Vatsaystävällinen ja herkullinen Pajalan puuro maistuu kiireettöminä viikonloppuaamuina. Kun puuroa tekee reilumman satsin, sitä riittää lämmitettäväksi arkiaamuihinkin.

Pajalan puuro on toisille tuttuakin tutumpi, toisille täysin tuntematon. Käsittääkseni Pajalan puuro kuuluu melko vakituisesti erilaisten laitosten, esimerkiksi vanhainkotien ruokalistoille. Osasyynsä on varmasti sillä, että luumuja, pellavaa ja muita terveellisiä aineksia sisältävän puuro laittaa vatsan toimimaan. Tämän lisäksi Pajalan puuro on todellinen herkkupuuro, jota ei pidä lokeroida vain laitosruokaosastoon. Siksi haluan jakaa reseptin teillekin.

 Nytpä siis kattilat kehiin, ja keittelemään ihanan pehmeä puuro viikonloppuaamiaiselle!







Pajalan puuro
(4-5 annosta)

1 litra vettä
2 rkl pellavansiemeniä
10 kuivattua luumua
10 kuivattua aprikoosia
½ dl leseitä (laitoin ruis- ja kauraleseitä)
2 ½ dl neljän viljan hiutaleita
(1/2 tl suolaa)

1. Paloittele luumut ja aprikoosit. Mittaa vesi kattilaan. Laita hedelmät ja pellavansiemenet likoamaan veteen yön yli (8-10 tuntia).
2. Kuumenna vesi-hedelmäseos kiehuvaksi. Lisää hiutaleet ja leseet, ja hauduta puuroa noin 15 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla. Puuron kanssa maistuu kylmä soija- tai kauramaito.

Raikkaan sitruunaiset pavut maistuvat salaatissa ihanilta. Salaattipohjaa voi vaihdella fiiliksen ja jääkaapin sisällön mukaan.

Rakastan erilaisia papuja! Erityisen ihania pavut mielestäni ovat, kun ne maustaa sitruunaisella marinadilla. Marinadi on tosi simppeli, mutta sitäkin maukkaampi. Se on myös siitä kätevä, että pavuista saa hyvän marinadin avulla nopeasti maukasta ja terveellistä ruokaa salaatin kaveriksi.
Ruuasta saa kivannäköisen, kun sekoittaa paria erilaista papulaatua keskenään. Kaupassa on myös tarjolla valmiita papusekoituksia.

Marinoitujen papujen kanssa salaatissa maistuu toinen ihanuus, mantelifeta. Jos et vielä sitä ole kokeillut, niin suosittelen lämpimästi. Mantelifeta ei mitään varsinaista pikaruokaa ole, mutta olen tehnyt sitä välillä pakastimeenkin valmiiksi. Rakenne ehkä hieman kärsii pakastuksesta, mutta se ei menoa haittaa! Salaattipohjaan voi valita raaka-aineita oman fiiliksen mukaan.







Papu-mantelifetasalaatti
(2 annosta)

Sitruunamarinoidut pavut:
2 prk (à n. 380 g/230 g) kaksia erilaisia papuja (esim. Pirkka ruskeita papuja ja isoja valkoisia papuja)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi
1/2 tl sokeria
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi salaattiin:
jääsalaattia
kirsikkatomaatteja
kurkkua
n. 1/2 mantelifeta
avokadoa (minulta tämä unohtui, mutta suosittelen laittamaan!)
tuoretta korianteria hienonnettuna

1. Valuta ja huuhdo pavut siivilässä. Sekoita kulhossa pavut ja marinadiainekset. Voit käyttää pavut heti tai jättää jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
2. Pilko kasvikset salaattia varten. Lisää pavut, ja murenna päälle mantelifetaa. Lisää vielä hienonnettua korianteria. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

Muhevaksi uunissa hautunut munakoiso yhdistettynä tomaattiseen kastikkeeseen - nam! Italialaistyylisen munakoisovuoan viimeistelee tuore basilika.

Munakoisot ovat viime aikoina olleet kohtuuhintaisia, joten kokkasin niistä herkullista munakoisovuokaa. Jonkinlainen tomaattinen munakoisovuoka on yleensä muutenkin vakkariruokani, kun munakoisot ovat tarjouksessa. Mitään pikaruokaa munakoisovuoka ei ole, mutta vaivansa väärti se on, kun kokkaamiselle vaan liikenee aikaa.

Tämän tyyppisiin munakoisovuokiin munakoisoviipaleet usein paistetaan öljyssä. Tämä työvaihe on aika työläs ja saa aikaan melkoiset paistokäryt, mistä syystä tykkään paistaa munakoisoviipaleet mieluummin uunissa. Samalla ruuan saa tehtyä vähän kevyemmin, koska pannulla paistettaessa munakoiso imee itseensä öljyä kuin pesusieni.

Lisäsin munakoisovuokaan proteiiniksi soijarouhetta. Tomaattipohjainen kastike saa makua erityisesti punaviinistä ja selleristä, joten en lisännyt joukkoon liemikuutiota. Kuorrutuksen tein kaurakermasta ja ravintohiivahiutaleista, joista saa hieman juustomaista makua.








Munakoisovuoka
(4 annosta)

3 (900 g) munakoisoa
3 + 1 rkl oliiviöljyä (munakoisoille ja paistamiseen)
2 (300 g) reilun kokoista sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
2 dl soijarouhetta
1/2 tl kanelia
1 tl oreganoa
1 1/2 tl timjamia
mustapippuria myllystä
n. 3/4 - 1 tl suolaa
1 1/2 dl punaviiniä
n. 2 dl vettä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
2 rkl tomaattisosetta
1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Kuorrutus
1 prk (2 dl) kaurakermaa
2 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa


1. Viipaloi munakoisot reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado ne uunipellille leivinpaperin päälle vieri viereen ja sivele kevyesti oliiviöljyllä (sitä kuluu noin 3 rkl). Ripottele päällä hieman suolaa. Paista viipaleita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna paistokasarissa 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää soijarouhe ja perään kaneli, oregano, timjami, pippuri ja suola. Lisää punaviini ja vesi parissa erässä ja anna imeytyä soijarouheeseen. Lisää tomaattimurska ja tomaattisose. Anna kastikkeen hautua hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi vielä tuore basilika.
3. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros soijarouhekastiketta. Lado päälle kerros munakoisoviipaleita. Jatka näin, kunnes kaikki ainekset on käytetty. (Minulla päällimmäisen kastikekerroksen päälle riitti vain muutama munakoisoviipale, eli ihan eivät menneet ainekset tasan. Se ei kuitenkaan haittaa.)
4. Sekoita kuorrutuskastikkeen ainekset keskenään ja levitä se päällimmäisen kerroksen pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ennen syömistä. Munakoisovuoan kanssa maistuu leipä ja raikas salaatti.

Maapähkinävoikeksit
(noin 24 kpl)

1/2 tl ruokasoodaa

Klassinen sitruuna-marenkipiirakka maistuu ihanan raikkaalta. Vegaaninen marenki syntyy säilykekikherneiden liemestä.


Viime keväänä vegaanipiireissä kohistiin vegaanisista marengeista, jotka valmistetaan korvaamalla kananmunan valkuainen kikherneiden tai muiden säilykepapujen liemellä. Testasin jo tuolloin näitä ihmemarenkeja - ja hämmästyttävää kyllä, ne toimivat! Tavallisten marenkien jälkeen aquafabaa eli papulientä on keksitty käyttää mm. muihin marenkipohjaisiin leivonnaisiin sekä majoneesiin. Facebookissa on jopa aiheeseen liittyviä ryhmiä, esim. Aquafaba Meringue Hits and Misses, jossa ihmiset esittelevät toinen toistaan hienompia aikaansaannoksiaan.

Testasin jo viime pääsiäiseksi vegaanista sitruuna-marenkipiirakkaa. Tuolloin marenki kuitenkin jäi alapinnaltaan vetiseksi. Loputulemana oli, että marenki vaatii jonkin kiinteyttävän komponentin. Googlettelun tuloksena löysin idean lisätä marenkivaahdon joukkoon ksantaania, jota yleisimmin käytetään gluteenittomassa leivonnassa parantamaan leivonnaisten rakennetta. Ksantaanin vaikutus marengin koostumuksen oli merkittävä; rakenteesta tuli jämäkkä ja pysyvä. Uunista ottamisen jälkeen marenki hieman laski jäähtymisen aikana, mutta säilyi silti kuohkeana useamman päivän säilytyksenkin ajan. Väitän vahvasti, etteivät syöjät arvaa kyse olevan vegaanisesta piirakasta.

Yleensä sitruunatäytteeseen käytetään keltuaisia. Itse lisäsin siihen nesteeksi kookosmaitoa tuomaan makuun täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kookos ei tässä kuitenkaan varsinaisesti maistu, joten uskon piirakan uppoavan myös niihin, jotka eivät ole kookoksen ylimpiä ystäviä.

Itse kikherneet ovat monipuolinen raaka-aine. Jos et kuitenkaan leivontainspiraation iskiessä keksi tai jaksa kokkailla niistä sen kummempaa, tee niistä vaikka paahdettuja kikherneitä samalla uuninlämmityksellä. Paahdetut kikherneet sopivat sellaisenaan naposteltavaksi tai vaikka keiton kaveriksi.



Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka
(n. 8 annosta)

Pohja:
100 g margariinia

Juustokakku onnistuu myös täysin kasvipohjaisista aineista. Täyteessä maistuu raikas sitruuna, ja pinnan viimeistelee mustikkamarmorointi.

Nämä soijarouhepihvit ovat maukkaita ja vieläpä vieläpä helppoja valmistaa. Seurana maistuu ruokaisa ohrasalaatti, jossa on reilusti tuoreita kasviksia.

Äitini innoittamana lainasin kirjastosta Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan. Siinä on ohjeita perusruokiin perusraaka-aineista. Äiti suositteli kirjasta erityisesti tomaattisia soijarouhepihvejä - ja nam, nämä ovatkin kyllä tosi hyviä! Pieniä muutoksia tein ohjeeseen (esim. tykkään yleensä kuullottaa sipulin ennen taikinaan lisäämistä, jotta se varmasti kypsyy pehmeän makuiseksi), mutta muuten kunnia ohjeesta kuuluu Jerelle. Helppoa ja hyvää perusruokaa vaikka perunamuusin kanssa. Kannattaa testata!

Tällä kertaa tein pihvien kaveriksi ruokaisan ohrasalaatin, jossa saa viljaisan lisäkkeen ja kasvisannoksen samassa paketissa. Salaattia voi muunnella lisäämällä siihen erilaisia kasviksia tavallisen kurkun ja tomaatin lisäksi/sijaan: paprikaa, pakasteherneitä, pian seosongissa olevaa parsaa... Jos haluaa syödä ohrasalaatin pääruokana, siihen voi lisätä myös papuja tai paistaa pinnalle kuutioitua tofua.





Tomaattiset soijarouhepihvit
(n. 10 kpl eli 3-4 annosta)

1 pienehkö (80 g) peruna (yleis- tai kiinteämaltoinen peruna)
2 dl soijarouhetta (suosittelen Vege Sun -merkkiä)
2 dl vettä
1 1/2 dl korppujauhoja (myös kaurajauhoja olen käyttänyt)
1 prk (70 g) tai n. 3 1/2 rkl tomaattisosetta
2 rkl soijakastiketta
1 tl rosmariinia tai timjamia
1 tl (savu)paprikajauhetta
mustapippuria myllystä
chiliä
2+1 rkl rypsiöljyä
1 (100 g) sipuli
1 valkosipulinkynsi

1. Kuori ja raasta peruna raastimen hienoimmalla terällä. Sekoita kulhossa perunaraaste, soijarouhe, vesi, korppujauhot, tomaattisose, mausteet sekä 2 rkl öljyä. Jätä taikina turpoamaan.
2. Taikinan turvotessa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. Sekoita taikinan joukkoon. (Sipulien kuullottaminen ei ole välttämätöntä, vaikka kuullottamalla sipulin saakin varmasti pehmeäksi. Jos haluat oikaista, sipulin, valkosipulin ja öljyn voit lisätä taikinaan myös sellaisenaan.)
3. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla kypsiksi kummaltakin puolelta.

Tämä salaatti on kevättalven/alkukevään sesonkiruokaa. Makeat bataatit, mehukkaat appelsiinit ja aina yhtä ihanat mustapavut toimivat loistavasti suolaisen mantelifetan kanssa. Kokonaisuuden viimeistelee tuore korianteri.




Olen aivan rakastunut mantelifetaan, johon olen tälläkin postannut reseptin. Ihan oikealta fetalta se ei maistu, mutta ajaa erinomaisesti asiansa fetan korvaajana monessa kohtaa. Mikä pelastus ihmiselle, joka rakastaa juustoja ja etsii niille jotain eläinystävällisempää korviketta!

Kuten oikeakin feta, myös mantelifeta toimii usein erityisen hyvin silloin, kun sen kaverina on jotain makeampaa raaka-ainetta. Tässä salaatissa makuparina onkin makea bataatti. Kun tähän comboon yhdistetään vielä kauden mehukkaat appelsiinit, ruokaisuutta tuovat mustapavut sekä viimeistelyksi vielä tuoretta korianteria, saadaan aikaan ihana aurinkoinen kevättalven sesonkisalaatti.


Bataatti-mustapapusalaatti
(4 annosta)

1 iso tai 2 pientä (n. 800 g) bataattia
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
chiliä
mustapippuria myllystä
2 prk (à 380 g/230 g) mustapapuja
ripaus suolaa ja sokeria
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 appelsiini
yksi annos mantelifetaa
tuoretta korianteria
jääsalaattia

1. Kuori ja kuutioi bataatti. Laita bataatit kulhoon ja sekoita joukkoon öljy, suola, chili ja pippuri. Kaada bataatit uunipellille leivinpaperin päälle ja paista kypsiksi 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.
2. Valuta ja huuhtele mustapavut. Sekoita niiden joukkoon suola, sokeri, öljy ja sitruunamehu. Kuori ja paloittele appelsiini. Revi jääsalaatti tarjoiluvadille ja levitä päälle hieman jäähtyneet bataatit. Lisää pavut ja appelsiinit. Murenna päälle mantelifetaa ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria.