Vuokajuustokakku

1. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Tämä onnistuu mökkioloissa vaikka niin, että laitat keksit paksuun/kaksinkertaiseen pakastuspussiin ja painelet kaulimella tai lasipullolla. Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Painele seos uunivuoan pohjalle. (Minun vuokani oli noin 25 cm x 20 cm.) Siirrä jääkaappiin odottamaan.
2. Vaahdota kauravispi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri sekä limetinkuori ja -mehu. Nostele kauravispivaahto joukkoon.
3. Levitä keksipohjan päälle puolet täytemassasta. Viipaloi tai paloittele päälle noin puolet mansikoista. Levitä mansikoiden päälle loppu täytemassa ja sen päälle loput mansikat. Halutessasi voit ripotella mansikoiden päälle vielä hiukan keksimurua ja limetinkuorta.

Jokin aika sitten opin, miten parhaat naanleivät syntyvät. Sellaiset pinnalta hieman rapeat, sisältä pehmeän mehevät ja rakenteeltaan hiukan sitkeät naanleivät, joita saa intialaisissa ravintoloissa.  (Tosin valitettavasti nuo ravintoloiden leivät eivät yleensä ole vegaanisia...) Uunissa paistetut naanleivät eivät edellä mainittuihin ominaisuuksiin yllä, vaan ovat koostumukseltaan enemmänin sämpylämäisiä. Mutta salainen ase on nyt löytynyt: paistinpannu! Bongasin idean Viimeistä murua myöten -blogin Saaralta (montakohan inspiroivaa ideaa olenkaan häneltä bongannut?) ja olin aivan myyty testattuani pannulla paistamista. Naanleivistä tuli nimittäin aivan huikean herkullisia! Päätin oitis, etten enää ikinä paista niitä uunissa. Googletuksen jälkeen huomasin, aika moni muukin on harrastanut pannuhommia jo kauan sitten. Yhtä hyvin naanleivät voi laittaa myös grilliin paistumaan. Onneksi minäkin nyt valaistuin!

Naanleivät pannulla tai grillissä

1. Sekoita kauramaito ja jogurtti ja lämmitä seos hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja suola. Lisää jauhot vähitellen samalla vaivaten. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa. Koostumuksen kuuluu jäädä aika löysäksi.
2. Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa tunnin verran tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
3. Kumoa taikina pöydälle ja muotoile se tangoksi. Jaa tanko kahdeksaan palaan. Muotoile taikinapalat ohuiksi leiviksi taputtelemalla ja venyttelemällä.
4. Kuumenna valurautainen paistinpannu tai parilapannu. (Itse käytin tehoa 4 asteikolla 1-6. Sitä kuumemmalla pannulla leivät tuntuivat palavan herkästi.) Voitele leipien pinta kevyesti juoksevalla tai sulatetulla margariinilla. Laita kukin leipä paistumaan pannulle ensin voideltu puoli alaspäin. Voitele yläpinta, käännä leipä ja paista vielä toinenkin puoli kypsäksi. Samaan tapaan voit paistaa leivät myös grillissä.
5. Peitä valmiit leivät leivinliinalla, jotta ne pysyvät pehmeinä. Parhaimmillaan naanleivät ovat tuoreina ja lämpiminä.

Vinkki! 

Sitruunainen linssi-perunasalaatti

1. Pese perunat hyvin. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä. 
2. Valuta linssit lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä. Valuta kaprikset liemestään. Hienonna nippusipulit ja tilli.
3. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa. Kannattaa antaa salaatin maustua jääkaapissa ainakin hetken ajan ennen tarjoamista. Sitruunaisen linssi-perunasalaatin seurana maistuvat grilliherkut.

Lipstikkapesto

Vegaaninen voileipäkakku savutofutäytteellä

Pohja ja kostutus

Täyte

Kuorrutus ja koristelu

1. Laita tofu esimerkiksi syvälle lautaselle ja hienonna haarukan avulla murumaiseksi. Hienonna maustekurkku. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään tasaiseksi.
2. Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois. Reunat voi esim. kuivattaa ja jauhaa korppujauhoksi, joten älä heitä niitä pois.
3. Aloita kakun kokoaminen suoraan tarjoiluvadille. Levitä alimmaksi kerrokseksi kolme leipäviipaletta ja kostuta ne pullasudin avulla. Levitä päälle 1/3 täytteestä. Lado päälle uusi kerros leipiä niin, että saumat tulevat eri kohtiin. Näin kakku pysyy tukevammin koossa. (Esim. Suklaapossun blogissa on tähän kuvalliset ohjeet.) Kostuta leivät ja levitä päälle taas 1/3 täytteestä. Tee samoin vielä kolmas kerros. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi loput 3 viipaletta leipää ja kostuta ne.
4. Suojaa kakku kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli tekeytymään. Päälle voit kevyen painon, kuten muovisen leikkuulaudan.
5. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä kakun pinnalle. Reunat jäävät paljaaksi. Toki jos haluat, voit kuorruttaa nekin, mutta tällöin tarvitset enemmän kuorrutusaineksia.
6. Koristele kakku mielesi mukaan salaateilla, tillillä ja siemenillä.

Banana bread -uunipuuro

1. Kuori kolme banaania ja muussaa ne haarukalla kulhossa. Sekoita mukaan kaikki ainekset, paitsi neljäs banaani ja chiansiemenet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan.
2. Kuori viimeinen banaani ja halkaise se pitkittäin. Aseta se puuron pinnalle. Ripottele päälle chiansiemeniä.
3. Kypsennä puuroa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Puuro maistuu niin lämpimänä, haaleana kuin kylmänäkin kauramaidon kanssa.

Herkkusieniceviche

1. Viipaloi herkkusienet ohuiksi viipaleiksi veitsen, juustohöylän tai mandoliinin avulla. Kuori punasipuli ja leikkaa se 1/4-renkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Siirrä jääkaappiin maustumaan ainakin tunnin ajaksi. Tarjoa esimerkiksi itse tehtyjen nachojen kanssa alkupalana tai pikkusyötävänä.

Itse tehdyt nachot

1. Leikkaa tortillaletut kahdeksaan sektoriin. Lado palat uunipellille leivinpaperin päälle.
2. Sivele paloille kevyesti öljyä ja ripottele hiukan suolaa. Paahda 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Käännä lastut ja jatka paahtamista vielä noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Tarjoa esimerkiksi herkkusienicevichen kanssa.

Kun haluan kokata jotain juhlavaa kasvisruokaa, raaka-aineista munakoiso tulee usein mieleen ensimmäisenä. Jostain syystä se tuntuu juhlavammalta kuin moni muu kasvis. Kaunis, tumma munakoiso on jo itsessään upea. Ehkä osasyynsä silläkin, että monen herkullisen munakoisoruoan valmistus vaatii hiukan aikaa ja kärsivällisyyttä? Hyvin valmistettu munakoiso on läpeensä kypsää, ja munakoison kunnollinen kypsentäminen onkin usein eniten aikaa vievä valmistusvaihe. Arki-iltoina tällaisiin operaatioihin ei noin vain tule lähdettyä.

Valmistin tällä kertaa täytettyjä munakoisoja turkkilaiseen tyyliin. Resepti on vähän kuin sekoitus kahta turkkilaista klassikkoruokaa, imam bayildia ja karniyarikia. Pyörtynyt imaami eli imam bayildi on turkkilainen kasvisruoka, jossa kokonaisena paahdetut munakoisot täytetään tomaattisella kasvisseoksella. Karniyarik taas tarkoittaa lihatäytteisiä munakoisoja. Pyörtyneen imaamin makumaailma kutkutteli, mutta halusin tehdä ruokalajista vähän ruokaisamman version, koska perinteinen imam bayildi ei kovin proteiinipitoinen ruoka ole. Siksi lisäsin täytteeseen belugalinssejä - jotka eivät ainakaan juhlavuutta vähennä! Ja ai että, miten hyvää tästä tulikaan. Pehmeäksi paahtunut munakoiso maukkaalla täytteellä on tosi hyvää.

Otin valmistukseen mallia K-Ruoan pyörtyneestä imaamista, mutta lopulta muokkailin ohjetta aika paljon. Idea on, että jokainen ruokailija saa kokonaisen munakoison. Kannattaa valita mieluiten pieniä, noin 250 gramman painoisia munakoisoja. Munakoisoon tehdään syvä pitkittäinen viilto, joka esikypsennyksen jälkeen täytetään linssiseoksella. Ensimmäisellä kokkauskerralla löysin aika täydellisen kokoisia pieniä munakoisoja, mutta toisella kerralla jouduin tyytymään valtaviin, noin 500 gramman yksilöihin. Silloin päätin tehdä niin, että leikkasin munakoisot ensin halki pitkittäin ja tein vielä puolikkaisiin syvän viillon täytettä varten. Toimi niinkin, mutta ensin mainitulla tavalla lopputulos oli kivempi.

Tämä ruokalaji sopii loistavasti pääsiäispöytään! En malta olla suosittelematta myös cashew-tofuricottalla täytettyjä munakoisorullia tomaattikastikkeessa, jotka olen postannut tänne pari vuotta sitten. Nekin ovat mahtava valinta juhlaruoaksi.

Linsseillä täytetyt munakoisot turkkilaiseen tyyliin

Täyte

Pinnalle

1. Pese munakoisot ja leikkaa veitsellä niihin syvä pitkittäinen viilto niin, että kuori jää pohjapuolelta pitämään munakoisoa kasassa. Levitä viiltoa varovasti ja ripottele sinne suolaa. 
2. Laita munakoisot uunivuokaan ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes sisus on pehmennyt. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.
3. Keitä täytettä varten linssit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 
4. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa 2 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää säilyketomaatit, tomaattisose sekä mausteet. Riko säilyketomaatteja paistinlastan avulla pienemmiksi. Anna kiehua hiljalleen kasaan ilman kantta muutama minuutti. 
5. Lisää täytteeseen kypsät, valutetut linssit sekä pinjansiemenet ja rusinat.
6. Levitä munakoisojen viiltoja auki ja täytä linssiseoksella. (Täytteen määrä tuntui ainakin minulla aika runsaalta, mutta sain käytettyä koko määrän. Tarkoitus onkin, että täytettä saa olla reippaasti.) Lisää vuokaan 2 rkl vettä ja valuta jokaisen munakoison päälle noin 1 rkl oliiviöljyä. Paista munakoisoja 175-asteisessa uunissa vielä noin 40-45 minuuttia.
7. Ripottele valmiin ruoan pinnalle pinjansiemeniä ja lehtipersiljaa. Täytettyjen munakoisojen kanssa voit tarjota riisiä ja/tai rapeakuorista vaaleaa leipää. Muista nautiskella myös vuoan pohjalle valunut maukas liemi!

Vinkki

Soijarouhe-maapähkinänuudelit

Välimeren pastasalaatti

Kastike

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta lävikössä ja huuhtaise kylmällä vedellä.
2. Kuutioi munakoiso ja paloittele paprika. Levitä kasvikset uunipellille niin, että munakoisot ovat toisella ja paprikat toisella reunalla. Pidä kasvikset erillään toisistaan. Sekoita kasvisten joukkoon öljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 15-18 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä. Siirrä paprikat pois pelliltä ja jatka munakoisojen paahtamista vielä noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä.
4. Yhdistä kulhossa pasta, paahdetut kasvikset, kikherneet, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset pastaseokseen ja tarkista maku. 
6. Puolita kirsikkatomaatit. Kokoa tarjoilukulhoon kerroksittain pastaseosta, tomaatteja, murennettua mantelifetaa ja basilikanlehtiä. Halutessasi voit tarjota lisänä rapeakuorista leipää. Salaatti maistuu haaleana tai kylmänä.

Vinkki:

Tämän banaanileivän eli banana breadin reseptin olen bongannut jo monta vuotta sitten Kahvia ja kasvisruokaa -blogista. Nykyään blogia pitänyt Liisa vaikuttaa ystävänsä Elenan kanssa Vege it! -blogissa, ja resepti löytyy myös sieltä. Olen leiponut banaanileipää ennenkin, mutta en tullut laittaneeksi tänne blogiin. Mutta nyt ajattelin, että tuskin läheskään kaikki olette kuulleet nerokkaasta reseptistä, joten kannattaahan se laittaa jakoon!

5 raaka-aineen banaanileipä

1. Soseuta banaanit sauvasekoittimella tai haarukalla. Soseen ei tarvitse olla tasaista. Sekoita joukkoon omenaviinietikka.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä banaanisoseen kanssa.
3. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Halkaise koristeeksi tuleva banaani pitkittäin ja paina puolikkaat taikinan pinnalle leikkuupinta ylöspäin. 
4. Paista banaanileipää 200-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota vuoasta. Banaanileipä maistuu sellaisenaan vaikka välipalana teen kanssa. Erityisherkkua siitä tulee, jos sipaiset päälle maapähkinävoita!