Ennen joulua tekemäni piparkakku-puolukkajäätelö oli niin onnistunut juttu, että sovelsin samaa ideaa myös ei-niin-jouluiseen makumaailmaan. Vadelmilla ja Oreoilla maustettu jätski on täydellinen herkku lähestyvään ystävänpäivään ja raikas päätös talven blinikesteille. Jäätelön koostumus on sopivan pehmeä heti pakastimesta otettaessa ja se on kätevää tehdä valmiiksi jo useampi päivä ennen tarjoamista. Ja mikä parasta: raaka-aineita ei ole kuin muutama!

Oreo-vadelmajäätelö

(noin 1,5 l)

200 g pakastevadelmia
1 prk (2,5 dl) kauravispiä (Kaslink Aito)
1 prk (2-2 1/2 dl) vaahtoutuvaa kauravaniljakastiketta
1 tlk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up)
1 pkt (156 g) Oreoita

1. Kaada kattilaan vadelmat. Kuumenna ne kiehuvaksi samalla sekoitellen ja anna kiehua 2 minuuttia. Painele samalla kokonaisia vadelmia rikki lusikan tai kauhan avulla. Vadelmien ei kuitenkaan tarvitse mennä tasaiseksi soseeksi. Jäähdytä vadelmat esimerkiksi laittamalla kattila kylmään vesihauteeseen. (Ulkomaiset pakastevadelmat on suositeltavaa kuumentaa edellä mainitulla tavalla. Jos käytät kotimaisia vadelmia, voit skipata keittämisen ja soseuttaa kohmeiset vadelmat.)
2. Kaada kulhoon kauravispi ja vaniljakastike. Vaahdota kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kondensoitu kookosmaito. 
3. Rouhi keksit veitsellä karkeaksi, mutta jätä pari keksiä sivuun koristelua varten. Kääntele keksirouhe ja vadelmasose jäätelömassaan. Jäätelö saa jäädä raidalliseksi. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja koristele pinta lopuilla kekseillä. Anna jäätyä yön yli.

Savutofu sopii monenmoisiin ruokiin (savu)kalan tapaan käytettäväksi, ja siitä sainkin idean kokeilla vegaanista "savulohipastaa". Siitä tuli oikein hyvää, ja nyt alkuvuodesta olenkin kokannut sitä jo useampaan otteeseen. Tämä ruoka sopii kiireisiin arki-iltoihin, jolloin ruoka pitää saada pöytään nopeasti. Kaikki nimittäin on valmista alle puolessa tunnissa! Vinkkinä vielä, että jos kaipaat savutofupastaan vaihtelua, niin lisää joukkoon pieniä kapriksia. Ne istuvat mukaan tosi kivasti myös.

Savutofupasta (vegaaninen savulohipasta)

(3 annosta)

250 g spagettia tai muuta pastaa
300 g savutofua
100 g purjoa
1 rkl rypsiöljyä
2 dl kaurakermaa
2 tl sitruunan raastettua kuorta
mustapippuria
suolaa
n. 2 rkl sitruunamehua
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
loraus keitinlientä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta lävikössä ja säästä mukillinen keitinlientä.
2. Pastan kypsyessä paloittele tofu ja hienonna purjo. Kuumenna tilkka öljyä paistokasarissa ja paista tofu kauniin ruskeaksi. Siirrä lautaselle odottamaan. Lorauta pannulle öljyä ja kuullota purjo pehmeäksi.
3. Lisää kasariin tofut, kerma, sitruunankuori, pippuri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja hautua pari minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja tilli. Nostele kastikkeen joukkoon valutettu pasta ja noin 1 dl keitinlientä. Tarjoa heti.

Perunanachot

(4 annosta)

600-700 g yleisperunoita
2 rkl öljyä
2 rkl (1/2 ps) tacomaustetta

Härkis-mustapapuseos
1 rkl öljyä
1 pkt (250 g) Härkistä, texmex
1 tlk (380 g/230 g) mustapapuja (Pirkka)
n. 2 rkl (1/2 ps) tacomaustetta

Juustokastike
1 prk (2 dl) kaurakermaa
1 tl maissitärkkelystä
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/2 tl kurkumaa
3 rkl ravintohiivahiutaleita
n. 1/4 tl suolaa
(tilkka kauramaitoa)

Hodarit ovat jo pitkään olleet trendiruokaa, ja hodaribaari on tosi hauska tarjoiluidea rentoihin kemuihin. Nykyään on saatavilla hyviä vegenakkeja, ja erilaisilla lisäkkeillä makumaailmaa saa muokattua haluamaansa suuntaan. Nakkien lisäksi hodarit voi täyttää muullakin, sillä esimerkiksi nyhtökaurasta tai härkiksestä saa tosi kivoja täytteitä.

Tykkään raikkaista aasialaisista mauista, ja kokosin hodarit niistä inspiroituneena. Ruokaisana täytteenä on karamellisoitu nyhtökaura, jonka makeutta taittavat sopivasti etikkainen punakaalisalaatti ja raikas limemajoneesi. Kokonaisuus kruunataan vielä tuoreella korianterilla.  Erittäin toimiva setti, sanoisin! Lisäksi tarjolle kannattaa kattaa srirachaa, jota jokainen voi halutessaan lisätä annokseensa. Minä en tällä kertaa jaksanut leipoa hot dog -sämpylöitä itse, vaan oikaisin kaupan valmiilla sämpylöillä. Mutta epäilemättä kokonaisuus on vielä parempi, jos jaksat kaivaa taikinakulhon esiin.

Aasialaiset nyhtökaurahodarit

noin 6 kpl

Karamellisoitu nyhtökaura
1 pkt (230 g) nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pikkelöity punakaalisalaatti
300 g punakaalia
1 (100 g) porkkana
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl sokeria
n. 1/2  tl suolaa

Limemajoneesi
1 1/2 rkl säilykekikherneiden lientä eli aquafabaa
1/2 tl Dijon-sinappia
2 tl limenmehua
1 tl limenkuorta raastettuna
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 1/4 dl rypsiöljyä

Lisäksi 
noin 6 hot dog -sämpylää
tuoretta korianteria
srirachaa

1. Valmista punakaalisalaatti. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylän avulla. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon muut ainekset. Anna maustua jääkaapissa ainakin 1/2 tuntia tai yön yli.
2. Valmista majoneesi. Mittaa kaikki majoneesin ainekset korkeaan ja kapeaan sauvasekoittimen kulhoon. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle, käynnistä laite ja ala nostaa hitaasti ylöspäin, jolloin majoneesi emulgoituu saman tien. (Minulla majoneesi on aina onnistunut tällä menetelmällä, mutta olen kuullut epäonnistuneistakin kokeiluista. Jos menetelemä epäilyttää tai muuten vaan haluat oikaista, voit maustaa valmiin kaupan majoneesin limellä.)
3. Valmista nyhtökauratäyte. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paista kohtalaisella lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkaan polttamasta.
4. Täytä hodarit nyhtökauralla, kaalisalaatilla ja majoneesilla. Viimeistele korianterilla ja halutessasi srirachalla.

Joulureseptini ovat tänä vuonna näköjään painottuneet vahvasti makeisiin herkkuihin, mutta silti julkaisen vielä tämän yhden reseptin, jota tein itsenäisyyspäiväksi. Se sisältää yhden suosikkimakuparini: makeaa kinuskia ja happamia puolukoita. Tykkään tosi paljon happamista marjoista ja hedelmistä, koska ne tuovat kunnolla makua ja tasapainottavat muiden elementtien makeutta. Täydellistä!

Jos tarkkoja ollaan, reseptiin ei itse asiassa keitetä varsinaista kinuskia, vaan kinuskinen maku tulee fariinisokerista, joka liuotetaan soijavispiin. Kinuskinen vaahto ja kirpeän raikkaat puolukat kasataan rapean marenkipohjan päälle, joka tehdään kikherneliemestä eli aquafabasta. Tämä kakku on siitä kätevä, että se ei vie paljoakaan tilaa jääkaapissa, joka jouluna muutenkin on varmasti täynnä: Marenkipohja säilyy huoneenlämmössä ja puolukat pakastimessa, joten jääkaappiin tarvitsee mahduttaa vain kinuskitäyte. Pohjan ja täytteen voi valmistella etukäteen, ja itse akku kootaan vasta juuri ennen tarjoilua. Puolukanvarvut olisivat ihania koristeita, mutta paremman puutteessa itse heittelin päälle timjaminoksia. Ei muuten ihan paha makuyhdistelmä sekään puolukan ja kinuskitäytteen kanssa!

Kinuski-puolukkapavlova

(noin 8 annosta)

Marenkipohja
1 dl säilykekikherneiden lientä (tarvitset yhden kikhernepurkin)
1/2 tl omenaviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
1 1/4 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

Täyte
2 dl fariinisokeria
1 prk (250 ml) soijavispiä (Alpro)
noin 3 dl puolukoita (tuore tai pakaste)

1. Piirrä leivinpaperiin halkaisijaltaan n. 18 cm:n ympyrä (esim. lautasella) ja käännä paperi, jotta kynän jälki ei tartu leivonnaiseen. Voitele paperi kevyesti öljyllä ympyrän kohdalta. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kulhoon kiherneiden liemi. Lisää liemeen etikka ja vatkaa seosta sähkövatkaimella, kunnes siitä on muodostunut vaaleaa kuohkeaa vaahtoa. Jatka vatkaamista ja lisää samalla sokeri parissa erässä. Vatkaa sen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes vaahto on todella jämäkkää, paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys siivilän läpi ja kääntele se varovasti vaahdon joukkoon.
3. Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyrän muotoon. Pyri jättämään kakku keskeltä matalammaksi täytettä varten. Älä hämmenny kakun pienestä koosta, sillä se leviää uunissa jonkin verran.
4. Laita marenki uuniin ja säädä uunin lämpötila heti 125 asteeseen. Paista n. 1 tunti 30 min - 1 tunti 45 min. Älä avaa luukkua välillä. Tavoitteena on, että marenki pinnalta rapeaa, mutta sisältä vielä kostean sitkeää. Sammuta uuni, avaa uunin luukku raolleen ja anna marengin kuivua uunissa vielä ½ tuntia. Anna jäähtyä.
5. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja soijavispi. Kuumenna kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee. Älä kuitenkaan keitä pidempään. Jäähdytä yön yli jääkaapissa ja vaahdota sen jälkeen kuohkeaksi.
6. Kokoa kakku: Siirrä marenkipohja tarjoiluvadille. Levitä päälle kinuskitäyte ja ripottele päälle puolukat. Koristele esimerkiksi puolukanvarvuilla. Tarjoa heti.

Piimäkakku

(noin 25 viipaletta)

6 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl soodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 dl rusinoita
3 dl maustamatonta soijajogurttia
1 3/4 dl rypsiöljyä
2 dl siirappia

1. Sekoita kulhossa kuivat ainekset, mukaan lukien rusinat. Lisää jogurtti, öljy ja siirappi. Sekoita tasaiseksi.
2. Voitele ja korppujauhota noin 2 litran rengaskakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman ja kumoa se vuoastaan. Piimäkakku säilyy jääkaapissa noin viikon verran. 

Lämmittävät mausteiset keitot ovat oikeaa lohturuokaa kylmän ja pimeän talven keskellä! Niiden etuna on myös se, että soppaa on helppo keittää saman tien vaikka iso kattilallinen, eikä keitto kavahda uudelleen lämmittämistä. Itse keittelen aika useinkin keittoa reilun satsin, pakkaan annoksina pakastimeen ja sulatan aina silloin, kun en ehdi tai jaksa tehdä ruokaa.

Juuressosekeittoihin saa kivasti vaihtelua, kun vähän varioi mausteita. Tähän soppaan päätyi punaista currytahnaa, inkivääriä ja maapähkinävoita. Oikein toimiva combo, sanoisin! Punaiset linssit taas tuovat keittoon rakennetta ja ruokaisuutta. Eli ei muuta kun villasukat jalkaan ja soppakulhojen ääreen!

Maapähkinä-porkkanakeitto

(4 annosta)

800 g porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl punaista thai-currytahnaa
n. 8 dl vettä
1/2 dl maapähkinävoita
1-2 dl kaurakermaa tai kookosmaitoa

Pinnalle
suolapähkinöitä
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä porkkanaa ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja jatka kuullottamista vielä hetki.
2. Lisää kattilaan linssit, liemikuutio, currytahna ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. 
3. Siirrä keitto liedeltä ja soseuta. Lisää maapähkinävoi ja kaurakerma. Ripottele annosten pinnalle suolapähkinöitä ja tuoretta korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

Ryhdyin jo joulutunnelmoimaan tekemällä piparkakuilla ja puolukoilla maustettua jäätelöä. Jäätelö on loistava vaihtoehto jouluaterian jälkkäriksi, koska siinä tilassa monet kaipaavat jotain raikasta herkkua. Ja tietenkin jäätelö maistuu jo joulua ennenkin! Käytin pohjana kondensoitua kookosmaitoa, joka on tänä vuonna tullut saataville ihan tavallisiin ruokakauppoihin. Kesällä tein kondensoidusta kookosmaidosta kardemumma-mustikkajäätelöä, jonka yhteydessä kuvailin jäätelön maistuvan selvästi kookokselta. Ihanaa kookosfaneille, mutta kookoksen makua vierastaville ei niin ihanaa.

Päätinkin kokeilla tähän jäätelöversioon vähän erilaisia raaka-ainesuhteita toiveena ei-niin-kookoksinen maku. Mallia otin Haarukkavatkain-blogin Minnalta, ja vatkasin jäätelömassaan mukaan kauravaniljakastiketta. Se toimikin erinomaisesti! Jäätelöstä tuli näin tosi hyvää, eikä kookoksen makua juurikaan erottanut. Jäätelöstä pystyy pyörittelemään palloja heti pakastimesta ottamisen jälkeen. Jos siis poimit syksyllä puolukoita, tämä jäätelö on niille erittäin suositeltava käyttökohde! Ja onneksi puolukoita voi poimia myös kaupan pakastealtaasta.

Piparkakku-puolukkajäätelö

(noin 1,5 litraa)

200 g (noin 4 dl) puolukoita
100 g piparkakkuja +  muutama pinnalle koristeeksi (esim. Anna's-piparkakut ovat vegaanisia)
1 prk (2,5 dl) kauravispiä (Kaslink Aito)
1 prk (2-2,5 dl) vaahtoutuvaa kauravaniljakastiketta
1 tlk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up)

1. Jos käytät pakastepuolukoita, sulata ne kohmeiseksi. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Paloittele piparkakut pieniksi paloiksi veitsellä.
2. Kaada kulhoon kauravispi ja vaniljakastike. Vaahdota sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita sähkövatkaimella joukkoon kondensoitu kookosmaito. Kääntele lopuksi joukkoon puolukkasose ja piparkakkupalat. Ei haittaa, jos sekoitat vähän huolimattomasti ja massaan jää raitoja.
3. Kaada jäätelömassa pakastuksen kestävään laakeaan astiaan. Paina pinnalle koristeeksi muutamia isompia piparkakkupaloja. Peitä kannella tai tuorekelmulla ja pakasta yön yli.

Uuni -  tuo laiskan kokin uskollinen ystävä! Miten kätevää onkaan, kun voi vaan laittaa ainekset vuokaan ja ruoan uuniin kypsymään. Viimeksi postasin uunipuuron reseptin, ja tämä teema jatkuu nyt curryn muodossa!

Kurpitsa-nyhtökauracurryyn sain idean Donna Hayn kurpitsa-linssikormasta, joka valmistetaan uunissa. Oman versioni makumaailma kuitenkin vie Intian sijaan Thaimaahan, sillä maustoin curryn punaisella thai-currytahnalla. Proteiiniksi lisäsin nyhtökauraa. Aineksia ei ole montaa, ja ruoan ehtii valmistella uunin lämmetessä. Hyvää ja helppoa safkaa syksyn kylmään ja pimeään marraskuuhun!

Kurpitsa-nyhtökauracurry uunissa

(4 annosta)

1 (800 g) myskikurpitsa
1 (120 g) sipuli
1 pkt (230 g) nyhtökauraa
2 dl kookosmaitoa
1 1/2 dl vettä
n. 3 rkl punaista thai-currytahnaa
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Pinnalle
paahdettuja pähkinöitä (esim. cashewpähkinöitä tai valmiita suolapähkinöitä)
tuoretta korianteria

Syksyn mittaan olen innostunut helppojen uuniruokien kokkaamisesta. Sellaisten, joiden valmisteluun kuluu vain vähän aikaa ja uuni hoitelee itsenäisesti loput. Vaikka pidän paljon ruoanlaitosta, välttelen turhia kikkailuja ja pyrin pääsemään hommassa yleensä helpomman kautta. Kokatessa ja leipoessa en ole näpertelijä, vaan haluan herkullisen lopputuloksen järkevällä työpanostuksella.

Ehkä näistä edellä mainituista syistä uunipuuro on vieraillut aamupalapöydässämme viime aikoina useampaan otteeseen. Hoksasin nimittäin tehdä puuron yön yli hauduttamalla. Nyt vaan ihmettelen, miksen aiemmin ole ottanut tätä tavaksi, sillä homma käy superhelposti: Ainekset vaan vuokaan, kansi päälle ja puuro uuniin yön ajaksi. Ja tadaa, aamulla sinua odottaa valmis aamupala! Koska valmistus on niin yksinkertaista, eikä vaadi aamulla minkäänlaista panostusta, voi yön yli -uunipuuroa hyvin tehdä viikollakin arkiaamujen iloksi.

Tämä puuro on tehty kaurarouheesta, josta kovasti tykkään. Mutta yhtä lailla uunipuuron voi yön yli -taktiikalla valmistaa esimerkiksi ohrasta tai riisistä. Kuvissa olevaan puuroon käytin kaurarouhetta 3 dl/1 l kauramaitoa. Vähän pehmoisemman puuron saat, kun käytät kaurarouhetta 2 1/2 dl. Kummallakin määrällä siis onnistuu! Omasta mielestäni kaurarouhepuuro maistui parhaimmalta omenasoseen ja kylmän kauramaidon kanssa. Näillä eväillä päivä ei voi alkaa kovin huonosti.

Yön yli -uunipuuro kaurarouheesta

(4 annosta)

1 l kauramaitoa
2 1/2 -3 dl kaurarouhetta (Myllärin)
3/4 tl suolaa

Voiteluun
margariinia tai öljyä

1. Voitele uunivuoka (minulla oli 2 litran vuoka) tai uunin kestävä pata. Mittaa vuokaan kaurarouhe ja suola. Kaada päälle kauramaito. Peitä kannella. 
2. Laita vuoka 100-asteiseen uuniin illalla ja anna hautua yön yli, 8-11 tuntia. Nauti esimerkiksi marjojen tai omenasoseen ja kylmän kauramaidon kanssa.