Vietnamilaiset kesärullat ovat jo vuosia olleet yksi lempiherkkuni, joten on korkea aika julkaista täällä niihin resepti! Maapähkinäkastikkeeseen ja soija-limekastikkeeseen dipattuna ne ovat ihan superkoukuttavia ja sopivat raikkautensa ansiosta erityisesti kevääseen ja kesään. Kesärullien valmistaminen on sen verran aikaa vievää puuhaa, ettei siihen viitsi ryhtyä perus arki-iltana. Mutta kun haluaa laittaa jotain hyvää ruokaa ajan kanssa, kesärullat ovat oiva valinta.

Kesärullat kääritään liotettuihin riisipaperiarkkeihin. Riisipaperia saa nykyään hyvin varustelluista ruokakaupoista, mutta itse olen ostanut niitä usein myös aasialaiskaupoista. Rullien täytteeksi tulee paljon kasviksia, mikä tekeekin niistä tosi raikkaita. Melkeinpä kyseessä onkin salaatti rulliksi muotoiltuna. Kasviksia voi vaihdella melkeinpä mielikuvituksensa mukaan. Alempana kuitenkin joitain ideoita, joista valita. Proteiiniksi valitsen oikeastaan aina tofua, mutta myös Yosan kaurapala toimii varmasti mainiosti. Jotkut laittavat rullien sisälle vermiselliä eli ohutta riisinuudelia, mutta itse en sitä kaipaa. Käyttämällä enemmän kasviksia kokonaisuus pysyy raikkaampana. Toisaalta nuudelit tekevät rullista ruokaisampia. Yrttinä käytän korianteria ja välillä lisäksi minttua. Ainakin jos tekee isomman satsin, malttaa ehkä ostaa kaksi yrttiruukkua.

Ja sitten kastikkeet, jotka ovat olennainen syy kesärullien herkullisuuteen! Itse teen yleensä aina kahta eri kastiketta, koska en osaa valita niistä omaa suosikkiani. 😀 Toinen on maapähkinäkastike ja toinen soija-limekastike. Molemmat ovat omalla tavallaan koukuttavia. Maistamalla tiedät, kummasta itse tykkään enemmän.

Jos rullien käärimishomma ei houkuttele, niin ei hätää: Tee silloin nyhtökaura-nuudelisalaattia maapähkinäkastikkeella (tämän salaatin kastike onkin itse asiassa melkein sama kuin kesärullien kastike) tai thaimaalaista tofu-nuudelisalaattia. Niissä on hyvin samantyyppien makumaailma kuin kesärullissa.

Vietnamilaiset kesärullat

riisipaperiarkkeja

Valitse täytteeksi mieleisesi setti esimerkiksi seuraavista
tofua (esim. Jalotofu Marinoitu) tai kaurapalaa (Yosa)
punakaalia
tuoretta babypinaattia tai salaattia (esim. romaine)
kurkkua
porkkanaa
avokadoa
kevätsipulia
mungpavunituja
retiisiä
sokeriherneitä
vermiselliä
tuoretta korianteria (ja minttua)

Maapähkinäkastike
1 dl maapähkinävoita (esim. Pirkka)
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1-1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 1/2 dl vettä

Soija-limekastike
1 valkosipulinkynsi
1/2 chili tai loraus srirachaa
1 1/2 rkl limenmehua
1 1/2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vettä

Valmistusohjeet:

Maapähkinäkastikkeen valmistus
Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Parhaiten se onnistuu sauvasekoittimella.

Sushisalaatti

1. Kuutioi tofu pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään soijakastike, sokeri, riisiviinietikka ja sriracha. 
2. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää tofu ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes tofu on kullanruskeaa. Vähennä lieden tehoa ja siirrä pannu sivuun. (Tämä siksi, etteivät seuraavaksi lisättävät ainekset kärähdä.) Lisää pannulle aiemmin sekoittamasi soijakastikeseos. Anna kiehahtaa pieni hetki ja siirrä pannu takaisin liedelle. Paistele vielä, kunnes nesteet ovat imeytyneet/haihtuneet. Jätä jäähtymään.

1. Mittaa riisi kattilaan ja laske päälle kylmää vettä ja kaada sitten vesi pois. Toista, kunnes vesi on kirkasta. Valuta riisi lopuksi lävikössä.
2. Laita kattilaan riisi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lieden tehoa ja keitä kannen alla  kypsäksi 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
3. Sekoita kypsän riisin joukkoon riisiviinietikka, sokeri ja suola. Sekoittele riisiä niin, että se jäähtyy. Jäähtymistä voit nopeuttaa siirtämällä riisin laakeaan astiaan.

1. Pilko tai revi jääsalaatti. Paloittele kurkku ja hienonna kevätsipuli. Kuumenna edamamepavut pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kuori avokado ja viipaloi hedelmäliha. Leikkaa noriarkki saksilla pieniksi paloiksi tai suikaleiksi.
2. Asettele kasvikset, riisi ja tofu laakealle vadille omiin osioihin. Ripottele avokadon päälle seesaminsiemeniä. Norin voit ripotella riisin päälle. Tarjoa sushisalaatin kanssa soijakastiketta ja piparjuurimajoneesia.

Vanha tuttu soijarouhe pelastaa monen arkiruoan. Se on halpaa, säilyvää, eikä vaadi turvotuksen lisäksi muuta kypsennystä. Hyvin maustettu soijarouhe nuudelien kanssa on erittäin kelpo arkiruoka ja sopii varsinkin niihin tilanteisiin, kun ruoka pitää saada pöytään nopeasti. Ja pikapikaa tämä todellakin valmistuu, koska koko homman tekemiseen menee ehkä vartin verran.

Maustoin soijarouheen aasialaisittain mm. inkiväärillä, chilillä ja soijakastikkeella. Olennaisen silauksen antaa maapähkinävoi. Vaalea tahinikin sopii, mutta maapähkinävoi nyt vaan on parasta! Pinnalle ripotellut suolapähkinät tuovat kivan rouskuvan suutuntuman ja hienonnettu korianteri tai kevätsipuli ripauksen luksusta arkeen.

Lautaselta ei kannata unohtaa kasviksia. Soijarouhe-maapähkinänuudelien kanssa maistuvat vaikka porkkana- ja kurkkuviipaleet joko riisiviinietikkamarinadilla tai ilman. Myös höyrytetty parsakaali toimii aina.

Toivottavasti tämä näppärä nuudelihässäkkä päätyy teidänkin arkiruokalistalle! Itse testailin tätä jo muutamaan otteeseen ja teen varmasti jatkossakin.

Soijarouhe-maapähkinänuudelit

Vietnamilainen nyhtökaura-nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella

(4 annosta)

Karamellisoitu nyhtökaura

1 pkt (240 g) Nyhtökauraa, nude
1 rkl seesamiöljyä
1 1/2 rkl soijakastiketta
1 1/2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä
n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Salaattiin

n. 200 g (vermiselli)riisinuudeleita
rypsiöljyä
1 (200 g) kurkku
2 (200 g) porkkanaa
1 (180 g) punainen paprika
muutama kevätsipulinvarsi tai nippusipulinvarsi
reilusti tuoretta korianteria (ja minttua) hienonnettuna

Maapähkinäkastike

1 dl maapähkinävoita
2 rkl limenmehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl srirachaa
1 1/2 rkl sokeria
1 1/2 rkl soijakastiketta
n. 3/4 dl vettä

1. Hienonna valkosipuli kastiketta varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Voit käyttää apuna sauvasekoitinta.
2. Hienonna valkosipuli karamellisoitua nyhtökauraa varten ja raasta inkivääri. Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa. Lisää muut ainekset ja paistele melko kovalla lämmöllä, kunnes nyhtökaura alkaa rapeutua. Varo kuitenkin polttamasta!
3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä, huuhtaise kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon loraus öljyä tarttumisen ehkäisemiseksi.
4. Puolita kurkku pitkittäin ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja leikkaa esim. ohuiksi vinoviipaleiksi. Paloittele paprika ja hienonna keväsipuli/sipulinvarret sekä yrtit. 
5. Nostele nuudelit, kasvikset ja nyhtökaura sekaisin ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa.

Thaimaalainen currytahna sopii loistavasti linssikeittoon!

Thai-linssikeitto

(3-4 annosta)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl öljyä
n. 2 rkl punaista thaimaalaista currytahnaa (käytin Spice up -merkkiä)
1 1/2 dl punaisia linssejä (kuivia)
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
n. 4 dl vettä
2 dl kookosmaitoa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. 
2. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä valkosipulia ja sipulia muutama minuutti. Lisää inkivääri ja currytahna. (Huomaa, että eri currytahnojen tulisuudessa voi olla eroa, eli lisää maistellen!) Lisää myös linssit, tomaattimurska ja vesi. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. 
3. Lisää keittoon lopuksi kookosmaito. Tarkista maku. Tuore korianteri sopii hyvin keiton kanssa, mutta sitä ilmankin keitto on tosi hyvää.

Thaimaalaisittain maustettu tofu-nuudelikeitto on herkullista pikaruokaa.