Taianomainen säilykekikherneiden liemi aquafaba toimii myös majoneesissa! Perinteisen työlään majoneesin voit unohtaa, sillä tämä munaton, soijaton ja vegaaninen majoneesi syntyy hetkessä.




Sain päähäni testata juhannuksena mökillä vegaanista majoneesia korvaamalla kananmunan säilykekikherneiden liemellä. Ja kyllä, se toimi! Otin oppia netistä löytämistäni englanninkielisistä resepteistä, joissa majoneesi valmistetaan ns. perinteisellä tavalla. Eli siis ainekset öljyä lukuun ottamatta kulhoon ja öljy lisätään aluksi tipoittain ja sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen. Aika työlästä todellakin! Ja työlästä varsinkin, jos saat majoneesisi juoksettumaan ihan valmistuksen loppuvaiheessa ja joudut aloittamaan alusta... Ja tätä tosiaan oli pakko alkaa kokeilla juuri mökkiolosuhteissa. Mutta kyllä, tuloksena oli kuin olikin majoneesia, eli ihmeliemi aquafaba toimi siis tässäkin kohtaa.

Jälkeenpäin jäin miettimään, voisiko homman toteuttaa yksinkertaisemmin. Monille ns. sauvasekoitinmajoneesi/pikamajoneesi on tuttu, eli kaikki ainekset kananmunineen ja öljyineen vaan kulhoon, sauvasekoitin käyntiin ja valmista tulee näin muutamassa sekunnissa. Olin skeptinen, voisiko tämä toimia kikherneliemellä, mutta päätin kuitenkin kokeilla. Ja heureka, se TOIMI! En ole ollut näin haltioissani varmaan mistään ruokailmiöstä sitten aquafaba-marengin. Joten pakkohan tämä resepti on jakaa teillekin.

Alla oleva resepti on ohje ihan perusmajoneesiin. Majoneesia voi tietysti maustaa eri tavoin makunsa ja käyttötarkoituksen mukaan. Valkosipulifanina tykkään aiolista, mutta esimerkiksi joku savupaprikamajoneesi sopisi ihanasti burgereihin... Mutta olkaapa hyvät, tässä taianomainen majoneesiresepti, joka sopii vegaaneille sekä monille allergikoille!





Superhelppo vegaaninen majoneesi

3 rkl säilykekikherneiden lientä eli aquafabaa (käytin Pirkka kikherneiden lientä)
1 tl Dijon-sinappia
1 tl omenaviinietikkaa tai 2 tl sitruunamehua 
ripaus valkopippuria
n. 1/4 tl suolaa
2 1/2 dl rypsiöljyä


1. Ennen kuin mittaat kikherneliemen, kannattanee kaataa koko liemi tölkistä, sekoittaa ja mitata vasta sitten. Vaihtoehtoisesti purkkia kannattaa ravistaa kunnolla. Näin siksi, että mahdollisesti liemen vetinen osa nousee säilytyksen aikana pintaan, ja jos tämän osan käyttää majoneesiin, sen teho ei riitä emulgoimaan seosta. Mittaa tämän jälkeen kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon. Käytä mittaamiseen mittalusikkasarjaa, sillä ruokailuvälineillä mittaaminen on epätarkkaa. Käytin itse huoneenlämpöistä kikhernelientä ja öljyä, joten en osaa sanoa, miten resepti toimii, jos ainekset ovat eri lämpöisiä.
2. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle. Käynnistä sauvasekoitin täysteholle ja pidä sitä kulhon pohjalla, kunnes ainekset alkavat emulgoitua. Ala sitten nostaa sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin, jotta loputkin ainekset emulgoituvat. (Jos haluat tsekata tekniikan, niin Soppa 365 on tehnyt pikamajoneesista alle minuutin pituisen videon - munamajoneesista tosin. Mutta sauvasekoitintekniikka siis ihan sama ja se alkaa videossa 00:16 kohdalta.)


Majoneesia voit maustaa eri tavoin. Itse tykkään kovasti valkosipulista, ja valkosipulimajoneesi eli aioli syntyy, kun lisää ainesten joukkoon (siis ennen sekoittamista) pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja korvaa halutessaan etikan sitruunamehulla. Sitruunaa voinee lisätä vähän enemmänkin kuin 1 tl. Nam!





************
English summary

Many vegans have already heard about the miracle of aquafaba, brine of canned chickpeas. Meringue is probably the best known application of aquafaba, but guess what: you can also make super easy and quick mayonnaise with it! The best thing is that you can forget the traditional way to make mayonnaise and make it in much easier and quicker way.

Traditionally, mayonnaise has been made by combining all the ingredients, except oil, and then adding the oil gradually and very slowly to the mixture while constantly whisking. Quite uneasy, I'd say! At the first time I tried aquafaba mayonnaise using this method, I just replaced egg yolk with aquafaba. You might still have heard about quick and easy method to make mayonnaise with immersion blender: Just put all ingredients, including whole egg and oil, to a bowl of immersion blender, turn on the blender and you'll get mayonnaise in few seconds. I decided to try the same with aquafaba - even if was very sceptical about it. But wow, it WORKED! I guess I don't even need to say I how excited I am about this miracle. After this successful experiment I really want to share the recipe!

The recipe below is for basic mayonnaise. Of course, you can season the base to your own taste and use. I personally love garlic, so I recommend to try aioli. But now -  let me introduce vegan, soy-free and egg-free mayonnaise in a super easy and quick way!


Super Easy Vegan Mayonnaise

3 tbsp aquafaba (brine of canned chickpeas)
1 tsp mustard (I used Dijon)
1 tsp wine vinegar
hint of white pepper
about 1/4 tsp salt
250 ml rapeseed oil


1. Before opening the chickpea can shake it carefully to make sure the texture of aquafaba is thoroughly smooth. Add all the ingredients to a bowl of immersion blender or another narrow bowl/jar. (I used the ingredients as room temperature, so I'm not sure how the recipe works if they are different temperature. Leave a comment, if you try!)
2. Insert immersion blender and push it all the way down until it makes contact with the bottom of the bowl. Turn on the blender to its full speed and keep it on the bottom until ingredients start to emulsify. Then start moving the immersion blender up very slowly. The mayonnaise will emulsify instantly.

If wanted, you can season basic mayonnaise in several different ways. As a garlic fan, I love aioli: Add a couple of chopped garlic cloves to the other ingredients and if you like, replace vinegar with lemon juice (add more than 1 tsp, if needed). You'll find more inspiring flavoring ideas by googling.

Koin varsin mukavan perjantaiyllätyksen, kun työkaveri kiikutti töihin nipun raparperia. Olikin jo aika päästä käsiksi tuoreeseen raparperiin ensimmäistä kertaa tänä kesänä! Aloin jo miettiä vaikka mitä raparperivisioita, mutta lopulta päädyin palaamaan perusasioiden äärelle: "tavalliseen" raparperipiirakkaan. Simppeliä ja hyvää piirakkareseptiä tarvitsee aina, ja mikäpä sitä paitsi olisi herkumpaa kuin uunituore lämmin raparperipiirakka jääätelön kanssa!

Halusin toteuttaa piirakan tällä kertaa ilman soijaa. Itselläni ei ole mitään syitä vältellä soijatuotteita, mutta kaikille ne eivät esimerkiksi allergian vuoksi sovi. Tässäpä siis helposti valmistuva piirakka, joka on vegaanisen lisäksi munaton, maidoton ja soijaton. Muista kuitenkin varmistaa, että käyttämäsi margariini soveltuu kaikille syöjille.

Vegaaninen raparperipiirakka

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 tl leivinjauhetta
50 g margariinia
2 1/2 dl kauramaitoa
4-5 dl raparperia pieninä paloina
kanelia

Muruseos:
75 g margariinia
1 dl sokeria
1 1/2 dl kaurahiutaleita


1. Sulata margariini pohjataikinaa varten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon margariini ja kauramaito, sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.
2. Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Levitä raparperinpalat pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle kanelia.
3. Sekoita muruseosta varten pehmeä margariini, sokeri ja kaurahiutaleet. Ripottele seos piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tilli ja varhaisperunat ovat klassinen pari. Ihanan vihreä, tillipestolla maustettu perunasalaatti maistuu kesäisessä ruokapöydässä grilliherkkujen kanssa. Nam!

Varhaisperunoiden aika on nyt käsillä, joten se kannattaa hyödyntää. Varhaisperunat sopivat erinomaisesti salaatteihin, ja vehreä alkukesä inspiroikin toteuttamaan raikkaan vihreän perunasalaatin. Se saa makua tillistä ja manteleista valmistetusta pestosta sekä sitruunasta. Jos olet budjettikokkaaja, myös auringonkukansiemenet käyvät mainiosti. Salaattiin päätyi myös ihanan makeita suomalaisia pakasteherneitä, valkoisia papuja sekä kurkkua. Jos et jaksa väsätä salaattia, niin tillipesto maistuu sellaisenaankin keitettyjen uusien perunoiden kanssa tai vaikka leivän päällä.

Kuvissa oleva salaatti on tehty puolikkaana annoksena, joten ei kannata hämmentyä salaatin määrästä suhteessa Kastehelmi-kulhoon. :)






Vihreä perunasalaatti tillipestolla
(noin 6 annosta lisäkkeenä)

1 kg varhaisperunoita
1 ps (200 g) pakasteherneitä (tai vastaava määrä tuoreita)
1 prk (380 g/230 g) isoja valkoisia papuja (Pirkka)
1/2 sipuli tai sopivasti nippusipulia
1 kurkku

Tillipesto:
nippu (50 g) tilliä
1 dl kuorittuja manteleita (tai auringonkukansiemeniä)
n. 1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
(2 tl ravintohiivahiutaleita)
1/2 tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria myllystä

Lisäksi:
n. 2 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria


1. Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä.
2. Valmista tillipesto: Kuori ja hienonna valkosipuli. Pätki tillejä vähän pienemmiksi. Itse käytin myös tillin varsiosat. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta pestoksi. Voit valmistaa peston myös tehokkaalla sauvasekoittimella. (Ainakin Bamixilla tämä onnistui ilman, että manteleita etukäteen jauhoi.)
3. Paloittele perunat sopiviksi suupaloiksi. Valuta ja huuhdo pavut. Hienonna sipuli. Jos haluat tehdä kurkusta ruusukkeita niin kuin kuvissa, niin vedä kurkusta juustohöylällä pitkittäin siivuja. Toinen vaihtoehto on yksikertaisesti halkaista kurkku ensin pitkittäin ja sitten viipaloida.
4. Yhdistä muut salaatin ainekset (paitsi kurkku, jos teet siitä ruusukkeita) ja nostele tillipesto varovasti joukkoon. Lisää vielä tarpeen mukaan sitruunaa, pippuria ja suolaa.
5. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja kieputa kurkkusiivuista ruusukkeita salaattikerrosten väliin sekä salaatin pinnalle. Tarjoa esimerkiksi grilliruuan kanssa.

Vinkki! Salaatin voi valmistella jo hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Kurkut kuitenkin kannattaa lisätä vasta vähän ennen tarjoilua.




***************

Summary in English:

Now it's season of new potatoes, so it inspired me to make this lovely green potato salad. Pesto made from dill and almonds gives some special and fresh taste to salad. Perfect match with grilled food on summer meal! If you don't have time to make the whole salad, you can also serve this lovely dill pesto alone with boiled new potatoes.


Green Potato Salad With Dill Pesto
(about 6 portions as side dish)

1 kg new potatoes
200 g peas (frozen or fresh)
230 g canned giant white beans, drained
1/2 onion or some summer onions
1 cucumber

Dill pesto:
50 g dill
100 ml peeled almonds (or sunflower seeds)
about 100 ml olive oil
1 clove garlic
(2 tsp nutritional yeast)
1/2 tsp salt
1 tbsp lemon juice
black pepper

To season:
about 2 tbsp lemon juice
salt
black pepper


1. Boil the potatoes in salted water until tender. Drain and leave to cool.
2. Make dill pesto: Peel and chop garlic. Put all the ingredients to a food processor and process until the mixture is smooth. You can also use immersion blender, if preferred.
3. Cut potatoes into bite-sizes pieces. Drain and rinse beans. Chop onion. If you want, you make cucumber "roses" by slicing cucumber lengthwise with cheese slicer and rolling up the slices. The other option is to halve the cucumber lengthwise and then slice it.
4. Put all the ingredients of salad (except cucumber in case you make cucumber roses) in a large bowl. Add pesto and toss gently to combine. Season with with extra lemon juice, salt and pepper to taste.
5. Put the salad in a serving bowl and add cucumber roses between the salad layers. Serve with grilled food.

Tip! You can prepare salad few hours before serving it. In that case, don't add cucumber until right before serving.

Raikas thaimaalainen tofu-nuudelisalaatti sopii mitä parhaiten kesään. Limen, korianterin ja chilin combo on yksinkertaisesti vastustamaton!

Kun starttasin Ruokakonttuurin viime vuonna alkusyksystä, lisäsin jo silloin to do -listalle, että kesän tullen jokin thai-salaatti on ehdottomasti saatava blogiin. Thai-henkiset salaatit nimittäin ovat ihanan raikkaita ja siten loistavia kesäruokia. Kuka muu tunnustaa olevansa hullaantunut limen, korianterin ja chilin yhdistelmään? :) Minua tämä makuyhdistelmä inspiroi nimenomaan kesäisin, ehkä juuri raikkautensa vuoksi. Yleensä tähän yhdistelmään liitetään myös kalakastike, mutta vegeversioon soijakastike sopii oikein mainiosti korvikkeeksi.

Tässä salaatissa yhdistyvät tuoreet kasvikset, riisinuudelit ja rouskuvat suolapähkinät. Proteiiniksi käytin salaattiin tofua, jonka maustoin paistamisvaiheessa samoilla aineksilla, joita käytin kastikkeeseenkin. Jos salaattiin haluaa vielä enemmän proteiinia, riisinuudelit voisi kokeilla korvata kikhernenuudeleilla, joita myydään ainakin Ruohonjuuressa.







Thaimaalainen tofu-nuudelisalaatti
(2 annosta)

Tofu:
1 pkt (250 g) tofua
1 valkosipulinkynsi
1 rkl soijakastiketta
1/2 rkl limettimehua
2 tl sokeria
1/2 tl srirachaa
1 rkl öljyä

Salaattiin:
100 g riisinuudeleita
1 porkkana
pala kurkkua
2 keväsipulinvartta
1/2 dl suolapähkinöitä
3/4 dl korianteria hienonnettuna
jääsalaattia tai muuta rapeaa salaattia

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
n. 2 rkl soijakastiketta
n. 3 rkl limettimehua
2 tl sokeria
1 tl srirachaa 
1 rkl öljyä


1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne lävikössä kylmällä vedellä. Kuori porkkana ja viipaloi se kuorimaveitsen avulla ohuiksi viipaleiksi. Halkaise kurkku pitkittäin ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna keväsipuli ja korianteri. Yhdistä kulhossa salaatin ainekset jääsalaattia lukuun ottamatta. Revi salaatti lautasille.
2. Hienonna valkosipulinkynsi kastiketta varten. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita nuudeliseoksen joukkoon. Jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistat tofun.
3. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. (Näin se ottaa makua paremmin.) Hienonna valkosipulinkynsi tofun kastiketta varten. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta.
4. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää tofu ja paista sitä noin 5 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskeaa. Vähennä liedestä lämpöä, vedä pannu sivuun ja kaada pannulle tofun kastike. (Toimi näin, ettei kastike pääse palamaan.) Laita pannu takaisi liedelle ja paistele vielä hetki, jotta kastike imeytyy ja maustaa tofun.
5. Levitä nuudeliseos kastikkeineen salaattipedille. Lisää päälle paistettu tofu. Viimeistele vielä korianterilla ja suolapähkinöillä.







*************
Summary in English

Fresh Thai salads are perfect summer food! Mix of cilantro, chili, lime and garlic is one my favorite flavor combos - especially in summer time. Usually fish sauce is added to this combo but for vegan version soy sauce goes very well, too. Fresh vegetables and crunchy peanuts with rice noodles are the base for this salad. To get some protein, I added tofu with the same spices I used for dressing.


Thai Noodle Salad With Tofu
(2 portions)

Tofu:
250 g tofu
1 garlic clove
1 tbsp soy sauce
1/2 tbsp lime juice
2 tsp sugar
1/2 tsp sriracha
1 tbsp oil

Salad:
100 g rice noodles
1 carrot
piece of cucumber
2 spring onions
50 ml salted and roasted peanuts
75 ml roughly chopped cilantro
crispy lettuce

Dressing:
1 garlic clove
about 2 tbsp soy sauce
about 3 tbsp lime juice
2 tsp sugar
1 tsp sriracha
1 tbsp oil


1. Cook noodles according to package instructions. Drain in a sieve and rinse with cold water. Peel carrot and cut it to thin slices. Cut also cucumber to slices. Chop spring onions and coriander. Combine all the salad ingredients, except lettuce, in a bowl. Rip lettuce to two plates.
2. Make dressing. Chop garlic. Mix all the ingredients and combine with noodle mix. Set a side.
3. Prepare tofu. Cut tofu into small cubes. Chop garlic. Mix garlic, soy sauce, lime juice, sugar and sriracha to make sauce for tofu.
4. Heat up oil in a frying pan. Add tofu and fry it about for 5 minutes until it's golden-brown. Pour sauce to the pan and keep frying for a moment to make tofu to absorb flavors from the sauce. Be careful not to burn the sauce!
5. Set noodle mix with its dressing on lettuce. Add fried tofu on the top. Garnish with salted peanuts and cilantro.

Olen testannut muutamaa eri tapaa valmistaa vegaanista pavlovaa. Viime kesänä Hesarissa oli resepti, johon en kuitenkaan ollut ihan tyytyväinen. Marenkilevyt levisivät uunissa runsaasti ja jäivät ohuiksi. Maikin mokomin -blogin Maikki sen sijaan oli löytänyt toimivan ohjeen, joten kyseistä ohjetta sovelsin omaankin pavlovaani. Tähän versioon käytetään sidosaineeksi vähän maissitärkkelystä. Lisäksi luulen, että paistolämpötilalla on olennainen vaikutus leivonnaisen onnistumiseen: Uuni kuumennetaan aluksi 175-asteiseksi, mutta heti leivonnaisen uuniin laittamisen jälkeen lämpötila säädetään 125 asteeseen. Näin kovempi alkulämpö kypsyttää marenkilevyn ulkopinnat, jolloin vaahto ei niin paljon leviä uunissa. Näin ainakin itse järkeilen.

Marenkipohjan kypsyyttä on vähän hankala arvioida, joten oikean paistoajan omalle uunilleen löytää kokeilemalla. Tarkoitus on, että marenkilevy on pintaosista rapea ja sisältä kosten sitkeä. Itse en meinannut uskoa marengin olevan valmis 1 1/2 tunnin jälkeen, ja pidin sitä uunissa lähemmäs 2 tuntia. Tämä kuitenkin oli turhan pitkä paistoaika, sillä sisus ehti muuttua turhan kuivaksi. Tämä ei toki estä kakun nauttimista, mutta rakenne ei tällä kertaa ollut ihan optimaalinen. :)

Pavlova on siitä kiva, että sitä voi helposti varioida käyttämällä sesongissa olevia marjoja tai hedelmiä. Päädyin tällä kertaa kirsikoihin, mutta tuota pikaa kakun voi jo tehdä tuoreista suomalaisista mansikoista. Vaahdon tein soijavispistä, jonka lisäksi valmistin lemon curdia muistuttavan sitruunatahnan. Täyteläisyyttä antamaan käytin sitruunatahnaan kookoskermaa. Se ei kuitenkaan lopputuloksessa oikeastaan maistu, joten se sopii myös niille, jotka eivät kookoksesta niin paljon välitä.


Vegaaninen pavlova
(noin 8 annosta)

Marenkipohja:
1 dl säilykekikherneiden lientä (käytin Pirkka kikherneiden lientä)
1/2 tl omenaviinietikkaa (käytin valkoista balsamicoa)
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Sitruunatahna "lemon curd":
1 dl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
1 1/4 dl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelystä

Täyte:
1 prk (250 ml) Alpron soijavispiä
1 tl vaniljasokeria
n. 500 g kirsikoita tai sopivasti muita sesongin marjoja/hedelmiä
n. 3 rkl mantelilastuja


1. Piirrä leivinpaperiin halkaisijaltaan n. 18 cm:n ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Voitele paperi kevyesti öljyllä ympyrän kohdalta. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kiherneiden liemi. Lisää liemeen etikka ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes siitä on muodostunut vaaleaa kuohkeaa vaahtoa. Jatka vatkaamista ja lisää samalla sokeri parissa erässä. Vatkaa sen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on todella jämäkkää, paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja kääntele se varovasti vaahdon joukkoon.
3. Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyrän muotoon. Pyri jättämään kakku keskeltä matalammaksi täytettä varten. Älä hämmenny kakun pienestä koosta, sillä se leviää uunissa jonkin verran.
4. Laita marenki uuniin ja säädä uunin lämpötila heti 125 asteeseen. Paista n. 1 tunti 30 min - 1 tunti 45 min. Älä avaa luukkua välillä. Tavoitteena on, että marenki pinnalta rapeaa, mutta sisältä vielä kostean sitkeää.  Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ tuntia.
5. Valmista sitruunatahna: Sekoita kaikki tahnan ainekset kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kuplahtaa muutaman kerran ja jäähdytä seos sen jälkeen kylmäksi.
6. Vatkaa täytettä varten soijavispi ja mausta se vaniljasokerilla. Puhdista ja paloittele marjat/hedelmät tarpeen mukaan. Kirsikoista osan halkaisin kahtia ja osan jätin kokonaisiksi. Paahda mantelilastut.
7. Siirrä jäähtynyt marenkilevy varovasti tarjoiluvadille. Levitä päälle sitruunatahna ja sen jälkeen soijavispi. Lisää marjat/hedelmät. Ripottele pinnalle vielä mantelilastut. Tarjoa pavlova heti, sillä se vettyy nopeasti säilytyksen aikana.






****************

English summary:

I've been so excited about aquafaba meringue! Usually meringue is made with egg whites but somebody has been sort of genius and tried the same with brine from chickpea can. Awesome, I'd say! I've tried some recipes for vegan pavlova and the best one I found on a Finnish food blog Maikin mokomin. I borrowed Maikki's recipe and modified it a little.

Very often pavlova is topped with whipped cream. I used soya-based vegan cream. I also made kind of lemon curd. It contains coconut cream which gives some creamy flavor, but I think otherwise you won't taste coconut in it. So this is great also for people who are not big fans of coconut. I hope you'll enjoy!


Vegan Pavlova
(about 8 portions)

Meringue:
100 ml brine from chickpea can
½ ts apple cider vinegar (used white balsamic vinegar)
125 ml sugar
1 tbsp corn starch
"Lemon curd":
100 ml lemon juice
100 ml coconut cream
125 ml sugar
1 1/2 tbsp corn starch

Toppings:
250 ml non-dairy double cream (used Alpro Soya)
1 ts vanilla sugar
seasonal berries/fruits (used about 500 g cherries)
about 3 tbsp flaked almonds


1. Draw 18 cm wide circle on baking paper and invert the paper. Grease the paper with oil on the area of circle. Preheat oven to 175 C.
2. Pour 100 ml of chickpea brine to a bowl and add vinegar. Whisk the mixture with electric mixer until it's fluffy and the color is light. Continue whisking and add sugar gradually (1 tbsp at a time) while constantly whisking. Continue whisking about 5 more minutes until meringue is thick and glossy. Sieve corn starch to meringue and mix carefully.
3. Spoon mixture inside the circle drawn on the baking paper. For the toppings, try to shape meringue layer thinner in the middle.
4. Put meringue into the oven. Set the heat immediately to 125 C. Bake for about 1 1/2 hours. Turn off the oven, open the oven door a little and leave meringue dry in the oven for about 30 minutes.
5. Make "lemon curd": Mix the ingredients in a small saucepan. Place saucepan over medium heat and bring it to boil while whisking all the time. Remove from the stove and let the mixture cool.
6. Whip the cream and add vanilla sugar. Clean and cut the berries/fruits to smaller pieces, if needed. Roast the almond flakes on a frying pan and set aside.
7. Place meringue on a flat serving plate. Spread lemon curd on it and then whipped cream on lemon curd. Add berries and almond flakes. Serve immediately.

Kung pao on makean mausteinen kiinalainen klassikko. Maukas kasvisversio valmistuu näppärästi tofusta.

Törmäsin jokin aika sitten Soppa 365:n kana kung pao -reseptiin. Reseptin makumaailma inspiroi, joten kokeilin samaa tofulla. Kung pao -ruuat ovat tuttuja kiinalaisten ravintoloiden ruokalistoilta, mutta rehellisesti sanottuna en ole yhtään varma, olenko koskaan syönyt niitä. Ainakaan en muista makua tarkkaan. En siis mene takuuseen tämän reseptin autenttisuudesta. Veikkaanpa, ettei ainakaan balsamico ole kovin yleinen tuote kiinalaisessa keittiössä. :) Mutta toisaalta, jokainen kokkaa ruuan aina omalla tavallaan, ja tuskin Kiinassakaan on yhtä ainoaa oikeaa tapaa. Hyvää tämä ainakin on!

Muokkasin omaa reseptiäni jättämällä esimerkiksi marinointivaiheet ja erikoisimmat raaka-aineet pois. Tällä ohjeella tofu kun pao valmistuukin salaman nopeasti, joten se sopii hyvin kiireisiin arki-iltoihin, kun ruoka pitää saada eteen nopeasti. Lisäkkeenä maistuu keitetty riisi ja vaikkapa höyrytetty parsakaali. Myös paistetut herkkusienet kevyesti soijakastikkeella maustettuna toimivat.



Tofu kung pao
(2 annosta tai 1 annos todella nälkäiselle)

1 pkt (250 g) tofua
2-3 rkl suolapähkinöitä tai kuorittuja maapähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
2-3 kevätsipulinvartta
1 1/2 rkl rypsiöljyä (tai maapähkinäöljyä, jos omistat)

Kastike:
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tummaa balsamicoa
4 tl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
2 tl seesamiöljyä
1 tl riisiviinietikkaa
n.1 tl Srirachaa tai muuta chiliä
n. 1/4 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi
keitettyä riisiä


1. Kuutioi tofu. (Itse tykkään aika pienistä kuutioista, jolloin tofu ottaa mauka paremmin.) Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Hienonna kevätsipuli, pidä vaaleat ja vihreät osat erillään. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ksekenään.
2. Jos käytät kuorittuja päähkinöitä, paahda ne kuivalla paistinpannulla ja siirrä sivuun odottamaan. Suolapähkinät ovat tähän ruokaan kätevä tuote, koska ne ovat valmiiksi paahdettuja, eikä niille tässä vaiheessa tarvitse tehdä mitään.
3. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää tofu ja paistele muutama minuutti, kunnes se on saanut kullankeltaisen paistopinnan. Tässä vaiheessa kannattaa käyttää aika kovaa lämpöä, itse käytin levyn suurinta tehoa. Vähennä hieman lämpöä ja lisää kevätsipulin vaalea osa, valkosipuli ja inkivääri. Paista vielä hetki.
4. Kaada tofun päälle kastike, sekoita ja siirrä pannu liedeltä. Sekoita joukkoon pähkinät ja ripottele kevätsipulin vihreät osat pinnalle. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.