura-punajuurisalaatti ja tilli-tahinikastike

(4 annosta)

1 kg punajuuria
2 dl kaura-ateriajyviä (Myllärin)
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä (esim. Pirkka)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pari isoa kourallista babypinaattia

Tilli-tahinikastike
4 rkl vaaleaa tahinia
2 tl sokeria
n. 3 rkl sitruunamehua
1 ruukku tuoretta tilliä
1/2 tl suolaa
loraus vettä

1. Valmista kastike: Laita kaikki ainekset (tillit oksineen) kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa sitruunan määrää. Kastikkeen kuuluu olla kirpeää, jotta se maustaa salaattia riittävästi. Lisää tarpeen mukaan loraus vettä niin, että kastikkeen koostumus on sopiva.
2. Kuori ja lohko punajuuret. Kaada ne pellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripsauta hiukan suolaa. Nostele sekaisin. Paahda 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.
3. Keitä kaura-ateriajyvät pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi kevyesti suolatussa vedessä. Valuta tarvittaessa lävikössä. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Valuta ja huuhtele kikherneet lävikössä. Sekoita kauran kanssa.
4. Kokoa salaatti kulhoon laittamalla kerroksittain kaura-kikherneseosta, pinaattia ja punajuuria. Tarjoa tilli-tahinikastike erikseen.

Loppukesällä kirjoittelin tarjoiluista, jotka tein isäni 70-vuotissynttäreille. Yhdeksi tarjottavaksi tein hummusta, johon lisäsin porkkanaa ja valkosipulia, molemmat uunissa pehmeäksi paahdettuina. Aiemmin olen täällä ylistänyt paahdetusta valkosipulista valmistettavaa dippiä, joka on superherkullista. Siitä sain idean, että paahdettu valkosipuli voisi toimia kivasi myös hummuksessa. Ja niinhän se toimikin! Kun porkkanat on kuitenkin kypsennettävä hummusta varten (jos siis teet porkkanahummusta), paahtuvat valkosipulit kätevästi siinä samalla. Tässäpä siis jälleen yksi herkullinen lisä tahnavalikoimiin!

Paahdettu valkosipuli-porkkanahummus

2-3 (300 g) porkkanaa
1 kokonainen (n. 60 g) valkosipuli
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
2 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
n. 1/2 tl suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle ja lorauta päälle hiukan öljyä. Laita pellille myös kokonainen kuorimaton valkosipuli. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ja valkosipuli ovat aivan pehmeitä. Anna jäähtyä.
2. Laita kulhoon kikherneet, porkkanat ja kuoritut valkosipulinkynnet. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Tarjoa leivän kanssa, dippinä tai erilaisten ruokien lisäkkeenä.

Ruokaisan marokkolaistyylisen salaatin juju on mausteisessa cashewkastikkeessa.


Nyt seuraa vähän keittokirjajuttua - todella pitkästä aikaa! Yritän olla ostamatta hirveästi keittokirjoja, sillä haluan välttää tavarapaljouden kerääntymistä kotiin. Onneksi keittokirjoja saa hyvin lainaan kirjastostakin. Joskin uusiin ja suosittuihin julkaisuihin joutuu usein jonottamaan aikamoisen tovin - etenkin jos joku Hesarin kaltainen media on antanut sille hyvät arviot...

Olen jo pitkään seurannut Instagramissa @syotavanhyva Lotta Viitaniemeä ja hänen Syötävän hyvä -blogiaan. Lotan erityisalaa ovat ihanat salaatit ja kauniit kuvat niistä. Ruoat ovat tosi usein vegaanisia tai ainakin lakto-ovoa. Salaattien ystävänä halusinkin ehdottomasti tutustua Lotan tänä vuonna ilmestyneeseen kirjaan Syötävän hyvät - 38 salaattia ja kulhoa.

Minuun kirja tosiaankin osui ja upposi! Olen myös itse monipuolisten salaattien, tahnojen ja reilusti kasviksia sisältävän ruoan ystävä, ja kirjassa olikin tosi monta raikasta ja houkuttelevaa ideaa. Monissa ohjeissa käytetään jotain maukasta juustoa, kuten fetaa, vuohenjuustoa tai halloumia. Mutta onneksi on keksitty mantelifeta! Ihan varmasti tulen soveltamaan vielä montaa kirjan reseptiä.

Jaan teille sovellettuna yhden reseptin kirjasta: Marokkolaistyyppisen salaatin, jossa on kikherneitä, kesäkurpitsaa, lehtikaalia sekä mausteinen cashewkastike, joka on salaatin pääjuju. Ruokaisuutta antaa couscous - tai tattari, kvinoa tai riisi niin kuin alkuperäisessä reseptissä. Raaka-aineiden puolesta syksy olisi paras aika tehdä tätä salaattia, mutta ohje houkutteli sen verran paljon, että halusin kokeilla sitä heti ensimmäisenä. Reseptiin olisi kuulunut laittaa vahvaa minttua, mutta myönnettäköön, että pieni piheys iski yrttihyllyllä, kun vahva minttu maksaa melkein tuplat verrattuna tavalliseen. Vaikka toisaalta vahvuusastekin on kyllä ihan eri. Joka tapauksessa: Kokeilkaa ihmeessä tätä ihanaa salaattia! Ohje on kahdelle, mutta kannatta harkita, tekeekö samalla vaivalla tuplasatsin.

Marokkolainen couscoussalaatti ja mausteinen cashewkastike

(2 annosta)

1/2 dl couscousia
1 pieni (270 g) kesäkurpitsa
2-3 (n. 80 g) lehtikaalinlehteä
1/2 (50 g) punasipuli
oliiviöljyä
2 dl kypsiä kikherneitä
1 satsuma, klementiini tai pieni appelsiini
4 pehmeää kuivattua taatelia
tuoretta (vahvaa) minttua hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Mausteinen cashewkastike

1 dl cashewpähkinöitä
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 pieni valkosipulinkynsi
n. 1 tl srirachaa
1/2 tl sokeria
1 tl sitruunamehua
suolaa
n. 1/2 dl vettä

1. Valmista ensin cashewkastike. Liota pähkinöitä vedessä mielellään pari tuntia tai vaikka jääkaapissa yön yli. Jos aikaa liotukselle ei ole, keitä pähkinöitä vähässä vedessä noin 10 minuuttia. Valuta. Mittaa ainekset (valkosipulinkynsi hienonnettuna) sauvasekoittimen kulhoon tai blenderiin ja aja tasaiseksi. Lisää vettä tarpeen mukaan.
2. Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Leikkaa kesäkurpitsa lohkoiksi, poista lehtikaalinlehdistä kovat lehtiruodit ja pilko lehdet sopiviksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista kesäkurpitsa lähes kypsäksi ja kullanruskeaksi. Lisää sitten pannulle lehtikaali ja paista vielä hetki. (Jos et pidä raa'asta sipulista, voit kypsentää myös sen. Vaihtoehtoisesti voit miedontaa sipulin makua laittamalla sipulirenkaat lävikköön ja kaatamalla päälle kiehuvaa vettä.)
5. Kuori ja pilko sitrus. Viipaloi taatelit. Sekoita kaikki salaattiainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele pinnalle minttua. Tarjoa salaatti haaleana tai kylmänä cashewkastikkeen kanssa.

Bataatti-kikhernesalaatin kruunaavat mantelifeta ja ihana tahinikastike.


Aika monta vuotta sitten, tarkemmin sanottuna vuonna 2013, Eeva Kolu julkaisi silloisessa Hesarin Kauhaa ja rakkautta -blogissaan bataatti-kikhernesalaatin. Reseptin innoittamana kokkasin jo tuolloin useamman kerran saman tyyppistä salaattia. Tahini ei vielä tuolloin ollut Suomessa yhtä käytetty raaka-aine kuin nykyään, mutta minulle sen käyttö oli tullut tutuksi, kun olin 2010-2011 vaihteessa au pairina Torontossa israelilaisessa perheessä.

Isäntäperheeni luona asuessan opin, että tahinista tulee tosi hyvää kastiketta, kun siihen sekoittaa sitruunamehua, valkosipulia, suolaa ja vettä. Ja ehkäpä vähän juustokuminaa. Lisäksi menetin lopullisesti sydämeni hummukselle, joka myös on klassinen käyttökohde tahinille. Vieläkin olen kiitollinen noista ruokakokemuksista sapattiaterioineen kaikkineen!

Eevan alkuperäistä ohjetta olen muokannut sen verran, että juuston sijaan käytän itse tehtyä mantelifetaa. Lehtipersiljan sijaan sopii käyttää myös korianteria, niin kuin tein tällä kertaa. Tahinikastikkeen tykkään tehdä ilman oliiviöljyä - sillä Torontossa oppimallani tavalla. Kikherneet voi hyvin vaihtaa linsseihin ja bataatin halutessaan vaikka porkkanoihin. Joka tapauksessa just hyvää salaattia syys- ja talvikauteen!

Bataatti-kikhernesalaatti tahinikastikkeella

(2 annosta)

1 (500-600 g) bataatti
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna
mantelifetaa

Kastike

3 rkl tahinia
1 1/2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
1/2 tl juustokuminaa
2-3 rkl vettä

1. Kuori ja kuutioi bataatti sopiviksi suupaloiksi. Laita bataatit uunipellille leivinpaperin päälle. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
2. Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset vettä lukuun ottamatta pieneen astiaan ja sekoita. Lisää vettä sen verran, että koostumus on sopivaa.
3. Valuta kikherneet liemestään. Laita kikherneet ja bataatit lautasille tai tarjoiluvadille. Ripottele päälle korianteri/lehtipersilja. Valuta päälle kastike. Lisää pinnalle vielä mantelifetaa pieninä nokareina. Tarjoa leivän ja esim. hummuksen kanssa. Salaatti maistuu lämpimänä tai kylmänä.

Kesän ihanat piknikleivät täytetään paistetulla munakoisolla ja itse tehdyllä hummuksella.



Aurinkoisena kesäpäivänä on ihan superkiva hypätä pyörän selkään ja lähteä pienelle pyöräretkelle. Silloin tietysti eväät ovat tosi tärkeät, kuinkas muutekaan! 😅 Usemmiten pakkaan mukaan hyvät ruokaisat eväsleivät, jotka kulkevat matkassa mukavasti. Minulla on minikokoinen kylmälaukku, jossa eväsleivät selviävät hyvin kylmäkallen kanssa.

Yksi lempparini eväsleivistä on ruisleipä, joka on täytetty paistetulla munakoisolla, reilulla hummuskerroksella ja tuoreilla kasviksilla. Yksinkertaista, mutta niin hyvää, että päätin jakaa vinkin teillekin täällä blogissa. Samalla muistutus parin vuoden takaisesta hummusreseptistäni, jonka alustuksesta mm. selviää, miten rakastuin hummukseen. Toki hummuksen voi ostaa valmiinakin, mutta minä tykkään tehdän sen aina itse, koska se tulee ensinnäkin paljon halvemmaksi ja toisekseen rasvan määrää voi säädellä. Nooh, lue lisää sieltä reseptistä! 😃 Kun hummusta käyttää leivän täytteenä, voi koostumuksen jättää aika tömäkäksi. Itse tein hummuksen Pirkka kikherneistä, enkä lisännyt ylimääräistä nestettä. Pirkka kikherneet ovat koostumukseltaan pehmoisia ja siten mielestäni ihan parhaita hummukseen.

Munakoiso-hummusleivät

(kahdelle)

2 ruisleipää
1/2 (150-200 g) munakoiso
n. 1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
hummusta
tomaattia
jääsalaattia
tuoretta korianteria

1. Leikkaa munakoiso noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista munakoisot kypsiksi ja kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
2. Levitä jokaiselle leipäpalalle reilu kerros hummusta. Lado pohjapuolen päälle munakoisoa, tomaattia, salaattia ja korianteria. Paina leivän kansipuoli päälle. 

Suklaahummus sopii hetkiin, joina kaipaat jotain hiukan terveellisempää herkuteltavaa!



Jokin aika sitten törmäsin somefeedissä suklaahummukseen. Se kuulosti lähtökohtaisesti niin jännittävältä, että oli pakko kokeilla! Kun asiaa miettii tarkemmin, suklaahummus on itse asiassa aika samanlainen kuin kikherneistä valmistetut "keksitaikinat", joita tehdään vähän terveellisemmäksi herkuksi. Sellaisiin olen ainakin itse törmännyt - joskaan en tullut kokeilleeksi.

Epäilin kikherneiden maun puskevan läpi suklaahummuksesta, mutta kaakaojauhe peitti sen varsin tehokkaasti. Maku olikin hyvä, vaikka muuta vähän pelkäsin. Itse tykkäsin suklaahummuksesta eniten banaaniviipaleiden parina ja digestivekeksin päällä - joskin jälkimmäisessä ehkä mennään "hieman terveellisempää"-ajatuksesta hiukan hakoteille. Suklaahummus maistui myös ihan sellaisenaan - niin kuin juuri sen "keksitaikinan" tapaan. Mutta eihän tämä silti nyt ihan keksitaikinan veroista kuitenkaan ole!

Hummuksen kanssa tällä reseptillä on tekemistä lähinnä kikherneiden ja tahinin osalta. Tahininkin voisi korvata maapähkinävoilla, joka epäilemättä toimisi vähintään yhtä hyvin. Makeuttajana toimi tällä kertaa vaahterasiirappi. Vaahterasiirappia käyttäessä on muuten hyvä muistaa, että se on samalla tavalla sokeripitoinen makeuttaja siinä missä vaikkapa taloussokeri tai tavallinen tumma siirappikin. Hyvin monesti vaahterasiirappia, hunajaa, agavesiirappia yms. näkee kutsuttavan virheellisesti sokerittomiksi, vaikka ihan jo tuotepakkauksen ravintoarvotaulukko paljastaa kaikkien edellä mainittujen sisältävän runsaasti sokeria. Sokeriakin voi kuitenkin syödä kohtuudella, niin kuin suklaahummustakin.😊

Suklaahummus

1 prk (230 g/380 g) kikherneitä (Pirkka)
3-4 rkl kaakaojauhetta
2-3 rkl tahinia tai maapähkinävoita
3 rkl vaahterasiirappia
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
n. 3 rkl kasvimaitoa


Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä. Mittaa korkeareunaiseen kulhoon kaikki muut ainekset paitsi kasvimaito. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää nestettä sen verran, että koostumus on sopivaa. Nauti esimerkiksi tuoreiden hedelmien tai keksien kanssa.

Klassiset falafelit saavat upean värin ja mehevyyttä punajuuresta.



Falafelit ovat niiiin hyviä! Kotitekoiset falafelit eivät rehellisesti sanottuna ole kovin pikaruokaa, vaikka monissa ravintoloissa niitä tarjotaan pikaruokamaiseen tapaan. Itse tekemälläkin falafeleista kuitenkin saa tosi hyviä, joten hyvä idea on esimerkiksi kokkailla niitä ja kaveriksi sopivia mezejä porukalla.

Autenttiset falafelit valmistetaan kuvatuista kikherneistä, jotka ensin liotetaan mutta ei keitetä. Monesti falafelohjeissa näkyy käytettävän säilykekikherneitä, joista tulee kyllä hyviä pyöryköitä ja pihvejä, mutta oikeita falafeleja ne eivät kuitenkaan vastaa. Suomessa autenttiseen tapaan tehtyjä falafeleja saa esimerkiksi Fafa´s-ravintoloista. Niissä on tietyllä tavalla rouheinen rakenne, jota ei säilötyistä tai itse keitetyistä kikherneistä saa aikaan.

Falafeltaikinaa varten tarvitaan monitoimikone, jolla saat liotetut kikherneet ja muut ainekset surautettua sopivaksi massaksi. Pienemmän määrän olen joskus tehnyt myös sauvasekoittimella, mutta duuni on varsin raskas sauvasekoittimelle (ja sinulle), joten lähtökohtaisesti en sitä suosittele. Myös lihamylly, tuo joka kasvisruokakokin ykkösvaruste, sopii hommaan hyvin. Joskus vanhempieni luona vedimme massan sähkökäyttöisen lihamyllyn läpi kahteen kertaan, ja hyvin pelitti.

Sovelsin perinteistä falafelohjetta sen verran, että lisäsin joukkoon vähän tuoretta punajuurta. Mehukas punajuuri antaa värin lisäksi falafeltaikinaan mehevyyttä. Käytin pohjana Jerusalem-keittokirjan falafelohjetta. Ohje todettiin mm. kuoromme pikkujoulukokkailuissa toimivaksi muuten, mutta mausteita piti lisätä mainittua enemmän. Samoin tein tälläkin kertaa. Jos tuntuu tuhlaukselta ostaa tuoreita yrttejä falafeltaikinaan, niin tähän sopivat hyvin myös huokeamman hintaiset pakastetut yrtit. Niitä löytää isommista ruokakaupoista pikkupaketteihin hienonnettuna. Kannattaa kokeilla!

Pakastaminen muuten sopii sekä valmiille falafeleille että raa'alle taikinalle. Kerralla voi paistaa isomman määrän falafeleja ja lämmittää myöhemmin uunissa. Ja jos ei jaksa paistaa kaikkea kerralla, voi raa'an taikinan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Falafelit paistetaan perinteisesti uppopaistamalla, mutta ainakaan itse en kovasti tykkää lotrata isojen öljymäärien kanssa. Paistankin falafelit yleensä pannulla reippaassa öljyssä. Silloin yleensä litistän falafelpalloja hieman, jolloin ne kypsyvät paremmin. Öljyllä sivellyt falafelit voi paistaa myös uunissa. Se on kevyempi tapa, mutta tietysti pannulla paistaen lopputulos on herkullisempi.

Minulla oli suunnitelmissa nauttia falafelit pitaleipien täytteenä. En kuitenkaan jaksanut alkaa leivontapuuhiin ja kaupassa leipien kuituvertailu sai valitsemaan kaurarieskat pitaleipien sijaan. Lisäksi sekoitin nopean tzatzikin soijajogurtista (Planti on suosikkini!) ja ladoin rieskojen päälle salaattia ja avokadoa. Myös hummus ja tahinikastike sopisivat aivan ihanasti punajuurifalafelien kanssa.

Punajuurifalafelit

(noin 20 kpl*)

250 g kuivia kikherneitä
1 (80 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna (itse laitoin tavallista)
1/2 dl korianteria hienonnettuna
1 tl juustokuminaa (jauhettua)
1 tl korianteria (jauhettua)
n. 1/2 tl cayannepippuria tai chiliä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl leivinjauhetta
n.1 tl suolaa
n. 3 rkl vehnäjauhoja (tai tarvittaessa gluteenittomia jauhoja)
2 (250 g) punajuurta

Paistamiseen:
rypsiöljyä

1. Laita kikherneet tilavaan kattilaan tai muuhun astiaan ja laske päälle reilusti kylmää vettä. Jätä likoamaan yön yli noin 12 tunniksi. Kaada sen jälkeen liotusvesi pois.
2. Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta, kunnes tuloksena on yhtenäistä massaa. Massan ei kuulu olla täysin sileää, mutta siinä ei myöskään kuulu olla isompia kikhernepaloja. Anna massan vetäytyä jääkaapissa ainakin puolen tunnin ajan, mieluummin vähän pidempäänkin.
3. Muotoile massasta pieniä pyöryköitä ja litistä niitä hieman. Paista falafelit reilussa öljyssä paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä. Varo käyttämästä liian kuumaa tehoa, jotta falafelit ehtivät kypsyä kunnolla. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää falafelit myös 225-asteisessa uunissa. Sivele ne kevyesti öljyllä ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Punajuurifalafelien kanssa maistuvat perinteiset falafelien lisäkkeet, kuten tzatziki, hummus, tahinikastike, pitaleipä ja tabbouleh-salaatti.

Vinkki: Jos haluat tehdä tavallisia falafeleja, jätä punajuuri pois ja lisää sen sijaan taikinaan noin 3 rkl vettä. Vähennä hieman myös suolan määrää.

* En muistanut laskea falafelien lukumäärää, mutta about tämän verran niitä taisi tulla.

Raikas sitruuna ja lehtipersilja ovat toimiva makupari kikhernetahnassa!



Surauttelen erilaisia paputahnoja varsin usein, mutten olekaan hetkeen postannut tahnareseptiä. No tässäpä tulee taas pienen tauon jälkeen. 😊 Ja ei, tämä ei ole yhtään jouluinen resepti, vaikka muissa ruokablogeissa joulusesonki on jo selvästi täydessä vauhdissa... Vaikka voihan tätä tietysti pikkujouluihin tehdä!

Inspiraatio ruokaan lähtee hyvin usein yhdestä tai kahdesta jollain tavalla hollilla olevasta raaka-aineesta. Tällä kertaa inspiroiduin, kun lehtipersilja oli tarjouksessa Cittarissa. Lehtipersilja sopii hyvin yhteen raikkaan sitruunan kanssa, joka on jääkaappini vakiokamaa. Sitruunoita pitää olla aina! Sitruunaa laitan tahnoihin yleensä aina vähintäänkin mehuna, sillä tavallisesti tahnat kaipaavat raikasta hapokkuutta. Tällä kertaa raastoin myös kuorta mukaan antamaan lisämakua. Itse tahnan tein nyt tällä kertaa kikherneistä, mutta aiemmin yksi versio syntyi myös punaisista linsseistä. Ensisijaisesti olisin halunnut käyttää valkoisia papuja, mutta ne olivat kaupasta loppu. Sovella siis kaappisi sisällön mukaan, hyvää tulee varmasti joka tapauksessa!

Sitruunainen kikhernetahna

2 prk (à 380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka)
1 valkosipulinkynsi
1 1/2 tl sitruunankuorta raastettuna
n. 2 rkl sitruunamehua
3-4 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
1/2 tl suolaa
(vettä)
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna


Valuta kikherneistä pois liemi ja kaada ne korkeareunaiseen kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää valkosipuli ja sitruunankuori kulhoon. Soseuta tasaiseksi. Lisää sitruunamehu, öljy, pippuri ja suola. Ohenna tarvittaessa lorauksella vettä. Lisää lopuksi hienonnettu persilja lusikalla sekoittaen. Tarjoa leivän kanssa.

Simppelit kikhernepihvit valmistuvat käden käänteessä vaikka arki-illankin ruoaksi perunamuusin tai uunijuuresten seuraksi.

Olen näköjään lähtenyt blogissa linjalle nopeat ja helpot arkiruoat. Mutta mikäs siinä, kun oikeasti niitä arkiruokia tulee kokkailtua kaikkein eniten. Makeisiinkin herkkuihin on mietintämyssyssä muhimassa ideoita, jotka olisi tarkoitus päästää toteuttamisasteelle lähiaikoina.

Minulla on kuiva-ainekaapissa on aina varastossa ainakin pari purkkia säilykekikherneitä. Väsymättömänä hummusfanina kikherneet usein päätyvät jonkinlaiseen hummukseen, mutta myös arki-illan simppelit kikhernepihvit valmistuvat niistä tosi kätevästi. Aina ei jaksa olla niin suunnitelmallinen ja aikaansaava, että keittäisi kikherneet itse ja pakastaisi ne myöhempää käyttöä varten. Lisäsin pihveihin vähän porkkanaraastetta mehevöittämään massaa ja kiinteyttäväksi ainesosaksi terveellisiä kikhernejauhoja ja kaurajauhoja. Mausteena käytin nyt yrttejä, mutta tokihan kikhernepihveihin saa helposti vaikka intialaisen vivahteen maustamalla ne currytahnalla tai muilla intialaisilla mausteilla. Pihvit maistuvat hyvin ihan sellaisenaan, mutta aina parempi, jos ehdit valmistaa niille esimerkiksi kylmän jogurttikastikkeen.

Simppelit kikhernepihvit

(noin 10 kpl)

2 prk (a 380 g/230 g) kikherneitä (Pirkka)
2 pienehköä porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl kikhernejauhoja
1/2 dl kaurajauhoja (tarvittaessa gluteenittomia, jauhoin hiutaleista blenderissä)
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
srirachaa tai muuta chiliä
mustapippuria

Paistamiseen:
öljyä

1. Valuta kikherneet liemestään ja soseuta ne sauvasekoittimella karkeaksi. Idea on, ettei soseesta tule ihan tasaista, vaan joukkoon saa jäädä paloja kikherneistä. 
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kikhernesoseen joukkoon. Jos ehdit, voit antaa taikinan vetäytyä puolisen tuntia, mutta välttämätöntä se ei ole.
3. Muotoile taikinasta pihvejä. Vedellä kostutetuilla käsillä tämä käy helpommin. Paista pihvit paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä kypsäksi ja kauniin ruskeaksi kummaltakin puolelta. Raaka kikhernejauho maistuu pistävältä, joten varo paistamasta liian kuumalla teholla. Liian kuumalla pannulla pihvien pinta palaa ja sisus jää raa'aksi. Tarjoa pihvien kanssa esimerkiksi perunamuusia tai uunijuureksia.

Täyteläisen pehmeä tahini-jogurttikastike ja kukkakaali ovat mahtava pari!



Ruokablogeissa vilahdellut kukkakaalireseptejä tiuhaan viime päivinä. Muun muassa Hesari uutisoi, että kukkakaalit ovat viileän kesän vuoksi valmistuneet yhdessä ryppäässä, mistä syystä niistä on ylitarjontaa ja osa kukkakaaleista uhkaa jäädä peltoon. Toivottavasti #kukkakaalitalkoot ovat auttaneet viljelijöitä ja ehkäisseet edes vähän kukkisten kurjaa kohtaloa!

Minäkin kannoin korteni kekoon hamstraamalla edullista kukkakaalia - ja huolehtimalla, että se tulee myös syödyksi, eikä jää jääkaappiin mätänemään! Mieleen alkoi heti tulvia ideoita Lähi-itää henkivästä kukkakaalisalaatista. Paahdoin uunissa kukkakaalin ja kikherneet ja vielä erikseen kuorelliset mantelit tuomaan paahteista makua ja rapsakkuutta. Sekoitin tahinista ja jogurtista täyteläisen pehmeän kastikkeen, jonka kanssa kukkakaali on yksinkertaisesti vaan todella toimii. Käytän yleensä Urtekramin tahinia, joka on väriltään aika tummaa. Siksi kastikkeesta ei tullut ehkä väriltään herkullisinta. Mutta älä anna sen tai muutenkaan hiukan valjun värisen salaatin hämätä!

Mitä ruokia olette nyt kokkailleet kukkakaalista? :)




Paahdettu kukkakaalisalaatti tahini-jogurttikastikkeella
(3-4 annosta)

1 (noin 750 g) kukkakaali
4 dl keitettyjä kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1/2 tl juustokuminaa
3/4 dl kuorellisia manteleita
tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa hienonnettuna

Kastike:
2 dl maustamatonta soijajogurttia (esim. Planti)
2-3 rkl tahinia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl juustokuminaa
suolaa

1. Aloita paahtamalla mantelit. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda 225-asteisessa uunissa muutama minuutti. Varo polttamasta. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa mantelit myös pannulla. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi
2. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Käytä myös kantaosa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja mausteet. Pyöräytä kukkakaalit ja kikherneet seoksessa ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia niin, että kukkakaali jää rapsakan kypsäksi. Anna jäähtyä haaleaksi.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
4. Levitä haalea kukkakaali-kikherneseos tarjoiluvadille. Valuta päälle kastike. Ripottele pinnalle vielä mantelit ja korianteri. Tarjoa sellaisenaan tai lisäkkeenä.

Munakoiso ja tomaatti ovat klassinen makupari, joka toimii myös tässä risonisalaatissa.



Munakoisorullien jälkeen tarjousmunakoisoja jäi vielä yli, ja ne päätyivät tähän ruokaisaan risonisalaattiin. Munakoison kanssa paahdoin uunissa myös kirsikkatomaatteja. Uunissa tomaattien maku syvenee ja makeutuu. Laitoin tomaatit 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, jolloin ne valmistuivat sopivasti samalla munakoisojen kanssa. Jos sinulla kuitenkin on aikaa, suosittelen lämpimästi valmistamaan isomman satsin uunikuivattuja tomaatteja, joihin olen aiemmin postannut reseptin. Kyseinen resepti on tavallisille tomaateille, mutta kirsikkatomaatit voi uunikuivata samalla tyylillä lyhentämällä kuitenkin paistoaikaa reilusti. Pari-kolme tuntia riittänee. Tuloksena on tosi maukkaita ja meheviä tomaatteja salaatteihin, pastoihin ja pizzaan lisättäväksi.

Tämä salaatti muuten oli kevään ensimmäinen parvekkeella nautittu ateria! Näillä lumisadekeleillä ei enää olekaan tullut mieleen nauttia salaattilounasta samassa paikassa... Toivottavasti lämpimämmät kevätkelit palaavat taas pian, sillä tämä salaatti sopii oivasti piknikevääksi!




Munakoiso-risonisalaatti
(3-4 annosta)

1 iso (500 g) munakoiso
250 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
2 dl risonia eli jyväpastaa
3 dl kypsiä kikherneitä
rucolaa

Kastike:
n. 3 rkl sitruunamehua
1-2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa
pippuria


1. Kuutioi munakoiso melko pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta pinnalle noin 1 1/2 rkl (tai niin paljon kuin kehtaat) oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita paahtumaan 200-asteiseen uuniin noin 15-17 minuutiksi.
2. Munakoisojen paahtuessa puolita tomaatit ja sekoita joukkoon 1 tl oliiviöljyä sekä mausteeksi suolaa ja pippuria.
3. Ota puoliksi paahtuneet munakoisot uunista ja sekoittele. Levitä pellille munakoisojen viereen tomaatit. Jatka paahtamista vielä noin 10 minuuttia. Tavoite olisi, että munakoisot ja tomaatit ovat samaan aikaan sopivasti kypsyneitä. Munakoisot kannattaa paahtaa täysin pehmeiksi.
4. Keitä risoni pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta siivilässä ja huuhtaise kylmän vesihanan alla. Sekoita kastikkeen ainekset risonin joukkoon. Sekoita joukkoon kikherneet ja munakoisot.
5. Laita tarjoiluastiaan kerroksittain risoniseosta, tomaatteja ja rucolaa. Tarjoa salaatin kanssa rapekuorista tuoretta leipää.

Syys-talven sesonkituotteet kurpitsa ja granaattiomena sopivat somasti samaan salaattiin.



Kurpitsojen kasvaneesta suosiosta on kirjoiteltu aika ahkerasti, ja suomenkielisiä reseptejäkin alkaa jo löytyä mukavasti. Vaikka syksyllä ja talvella on hyvä aika nauttia kotimaisista juureksista, niin kurpitsa tuo sesongin kattaukseen mukavan lisän. Tässä siis yksi herkullinen kurpitsaresepti lisää!

Makea kurpitsa ja raikkaat granaattiomenansiemenet sopivat oivasti samaan salaattiin. Suolainen ihana mantelifeta tasapainottaa kokonaisuutta, ja cashewpähkinät tuovat mukavaa rousketta.
Makoisa salaatti sopii hyvin pikkujoulukauteen ja vaikka ihan joulupöytäänkin. Helsingissä on tällä hetkellä niin paljon lunta, että jouluakin saa mielestäni jo ihan luvalla fiilistellä.




Myskikurpitsa-granaattiomenasalaatti
(4 annosta)

1 pieni (n. 900 g) myskikurpitsa
1 valkosipulinkynsi
4 dl kikherneitä (itsekeitetty tai säilyke)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
babypinaattia
1 granaattiomena
annos mantelifetaa
3/4 dl cashewpähkinöitä


1. Kuori ja leikkaa kurpitsa reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kurpitsa, valkosipuli, kiherneet ja oliiviöljy. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää.
2. Paahda cashewpähkinät paistinpannulla ilman rasvaa. Pese pinaatti ja levitä se tarjoiluvadille. Levitä päälle kupitsa-kikherneseos. Irrota granaattiomenasta siemenet ja ripottele ne kurpitsaseoksen päälle. Murenna päälle mantelifeta ja lisää lopuksi vielä cashewpähkinät. Tarjoa hyvän leivän kanssa.



****************
English summary

During a couple of last years, butternut squash and other pumpkins have been a rising trend in Finland. Fall and winter are a good time to enjoy local root vegetables, like carrots, beetroots and swedes, but I think pumpkins bring a good addition to the seasonal range of veggies.

Sweet butternut, fresh pomegranate seeds go very well together. Creamy and salty almond feta balances the flavors, and roasted cashews bring some nice crunchiness to the salad.


Butternut Squash Pomegranate Salad
(4 portions)

1 small (900 g) butternut squash
1 garlic clove
400 ml chickpeas (cooked/canned)
2 tbsp olive oil
1 tsp cumin
salt
black pepper
baby spinach
1 pomegranate
1 portion of almond feta
75 ml cashew nuts


1. Peel and dice butternut squash. Peel and chop garlic clove. Combine butternut squash, garlic, chickpeas and olive oil. Season with cumin, salt and pepper. Line a baking tray with baking paper. Spread the mixture on baking paper. Roast in 225 C about 20 minutes until butternut squash is tender.
2. Roast cashews on a frying pan without oil. Rinse spinach and spread in a large salad bowl. Then add butternut squash chickpea mixture. Separate pomegranate seeds from fruit and sprinkle over the salad. Add almond feta as crumbles and then cashews. Serve with good bread.

Uunibataatit ovat kivaa vaihtelua uuniperunoille. Mausteiset kikherneet, tahinikastike ja korianteri tuovat uunibataatteihin tuulahduksen Lähi-idän keittiöstä.




Uunibataatit lämmittävän mausteisella kikhernetäytteellä ovat oivaa ruokaa kylmiin marraskuun päiviin. Uunissa bataatit paahtuvat folion sisällä pehmeiksi ja meheviksi. Ruokaisuutta tuovat kikherneet, jotka maustoin valkosipulilla, juustokuminalla ja savupaprikalla.

Kastikkeeksi suunnittelin tahini-jogurttikastiketta tähän tyyliin, mutta jogurtin uupuessa pyöräytin itsetehdystä tahinista tahinikastikkeen, joka on sekin tuttu Lähi-idän keittiöstä. Tahinikastiketta tarjotaan perinteisesti usein falafelien kanssa, mistä useimmat sen varmasti tuntevatkin. Uunibataatit viimeistelee vielä tuore korianteri. Simppeliä ja hyvää!




Uunibataatit kikhernetäytteellä
(4 annosta)

4 pientä bataattia*

Täyte:
2 prk (à 380 g/230 g) kikherneitä
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
chiliä
suolaa
mustapippuria

Tahinikastike:
1/2 dl tahinia
pieni valkosipulinkynsi
1 1/2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
n. 1-2 rkl vettä

Pinnalle:
tuoretta korianteria


1. Pese bataatit ja pistele niihin haarukalla muutamia reikiä. Kääri bataatit folioon ja kypsennä 200-asteissa uunissa, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Aikaa kuluu noin 45-60 minuuttia bataattien koosta riippuen.
2. Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita tahinin joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja suola. Lisää vettä sen verran, että saat koostumuksesta sopivan.
3. Valmista täyte: Kuori ja hienonna valkosipuli. Valuta kikherneet liemestään siivilässä ja huuhtaise kylmällä vedellä. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kikherneet ja valkosipuli ja paistele, kunnes kikherneet saavat vähän väriä. Lisää loput mausteet ja jatka vielä paistamista hetki.
4. Kuori bataatit varovasti esiin foliosta. Leikkaa jokaiseen pitkittäin syvä viilto ja täytä se kikhernetäytteellä. Jos et saa kaikkia kikherneitä mahtumaan, voit lusikoida ne tarjoiluastiaan ja tarjota täytettyjen bataattien lisänä. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria hienonnettuna. Tarjoa lisäksi tahinikastiketta.

* Käytin ruokaan luomubataatteja, jotka yleensä ovat tavallisia bataatteja pienempiä. Jos et löydä pieniä bataatteja, voit toki käyttää vain kaksi isompaa bataattia halkaista ne pitkittäin ennen kypsennystä, jolloin jokainen ruokailija saa puolikkaan bataatin.





***************
English summary

This year winter came early to Finland. Usually the beginning of November is dark, rainy and... dark again. But now we got snow very early that also brought a cold weather along. So now, chilly days of November are perfect for this cozy dish: baked sweet potatoes and chickpeas with warming spices. The combo of cumin, cilantro and tahini dressing brings lovely flavors of Middle Eastern kitchen to this dish. Enjoy!


Baked Sweet Potatoes With Chickpea Filling
(4 portions)

4 small sweet potatoes

Filling:
2 packages (à 380 g/230 g) chickpeas
1 tbsp oil
1 garlic clove
1 tsp cumin
1 tsp smoked paprika
chilli
salt
black pepper

Tahini dressing:
50 ml tahini
1 small garlic clove
1 1/2 tbsp lemon juice
hint of salt
about 1-2 tbsp water

To garnish:
fresh cilantro


1. Preheat oven to 200 C. Rinse sweet potatoes well under with water. Prick each sweet potato several times with a fork and wrap in to aluminum foil. Bake in the oven until sweet potatoes are completely soft. It takes about 45-60 minutes, depending on the size.
2. Make the dressing: Peel and chop garlic. Combine tahini, garlic, lemon juice and salt. Whisk with a spoon until smooth. Add water until the texture is what you prefer.
3. Make the filling: Peel and chop garlic. Drain the chickpeas in a strainer and rinse under cold water. Heat up oil on a frying pan. Add oil and chickpeas and fry until golden. Add the remaining spices and continue frying for a moment.
4. Once sweet potatoes are soft, remove the foil. (Be careful not to burn your fingers!) Split the sweet potatoes lengthwise. Fill with chickpeas. If you don't manage to get all the chickpeas in, serve the rest aside. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve tahini dressing aside.

Näköjään jälleen kerran postaan kikherneistä! Mutta mitäpäs tuosta, kun ne kuitenkin ovat keittiössäni vakkarikamaa ja mitä loistavin raaka-aine. Kikherneet taipuvat moneen, tällä kertaa paahdetuiksi naposteltaviksi. Keksintö ei suinkaan ole omani, eikä enää kovin tuorekaan, vaan reseptejä on hyvän aikaa pyörinyt monilla suomalaisillakin nettisivuilla. Mutta koska idea on niin mahtava, ansaitsee se ehdottomasti oman postauksen!

Paahdetut kikherneet sopivat terveelliseksi naposteltavaksi, mutta myös erinomaisesti salaatteihin ja sosekeittojen pinnalle. Tavallaan niitä voisi kutsua myös kikhernekrutongeiksi. Maustoin kiherneet nyt mm. lempimausteellani juustokuminalla. Mausteita vaihtelemalla tähän herkkuun saa kuitenkin mukavaa vaihtelua. Olen tehnyt paahdettuja kikherneitä vain itsekeitetyistä kikherneitä, mutta säilyketavara käy myös. Chocochilin Elina kuitenkin kertoo blogissaan havainneensa, että säilykekiherneistä lopputulos ei ole aivan yhtä hyvä kuin itsekeitetyistä. Elina muuten oli tehnyt paahdetuista kikherneistä makean version. Nehän voisivat maistua vaikka näiden suolaisten jälkkärinä!








Paahdetut kikherneet

reilu 3 dl keitettyjä kikherneitä tai 1 prk (380 g/230 g) säilykekikherneitä (esim. Pirkka)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl jauhettua korianteria
shrirachaa tai muuta chiliä
suolaa

1. Jos käytät säilykekikherneitä, valuta ja huuhdo ne siivilässä. Kaada kikherneet kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset.
2. Levitä maustetut kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa paahdetut kikherneet terveellisenä naposteltavana tai esimerkiksi salaatissa tai sosekeiton päällä.