Piimäkakku

(noin 25 viipaletta)

6 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl soodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 dl rusinoita
3 dl maustamatonta soijajogurttia
1 3/4 dl rypsiöljyä
2 dl siirappia

1. Sekoita kulhossa kuivat ainekset, mukaan lukien rusinat. Lisää jogurtti, öljy ja siirappi. Sekoita tasaiseksi.
2. Voitele ja korppujauhota noin 2 litran rengaskakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman ja kumoa se vuoastaan. Piimäkakku säilyy jääkaapissa noin viikon verran. 

Lämmittävät mausteiset keitot ovat oikeaa lohturuokaa kylmän ja pimeän talven keskellä! Niiden etuna on myös se, että soppaa on helppo keittää saman tien vaikka iso kattilallinen, eikä keitto kavahda uudelleen lämmittämistä. Itse keittelen aika useinkin keittoa reilun satsin, pakkaan annoksina pakastimeen ja sulatan aina silloin, kun en ehdi tai jaksa tehdä ruokaa.

Juuressosekeittoihin saa kivasti vaihtelua, kun vähän varioi mausteita. Tähän soppaan päätyi punaista currytahnaa, inkivääriä ja maapähkinävoita. Oikein toimiva combo, sanoisin! Punaiset linssit taas tuovat keittoon rakennetta ja ruokaisuutta. Eli ei muuta kun villasukat jalkaan ja soppakulhojen ääreen!

Maapähkinä-porkkanakeitto

(4 annosta)

800 g porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl punaista thai-currytahnaa
n. 8 dl vettä
1/2 dl maapähkinävoita
1-2 dl kaurakermaa tai kookosmaitoa

Pinnalle
suolapähkinöitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaa ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja jatka kuullottamista vielä hetki.
2. Lisää kattilaan linssit, liemikuutio, currytahna ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. 
3. Siirrä keitto liedeltä ja soseuta. Lisää maapähkinävoi ja kaurakerma. Ripottele annosten pinnalle suolapähkinöitä ja tuoretta korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

Ryhdyin jo joulutunnelmoimaan tekemällä piparkakuilla ja puolukoilla maustettua jäätelöä. Jäätelö on loistava vaihtoehto jouluaterian jälkkäriksi, koska siinä tilassa monet kaipaavat jotain raikasta herkkua. Ja tietenkin jäätelö maistuu jo joulua ennenkin! Käytin pohjana kondensoitua kookosmaitoa, joka on tänä vuonna tullut saataville ihan tavallisiin ruokakauppoihin. Kesällä tein kondensoidusta kookosmaidosta kardemumma-mustikkajäätelöä, jonka yhteydessä kuvailin jäätelön maistuvan selvästi kookokselta. Ihanaa kookosfaneille, mutta kookoksen makua vierastaville ei niin ihanaa.

Päätinkin kokeilla tähän jäätelöversioon vähän erilaisia raaka-ainesuhteita toiveena ei-niin-kookoksinen maku. Mallia otin Haarukkavatkain-blogin Minnalta, ja vatkasin jäätelömassaan mukaan kauravaniljakastiketta. Se toimikin erinomaisesti! Jäätelöstä tuli näin tosi hyvää, eikä kookoksen makua juurikaan erottanut. Jäätelöstä pystyy pyörittelemään palloja heti pakastimesta ottamisen jälkeen. Jos siis poimit syksyllä puolukoita, tämä jäätelö on niille erittäin suositeltava käyttökohde! Ja onneksi puolukoita voi poimia myös kaupan pakastealtaasta.

Piparkakku-puolukkajäätelö

(noin 1,5 litraa)

200 g (noin 4 dl) puolukoita
100 g piparkakkuja +  muutama pinnalle koristeeksi (esim. Anna's-piparkakut ovat vegaanisia)
1 prk (2,5 dl) kauravispiä (Kaslink Aito)
1 prk (2 dl) vaahtoutuvaa kauravaniljakastiketta (Planti)
1 tlk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up)

1. Jos käytät pakastepuolukoita, sulata ne kohmeiseksi. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Paloittele piparkakut pieniksi paloiksi veitsellä.
2. Kaada kulhoon kauravispi ja vaniljakastike. Vaahdota sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita sähkövatkaimella joukkoon kondensoitu kookosmaito. Kääntele lopuksi joukkoon puolukkasose ja piparkakkupalat. Ei haittaa, jos sekoitat vähän huolimattomasti ja massaan jää raitoja.
3. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään laakeaan astiaan. Paina pinnalle koristeeksi muutamia isompia piparkakkupaloja. Peitä kannella tai tuorekelmulla ja pakasta yön yli.

Uuni -  tuo laiskan kokin uskollinen ystävä! Miten kätevää onkaan, kun voi vaan laittaa ainekset vuokaan ja ruoan uuniin kypsymään. Viimeksi postasin uunipuuron reseptin, ja tämä teema jatkuu nyt curryn muodossa!

Kurpitsa-nyhtökauracurryyn sain idean Donna Hayn kurpitsa-linssikormasta, joka valmistetaan uunissa. Oman versioni makumaailma kuitenkin vie Intian sijaan Thaimaahan, sillä maustoin curryn punaisella thai-currytahnalla. Proteiiniksi lisäsin nyhtökauraa. Aineksia ei ole montaa, ja ruoan ehtii valmistella uunin lämmetessä. Hyvää ja helppoa safkaa syksyn kylmään ja pimeään marraskuuhun!

Kurpitsa-nyhtökauracurry uunissa

(4 annosta)

1 (800 g) myskikurpitsa
1 (120 g) sipuli
1 pkt (230 g) nyhtökauraa
2 dl kookosmaitoa
1 1/2 dl vettä
n. 3 rkl punaista thai-currytahnaa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pinnalle
paahdettuja pähkinöitä (esim. cashewpähkinöitä tai valmiita suolapähkinöitä)
tuoretta korianteria

Syksyn mittaan olen innostunut helppojen uuniruokien kokkaamisesta. Sellaisten, joiden valmisteluun kuluu vain vähän aikaa ja uuni hoitelee itsenäisesti loput. Vaikka pidän paljon ruoanlaitosta, välttelen turhia kikkailuja ja pyrin pääsemään hommassa yleensä helpomman kautta. Kokatessa ja leipoessa en ole näpertelijä, vaan haluan herkullisen lopputuloksen järkevällä työpanostuksella.

Ehkä näistä edellä mainituista syistä uunipuuro on vieraillut aamupalapöydässämme viime aikoina useampaan otteeseen. Hoksasin nimittäin tehdä puuron yön yli hauduttamalla. Nyt vaan ihmettelen, miksen aiemmin ole ottanut tätä tavaksi, sillä homma käy superhelposti: Ainekset vaan vuokaan, kansi päälle ja puuro uuniin yön ajaksi. Ja tadaa, aamulla sinua odottaa valmis aamupala! Koska valmistus on niin yksinkertaista, eikä vaadi aamulla minkäänlaista panostusta, voi yön yli -uunipuuroa hyvin tehdä viikollakin arkiaamujen iloksi.

Tämä puuro on tehty kaurarouheesta, josta kovasti tykkään. Mutta yhtä lailla uunipuuron voi yön yli -taktiikalla valmistaa esimerkiksi ohrasta tai riisistä. Kuvissa olevaan puuroon käytin kaurarouhetta 3 dl/1 l kauramaitoa. Vähän pehmoisemman puuron saat, kun käytät kaurarouhetta 2 1/2 dl. Kummallakin määrällä siis onnistuu! Omasta mielestäni kaurarouhepuuro maistui parhaimmalta omenasoseen ja kylmän kauramaidon kanssa. Näillä eväillä päivä ei voi alkaa kovin huonosti.

Yön yli -uunipuuro kaurarouheesta

(4 annosta)

1 l kauramaitoa
2 1/2 -3 dl kaurarouhetta (Myllärin)
3/4 tl suolaa

Voiteluun
margariinia tai öljyä

1. Voitele uunivuoka (minulla oli 2 litran vuoka) tai uunin kestävä pata. Mittaa vuokaan kaurarouhe ja suola. Kaada päälle kauramaito. Peitä kannella. 
2. Laita vuoka 100-asteiseen uuniin illalla ja anna hautua yön yli, 8-11 tuntia. Nauti esimerkiksi marjojen tai omenasoseen ja kylmän kauramaidon kanssa.

Loppukesällä kirjoittelin tarjoiluista, jotka tein isäni 70-vuotissynttäreille. Yhdeksi tarjottavaksi tein hummusta, johon lisäsin porkkanaa ja valkosipulia, molemmat uunissa pehmeäksi paahdettuina. Aiemmin olen täällä ylistänyt paahdetusta valkosipulista valmistettavaa dippiä, joka on superherkullista. Siitä sain idean, että paahdettu valkosipuli voisi toimia kivasi myös hummuksessa. Ja niinhän se toimikin! Kun porkkanat on kuitenkin kypsennettävä hummusta varten (jos siis teet porkkanahummusta), paahtuvat valkosipulit kätevästi siinä samalla. Tässäpä siis jälleen yksi herkullinen lisä tahnavalikoimiin!

Paahdettu valkosipuli-porkkanahummus

2-3 (300 g) porkkanaa
1 kokonainen (n. 60 g) valkosipuli
1 prk (380 g/230 g) kikherneitä
2 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1/2 tl juustokuminaa
n. 1/2 tl suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperin päälle ja lorauta päälle hiukan öljyä. Laita pellille myös kokonainen kuorimaton valkosipuli. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes porkkanat ja valkosipuli ovat aivan pehmeitä. Anna jäähtyä.
2. Laita kulhoon kikherneet, porkkanat ja kuoritut valkosipulinkynnet. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon loput ainekset. Tarjoa leivän kanssa, dippinä tai erilaisten ruokien lisäkkeenä.

Suppilovahveropasta ei-perinteisellä tavalla

(2 annosta)

150-200 g pastaa (käytä 200 g ainakin silloin, jos et paista kaveriksi mitään proteiinilisäkettä)
savutofua (tai muuta mieleistäsi proteiinia, ei pakollinen)
rucolaa
suolaa
mustapippuria


Suppilovahverotahna

300 g (n. 1 l) suppilovahveroita
1 (100 g) sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl + n. 1/2 dl oliiviöljyä
10 kivetöntä kalamataoliivia
suolaa
mustapippuria

1. Valmista suppilovahverotahna: Hienonna suppilovahverot. Kuumenna niitä paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Lisää pannulle sienten päälle 2 rkl oliiviöljyä sekä sipuli ja valkosipuli. Paista, kunnes sipuli on kuullottunut pehmeäksi.
3. Laita suppilovahvero-sipuliseos sekä oliivit kulhoon ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimen avulla. Lisää oliiviöljyä noin 1/2 dl, kunnes koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja pippurilla. 
4. Jos käytät savutofua, kuutioi se ja paista pannulla öljyssä. Voit käyttää jotain muutakin proteiinilisäkettä.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen mukillinen keitinvettä.
6. Sekoita n. 1 1/4 - 1 1/2 dl suppilovahverotahna pastan joukkoon. Lisää noin 1/2 dl keitinvettä sekä tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Maistele, että tahnan ja mausteiden määrät ovat sopivat. Itse laitoin tahnaa noin 1 1/4 dl, kun keitin pastaa 150 g.
7. Annostele lautasille pastaa, tofua ja rucolaa. Tarjoa heti.

Bongasin mainiosta Vegeviettelys-blogista herkulliselta kuulostavan, mutta sitäkin simppelimmän reseptin. Siinä kukkakaali paahdetaan uunissa intialaisilla mausteilla maustettuna. Resepti pääsi heti testiin, kun jääkaapissa makoili jo valmiiksi yksi kukkakaali. Ai että, miten hyvää tästä tulikaan! Pian oli ostettava toinen yksilö ja kokata samaa ruokaa toistamiseen. Tämä tulee jatkossa olemaan varmasti yksi suosikkitapani valmistaa kukkakaalia. Paahdettu, intialaiseen tapaan maustettu kukkakaali maistuu hyvin lisäkkeenä esimerkiksi vegepyöryköiden ja jogurttikastikkeen kanssa. Kaveriksi voi keittää riisiä keittää tai leipoa naanleipiä.

Kai muuten tiesit, että myös kukkakaalin lehdet ja kanta ovat syötäviä? Lehdet suojaavat herkkää kukkakaalia, ja siksi ne ovat tallella kaupassa myytävissä kukkakaaleissa. Monet repivät lehdet pois ennen punnitsemista, koska eivät halua maksaa "turhasta". Mutta niin ei kannata tehdä! Kukkakaalin lehdet kannattaa vaikka paistaa pannulla lisäkkeeksi tai wokin osana tai laittaa muun kukkakaalin kanssa uuniin paahtumaan. Turhaa heittää pois hyvää raaka-ainetta.

Paahdettu kukkakaali intialaisittain

1 (noin 800 g) kukkakaali
3-4 rkl rypsiöljyä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl garam masalaa
1/2 tl suolaa

1. Leikkaa kukkakaalista kanta ja lehdet. Paloittele kaali kukinnoiksi. Leikkaa myös kanta ja lehdet pienempiin paloihin. Koko kukkakaali kaikkine osineen kannattaa käyttää!
2. Sekoita isossa kulhossa öljy ja mausteet. Lisää kukkakaali. Sekoita niin, että mauste-öljyseos tarttuu mahdollisimman tasaisesti joka puolelle kukkakaalipaloja.
3. Levitä kukkakaalit uunipellille leivinpaperin päälle. Kaavi kulhosta mukaan kaikki mauste-öljyseos. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes kukkakaali on sopivan kypsää. Paahtoaika riippuu kukintojen koosta ja siitä, tykkäätkö rapsakammasta vai ihan pehmeästä kukkakaalista. Minulla lehdet eivät palaneet tässä ajassa ja lämpötilassa, mutta kannattaa tarkkailla niitä paiston aikana ja tarvittaessa ottaa uunista aiemmin.

Teki mieli leipoa omenapiirakkaa. Tartuin Satu Koiviston ohjeeseen, johon olet ehkä Instagramissa törmännyt #somenapiirakka-nimellä. Sadun IG-tilillä piirakka on vilahtanut useita kertoa, ja resepti on julkaistu myös Gastronaatti II -keittokirjassa. Tämä omenapiirakka ei ole alun perin vegaaninen, mutta muuttui sellaiseksi helposti parilla raaka-ainevaihdoksella: voi margariiniksi ja munat soijajogurtiksi. Lopputulos oli oikein onnistunut! Jos piirakkaa pitäisi kahdella sanalla kuvailla, sanoisin sitä meheväksi ja herkulliseksi. Tämä kuuluu niihin piirakoihin, joista on vähän vaikeampi leikata siistejä paloja, mutta ovat sitäkin mehevämpiä.

Pohjataikinan juju on mantelijauheessa, joka on oiva raaka-aine lisäämään lopputuotteen mehevyyttä. Esimerkiksi sitruuna-marenkipiirakan pohjasta olen huomannut tulevan tosi paljon parempi, kun osan vehnäjauhoista korvaa mantelijauheella. Mantelijauhe teki tehtävänsä myös tässä piirakassa!

Kuten Satu blogissaan vinkkaa, piirakan täytteeksi voi käyttää muutakin kuin omenaa. Itse en ole kokeillut muuta (vielä), mutta epäilemättä tällä ohjeella syntyisi myös herkku vegaaninen raparperipiirakka.

Omenapiirakka

(8-10 annosta)

Pohja
200 g pehmeää margariinia
2 1/2 dl sokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta

Päälle
noin 500 g happamia omenoita
1 rkl sokeria
1 tl kanelia

1. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella kulhossa. Lisää soijajogurtti ja vaahdota tasaiseksi.
2. Sekoita leivinjauhe, kardemumma, vehnäjauhot ja mantelijauhe toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. 
3. Levitä taikina uunivuokaan tai hyvin pienelle uunipellille leivinpaperin päälle. (Satu kertoo käyttävänsä 29 cm x 24 cm. Itse käytin nyt hiukkasen isompaa Teeman vatia 32 cm x 24 cm. Ensi kerralla yritän valita vähän pienemmän vuoan, jolloin piirakasta tulee paksumpi.)
4. Pese ja kuivaa omenat. Leikkaa omenat lohkoiksi ja poista siemenkota. Itse en koskaan kuori kotimaisia enkä ulkomaisia omenoita, sillä viranomaisten mukaan se ei ole tarpeen. Lado omenaviipaleet tiiviisti taikinan päälle. Ripottele kaneli ja sokeri omenalohkojen päälle.
5. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se ruskettuu kevyesti. Nauti jäähtyneenä, vielä hiukan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Mehevä piirakka maistuu hyvin yksikseenkin, mutta vielä parempaa sen on vaniljajätskin tai -kastikkeen kanssa.

Kun vegaanisiin ruokiin keskittyvissä someryhmissä kysytään reseptivinkkejä leivontaan, melko todennäköisesti joku ehdottaa Chocochilin blogista löytyvää Sadepäivän porkkanakakkua. Chocochilissä resepti on julkaistu jo yhdeksän vuotta sitten, mutta on kestosuosikki edelleen. Eikä ihme, koska siinä on moni asia kohdillaan: kakku on helppotekoinen ja herkullinen, raaka-aineita ei ole liikaa ja ne ovat ainakin suurimmaksi osaksi tuttuja, vaikkei olisi koskaan leiponut mitään vegaanista. Vain kasvipohjainen tuorejuusto voi olla joillekin vieraampi tuote. Olen itsekin leiponut kakkua useampaan otteeseen, ja aina se on tehnyt kauppansa. Siksi haluan laittaa reseptin jakoon myös tänne! Vain pari pientä muutosta olen tehnyt alkuperäiseen ohjeeseen, mm. lisännyt kuorrutuksen määrää - sitähän pitää olla kunnolla, vai mitä. 😋 Olen myös leikannut kakun kahtia, jolloin kuorrutusta on myös välissä.

Blogistani itse asiassa löytyy jo entuudestaankin yksi porkkanakakkuresepti, jonka olen bongannut jenkkiläisestä vegaanileivontakirjasta. Muistelen kakun olleen tosi hyvää, mutta erilaisia aineksia tulee siihen niin paljon, ettei resepti lopulta ole jäänyt minulla vakituisempaan käyttöön. Vaikka kovasti tykkään kokata ja leipoa, monimutkaisemmat ohjeet jäävät Hauskaa muuten huomata, että kun tuota vanhaa reseptiä katsoo, niin kuvaustaidoissani (toki kuvausvälineissäkin) on muutaman vuoden aikana tapahtunut ainakin hieman kehitystä. 😄

Porkkanakakku

(noin 10 annosta)

230 g (4 1/2 dl) hienoksi raastettua porkkanaa
3 1/2 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1 1/2 dl kauramaitoa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa

Kuorrutus

2 prk (à 150 g) kauratuorejuustoa
100 g pehmeää margariinia (esim. Keiju)
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle
pähkinä- tai mantelirouhetta

1. Sekoita kulhossa fariinisokeri, rypsiöljy ja kauramaito. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Lisää kuiva-aineseos kosteisiin aineisiin. Sekoita joukkoon lopuksi porkkanaraaste.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsää. 
3. Valmista kuorrutus: Pehmitä tuorejuusto vatkaamalla sitä hetki sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon margariini. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.
4. Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille ja leikkaa kahteen osaan. Siirrä päällimmäinen kerros sivuun. Levitä alemmalle kerrokselle puolet kuorrutteesta. Nosta päälle päällimmäinen kerros päälle ja levitä sille loput kuorrutteesta. Koristele pähkinä- tai mantelirouheella.

100 % kaurarieskat

(10-12 kpl)

4 dl (pika)kaurahiutaleita
2 dl kaurajauhoja*
2 tl leivinjauhetta
2 rkl rypsiöljyä
3 dl kauramaitoa tai vettä
1/2 tl suolaa

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet suolaa lukuun ottamatta lusikalla kulhossa. Lisää maito ja öljy ja sekoita löysäksi taikinaksi. Jos leivot vauvalle, lusikoi häntä varten neljännes taikinasta ruokalusikallisen kokoisiksi rieskoiksi pellille leivinpaperin päälle.
2. Sekoita suola loppuun taikinaan ja lusikoi isommiksi rieskoiksi pellille.
3. Ripottele jauhoja ja hiutaleita taikinan päälle ja painele kevyesti. Jos on aikaa, jätä rieskat lepäämään 15-30 minuutiksi.
4. Kypsennä rieskoja uunin yläosassa yhteensä 6-8 minuuttia, grillivastus kytkettynä viimeiset pari minuuttia, jotta rieskat saavat hieman väriä. Vedä rieskat leivinpapereineen pöydälle jäähtymään.